Tipos de Vanilla Beans

May 7

México fue el único productor de la vaina de vainilla hasta la década de 1800 cuando los franceses tomaron recortes de la orquídea de vainilla a Isla de la Reunión y comenzó la mano de polinización de la planta para producir vainilla. También colocaron vainilla en los territorios franceses de vecinos de Madagascar, Comores y Santa María. Actualmente la vainilla es producido principalmente en Madagascar, China, México e Indonesia, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. A pesar de que los granos se producen en estos y muchos otros países, incluyendo la reciente producción en los EE.UU. en la isla grande de Hawaii, que generalmente se clasifican en cuatro categorías.

vainilla mexicana

México es el país de origen de la orquídea de vainilla (v. Planifolia), pero el grano se produce en cantidades mucho más pequeñas aquí. producción de vainilla de México está muy por debajo de los esfuerzos de Indonesia, Madagascar y China a pesar de su proximidad con el mayor consumidor mundial de vainilla, Estados Unidos. Parte del problema es que ha habido problemas en el pasado con la vainilla mexicana que se mezcla con el extracto de la haba tonka, que contiene cumarina, una toxina en los alimentos prohibidos en 1940, de acuerdo con la Administración de Alimentos y Drogas.

Bourbon-vainilla de Madagascar

Madagascar o vainilla Bourbon es probablemente el producto más conocido en la actualidad. Madagascar ha sido la principal fuente del grano de la mayor parte del siglo pasado. El grano en sí es la misma especie originarios de México (v. Planifolia), pero debido a la falta de la abeja Melipona no punzante en la región para la polinización de las orquídeas, un sistema de polinización manual tuvo que ser establecida para que la orquídea producir su fruto. Los primeros recortes fueron llevados a la Ile de Bourbon (hoy Isla de la Reunión) por los franceses, de ahí el nombre de vainilla Bourbon.

West Indian vainilla

West Indian vainilla viene de una variedad totalmente distinta de la orquídea (v. Pompona) y se cultiva en el Caribe, América Central y del Sur. West Indian vainilla no es tan ampliamente disponible como otros miembros de su familia. La planta en sí está presente en Florida y el territorio estadounidense de Puerto Rico.

vainilla de Tahití

vainilla tahitiana (V. tahitiensis) es nativa de la Polinesia Francesa y se cree que deriva ya sea de una mutación de vainilla mexicana o una polinización cruzada de México y una cepa sin cultivar (V. oderata). La especia rara es un favorito entre los gourmets franceses y de la Polinesia y la orquídea se trata de que no se encuentra en la naturaleza. La orquídea se cree que se han introducido desde Guatemala a través del comercio Galeón de Manila, según un estudio de la arqueología genética de la Universidad de California en Riverside.

Historia

Los indios totonacos del suroeste de México descubrió por primera vez el fruto de la orquídea planifolia, o vainilla vaina de vainilla, en México. Se cree que es un alimento de los dioses, los secretos del frijol fueron pasadas de los totonacos a los aztecas y finalmente a Europa como resultado de la visita Herman Cortés 'con emperador azteca Moctezuma.
Montezuma introdujo Cortez a una bebida llamada Cholatl, que es una mezcla de cacao suelo y de maíz mezclada con vainilla y miel. Al ser muy aficionado a los nuevos sabores, Cortés introdujo la vaina de vainilla, junto con el cacao, a España a principios de 1500.


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