Cómo Corteza pechuga de fumar

técnicas de tratamiento superficial y control de temperatura crean una corteza gruesa con experiencia en la pechuga salchicha ahumada. pechuga de carne es una parte relativamente resistente y barata de carne. Briskets a menudo requieren varias horas a temperaturas cálidas a ser tierno. La sección graso en un pecho, a menudo llamado el tapón de grasa, se derrite en el calor del fumador y proporciona humedad a la carne más magra en el pecho. Un robusto sellos corteza pechuga de jugos durante el largo tiempo de fumar.

Instrucciones

1 Enjuague el pecho a fondo en agua corriente fría. Acariciar a la superficie de la carne seca con toallas de papel.

2 Recorte el exceso de grasa del pecho hasta que la tapa es de ¼ de pulgada de espesor. Anotar el tapón de grasa que queda en el pecho en un patrón de rayado con la punta de un cuchillo afilado.

3 Espolvorear el masaje en seco pechuga generosamente por todo el sector de la carne. Masajear los condimentos en la superficie en un movimiento circular. abrasiones diminutas causadas por el condimento grueso crean superficie más expuestos a una corteza pechuga más sustancial.

4 Empaque RUB más seco sobre la superficie de la pechuga. Pat los condimentos ligeramente para pegar tanto como sea posible. Envolver el pecho roce con recubrimiento seco herméticamente en papel plástico.

5 Bajar el pecho envuelto en una tina de plástico. Deslice la bañera en la nevera durante un frío de 12 horas.

6 Pelar la envoltura de plástico de la pechuga. Bajar la carne en un molde para hornear de aluminio con la tapa de grasa anotado abajo. Coloque la bandeja de aluminio en fumador que ha sido precalentado a 180 a 200 grados Fahrenheit.

7 Fumar el pecho durante una hora por cada libra de su peso en bruto. Tome una temperatura interna con un termómetro sonda. Vierta 1 taza de jugo de manzana en la cacerola de aluminio cuando la temperatura interna de la falda es más de 160 grados F.

8 Llene una botella de spray con jugo de manzana. Humedezca la superficie de la falda ligera, ya que continúa fumando. Retire la carne del humo cuando la temperatura interna alcance los 180 grados F.

Consejos y advertencias

• Crujiente de la corteza mediante la colocación de la pechuga directamente sobre la fuente de calor durante un par de minutos por cada lado. Esto se hace generalmente igual que la carne se acerca a la temperatura de acabado.
• Hacer una salsa de acompañamiento de los restantes especias frote seco y jugo de manzana para servir con la pechuga. Simmer los ingredientes durante 30 minutos para combinar sabores y bajar el contenido de humedad.
• envoltura de papel de aluminio y rociar la carne temprana pueden sobre-hidratar la superficie pechuga y evitar que la corteza de la formación.