¿Cómo puedo barbacoa del cocinero Falda

pechuga de barbacoa es una barbacoa favorita de Texas. La falda es un gran pedazo de carne que a menudo es difícil si no se cocinan adecuadamente. La clave para licitar falda es un proceso de cocción larga y lenta para romper los tendones y los tejidos conectivos y se corta a través del grano. Se hace correctamente, la barbacoa pechuga de carne es tierna y sabrosa.

Instrucciones

1 Combine la sal, pimienta y condimentos en un tazón pequeño.

2 Recorte el exceso de grasa de la pechuga con las tijeras de carne. Observe la dirección de la veta. Usted tendrá que cortar la pechuga cocida a través del grano del músculo. Esta dirección se determina fácilmente, mientras que la carne es cruda. Corte en la dirección de las fibras musculares crecen obtiene así una pieza de carne dura, por lo que tendrá que recordar la dirección de la veta cuando trocea el corte después de la cocción.

3 Frote la pechuga con sal, pimienta y condimentos. Coloca la pechuga durante la noche en una cacerola, cubrir y refrigerar.

4 Remojar los chips de mezquite en un recipiente con agua durante 1 hora o más.

5 Calentar la parrilla o en el horno a 225 F. Escurrir las astillas de madera y colocarlos en las brasas.

6 Cocer la pechuga durante 1 a 2 horas por libra, añadiendo más carbón y astillas de madera al fuego, según sea necesario, para mantener la temperatura a aproximadamente 225 F. La pechuga se realiza cuando la temperatura interna alcance los 160 F.

7 Retire el pecho del calor y cubrirlo. Deje reposar durante 15 minutos.

8 Cortar la pechuga en lonchas finas a través del grano. Debería ver pequeños puntos de músculo en el corte en lugar de cadenas largas. Sirva inmediatamente con la salsa de barbacoa o refrigere hasta que esté listo para servir.

Consejos y advertencias

• Cubrir la carne en rodajas con salsa antes de envolver y refrigerar. Se vuelve a calentar aún mejor al día siguiente.