¿Qué salió mal si mi Fudge es arenoso?

June 25

¿Qué salió mal si mi Fudge es arenoso?


La fabricación del caramelo es un pasatiempo fascinante, en parte porque el azúcar es un ingrediente tan variable. Dependiendo de cómo calentar y enfriar él, puede producir una sorprendente gama de texturas. Esto es porque el azúcar tiene una tendencia innata a cristalizar, y fabricantes de dulces puede manipular su textura mediante el control de cómo y cuando se produce la cristalización. Fudge es un ejemplo clásico de esto, saliendo suave y cremosa o arenosa y grueso, dependiendo de cómo ha manejado con cuidado.

Un dulce de azúcar de rápida cartilla

Fudge es un caramelo esencialmente estadounidense, que se remonta a finales del siglo 19. El azúcar caliente se ablanda y se enriquece con mantequilla y crema, luego condimentado con ingredientes como vainilla o chocolate. La receta básica tiene un parecido familia a otros dulces, como caramelos, que son más suave y duro, y un dulce escocés llamado "comprimido", que es firme y granulosa. textura suave y cremosa distintivo de Fudge proviene de un cuidadoso control de la temperatura, mientras que el azúcar se calienta y se enfría.

Esa cosa Temperatura

El primer paso crucial en la toma del dulce de azúcar está trayendo a la temperatura adecuada. Hirviendo para quitarle la humedad de la crema crea un jarabe de azúcar altamente concentrado, y la temperatura es la forma de juzgar la concentración. La temperatura ideal para el dulce de azúcar es de 236 a 238 grados Fahrenheit, y no más de 240 F. En este punto, el jarabe es "hipersaturado", lo que significa que cristalizará en la caída de un sombrero. Deje el soporte del pote, sin tocar, hasta que la temperatura del dulce de azúcar alcanza 110 F, apenas tibia. Si le ganas a la chapuza a fondo a esa temperatura, se formará cristales finos y lograr una textura suave.

Valor de ley

Si su fudge acaba con textura arenosa, arena, la causa es casi siempre que el dulce de azúcar cristalizado demasiado pronto, a una temperatura demasiado alta. Cuanto menor sea la temperatura de su jarabe, el más fino de los cristales del azúcar pueden formar. Si comienza batiendo el azúcar a una temperatura demasiado alta - algunas recetas recomiendan incluso superando a él tan pronto como lo saque del quemador - es inevitable que vuelva arenosa. Si esto ocurriera, usted tiene un par de opciones para salvar el día.

Tomando un Do-Over

Mientras el dulce de azúcar no se quema, puede tener una segunda oportunidad de hacer que funcione. Revuelva en 1/2 a 3/4 taza de agua para diluir la mezcla, luego traerlo de vuelta a ebullición y devolverlo a una temperatura de 238 F. Se deja enfriar, con más cuidado esta vez, y luego venció a la chapuza de 15 a 20 minutos hasta que alcance la consistencia correcta. Es posible que tenga que añadir saborizante adicional, debido a que algunos de los compuestos volátiles del sabor se cocine a cabo mientras que el fudge es recalentamiento. Alternativamente, disfrutar del dulce de azúcar fracasado como un sabroso manjar en su propio derecho como un complemento para pasteles, helados u otros dulces.


© 2024 stguitars.com | Contact us: webmaster# stguitars.com