¿Usted cocina terciopelo rojo pastel de queso en un baño?
Como tirada de cerdo, pastel de terciopelo rojo es uno de los favoritos del Sur desde hace mucho tiempo que se ha propagado a los menús de todo el país. Se generó una serie de variaciones, incluyendo rica, densa pastel de queso de terciopelo rojo con una combinación similar de sabor a chocolate y colorante rojo brillante. Al igual que las recetas de tarta de queso similares, pastel de queso de terciopelo rojo se prepara a menudo en un baño de agua para proteger contra overbaking.
Pastel de queso para los maniquíes
Varios estilos de pastel de queso se encuentran en regiones lácteos productoras de todo el mundo. recetas de edad suelen ser salados, destinado a proporcionar una comida abundante y rica en proteínas que la carne no estaba disponible o en los días de ayuno religioso. En Estados Unidos, sin embargo, los pasteles de queso casi siempre se preparan como un postre. Algunas versiones sin cocción se establecen con gelatina, pero la mayoría se cuecen al horno en un molde desmontable. tartas de queso estilo Nueva York utilizan el queso crema como su base, mientras que los pasteles de queso al estilo italiano usan ricotta. Ambos están hechos de la misma manera.
Suave pero firme
Al horno el pastel de queso se hace mediante el engrosamiento de la mezcla de queso endulzado con huevos. proteínas de los huevos se dispersan por todo el relleno que se mezcla, mezclándose con el queso, crema, azúcar y otros ingredientes. Cuando el relleno se calienta, las proteínas de los huevos se convierten en firme, como lo harían en una sartén. Debido a que están repartidos por todo el resto de ingredientes, las cadenas de la proteína del huevo forman una malla fina que "conjuntos" del pastel de queso a su textura característica suave pero firme mediante la inmovilización de los otros ingredientes.
No demasiado caliente
pastel de queso de terciopelo rojo es una forma de crema pastelera, y al igual que cualquier otra crema pastelera, que es sensible a los efectos del calor. Si los huevos en su pastel de queso alcanzan temperaturas por encima del punto de ebullición, comenzarán a reducirse y el contrato. Eso puede hacer que su grieta pastel de queso, y en casos extremos se le dejó con un lío desigual de los huevos cocidos y queso acuosa. El bicarbonato de su pastel de queso en un baño de agua limita a una temperatura segura, porque el agua no puede alcanzar una temperatura por encima del punto de ebullición y su superficie será enfriado un poco por evaporación.
Fundamentos de baño
La mayoría de las cacerolas Springform no guardarán de forma fiable el agua fuera de su pastel de queso, así que envuelva la bandeja con cuidado en una sola hoja grande de papel de aluminio grueso. Esto protege contra la fuga. Presione su corteza en la sartén, y luego verter en el relleno preparado. Establecer su molde redondo en el centro de un plato o bandeja para hornear grande, y lo coloca en el estante medio del horno precalentado. Teniendo cuidado de no salpicar sobre la tarta de queso, se vierte en agua hirviendo suficiente para llegar a medio camino de los lados del molde desmontable. Cerrar el horno y hornear el pastel de queso hasta que los bordes se fijan, pero el medio es todavía un tanto blando. Será finalizar la configuración medida que se enfría.