Cómo cocinar setas frescas de la morilla

Adecuadamente cocinar colmenillas frescas requiere tomar ventaja de su forma única, en forma de panal, complementando su profundo, aroma amaderado y destacando su rico sabor ahumado. Morillas tienen tapas con numerosos bolsillos que les dan una, aireado sensación en la boca de luz; cuando maltratadas y fritos, estos bolsillos se llenan de empanado, esencialmente negando una de sus mejores cualidades - textura. Y cuando al vapor, la morilla pierde su firma, al dente picadura similar. Por lo tanto, un método de cocción con calor seco, como saltear, hace que la mayor parte de lo que ofrece la morilla de una forma sencilla, pero elegante, forma.

Instrucciones

1 Sumergir las morillas en un recipiente de mezcla de agua fría. Permitir a los tres minutos para que la suciedad se asienten y transferirlos a un colador.

2 Enjuague las colmenillas y seque con toallas de papel. Quitar los tallos con un cuchillo para pelar y cortar las morillas de más de dos pulgadas de diámetro por la mitad.

3 Calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto durante tres minutos. La temporada de los colmenillas al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. Coloque las morillas en la sartén sin hacinamiento, lo que permite 1/2 pulgada de espacio entre cada hongo.

4 Saltear las morillas hasta que estén dorados y se calienta a través de, aproximadamente cuatro minutos. A su vez las colmenillas con un movimiento de lanzamiento o con pinzas.

5 Retire las morillas de la sartén y colocarlos en una bandeja forrada con una toalla de papel para desengrasar. Sirva inmediatamente, o incorporar en otra preparación, tales como pasta o sopas.