Cómo Pan asado con un adobo

Adobos utilizan enzimas para descomponer el tejido conectivo y aflojar las fibras de proteína fuertemente enrollados presentes en los cortes de carne dura, como el ojo de la tirada, de fondo redondo y carne asada de grupa. La preparación de un asado sartén con un adobo es similar a la cocción al horno estándar, aunque abrasador en una sartén de hierro fundido alivia la necesidad de transferirlo a una fuente de horno. Nunca deje marinar un asado durante más de 24 horas, ya que el ácido descomponer la carne demasiado y degradarlo.

Instrucciones

Escabeche

1 Mezcle 1 taza de aceite de oliva 1/2, 2 cucharaditas. sal kosher, 2 cucharaditas. pimienta negro, 1/2 taza de vino tinto, 1/4 taza de salsa inglesa y 1/2 taza de vinagre de vino tinto recién molida. Si el uso de hierbas picadas, como el tomillo, el perejil y el romero, agregar 1 cucharadita. por cada taza de adobo.

2 Coloque la carne en un recipiente hermético y cubrir con el adobo.

3 Marinar la carne por un mínimo de 12 horas, pero no más de 24 horas, dando vuelta el asado a la mitad a través del proceso de marinado.

Pan de la carne asada

4 Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Retire la carne de la marinada y enjuague el exceso de apagado. Pat la carne seca con toallas de papel.

5 Calentar 2 cucharadas. aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego alto. Temporada de la carne al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.

6 Dorar la carne por todos los lados de la cacerola. Coloque la cacerola y el asado en el horno.

7 Cocinar la carne hasta que tenga una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit. Permita aproximadamente 45 minutos de tiempo de cocción para cada libra de café tostado. Inserte un termómetro de sonda en la parte más gruesa de la carne asada para medir su temperatura.