Los peligros de los crustáceos
Baja en grasas saturadas y rica en nutrientes esenciales como ácidos de proteínas, hierro y ácidos grasos omega-3, los mariscos son generalmente considerados como saludables para el corazón para la mayoría de los adultos, de acuerdo con la Clínica Mayo. A pesar de los nutrientes saludables que los mariscos proporcionan, el consumo de mariscos crudos o cocidos en exceso plantea riesgos potenciales para ciertas poblaciones, incluidas las personas con un sistema inmunológico debilitado, los ancianos, las mujeres embarazadas y niños pequeños.
Mercurio en Mariscos
El mercurio se produce de forma natural y también es liberado por la contaminación industrial. Se convierte en metilmercurio en el agua que los mariscos ingieren mientras se alimentan. Cuando los mariscos que se consumen en exceso, el mercurio puede acumularse en el torrente sanguíneo a través del tiempo, causando daño a los riñones y el cerebro. Mientras que los niveles altos de mercurio son potencialmente dañinas para las mujeres embarazadas y sus hijos no nacidos de cuerpos y cerebros en desarrollo, la Clínica Mayo informa que el consumo de cantidades medias de mariscos bajo contenido de mercurio durante el embarazo no se ha demostrado que causa problemas o complicaciones médicas. Algunos crustáceos menor de mercurio según lo evaluado por la FDA incluyen camarones, vieiras, almejas y ostras, con niveles máximos de mercurio que van de 0,05 partes por millón (ppm) a 0.250 ppm. langosta de América del Norte tiene una cantidad significativamente mayor de mercurio a 1.310 ppm.
vs Raw mariscos cocidos
Comer mariscos crudos es especialmente arriesgado para ciertos individuos de alto riesgo, como la edad avanzada, niños pequeños y personas con condiciones médicas. Incluso las bacterias de origen natural en los moluscos recogidos en aguas aprobadas por el gobierno podría hacer que algunas personas se convierten en enfermos graves o incluso la muerte, por lo que la FDA recomienda cocinar bien los mariscos para matar las bacterias antes de comer. Por desgracia, la cocción no elimina todos los riesgos. Determinadas biotoxinas potencialmente mortales como la toxina paralizante de los moluscos no se eliminan con la cocción o congelación, según el sitio web del Wall Street Journal.
Reacciones alérgicas
Según la Clínica Mayo, las personas son alérgicas a los mariscos en diferentes grados. y las reacciones pueden variar. Algunos pueden experimentar solamente picazón, mientras que otros pueden experimentar diarrea, vómitos o dificultad para respirar. Algunas personas son alérgicas a todos los mariscos, y otros son alérgicos a un tipo específico de mariscos. Las dos familias principales incluyen crustáceos y moluscos. Algunos ejemplos de los crustáceos son los cangrejos, langostas, cangrejos, gambas y langostinos; ejemplos de moluscos incluyen almejas, mejillones, ostras, vieiras, los caracoles, las orejas de mar, calamares, sepias y pulpos.
Los microorganismos que causan enfermedades
Muchos microorganismos que causan enfermedades están naturalmente presentes en los ambientes acuáticos donde habitan los mariscos. Las cepas de Vibrio hollisae, Vibrio mimicus, Vibrio parahaemolyticus y, por ejemplo, pueden causar gastroenteritis, o una infección del estómago y de los intestinos con síntomas de diarrea y vómitos. Mientras que la gastroenteritis despeja menudo por sí sola, la cepa vulnificus del microogranism Vibrio origen natural en las ostras crudas puede causar septicemia, una infección grave de la sangre que resulta en una insuficiencia orgánica y muerte.
Los mariscos contaminados
Los mariscos pueden estar contaminados por aguas residuales en su entorno, o después de la cosecha por los manipuladores, el equipo y el entorno de procesamiento. Los mariscos crudos recogidos en aguas residuales contaminadas pueden llevar microorganismos causantes de gastroenteritis, fiebre tifoidea, el cólera e incluso la hepatitis A, según la FDA. Manipuladores, equipos y ambientes poco higiénicos puede contaminar incluso pescado cocido, causando la gastroenteritis.