Herramientas para cocinar un cerdo entero

cerdos enteros requieren equipo especializado para asar debido a su tamaño, peso y forma irregular. asadores de alta resistencia y fogatas facilitan la calcinación de un cerdo entero, y el cordel de alta resistencia lo une a la varilla giratoria. inyectores introducen cárnicos marinados y salmueras al cerdo, y termómetros de horno con cables largos plazos permitir la monitorización temperatura segura.

Heavy-Duty asador

cerdos enteros vestidos para cocinar normalmente pesan hasta 180 libras y requieren un asador de alta resistencia y el motor. asadores de alta resistencia tienen clasificaciones de peso de hasta 200 libras y los motores que generan tanto como 120 libras-pie de torsión. asadores de servicio pesado soportar el calor en exceso de 650 grados Fahrenheit mientras gira la varilla de tres a ocho revoluciones por minuto, dependiendo de la configuración de velocidad. Rotisseries diseñados para cerdos enteros acomodar barras de saliva que miden hasta 76 pulg. De largo y 1,75 pulg. De diámetro, y se pueden ajustar verticalmente entre 16 pulg. Y 23 en. Rotisseries también están disponibles para aplicaciones relativamente pequeñas, tales como 20-lb . lechones.

Fogatas

Asar un cerdo entero requiere el uso de un pozo de fuego. Los combustibles utilizados en pozos de fuego comúnmente incluyen el carbón o leña de madera dura, aunque fogatas permanentes dependen de gas natural para la fuente de calor. Muchos cocineros de casa optan por fabricar sus propios pozos de fuego. Los materiales requeridos varían con el tipo de pit - fosas temporales suelen usar ladrillos o piedras de jardinería para contener el carbón o la madera, mientras que las versiones permanentes utilizan hierro forjado, hormigón o ladrillo refractario aislante. Aproximadamente cuatro a cinco capas de carbón llenan la boca, que debe ser repuesto cada dos a tres horas, dependiendo de las condiciones climáticas. Un pozo de fuego debe ser construida sobre una parcela de tierra no inflamable o aislado de la tierra con una pieza de chapa metálica.

Trussing aguja y bramante

cerdos enteros se unen a la varilla de un asador con una cuerda de alta resistencia y una aguja de celosía. Cada seis pulgadas a lo largo de la longitud del cerdo, la aguja trussing con inserciones de hilo en un lado opuesto de la columna vertebral, viaja debajo de ella y sale de la cara opuesta. El hilo es entonces firmemente ligada a la saliva. Atar las piernas y atando encima del pecho y la cavidad abdominal requerir hilo de alta resistencia y una aguja de celosía también.

inyector de la carne

los animales más viejos grandes, tales como cerdos completamente desarrollados, tienden a tener una alta concentración de tejido conectivo y músculo de fibra densa, en particular en los hombros. inyectores de carne, que se asemejan a las jeringas de gran calibre, adobo de transporte en áreas que de otra manera quedarían al margen de condimentos. También se conoce como la salmuera líquida, adobos para cerdos enteros consisten en aceite, un ácido como el vinagre y condimentos de elección. El ácido en el adobo se desenrolla los aminoácidos contenidos en la proteína y relaja las fibras musculares, resultando en sensibilidad y una mayor palatabilidad. La mayoría de los cerdos necesitan un mínimo de 24 horas a 48 horas para marinar, dependiendo de su tamaño.

horno Termómetro

termómetros de horno tienen una lectura digital y un 12 pulg. a 36 pulg. de alambre que conduce de la sonda de temperatura. La colocación de la sonda en la parte más gruesa del cerdo, tales como el hombro, proporciona la mejor indicación de cuando se acerca a su finalización. El cable permite la lectura de temperatura sea distante del calor de la fosa. El asador no debe girar con el termómetro insertado. El cerdo debe alcanzar una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit antes de ser consumidos.