Cómo cocinar carne de cerdo sobre el Charcoal
En su mejor momento, la carne de cerdo cocinada en carbón es tierno, jugoso y delicioso ahumado. En su peor momento, es duro, seco y de sabor quemado. La clave para un cerdo cocinado sobre carbón vegetal es un tiempo de cocción larga y lenta con pequeñas interrupciones. asados enteros, chuletas, costillas y salchichas todos pueden ser cocinados al carbón. Use sus frotaciones especias favoritas para aumentar el sabor y la ternura y añadir unas virutas de madera al carbón para aumentar ahumado - nogal y cerdo son los mejores amigos.
Instrucciones
tirado del cerdo
1 Masaje a su mezcla de especias elegido en un asado de cerdo hombro - envolverlo en papel de plástico - y refrigere por un mínimo de tres horas; hasta 3 días.
2 Tome el asado de cerdo de la nevera una hora antes de cocinar, para permitir que se vienen lentamente a temperatura ambiente. Colocarlo en una bandeja para hornear de aluminio.
3 Luz 70 a 100 briquetas de carbón y colocarlos en un lado de la parrilla de carbón. Espere hasta que el carbón se desarrolla una ceniza blanca en la parte superior.
4 Coloque 10 a 15 astillas de nogal americano - que se han empapado en agua durante unos 10 minutos - en un trozo de papel de aluminio y doble el papel en un paquete. Meter cinco o seis agujeros en el papel de aluminio, para que el humo pueda salir.
5 Coloque el paquete de chips de nogal en la parte superior de los carbones, a continuación, la bandeja de hornear y asar de aluminio en la parte superior de la parrilla, en el lado opuesto como las brasas. Cubra la parrilla y abrir los ductos de escape inferiores totalmente, y las aberturas superiores alrededor de la mitad.
6 Cocinar el asado durante tres horas, añadiendo más briquetas, según sea necesario, para mantener la temperatura a alrededor de 275 grados Fahrenheit.
7 Precalentar el horno a 375 grados Fahrenheit. Retire el asado del carbón de leña y cocinar por 2 horas en el horno. Retirar del horno y se cubre con papel de aluminio y dejar enfriar durante una hora. Romper el asado de separación, con sus manos, tirando de él en pedazos.
chuletas de cerdo
8 Masaje a su mezcla de especias elegido en chuletas de cerdo de 2 pulgadas de espesor y colocarlos en una bandeja para hornear de aluminio de 2 a 3 horas en el refrigerador.
9 alrededor de 70 a 100 briquetas de carbón de luz y colocarlos en un lado de la parrilla de carbón. Espere hasta que el carbón se desarrolla una ceniza blanca en la parte superior.
10 Coloque 10 a 15 astillas de nogal americano - que se han empapado en agua durante unos 10 minutos - en un trozo de papel de aluminio y doble el papel en un paquete. Meter cinco o seis agujeros en el papel de aluminio, para que el humo pueda salir.
11 Coloque el paquete de chips de nogal en la parte superior de los carbones, a continuación, coloque el lado del hueso chuletas abajo sobre la parrilla en el lado opuesto como las brasas. Cubra la parrilla y abrir las rejillas inferiores de la parrilla totalmente, y las aberturas superiores alrededor de la mitad.
12 Cocer durante unos 20 minutos, añadiendo más briquetas como sea necesario para mantener la temperatura a alrededor de 275 grados Fahrenheit. Compruebe las chuletas con un termómetro y una vez que han llegado a 145 grados Fahrenheit, retire la tapa de la parrilla y utilizar pinzas para mover las chuletas sobre las brasas. Cocine cada lado por alrededor de 2 minutos, para caramelizar y dorar el exterior de las chuletas.