¿Qué pasa con el vino Cuando el alcohol se evapore hacia fuera?
Vino da platos un sabor rico y sabroso. Es un ingrediente versátil, que le permite hacer más dulce plato, más de nuez o incluso desarrollar un poco de un bocado, dependiendo de la variedad que utilice. A medida que el alcohol se evapora a través del proceso de cocción, los sabores del vino se condensan y se hacen más fuertes. Platos elaborados con vino exhiben sabores más complejos que los que no, el resultado de cómo el vino reacciona al ser cocinado.
Soportando Mito de cocina del vino
Convención establece que en el transcurso de la cocción, el alcohol en el vino se hierve a cabo, o se elimina, de la placa. Sin embargo, contrariamente a la creencia popular, no todo el alcohol se quema cuando se cocina. La mayoría de los cocineros de acuerdo en que los beneficios del uso del vino en la cocina son muy superiores a las cantidades de alcohol quedan atrás. Esta cantidad varía dependiendo de la duración de la cocción y la temperatura. El alcohol se evapora a 172 grados Fahrenheit, mientras que el agua hierve a 212 grados Fahrenheit. Así que si la olla está en ebullición y el punto de ebullición, es sólo una cuestión de tiempo antes de que el contenido de alcohol se reduce significativamente.
Hervido de la alcohol
Si bien es cierto que alrededor del 95 por ciento de alcohol se cocina fuera de vino después de 2-1 / 2 horas de cocción, si usted sólo tiene que añadir el vino a una olla a fuego lento e inmediatamente se lo quite del calor, que sólo está cocinando a cabo sobre 5 por ciento del alcohol. A sólo 15 minutos de tiempo de cocción - si está hirviendo o al horno - elimina aproximadamente el 60 por ciento de contenido de alcohol del vino. Cuando se cocina durante 1 hora, sólo un 25 por ciento de ella permanece.
Sabores Condensados de vino
A medida que el contenido de alcohol del vino cocido disminuye, los sabores se condensan y se hacen más fuertes. Si ha utilizado un chardonnay seco, roble en su plato, se le detectar un fuerte aroma a tierra, llena de humo en el producto acabado. Del mismo modo, si se utiliza un vino tinto dulce como el puerto o jerez, sabores del plato se vuelven más dulce. Este principio se basa la recomendación de la cocina con un vino que se bebe chefs. Los sabores que se encuentran en la botella son exageradas en el plato.
Otras consideraciones de vino
Si usted está cocinando para los comensales cuyas creencias religiosas o estado de recuperación les obliga a mantener el consumo de alcohol, es posible que desee considerar otras opciones. Un buen sustituto para el vino sin alcohol es una combinación de jugo de uva y vinagre de vino tinto para los tintos y una combinación de jugo de uva blanca y el vinagre de vino blanco para los blancos. Es tradicional para acompañar el vino blanco con pescado, mariscos y aves de corral y vino tinto con guisos, carne de res y carne de venado, ya sea añadiendo el vino al plato o beber durante la comida. Evita cualquier cosa etiquetada vino de cocina. El sustituto salado y ácido en este líquido se hace aún más fuerte y más salado cuando se cocina. Si el vino de cocina es todo lo que puede tener en sus manos, es mejor dejarlo fuera de arriesgarse a arruinar el plato.