Las comidas a base de judías secas
Los frijoles son una fuente nutritiva de la vitamina B, fibra, carbohidratos complejos y minerales como el magnesio y el hierro. Georgia Lauritzen, especialista en nutrición de la Universidad Estatal de Utah, explica que, a pesar de frijoles contienen "el contenido de proteínas más alto de todos los cultivos de semillas comerciales," la proteína que proporcionan es incompleta ya que carece de uno de los ocho aminoácidos esenciales. Sin embargo, se pueden preparar comidas que proporcionan proteína completa mediante la combinación de frijoles con granos, como el maíz o el arroz, o con otra fuente de proteínas, como carne, pescado, queso o huevos.
El remojo las habas secas
Todas las judías secas, excepto las lentejas, los guisantes de ojo negro y los guisantes partidos, requieren remojo antes de la cocción para permitir la absorción de agua y disolver almidones que pueden causar indigestión. Sumergir 500 g de frijoles secos frijoles durante la noche en un recipiente que se llena con 6 tazas de agua fría y 2 cucharaditas. de sal. Si prefiere un método de remojo rápido, hervir 500 g de judías secas durante dos minutos en una sartén con tapa que contiene 6 tazas de agua. Retire la sartén del fuego y dejar que los granos permanecen en el agua durante una hora aproximadamente.
Cocinar Frijoles
frijoles remojados de drenaje y colocarlos en una cacerola grande. Cubrir los granos sin cocinar con tres veces su volumen de agua y añadir hierbas y especias, pero no la sal. Debe cocer a fuego lento suavemente los granos de uno a uno y medio horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos. Sin embargo, frijoles y granos de soja requieren de ebullición vigorosa durante 10 minutos al comienzo de la cocción para destruir las toxinas que contienen. Una vez cocido, escurrir los frijoles y el uso en las recetas para las comidas. O para su uso posterior, sumergir los granos cocidos en agua fría hasta que se enfríe, escurrir y luego congelar en recipientes herméticos.
Comida principal Sopas
Para el frijol lima y sopa de tomate, 1 cucharada de calor. de aceite de oliva en una sartén grande y freír suavemente una cebolla picada durante unos cinco minutos, hasta que estén blandas. Añadir un diente de ajo picado y cocine por dos minutos. Añadir 425 g de tomates pelados y picados, cuatro tomates secados al sol picadas y 1 taza de habas cocidas. Temporada y cocine durante unos 10 minutos. Para frijoles y sopa de verduras, freír el ajo picado y la cebolla como antes. Añadir 600 ml de agua y 125 g de cada una de las zanahorias en dados, puerros y calabacines, y 1 taza de frijoles cocidos, como los frijoles cannellini. Temporada, agregue 2 cdas. de pesto, y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Espolvorear sopas con queso rallado y servir con pan integral crujiente.
Las ensaladas comida principal
Rose Elliot, autor de "comidas vegetarianas en cuestión de minutos", recomienda el uso de 2 tazas de dos tipos contrastantes de frijoles cocidos a sus dos frijol receta de ensalada. Mezclar 1 cucharadita. de vinagre balsámico con 3 cdas. de aceite de oliva en un tazón. Añadir 1/2 cucharadita. de mostaza de Dijon, una pizca de sal y una pizca de pimienta recién molida negro. Agregar 2 tazas de frijoles, 3 cdas. de hierbas frescas picadas, tales como el perejil y el cebollino y unas rodajas finas de cebolla roja. Añadir los huevos, las piezas de pollo en rodajas duros cocidos o cubos de queso feta para una comida completa de proteínas, y servir con pan de trigo crujiente, todo.