hibachi condimentación
En los Estados Unidos, el estilo hibachi de la cocina japonesa se caracteriza por comedor común en torno a una mesa de gran parrilla, la pieza central de los cuales es el chef, que pone en un espectáculo, volteando cuchillos y hazañas con fuego, mientras se prepara la comida. El término "hibachi" se refiere al tipo de parrilla. También conocido como teppanyaki, la cocina en sí incluye típicamente una proteína animal, comúnmente de carne, pollo, camarones, vieiras o otros productos del mar, así como el arroz frito y un surtido de verduras. Además de la mantequilla o aceite esencial, chefs hibachi utilizan diversas especias para dar sabor a sus creaciones.
Las especias secas
Los tres principales especias secas que se encuentran en la cocina hibachi son semillas de ajo, jengibre y sésamo. El ajo imparte el sabor más intenso cuando se usa en forma de diente de conjunto, aunque la pasta de ajo y ajo picado en frasco son bastante picante así. ajo en polvo y la sal de ajo no son tan potentes, pero son fáciles de trabajar y durar meses o incluso años. El jengibre aparece en varias formas: fresco, en escabeche, confitadas, pasta y polvo. El, toda raíz fresca se prefiere para cocinar, aunque, al igual que con el ajo, pasta de jengibre en polvo y proporcionan sustitutos prácticos. Las semillas de sésamo vienen en tres variedades: blanco, marrón y negro, y con frecuencia pueden ser tostados.
Salsa de soja
La salsa de soja se hace mediante la fermentación de semillas de soja, sal y agua, y, a veces de trigo. Alto contenido de sodio, salsa de soja agrega un sabor salado distintivo a los platos hibachi. Escoja una variedad baja en sodio si usted está vigilando su ingesta de sal. La receta de la salsa de soja, también conocido como salsa de soja, fue llevado a Japón desde China durante los primeros tiempos medievales. salsas de soja japonesa difieren de sus homólogos chinos, como el trigo es típicamente un ingrediente principal, que imparte un sabor ligeramente más dulce. Sin embargo, la salsa de soja tamari preciado, más oscuro y más rico que otras variedades japonesas, no contiene trigo, por lo que es adecuado para personas con intolerancia al gluten.
Mirin
Mirin es un vino de cocina dulce, de oro a base de arroz. Es similar al sake, pero posee un menor contenido de alcohol. Algunos chefs hibachi se refieren a mirin simplemente como "vino de arroz." Mirin ayuda salsas y esmaltes se unen a la comida y confieren un sabor dulce. A diferencia de la mayoría de los otros vinos de cocina, mirin debe ser refrigerado después de abrir.
salsas
restaurantes hibachi ofrecen una variedad de salsas para acompañar con la carne y las verduras. Las salsas más comunes son el jengibre, el sésamo, el miso, frutas y blanco. salsa de jengibre, típicamente acuosa y de color marrón, contiene el jengibre, el ajo, la salsa de soja, vinagre blanco o sake, azúcar ya veces cebolla, aceite o jugo de limón. salsa de sésamo incluye el ajo, la salsa de soja, mirin, el azúcar y las dos semillas oleaginosas y de sésamo ajonjolí. pasta de miso se añade a la mezcla fina de salsa de soja, ajo, cebolla, azúcar y aceite para hacer la salsa de miso.
salsas de frutas son más gruesas en la consistencia. Por lo general, sobre la base de naranja o piña, también contienen salsa de soja, el aceite y un agente espesante, tal como la pasta de tomate o miel. salsa blanca, a veces conocido como salsa de camarones porque pares especialmente bien con camarones, también es más viscoso. salsas blancas son a base de mayonesa y a menudo incorporan mantequilla, vinagre de arroz, azúcar, ajo y pimentón.