Los mejores bistecs que se utilizará para Shish Kebabs

Kebab - o brocheta, ya que a veces se escribe - se refiere comúnmente en los EE.UU. para la carne de vacuno cocinada brocheta sobre una llama abierta, a pesar de las preparaciones tradicionales de uso de cordero, cabra, cerdo o marisco, dependiendo de las prácticas culturales y religiosas de la región. Ideal cortes de carne de res utilizados para kebabs incluyen lomo, lomo superior, punta de solomillo y la tapa redonda. Al cortar los filetes en la carne de kebab en el hogar, el lugar en el congelador unos 20 minutos antes del comienzo - esto reafirma la carne y facilita el corte uniforme.

Solomillo

Lomo superior tiene vetas de grasa moderada y la ternura, las características que debe buscar al elegir la carne de vacuno para la preparación de kebab. El solomillo se origina a partir del corte de solomillo sub-primario, que se encuentra directamente debajo del lomo. El solomillo superior, similar a la del lomo, no sirve como un motor, y recibe poco de ejercicio - criterios para la carne tierna. También tiene cantidades insignificantes de tejido conectivo, que funciona bien con el método de cocción de calor seco utilizado en la mayoría de las preparaciones de kebab. Lomo superior no necesita calor húmedo y horas de cocción para la palatabilidad, a diferencia de los recortes de la sub-primal de la tirada, tales como carne a la cacerola.

Filete de lomo

Los cocineros profesionales, gourmets y cocineros caseros tienen solomillo de ternera en alta estima por su ternura y sabor, a pesar de su falta de vetas de grasa. Vetas de grasa se desea en la carne, ya que contribuye al sabor y ternura. Sin embargo, el lomo tiene una sensibilidad natural que proviene de la falta de uso; que principalmente soporta la columna vertebral, y nunca desarrolla la densidad de los recortes altamente ejercidas, tales como pechuga. Su falta de resultados del tejido conectivo en cortos tiempos de cocción y, cuando se combina con sus otros atributos, sirve como una selección ideal para los preparados de kebab.

Round Top

La primitiva pierna de res es de uso común para los preparados, como los asados, filete redondo y filete de fondo redondo - todos los cortes que requieren tiempo y el calor húmedo para lograr la ternura. Sin embargo, el marinado cortes de la ronda en un adobo ácido que contiene papaína (extracto de papaya) durante 24 horas antes de los resultados de cocción en la ternura comparable al solomillo. La ronda superior tiene grasa moderada, y, cuando marinado correctamente, hace que un componente rentable de kebabs.

Consejos de solomillo

solomillo consejos originan a partir de la parte inferior del lomo, rodeado de la ronda, flanco y un solomillo. Tiene una forma triangular, y con frecuencia se etiqueta como tri-tip asado en Estados Unidos. Su forma irregular y la estética, lo hacen ideal para el recorte en kebab o guiso de carne. Tiene menos sensibilidad que un solomillo, pero más ternura que los cortes de la ronda. A pesar de que tiene una pizca de ternura, al igual que la ronda se beneficia de un adobo sabroso y ácido.