Cómo fumar un asado campestre

Cerdo asado hombro, a veces llamado un asado de picnic, es un corte menos tiernos de carne de cerdo. Se requiere el marinado, encurtido, cocción lenta o estofado de convertirse liberar-en-su-boca tierna. Fumar añade una riqueza dulce para el asado como el sabor del humo penetra la carne. A medida que la grasa hace que la piel se vuelve quebradizo y la carne jugosa. Combinar el fumar con salmuera y tienes el asado de cerdo picnic perfecto.

Instrucciones

Salmuera

1 Coloque el asado de cerdo en una olla lo suficientemente grande como para que pueda cubrirlo con salmuera. Todavía puede ser en su paquete de almacén vacío. Vierta el agua en la olla, que mide la cantidad de tazas que se necesita para sumergir completamente el asado. Anote el número. Se divide el número por 4. Esto le dirá cómo se requiere muchos litros de salmuera. Ponga el asado de picnic de nuevo en el refrigerador.

2 Medir la siguiente para cada litro de salmuera que necesita: 1 taza de cada uno de agua y vinagre de sidra de manzana, 1/4 taza de azúcar morena, canela en rama 2 o 1 cucharadita. canela en polvo y 1 cucharada. de clavos enteros o 1 cucharadita. de clavo molido. Poner todos los ingredientes en una olla.

3 Llevar la mezcla a ebullición. Bajar el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Se enfría la mezcla a temperatura ambiente. Ponerlo en un recipiente lo suficientemente grande como para contener la salmuera. Llene el recipiente con cubitos de hielo hasta que tenga la cantidad de salmuera que necesita. La salmuera debe ser enfriado con hielo antes de poner el asado de picnic en (la mayor parte del hielo se derretirá). Ponga la carne, en la salmuera, en el refrigerador.

De fumar

4 Retire la carne de la nevera 2 horas antes de planificar para iniciar el proceso de ahumado.

5 Comienza el fumador, y la puso a entre 225 y 240 F. Cuando el fumador alcanza esa temperatura, poner el asado de picnic en el fumador.

6 Combinar los copos de zumo de manzana, vinagre de sidra de manzana y pimienta roja en un recipiente de alimentos con una tapa. Después del asado de picnic ha fumado durante 3 horas, rociar el asado con la mezcla. Continuar rociando cada hora hasta que se hace el asado.

7 Meter el asado de cerdo con un termómetro de carne por lo que el termómetro no toque el hueso. Cuando el cerdo alcanza una temperatura interna de 160 F, se hace. Planear en 1 a 1,5 horas de fumar a 225 F por cada libra de café tostado. Por ejemplo, a 7 libras. asado tardaría entre 7 y 10,5 horas.

8 Retire la carne del ahumador. Cubrirlo con papel de aluminio y se deja reposar durante 60 minutos antes de servir.