Ingredientes del pan multigrano

December 26

Ingredientes del pan multigrano


panes multicereales contienen diferentes ingredientes dependiendo de la receta. Los tipos de grano varían mucho, pero hay otros factores - tales como el tipo o la cantidad de grasa que se utiliza - también varían de panadero a panadero. No obstante, algunos de los ingredientes son necesarios y varios otros son lugar común.

granos

La mayor parte del grano se encuentra en el pan multigrano proviene de harina, con harina para todo uso como el más común, junto con el trigo entero y de centeno. Algunos panes multigrano también incluyen cereales secundarios de cereal o sémola de trigo.

Azúcar

Muchas recetas de pan son el azúcar. El azúcar blanco es el más común, incluso para los panes multicereales, pero el azúcar en bruto de caña y el azúcar moreno puede aparecer también en las recetas.

Levadura

panes multigrano también requieren la levadura, lo que hace crecer la masa mediante la interacción con azúcares y almidones. La levadura convierte el azúcar en alcohol y dióxido de carbono, lo que permite que el pan suba y adquiera la textura adecuada. El alcohol se quema durante la cocción, pero el dióxido de carbono da el pan de sus espaciosas, textura ligera.

Leche

panes multigrano incluyen la leche como un medio para mejorar la textura, el sabor y la longevidad. Una receta típica de pan multigrano incluye o bien la leche fresca o en polvo, pero algunos también llaman para el suero de leche. Si se utiliza leche fresca, no grasa, un uno por ciento, dos por ciento o todo se pueden utilizar sin hacer ajustes a la receta.

sal

panes multicereales necesitan una pequeña cantidad de sal para ayudar a regular la levadura. Sin sal, la levadura se expande demasiado rápido y puede hacer que el pan a más altura, causando que la masa se colapsa y se vuelve plana. La sal también añade otra profundidad de sabor al pan.

Aceite o mantequilla

Pan contiene típicamente alguna forma de grasa, por lo general en forma de mantequilla, aceite o margarina. Mientras que algunos tipos de pan multigrano dejan éstos hacia fuera o mantener la grasa a una cantidad mínima, mantequilla y aceite de ayuda mantienen el pan húmedas y sabrosa. Estas grasas también ayudan a que el pan se mantienen frescos un poco más.

acondicionador de masa

acondicionadores de masa y potenciadores contienen ingredientes que mejoran la calidad del pan. No todas las recetas de pan multigrano incluyen acondicionadores, pero las recetas destinadas a durar varios días a menudo, ya que actúan como un conservante. Acondicionadores menudo incluyen ingredientes como emulsionantes que fortalecen la masa, reguladores del pH para la acidez y el gluten de trigo vital para elevar el contenido de proteínas y mejorar el volumen y la miga de textura.


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