Cómo para caramelizar Food
Verduras o frutas que contienen gran cantidad de azúcares se usan a menudo para caramelizar, aunque, azúcar y miel también se pueden utilizar. El proceso de caramelización implica una cocción lenta y profunda dorar la comida para liberar el contenido de azúcar. Esto da como resultado la comida a un color muy oscuro que se parece a caramelo. Por lo tanto, el término de cocción. Si está utilizando una receta que requiera para que algo sea caramelizado, los siguientes pasos le ayudarán a estar preparado.
Instrucciones
Los elementos para caramelizar
1 Cocine las verduras que contienen menos agua y tienen un alto contenido de azúcar. Algunos ejemplos son las manzanas, zanahorias, ajos, puerros, cebollas, melocotones, peras y piñas. A pesar de tener un alto contenido de azúcar, cebollas verdes no son adecuadas debido a su alto contenido de agua.
2 Utilice aceite o mantequilla clarificada cuando caramelizar alimentos. Se puede utilizar cualquier tipo de aceite. No use mantequilla entera debido a los sólidos de grasas se queman fácilmente a altas temperaturas. La mantequilla clarificada se funde en el recipiente de cocción en lugar de la quema.
3 Caramelizar los alimentos en la olla antiadherente de alta resistencia o sartén. Las verduras se volverán pegajosos cuando empiezan a cocinar, lo que puede conducir a la quema si no se agita con frecuencia. Caramelizar toma un tiempo, puede dejar la estufa durante varios minutos, y menos agitación es necesaria al utilizar un material antiadherente.
4 Aplicar a alta temperatura para los alimentos que se caramelizado. Con el fin de iniciar el proceso de caramelización tendrá que calentar el horno a por lo menos 310 grados.
Las técnicas caramelizar
5 Chop, dados, rebanada o cortar la verdura o fruta de su elección en trozos pequeños con un cuchillo de cocina. Tome ventaja de permitir la licuadora o procesador de alimentos haga el trabajo.
6 Calentar una sartén resistente antiadherente o en una olla a fuego medio. Añadir el aceite o la mantequilla en el recipiente de cocción. La cantidad de aceite y la mantequilla añadir dependerá de su preferencia. Cuanto más aceite o mantequilla que utilice, más grueso es el sabor caramelizado y la apariencia de los alimentos cocidos.
7 Se espolvorea con una pizca de sal durante la cocción de los alimentos. La sal ayuda a liberar el azúcar de los alimentos, la consecución del proceso de caramelización más rápido.
8 Baje el fuego a fuego lento. Cocinar la comida en este nivel de calor se llama sudoración - el objetivo es tener la liberación de alimentos mayor parte de su agua en la sartén o la olla.
9 Se agita la comida cada tres a cuatro minutos. Los alimentos se cocinan abajo y más espacio se creará en el recipiente de cocción debido a la evaporación de líquido, por lo que ajustar el calor en consecuencia. Usted debe ser sólo escuchar un sonido crepitante débil cuando la comida se cocina.
10 Añadir sus otros ingredientes para la comida caramelizar, si desea utilizarlos.
11 Cocine hasta que la comida es suave ya su gusto del color. El proceso puede tomar 10 minutos a 45 minutos, dependiendo del tipo de alimento que caramelizado. El color puede ser desde un color dorado claro a un color marrón oscuro.