¿Cuál es la temperatura apta para cocinar un cerdo hombro Boston?
Un asado de paleta de cerdo, a veces llamado el "tope de Boston," es un corte barato y versátil de la carne. No es la parte más tierna de un cerdo, pero está bien mármol suficiente para permanecer jugosa incluso después de la cocción prolongada. Puede ser tratada como un asado de fin de semana, simplemente cocida a una temperatura apto para alimentos o lento-cocinado a temperaturas más altas para un número de platos tradicionales.
Los viejos días malos
Durante décadas, los cocineros estadounidenses fueron instruidos para preparar siempre la carne de cerdo bien cocida. Eso fue debido al peligro de la triquinosis, una enfermedad especialmente desagradable causada por un parásito común. Este gusano parásito Trichinella spiralis, puede infectar el tejido muscular de la mayoría de los mamíferos. Si usted come la carne que contenga larvas de Trichinella en vivo, que va a tomar la residencia en su propio sistema digestivo y los músculos. La triquinosis es rara en peligro la vida, pero es dolorosa y debilitante. Las larvas pueden ser muerto por congelación prolongada a bajas temperaturas, o por la cocción de la carne hasta que esté bien hecho.
El estándar actual
Hace algunas décadas, cuando la carne de cerdo graso fue valorado por los consumidores, había poca desventaja de overcooking un asado hombro. Fueron muchas vetas suficiente para soportar la alta temperatura y aún así ser jugosa y sabrosa. Sin embargo, puesto que la carne de cerdo de 1970 ha vuelto cada vez más delgado, y con tendencia a secarse cuando recocido. Durante esos mismos años, la mejora de las prácticas de cría de cerdos eliminan el parásito triquina de la producción porcina comercial. De acuerdo con ello, en el año 2011 Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA revisó sus directrices sobre cómo cocinar la carne de cerdo. Ahora se considera seguro para los alimentos a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit, lo mismo que cualquier otra carne. carne molida de cerdo y carne de cerdo de sobra todavía se deben cocinar a temperaturas más altas.
Los asados básicos
Si usted se está preparando a su tope de Boston como un asado de cerdo, se sazona y asar a una temperatura de 300 ° F a 325 F para los mejores resultados. Esta temperatura moderada mantiene la carne húmeda y blanda, y en el que la temperatura interna recomendada de 145 F permanecerá jugosa y ligeramente rosado en el centro. Se puede cocinar el asado a una temperatura más alta si lo desea, o si usted está sirviendo los huéspedes que serían incómodos con la idea de comer carne de cerdo de color rosa. Es importante descansar el hombro durante por lo menos 10 a 15 minutos antes de que se cortó. Que el tiempo de descanso redistribuye los jugos de cocción durante todo el asado, haciendo sus rebanadas más húmedo.
La cocción a temperaturas más altas
Una paleta de cerdo funciona perfectamente bien como un asado, pero a muchos cocineros que no entra en su propio hasta que esté cocido a fuego lento durante un período de horas. Cuando se ha tratado de esta manera, la grasa del hombro hace más difíciles por completo y los tejidos conectivos en muchos de los músculos comienzan a fundirse en rica gelatina, natural. Esto a la larga deja el hombro de cerdo tenedor de licitación y memorable deliciosa. Así es como cerdo tirada se hace, al igual que una serie de platos similares. El hombro debe alcanzar una temperatura interna de aproximadamente 200 M, muy por encima de la temperatura seguro para los alimentos, de los tejidos conectivos que se disuelvan completamente.