Cómo cocinar los frijoles pintos en una de hierro fundido del horno holandés

Una olla de hierro fundido llena de frijoles pintos muy calientes evoca imágenes de los vagones del mandril polvorientos y puestas de sol de la pradera, pero usted no necesita una fogata para recrear el plato sin tiempo en casa. Sellada tan apretado como un submarino y como paredes gruesas como una bóveda de un banco, un horno holandés es un horno, pero no en el sentido convencional. frijoles pintos cocinar al apetitosa sensibilidad en dos horas en un horno holandés, y usted no tiene que preocuparse por la pérdida de humedad, porque nada escapa de sus confines de hierro fundido, ni siquiera de vapor. Puede mantener pintos calientes durante horas por no quitarse la tapa.

Instrucciones

1 Enjuague los frijoles pintos en un colador con agua corriente fría hasta que salga clara. Escoger a través de los granos, mientras que usted los enjuague y tirar cualquier residuo de campo, tales como piedras, o cualquier cosa que no se ve como un grano. También tirar trozos de frijoles y las habas arrugadas, descoloridas.

2 Cubra los frijoles con un par de pulgadas de agua y en remojo durante la noche si usted tiene el tiempo. Descarte cualquier frijoles que flotan en la superficie del agua. Si desea que los granos de ayer, cubrirlos con un par de pulgadas de agua en una olla y llevar a ebullición. Tomar la olla del calor tan pronto como el agua hierve y dejar que los granos de reposar durante 2 horas.

3 Coloque la olla en un quemador grande en la estufa. Rehogar unos compuestos aromáticos y pungents en un poco de aceite a fuego medio hasta que esté suave calor. Los aromáticos incluyen los ingredientes que usted encuentra en Mirepoix, como el apio, la hoja de laurel y la cebolla, y pungents incluyen los ingredientes más fuertes que se utilizan en cantidades más pequeñas, como el ajo y chiles.

4 Enjuague los frijoles y añadirlos a la olla, luego cubrir con 2 pulgadas de agua fría o de valores. Agitar los frijoles y el líquido de cocción, sazonar al gusto con sal kosher.

5 Añadir una grasa sólida de origen animal a los frijoles pintos. Las grasas saturadas, tales como la carne de cerdo tocino, carne de cerdo salada y el tocino, que hace que funciona mejor poco a poco con las habas secas, ya que se queda en el líquido de cocción a fuego lento en todo.

6 Añadir la carne con una gran cantidad de tejido conjuntivo o de un hueso carnoso a los granos. La gelatina en cortes tales como trozos de jamón, cerdo, fauces cuello de cerdo y los nudillos de ternera, para nombrar unos pocos, transforma el líquido de cocción en el caldo rico, con cuerpo que necesitan frijoles pintos para el sabor y sustancia.

7 Llevar los frijoles pintos a ebullición y bajar el fuego a fuego lento. Bajar el fuego a fuego lento y apenas cubrir la olla con la tapa.

8 Pruebe los frijoles pinto después de 2 horas. El agua de valores debe tener una consistencia espesa y capa de la lengua, así como el dorso de una cuchara. Los granos deben ser tierna pero apetitosa, pero mantener unido al morder en ellos.

9 Tome los huesos fuera de la olla de frijoles pintos y devolver cualquier carne a escoger fuera a la olla. Sabor a los frijoles pintos al gusto por última vez y revuelva. Sirva inmediatamente y almacenarlos hasta 2 días en el refrigerador.

Consejos y advertencias

• También se puede cocinar los frijoles pintos en el horno después de que los ponga a hervir. Coloque la olla cubierta en un horno de Fahrenheit 300 grados y cocinar durante 2 horas.