Cómo trabajar con espelta Harina
harina de espelta está hecho de un grano antiguo y puede ser un sustituto del trigo, blanco o en otras harinas para hornear y cocinar. La espelta añade un ligero sabor a nuez de productos de panadería, por lo que es un buen sustituto de brownies y galletas, pero también es excelente en panes de levadura y rollos. harina de espelta es también más alta en proteínas y baja en calorías que el trigo y las harinas blancas, lo que lo convierte en un favorito entre los panaderos conscientes de la salud. A diferencia de la harina de trigo y blanco, sin embargo, harina de espelta no requiere la misma cantidad de amasado o vencer para descomponer el gluten, y overkneading bienes deletreado de harina de panadería puede dar lugar a una textura desmenuzable en el producto acabado.
Instrucciones
1 Calcular la cantidad de harina de espelta que desea sustituir en una receta. En panes de levadura, algunos o la totalidad de la harina de trigo o blanco puede ser sustituido con espelta. Si la sustitución de toda la harina regular con espelta, el producto final puede ser más denso que si se utiliza 1/2 o 3/4 se escribe con un poco de trigo o harina blanca. Que conserva algo del trigo o harina blanca ayudará a formar una masa más elástica más suave después de amasar.
2 Ajuste los tiempos de amasado para los panes de levadura para dar cabida a la descomposición más rápida de gluten en la harina de escanda. Si reemplazar la mitad o menos del trigo o la harina blanca con harina de espelta, amasar la masa durante el período de tiempo que aparece en la receta original. Si espelta se utiliza para reemplazar más de la mitad de la harina, reducir el tiempo de amasado. Por ejemplo, si la receta requiere de tres tazas de harina blanca con instrucciones para amasar durante seis a ocho minutos, y que sustituye a 2 1/2 tazas de harina de espelta, reducir el tiempo de amasado de seis a ocho minutos para tres a cinco minutos. La masa seguirá siendo bastante suave y elástica cuando está listo, pero puede ser ligeramente pegajosa cuando se sustituye la harina de escanda más.
3 Reducir la temperatura del horno por 25 grados y considerar que cubre la masa escanda para la primera mitad del tiempo de cocción. Además, cocinar el producto harina de espelta sobre la rejilla del medio o superior en el horno, no cerca de la parte inferior, especialmente si se utiliza un horno de gas. Algunos productos horneados espelta puede marrón fácilmente en la superficie pero permanecen poco cocida en el interior. Cubrir la masa con papel de aluminio durante la primera mitad del tiempo de cocción puede ayudar a atrapar el calor y cocinar la pasta más a fondo, a continuación, retire el papel de aluminio para permitir que la parte exterior de color marrón. La reducción de la temperatura del horno ligeramente ayudará a dar a la masa más tiempo para cocinar antes de dorado (o quemar) y ayudar a mantener la parte inferior de la quema y girando muy duro.
4 Deje que la masa de panes de levadura y rodillos se elevan ligeramente antes de hornear. Mientras que la masa no subirá tanto como con blanco o la harina de trigo por sí sola, dando forma a la masa y vagamente que lo cubre, y luego poner la olla en la estufa mientras que los precalienta el horno puede proporcionar un poco de impulso a las potencias emergentes de la levadura . La masa suba más se utiliza el más harina blanca o de trigo.
5 Experimento con recetas hasta que se consigue el resultado deseado. Tenga en cuenta que el producto final no será el mismo que cuando se utilizan los ingredientes originales, incluso si la sustitución de harina de escanda para sólo una parte del trigo o la harina blanca. Puede tomar varios intentos, ajustando las cantidades de ingredientes y harina de espelta, hasta que se consigue un producto final deseable.
Consejos y advertencias
- Para productos horneados dulces como brownies y galletas de harina de espelta, sustituyendo para todo el trigo o la harina blanca dará lugar a un producto más denso y cremoso.
- Para panes y panecillos horneados, para retener algo de ese efecto de masa suave, aumentado, el sustituto de harina de espelta sólo alrededor de la mitad o 3/4 de la de trigo o harina blanca. Para hacer la corteza exterior más suave, pincel con mantequilla derretida tan pronto como el pan o rollos de salir del horno al mismo tiempo extremadamente caliente. Para una corteza brillante, cepillar la masa cruda con claras de huevo ligeramente batidos 10 a 12 minutos antes de la masa está terminado la cocción.