Cómo cocinar pechuga en una parrilla de propano

Pechuga, la pieza de carne tomada del músculo de la pechuga o el pecho de la vaca, es un corte más resistente que la mayoría, pero con un poco de esfuerzo adicional, se puede hacer para una comida húmeda y deliciosa.

Para obtener la tierna, jugosa textura que hace que la mayoría de los amantes de la carne salivar, que es necesario para cocinar pechuga durante varias horas a fuego indirecto baja y estable. Aunque muchas recetas requieren estofar, cocinar pechuga en una parrilla de propano puede ser un sabroso y una gran manera de encontrar otra excusa para llevar a cabo la barbacoa.

Instrucciones

1 Elija un pecho con veteado de grasa en todas partes, tanto por dentro como por fuera. La grasa ayuda a mantener la carne húmeda y se presta un rico sabor al producto final. Compra a 10 libras. a 12 libras. cortar si está disponible; de lo contrario, elegir un tamaño más pequeño y ajustar el tiempo de cocción en consecuencia.

2 Enjuague suavemente con agua corriente fría y cortar cualquier exceso de grasa, dejando 1/4 de pulgada para mejorar el sabor.

3 Combinar la sal gruesa, el chile en polvo, azúcar, pimienta recién molida negro y el comino. Mezclar con los dedos y frotar en todos los lados del pecho. Macerar durante la noche para obtener mejores resultados.

4 Retire la pechuga marinada de la nevera al menos 30 minutos antes de la cocción. La colocación de la carne sazonada en la parrilla caliente directamente de la nevera frío hará que las superficies exteriores de la pechuga para grabar.

5 Precalentar la parrilla de propano a 230 grados Fahrenheit. Utilizar todos los quemadores al principio, pero apagar un lado de la parrilla de propano antes de colocar la pechuga en el estante. Es ideal para mantener esta temperatura, pero un aumento en la temperatura de hasta 275 grados Fahrenheit también está bien.

6 Parrilla de la pechuga de más o menos tres a tres horas y media, o hasta que la temperatura interna alcance los 180 grados Fahrenheit y los jugos salgan claros.

7 Coloque tres hojas grandes de papel de aluminio en el lado de la parrilla de rack lejos del calor, engrasar ligeramente con aceite y colocar el pecho en el centro. Acurrucarse los bordes del papel de aluminio. Asegúrese de que ninguna parte de la pechuga está directamente encima del fuego. Durante la cocción, de vez en cuando levantar la falda de la lámina con unas tenazas. Friegan la carne con la salsa de barbacoa para añadir sabor.

8 Retire la pechuga a la parrilla y dejar reposar durante 30 minutos a una hora. Cortar a través del grano y servir inmediatamente.

Consejos y advertencias

• No sólo se base en los tiempos de cocción. Use un termómetro para medir la temperatura interna de la carne.
• Servir el pecho tan pronto como sea posible después de cortar; de lo contrario, la carne puede desecar.
• Al asar, tener cuidado de que los jugos de la pechuga no caigan en las llamas de abajo, ya que podría causar un incendio.