Cómo utilizar la cámara acorazada del campo del cocinero del humo

Campo de Chef produce varios tipos de equipos de cocina al aire libre, incluidos los fumadores, estufas de gas y fogatas. los fumadores de alimentos Vault Humo de la empresa tienen cámaras de ahumado que varían en tamaño desde 18 hasta 24 pulgadas de ancho. El uso de la Bóveda de humo y sin astillas de madera le permite funcionar de la misma manera que un horno convencional. Varios accesorios, tales como bastidores de costillas, salchichas ganchos y accesorios para asar facilitar la preparación de una amplia variedad de artículos alimenticios, incluyendo pavos enteros y panceta de cerdo.

Instrucciones

Condimento

1 Temporada de la bóveda de humo. Retire la bandeja de agua y añadir agua suficiente para llegar a una pulgada por debajo del labio de la bandeja. Añadir las virutas de madera densos, como el mezquite o de cerezas, a la bandeja de astillas de madera. virutas densos producen brasas ardientes largo y distribuir el calor de manera más uniforme que las maderas más ligeros, como el pino.

2 Abra la puerta del ahumador y comprobar que no existen obstrucciones en el tubo de Venturi y quemadores en forma de reloj de arena. Borrar según sea necesario. Abra la válvula del tanque de gas (tanque de propano) girándolo hacia la izquierda 1 1/2 vueltas. Lentamente gire la perilla del quemador de la cámara acorazada de humo hacia la izquierda para el ajuste alto.

3 Ajustar la temperatura a la baja de ajuste (aproximadamente 175 grados Fahrenheit) y deje que se caliente durante 45 a 60 minutos. Apague la cámara acorazada de humo, deje que se enfríe y quitar las virutas de madera y agua.

Cocina

4 Llenar el depósito de desechos de madera con una madera densa, tales como arce o manzana, y colocarlo dentro del fumador. Cubrir la bandeja de astillas de madera con papel de aluminio. Perforar el papel de aluminio con un cuchillo pequeño para permitir que el humo se escape. Llene la bandeja de agua con agua o un líquido de cocción aromático hasta que llega a una pulgada por debajo del borde de la bandeja de agua.

5 Fumar el artículo de comida a 200 grados a 225 grados F. Hay una correlación directa entre el tamaño de un alimento y el tiempo y temperatura a la que se debe cocinar. Por ejemplo, grandes productos, tales como jamones enteros, deben cocer durante hasta 24 horas a fuego lento hasta alcanzar una temperatura interna segura de 160 grados Fahrenheit; artículos más pequeños, tales como pollos enteros, pueden alcanzar una temperatura ideal en tres a cuatro horas cuando se cocina a 225 grados Fahrenheit.

6 Monitorear el punto de cocción del alimento mediante la inserción de un termómetro de sonda en su centro. Cocine artículos de todo el sector de la carne, como la pechuga, a una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit. Cocine el pollo a una temperatura interna mínima de 165 grados Fahrenheit y carne de cerdo a una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit.

7 Descansar el alimento. Las proteínas reabsorben parte de la humedad que liberan durante la cocción y redistribuirlo en su centro, lo que contribuye a un producto final húmedo. Permitir aproximadamente 10 a 15 minutos de tiempo de descanso por cada libra de producto ahumado. No cortar o perforar la superficie de la comida durante el descanso.