¿Por qué las cáscaras se adhieren a los huevos duros?

November 2

¿Por qué las cáscaras se adhieren a los huevos duros?


duros, huevos frescos (huevos menos de dos semanas de edad) son difíciles de pelar porque la parte blanca del huevo fresco se adhiere a la membrana interior de la cáscara, de acuerdo con EDinformatics. Con el tiempo, la química del huevo es alterado y se vuelve más fácil de pelar. El trabajo con los huevos que son de 10 a 14 días de edad puede tomar la frustración del proceso de pelado.

Nivel de acidez

EDinformatics explica que el blanco de un huevo fresco tiene un nivel de alta acidez debido a la presencia de dióxido de carbono. En el transcurso de dos semanas, la cáscara se vuelve porosa, permitiendo que el dióxido de carbono se filtre en el huevo, bajando el nivel de acidez. En los niveles más bajos de acidez, la membrana interna de la carcasa no se adhiere también a la clara del huevo por lo que es más fácil de pelar.

El huevo que encoge

Otro cambio que le sucede a un huevo fresco con el tiempo, de acuerdo con EDinformatics, es que el blanco del huevo y la yema se encogerá. Esto aumenta el espacio de aire entre la cáscara del huevo y la membrana, lo que permite una clara de huevo hervido para liberar más fácilmente de la membrana.

Periodo de tiempo

La mejor huevo de ebullición es de 10 a 14 días de edad, de acuerdo con el chef David Nelson, un profesor de cocina certificado y fundador de Chef2Chef.net. Para determinar la edad del huevo, Nelson dice que debe buscar al Departamento de Agricultura, o USDA Estados Unidos "Paquete de la fecha." Se trata de un número de tres dígitos que representa días consecutivos de la campaña. Por ejemplo, 1 de enero es 001 y el 31 de diciembre es 365. Este número se encuentra a menudo en el extremo corto de la parte exterior de la caja de cartón al lado de la "fecha de caducidad".


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