¿Cómo se hace mycoprotein?

Mycoprotein fue nombrado por el Comité de Normas Alimentarias del Reino Unido en 1974, la culminación de un estudio realizado por Rank Hovis McDougall de 3.000 organismos del suelo que podrían tener un potencial de alimentos. El organismo escogido fue venenatum Fusarium, un hongo filamentoso que puede ser fabricado en una proteína libre de carne.

¿Qué es mycoprotein?

Fusarium venenatum pertenece a uno de los grupo más grande de hongos, ascomycota, que incluye trufas y colmenillas. Se puede fabricar a parecerse a la carne y está aprobado por la Sociedad Vegetariana. Es baja en grasas saturadas y una fuente de proteínas, fibra dietética, biotina, hierro y zinc.

Proceso de manufactura

Mycoprotein es fabricado por fermentación del hongo en las torres de fermentación de 40 metros de altura, alimentados con glucosa, oxígeno, nitrógeno, vitaminas y minerales. sólidos mycoprotein se eliminan de forma continua, se calienta, a continuación, se centrifugó para eliminar el agua. El material resultante se mezcla con huevo de corral y los condimentos, cocidos al vapor, se enfría y luego se procesa en trozos o carne picada. La congelación ayuda a las fibras de inserción juntos, creando la estructura similar a la carne.

productos

mycoprotein pedazos de carne picada y se venden bajo la marca Quorn y aparecen en una gama de más de 100 productos, desde salchichas y lonchas de charcutería a los filetes, curry, empanadas y guisos.