Sésamo y aceite de maní para cocinar

November 20

Sésamo y aceite de maní para cocinar


Sésamo y maní son los aceites vegetales insaturados ambos productos se utilizan en muchas recetas asiáticas. Cada uno de estos aceites viene en varias formas distintas y comprende sus propias propiedades especiales para cocinar. Tenga en cuenta su receta y sus prioridades de salud con cuidado cuando se elige entre los aceites de sésamo y cacahuete. Además, podrá aumentar sus posibilidades de obtener un resultado delicioso y nutritivo.

intensidad del sabor

Tanto el aceite de cacahuete y aceite de sésamo puede ser leve o muy intenso, dependiendo del grado en el que el aceite ha sido procesado. Por ejemplo, sin tostar aceite de sésamo blanco que ha sido refinada para soportar altas temperaturas ofrece un sabor bastante limpio para cocinar mientras que las semillas de sésamo negro tostado que no han sido refinados proporcionan un aceite distintivo para su uso en salsas. El aceite de cacahuete también recorre toda la gama. El aceite refinado se utiliza a menudo en la fritura y frituras tiene relativamente poco sabor y permite que otros ingredientes para brillar. aceite de cacahuete refinado semi-especialidad de los mercados asiáticos tiene un sabor fuerte, peanuty que se destaca como una base para los aceites de chile y otros condimentos.

Punto de humo

Una forma de determinar cuál aceite es adecuado para su receta es mirar el calor que debe soportar. aceites menos procesados ​​conservan un sabor más fuerte, pero tienden a fumar y quemar a temperaturas más bajas. aceite de cacahuete refinado es una opción popular para los alimentos fritos, ya que puede soportar temperaturas de hasta 450 grados Fahrenheit. aceite de sésamo tostado no es tan resistente al calor. Se comienza a fumar a 410 grados F. aceite de sésamo sin refinar a partir de semillas no tostadas puede soportar a 350 grados F antes de fumar y se utiliza mejor en salsas y aderezos. Lo mismo se aplica para el aceite de cacahuete sin refinar, que tiene un punto de 320 grados F. humo

Método de procesamiento

El aceite puede ser extraído de los frutos secos y semillas usando varias técnicas diferentes. La mayoría de los aceites más baratos utilizan solventes químicos y altas temperaturas para eliminar la mayor cantidad de aceite de las semillas. Aceites etiquetados como orgánicos o naturales tienden a utilizar técnicas ya sea en torta o frío-prensa. Expeller presión implica el aplastamiento de los frutos secos y semillas, a continuación, ejecutar el aceite resultante a través de un filtro para eliminar los sólidos. prensado en frío es similar, pero se realiza en un entorno controlado de calor que conserva más de la semilla de sabor natural o de tuerca. Compruebe botellas para determinar qué técnica se ha utilizado en la compra de aceite.

composición de aceite

No todos los aceites son el mismo desde la perspectiva de la salud. La mayoría de los aceites vegetales, incluyendo cacahuete y sésamo, se componen casi en su totalidad de los ácidos grasos insaturados. Estos ácidos grasos pueden ser ya sea poliinsaturados o monoinsaturados, sin embargo. De acuerdo con la Universidad de Kansas Medical Center, aceites con alto contenido en grasas poliinsaturadas pueden causar daño oxidativo en el cuerpo si no se almacenan y transportan correctamente. El aceite de cacahuete es aproximadamente el 30 por ciento de grasa poliinsaturada, mientras que el aceite de sésamo es alrededor del 43 por ciento de grasa poliinsaturada. Si usted tiene estas aceites fresco y almacenarlos en un lugar oscuro, los ácidos grasos poliinsaturados no tendrán una oportunidad para oxidar, haciéndolos más seguros para su salud.


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