Cómo cocción lenta en una parrilla de gas con calor indirecto

Plopping un trozo de carne sobre un fuego caliente y cocinar hasta que esté marrón es un método de cocción bastante simple, y es probablemente uno de los más antiguos. parrillas de gas modernas lo hacen especialmente cómodo, ofreciendo alimentos a la brasa en un abrir y cerrar de ojos y sin el tedio de encender un fuego y esperar a que los carbones. Aún así, el rápido asar a la parrilla sobre las llamas no es ideal para todos los cortes. carnes duras y grandes cortes requieren cocción larga y lenta en su lugar. Su parrilla de gas puede hacer esto también, con calor indirecto.

Directo e indirecto

Si alguna vez has comido en una fogata, es probable que ya están familiarizados con el concepto de calor directo e indirecto. Sus carnes y salchichas van directamente sobre las brasas, donde van a dorar rápidamente a un color marrón agua la boca, pero su olla de esmalte de "café del vaquero" se basa en cambio en una roca plana en el borde del pozo de fuego. Las brasas se hierva el café y dejarlo áspero y amargo, pero el calor indirecto de llegar a ella desde el fuego sirve para calentar suavemente y producir una cerveza rica y sabrosa. La misma técnica funciona para carnes duras como las costillas, o cortes más grandes, como paletilla de cerdo.

configurando

Dependiendo de su tamaño y sofisticación, su parrilla de gas puede tener de dos a cuatro elementos del quemador. Los modelos de dos quemadores son los más sencillos de configurar. Basta con encender un quemador, y dejar el otro fuera. modelos de tres y cuatro quemadores le dan la opción de encender el quemador a un lado y dejando a los otros fuera, o de encender los quemadores en cada lado y dejando medio fuera. Ambos métodos funcionan bien, por lo que seleccionar en función del espacio que necesita para sus carnes. Cierre la tapa de la parrilla y ajustar los quemadores hasta que alcance la temperatura correcta para una cocción lenta, por lo general de 200 a 225 grados Fahrenheit.

El proceso de cocción

Coloque la carne en el lado de la parrilla que no recibe calor directo de las llamas por debajo. carnes grasas como la espaldilla de cerdo, costillas o beneficio de ganso tiene una bandeja debajo, para atrapar la grasa que gotea de ellos mientras se cocinan. Si quieres un sabor ahumado en sus carnes, envuelva unos trozos de madera en papel de aluminio y colocarlos en el lado caliente de la parrilla. Los actos de la parrilla cerrada como una combinación de horno y fumador, atrapando suficiente humo y aire caliente para cocinar la carne durante un período de varias horas. Es posible que tenga que activar o girar grandes recortes al menos una vez para asegurar una cocción uniforme, o utilizar un archivo adjunto del asador si tiene uno.

Algunos consejos básicos

Si no está seguro que corta a la parrilla de forma rápida y para utilizar con cocción indirecta, la dureza es el factor clave. Su supermercado por lo general las etiquetas de esos carnes como el mejor para el marinado, guisado o estofado, o para la carne a la cacerola. Pregunte a su carnicero, si no está seguro. Esté preparado para instalarse en una sesión de cocina larga. Costillas pueden tardar hasta seis horas de cocción lenta, y el cerdo tirada de un gran trozo de paleta de cerdo puede ser necesario-cocinada a fuego lento durante 14 a 18 horas. Nunca es una mala idea tener un segundo tanque de propano en la mano, por si acaso. No tome las carnes apagado cuando alcanzan la temperatura estándar seguro para los alimentos. carnes cocinadas lento por lo general deben ser tenedor de licitación, a una temperatura interna entre 190 y 205 F, antes de que estén listos para servir.