Química de la fabricación de la cerveza
Haciendo la hierba
Los principales ingredientes de la cerveza moderna son el agua, lúpulo, cebada y levadura. El primer paso en el proceso de elaboración de la cerveza es el malteado de la cebada. Se deja que la cebada para germinar. Este proceso crea las enzimas que transforman el almidón contenido dentro de la semilla en azúcares. El grano a continuación se tritura para separar las cáscaras, mezclados con agua, se secó en un "mash" y se calentó a alrededor de 150 grados Fahrenheit, que licua los almidones de cebada en dextrina y luego maltosa, un azúcar que se fermenta más tarde en el proceso.
Lautering y de ebullición
En este punto, las enzimas en el grano se desactivan por otro período de calentamiento, un proceso conocido como "mashout." El puré se drena y las cáscaras de la cebada son clarificados, o enjuaga con agua tibia. El resultado es un mosto de cebada, el material líquido de base que se fermenta para crear la cerveza terminada. Las proteínas se han separado de la masa por ebullición, que es necesario para alcanzar la claridad y la capacidad de la cerveza para mantener una "cabeza". El lúpulo se añaden a la ebullición del mosto para añadir el aroma deseado y da el sabor amargo. Después de hervir, el mosto se enfría, lo que elimina las proteínas y taninos. se añade la levadura cultivada a continuación a la mezcla, en el proceso de "cabeceo".
Fermentación
La levadura entonces comienza a reproducir, absorber el oxígeno del mosto para crear nuevas células. Cuando se agota el suministro de oxígeno, la levadura comienza a fermentar, la transformación de moléculas de glucosa en alcohol etílico y dióxido de carbono, que se ventila de distancia. Cuando los azúcares se utilizan por completo, la fermentación de la levadura se detiene. El dióxido de carbono se inyecta en la cerveza para carbonatar la misma.
A la temperatura de fermentación superior crea ale, en el que la fermentación de la levadura se eleva a la parte superior del recipiente ( "top fermentado"). Una fermentación más baja crea lager, que también se conoce como "baja fermentación." cervezas Lambic, que se originó en Bélgica, están hechos con levadura silvestre. agentes clarificantes se añaden a la cerveza para precipitar las proteínas restantes en el líquido y que sea transparente.