Un sustituto para el teriyaki

Uno de los encantos de la salsa teriyaki es que le dice a algunos de los resultados que puede esperar cuando lo utiliza. El nombre teriyaki se deriva de las palabras japonesas para "esmalte" y "ase", y los alimentos cocinados en teriyaki tener un recubrimiento dulce, salado y brillante que hace que se vean y un sabor delicioso. ingredientes sustitutos permiten capturar el espíritu de esta sabrosa salsa y crear su propio efecto esmalte asar.

teriyaki Sustituciones

salsa teriyaki clásica está hecha de salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Su perfil de sabor salado incluye, la dulzura, el sabor umami llamada relacionados con la carne y un sabor picante picante sutil que aquí se hace referencia como resplandor. Si bien no hay un solo ingrediente que hace las veces de salsa teriyaki, una variedad de sustituciones le permiten hacer teriyaki a partir de ingredientes que tiene a mano, teriyaki sastre para una carne o aves de corral específica, o reemplazar ingredientes que no desee utilizar.

Salinidad

El sabor salado distintivo de soja fermentada, un sabor conocido como umami, es fundamental para la salsa teriyaki, por lo que, a menos que tenga algún tipo de salsa de soja, que sería prudente para desarrollar otro tipo de mezcla de sabor, como un Caribe picante-dulce o a base de vinagre mezcla Sur. Afortunadamente, cualquier tipo de salsa de soja puede formar la base de un teriyaki. Use salsa de soja oscura, regular, tamari o reducido en sodio para salobre de teriyaki, la base terrosa. Debido teriyaki es a la vez dulce y salada, es posible cocinar la salsa ponzu abajo cítricos / soja para intensificar sabores. Reducir 1 taza de ponzu a 1/2 de una taza más moderado-alto calor para una base de dulzura y de soja con sabor. Alternativamente, marinar carne para asar en ponzu, a continuación, utilizar más de él en un esmalte de barbacoa con sabor a fruta, por teriyakilike resultados.

Dulzura

A pesar de la caña de azúcar blanca se utiliza en muchos platos japoneses, la dulzura de la salsa teriyaki mejor se puede describir como oscuro. Originalmente una mezcla de partes iguales de salsa de soja y el mirin, un dulce vino de arroz japonés, teriyaki dulzura tiene un componente de sabor a fruta también. El azúcar moreno, una mezcla de azúcar y melaza blanco y miel todos añadir profundidad a la dulzura de teriyaki. En ausencia de mirin, o además, algunos cocineros mezclan azúcar con sake. Las proporciones son más o menos 1 parte de mirin y 1/2 parte de cada azúcar moreno y el sake a 1 parte de salsa de soja. Además de los edulcorantes, la salsa, los alcoholes mejoran la caramelización de la superficie de la carne durante el asado, produciendo un acabado de color marrón oscuro. Si usted prefiere hacer teriyaki y sin alcohol, se puede mezclar el arroz vinagre de vino o vinagre de sidra con salsa de soja y azúcar. El jugo de piña, jugos cítricos dulces, como el concentrado de limonada congelada y jalea de manzana fundido también puede proporcionar la característica dulzura con sabor a fruta de teriyaki.

Gusto

Menos científicamente apoyado de umami, zing describe los a menudo complejos sabores picantes picante que desafían la clasificación sabor convencional. Como fabricante principal de Kikkoman señala, Hawai-estadounidenses merecen crédito por la adición de sabores aromáticos como la cebolla verde y jengibre para teriyaki japonés clásico. Añadir zing a su teriyaki con la cebolla rallada, rallado raíz de jengibre fresco, unos copos de pimiento rojo y especias asiáticas, como el anís estrellado. Un sustituto rápida es chino polvo de cinco especias a base de anís, que también contiene hinojo, jengibre, clavo y canela. Añadir el ajo picado, si lo desea.

Brillo y consistencia

Lo que distingue a la salsa teriyaki y ayuda a producir una superficie brillante de la carne es su grosor jarabe. Para lograr coherencia teriyaki clásica, tendrá que cocinar los ingredientes más moderado-alto calor hasta que se haya reducido el volumen a la mitad. Su salsa espese no va a escurrir durante el horneado o asado a la parilla, y los azúcares que contiene producirá una capa marrón caramelizada brillante en su carne o aves de corral. Si usted está preocupado por la salinidad o el exceso de dulzor, omita la etapa de reducción y espesar la salsa teriyaki con 1 o 2 cucharadas de fécula de maíz, disueltas en 1/4 taza de agua. Especialmente para los platos al horno, esto produce una salsa brillante pero más ligero de sabor.