¿Cómo funciona la refrigeración Preserve aceite vegetal?
El aceite vegetal es un ejemplo de cómo la fuerza y la delicadeza coexisten dentro de una sola sustancia. El aceite vegetal tolera las altas temperaturas necesarias para crear una docena de rosquillas, wonton crujiente y lo suficientemente palomitas para una fiesta de pijamas conjunto. Pero puede convertirse en mal estado y rancio después de la simple exposición al aire fresco, luz solar y temperaturas ambiente normales. Refrigerar los aceites vegetales de todo tipo para frenar las interacciones químicas que pueden hacer que los alimentos se cocinan mal sabor.
¿Cómo se ponen rancios?
La rancidez es causado por una interacción entre las moléculas de grasa y oxígeno, o la oxidación. largas cadenas de ácidos grasos se rompen en cadenas más cortas. Uno de los subproductos de este deterioro, ácido butírico, produce el rancio, desagradable olor y sabor que la señal de la rancidez. Los aceites no saturados son propensos a este tipo de deterioro. El aceite rancio ha dañado nutrientes y puede causar malestar digestivo, además de ser desagradable para consumir. De acuerdo con el "Chicago Tribune", aceite rancio se encuentra a menudo suficiente en los supermercados que algunos consumidores que no saben nada mejor han acostumbrado al sabor.
Aire y Fuego
El calor, la luz y la exposición al aire aceleran las reacciones rancios. Una botella de aceite vegetal almacenado en un mostrador abierto o aceite almacenado en un recipiente abierto en una habitación caliente no se puede esperar que dure tanto como el aceite se almacena sin abrir en un armario fresco y oscuro, preferiblemente en un recipiente de vidrio oscuro. Como el vino, vinagre o cualquier otro producto alimenticio, el aceite vegetal se puede esperar a deteriorarse con el tiempo; el gatillo final de la rancidez es el tiempo.
Cómo Refrigeración Ayuda
El aceite vegetal de cualquier especie, al igual que su fruta o fuente vegetal, está sujeto a deterioro. Correctamente almacenados, los aceites se pueden esperar permanecer fresco durante tres a 18 meses, dependiendo de la variedad, temperatura ambiente, humedad, recipiente y frecuencia de uso. Aceite refrigerante puede extender su vida útil y mantener la calidad al disminuir marcadamente la rancidez causada por la oxidación.
Cuando a Refrigerar los aceites
Si bien no todos están de acuerdo, muchos expertos coinciden en que los alimentos de refrigeración no daña el sabor o el carácter de los aceites de cocina. Refrigere de sabor delicado y de alto polyunsaturate aceites, como el aguacate, de oliva, de avellana, de trufa, semilla de uva, sésamo, nueces y semillas de lino, tan pronto como se han abierto. aceites de maíz, canola, cártamo, maní y vegetales mezclados pueden tolerar normalmente almacenamiento en estanterías. Hacer costosos aceites de oliva virgen extra no refrigerar, debido al riesgo de condensación. En una cocina constantemente húmedo o caliente, la refrigeración es la mejor manera de reducir la velocidad de oxidación de todos los aceites vegetales. Almacenar todos ellos lejos de fuentes de calor como la estufa de la vida útil más larga.