Composición de la sal de roca
La sal de roca es una roca sedimentaria formada a partir de la evaporación del agua de mar. Se encuentra a menudo a lo largo de las camas de yeso. El nombre geológico para el mineral es halita, que se deriva de los "halos" griega que significa "sal" y "lithos" que significa "roca". La sal se ha utilizado para la conservación de alimentos durante miles de años.
Ocurrencia
Camas de sal de roca pueden ser más de 1.000 pies de espesor y cubrir la mayor cantidad de 100,000 millas cuadradas. Afloramientos del mineral que se forman relativamente poco a menudo se pueden encontrar en entornos desierto. El mineral se puede encontrar en muchos lugares del interior que una vez albergaron un mar u océano, siendo ejemplos en Utah, Siberia, Pakistán, Polonia, Hawai y Australia.
Composición
El ingrediente principal de la sal de roca es cloruro de sodio, aunque a menudo se produce con algunas impurezas, por lo general sales de calcio o magnesio. sal de roca pura es blanca, aunque las impurezas pueden hacerla gris, amarillo, naranja, rojo, azul, violeta o rosa. Es muy soluble en agua, y también es higroscópico, absorbiendo las moléculas de agua del aire circundante. Por esta razón, la sal de roca siempre se deben guardar en recipientes herméticos.
Red cristalina
El cloruro de sodio, el componente químico principal de la sal de roca, tiene una red cristalina compuesta de alternancia de iones de sodio y cloro que están vinculados entre sí en ángulo recto. Esto le da al cristal de cloruro de sodio, cualquiera que sea el tamaño, una forma isométrica que es por lo general un cubo perfecto. El mineral tiene un sabor salado y un tacto resbaladizo a ella. Cuando se rasca, la abrasión siempre aparece blanco. El mineral puede emitir fluorescencia cuando se expone a la luz ultravioleta. Tiene una dureza de 2-2 ½ en la escala de Mohs y una gravedad específica de 2,16.
Usos
La sal ha sido un alimento de los productos básicos y de primera necesidad valiosa desde hace miles de años, aumentando el sabor de los panes, verduras, carnes y incluso frutas. Sus propiedades higroscópicas lo convierten en un importante para el decapado y la conservación, la prevención del crecimiento de bacterias, la adición de sabor, el control de la fermentación en la producción de queso y decapado, añadiendo a la textura del pan, permitiendo gluten para contener más agua y dióxido de carbono, y la adición a la el color de la corteza de pan y carnes procesadas como el tocino y el jamón.