¿Qué tipos de pasteles hace un chef de pastelería?

Los pasteleros hacen más que sólo hacer pasteles. También mantienen ocupada la gestión del presupuesto, el personal y la compra de alimentos para sus cocinas - cuando no están pensando en nuevas y atractivas formas de presentar los dulces o nuevos elementos de menú para atraer a sus clientes. La mayoría de las veces, ni siquiera se hacen pasteles sí mismos - Capacitar y supervisar los panaderos que hacen. Pero cuando lo hacen tienen la oportunidad para el trabajo práctico, que pueden producir una sorprendentemente amplia gama de golosinas.

pastelería para el desayuno

En la tradición culinaria francesa, pasteles dulces desayuno, tales como pérdidas de balón y croissants rellenos, se hacen y se venden en establecimientos distintos de los de pasteles de postre. Esto se debe a las habilidades necesarias para el control de masas con levadura (como en cruasanes) en los días antes de levadura empaquetado estandarizado fueron significativamente diferentes de los necesarios para que los pasteles no yeasted, al igual que las temperaturas del horno necesarios para producirlos. Por lo tanto, los cocineros o los panaderos de plomo que hacen pasteles para el desayuno tienden a ser especialistas en estos artículos. En los Estados Unidos, algunas de las grandes cocinas de repostería, como las de los principales hoteles, pueden hacer que ambos postres y pastelería para el desayuno. Debido pasteles para el desayuno necesitan estar listos mucho antes de la jornada de trabajo que los otros postres, sin embargo, los panaderos separados en diferentes turnos suelen preparar ellos.

Galletas y pasteles de postre

Los pasteleros, tanto en cocinas de hoteles y restaurantes a menudo hacen las galletas, brownies y pasteles de postre, como tartas, pasteles y bollos de crema de capa. En algunos establecimientos, golosinas como galletas son tratados como elementos de menú regulares. En otros, sin embargo, que sólo se ofrecen como regalos complementarios a los invitados o como guarnición para otros postres.

Postres plateado, mousses y natillas

Los pasteleros no son sólo a cargo de hornear. En muchos restaurantes y hoteles de alta gama, pasteleros son responsables de la planificación y la presentación de todos los postres. Los pasteleros y su personal pueden ser responsables de postres que van desde simples copas de hecho en casa mousse de chocolate para flamear crepes. En los establecimientos de alta gama, pasteleros inventan sus propios postres originales e incluso determinan el aspecto deseado, de la forma de la placa a la colocación de salsas y aderezos elección de.

Pasteles de boda y centros de mesa

En algunas panaderías y hoteles, pasteleros son responsables de la producción de pasteles de boda y otros grandes postres para ocasiones especiales. (La mayoría de los restaurantes no tienen las instalaciones o el espacio para hacer y almacenar grandes pasteles.) En algunos establecimientos de lujo, pasteleros también hacen o supervisan la producción de grandes piezas de exhibición decorativos como esculturas de azúcar y casas de jengibre.

Tapas

No todo lo hecho por los pasteleros es dulce. En algunas cocinas, pasteleros son responsables de productos de panadería salados, como croissants rellenos, panes de desayuno hierbas perfumadas y quiches. pasteleros de aventura incluso experimentar con sabores salados en postres chapados - queso azul, tocino y hierbas como el romero están haciendo cada vez más su camino desde el plato de comida en el menú de postres.