Tipos de Harina blanca gluten

December 31

Tipos de Harina blanca gluten


Shirley O'Corriher, autor de "Cookwise", señala que el gluten proviene de una interacción entre dos proteínas en la harina: gliadina y glutenina con agua. Una vez creado, el gluten de ayuda a los productos horneados para estirar durante el amasado, aumentando, y mantenga su forma cuando la cocción, de acuerdo con David Joachim, autor del libro "La ciencia de la buena comida." Aunque muchos productos llevan una etiqueta de harina, todos ellos no producen gluten, harina de trigo sólo se tiene esta capacidad de producir suficiente gluten para el pan aumentado; con centeno, una harina no blanco, capaz de crear pequeñas cantidades de gluten para panes densos. La harina blanca se refiere a la harina refinada con el salvado eliminado para dar la harina de una tonalidad blanquecina y de textura más ligera.

Harina de pan

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Una variedad de trigo conocida como "trigo duro" produce harina de pan.

El contenido de proteína de la harina determina la cantidad de gluten hechos, y la harina de pan contiene el mayor porcentaje de proteína en peso de todas las harinas blancas gluten. harina de fuerza proviene de la variedad "trigo duro" de trigo y tiene un 12 por ciento en peso de proteínas, de acuerdo con David Joachim.

Harina de trigo duro / alto contenido de gluten de la harina

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harina de trigo duro duro a menudo hace pastas.

Una hebra de trigo duro, conocido como trigo duro, se obtiene una harina con un contenido de proteína de 14 por ciento en ella, y a menudo se acostumbra para la pasta y panes.

Vital Gluten de trigo / gluten de la harina

La harina blanca combinado con gluten adicional por la harina molinero puede ser llamado harina de gluten, pero si la harina blanca ha tenido su gluten extraído, que el gluten se conoce como gluten de trigo vital o extraído gluten de trigo vital. Shirley O'Corriher señala que, desde el contenido de proteína de gluten vital de trigo extraído es de tres a cinco veces la de la harina de pan, que a menudo se añade para disminuir las harinas de proteínas para ayudar en la fabricación de panes de levadura, como el exceso de gluten en el pan crea una densa, pan duro.

Todo el blanco de harina de trigo

Relativamente una nueva cepa de la harina, harina de trigo blanco tiene la textura y el color de la harina blanca sin blanquear, pero no ha sido refinado. Su color blanco natural proviene de una variedad de harina de trigo cultivado duro en Kansas, y al contrario que las harinas blancas refinadas, todavía contiene el germen y el salvado de la harina.

Todos los fines de harina blanca

En "La ciencia de la buena comida," el autor David Joachim señala que todo uso harina blanca puede contener entre 9 proteína y 13 por ciento. La cantidad real puede variar ampliamente en base a la época del año y la ubicación crecido, pero todavía puede producir suficiente gluten para una barra de pan en un apuro.


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