Puede reemplazar el cremor tártaro jugo de limón?
Hornear se basa en la interacción entre ácidos y alcalinos ingredientes para leudar productos horneados, o hacer que suban. Esta interacción también da sabor a los alimentos, los estabiliza y ayuda a controlar el resultado final de cada receta. Debido a que el cremor tártaro y jugo de limón son ácidos, pueden Sub en uno por el otro. Sin embargo, cualquier sustitución entre los dos requerirá un poco de ajuste y la consideración antes de que pueda interactuar con el ingrediente alcalino en la receta.
El cocer al horno con un ácido y un álcali
Antes de intentar sustituir el cremor tártaro de jugo de limón, primero hay que entender su papel en la cocción. Ambos son ácidos, que se añaden a los productos horneados con ingredientes alcalinos para crear una reacción que produce un gas y hace que el producto horneado a rise.Baking de sodio es un álcali común utilizado con jugo de limón o crema de tártaro.
La realidad sobre el cremor tártaro
Cremor tártaro es un ácido de uso común creado a partir de barricas de elaboración de vino después de que el proceso se haya completado. Llamado una sal ácida, crema de tártaro también se utiliza como un agente de aumento de volumen, y como agente de prevención de cristal de azúcar. Es una sustancia blanca, en polvo por lo general se vende en el pasillo de las especias de la tienda de comestibles.
El problema con Subbing
El problema con la sustitución de cremor tártaro de jugo de limón es doble. La primera es que un ingrediente es un polvo y el otro es un líquido. La adición de un polvo en lugar de un líquido en una mezcla o la masa puede alterar el producto horneado textura final. Cosas como la sequedad y costras duras son algunos de los resultados. La segunda cuestión es la acidez. Cremor tártaro es mucho más ácido que el jugo de limón. En la escala de pH, donde los números bajos son más ácidas, jugo de limón tasas de una de cinco a ocho, mientras que el cremor tártaro tiene una clasificación de tres o cuatro. Esta desigualdad en la acidez puede hacer difícil la sustitución sin necesidad de ajuste.
Haciendo el Cambio
Usted puede hacer la sustitución mediante el uso de un poco de cálculo y consideración. Al sustituir el jugo de limón con crema de tártaro, recordar que se necesita tres veces la cantidad de cal para hacer una porción de crema de tártaro. Por ejemplo, tres cucharaditas de jugo de limón son igual a una cucharadita de cremor tártaro. Divida el jugo de limón se pide en la receta por tres para obtener la cantidad de crema de tártaro que necesita. Reemplazar el sabor de jugo de lima con un chorrito de extracto de limón, si lo tiene, al gusto y aumentar el líquido en la masa en dos terceras partes de la cantidad de jugo de limón se pide en la receta. Si lo hace, debe equilibrar la consistencia de la pasta después de la sustitución.