Cómo cocinar el jamón Corvejones y las habas de Lima en una olla de barro

las habas con trozos de jamón es un plato de acompañamiento del Sur popular. Cuando se cocina en la olla de barro, los granos son suaves y jugosas y el sabor del jamón impregna cada bocado. Los frijoles son una gran fuente de proteínas, así como vitaminas y minerales. Con la adición del jamón, se trata de un plato muy bien equilibrado. Si se añade un plato de pollo frito a la mesa junto con los granos y los lados de macarrones con queso y hojas de nabo lima, que tiene los ingredientes de una gran comida Sur.

Instrucciones

1 Coloque 1 libra de habas secas y 4 tazas de agua en una olla de barro de 5 ó 6 cuartos de galón. Remojar 8 horas o toda la noche. El remojo los frijoles descompone los almidones que pueden causar malestar intestinal. Después del remojo, escurrir el agua y colocar los granos de nuevo en la olla de barro.

2 Añadir los trozos de jamón, 6 tazas de agua y 1 cebolla pequeña picada a la olla de barro de los granos. Coloque la olla en la base, tapar y cocer las habas y los corvejones a temperatura alta durante 2 horas.

3 Girar la olla de barro a la baja después de 2 horas, y añadir 2 tazas picadas o 1 14 1/2-Oz. lata de tomates cortados en cubitos, junto con 1 taza de salsa de tomate, 1/2 cucharadita. pimienta y 2 cucharaditas. sal. Continuar la cocción durante 8 a 10 horas.

4 Scoop un grano con una cuchara después de 8 horas y soplar a través de la superficie. Si la piel del frijol lima se divide, los granos se hacen. Coloque el grano de prueba en su boca para asegurarse de que esté tierno y el contenido de sal es suficiente. Añadir 1 cucharadita de sal adicional. a la vez, si se desea. Compruebe la salinidad después de cada adición para evitar el exceso de sal a su plato. Girar la olla de barro cuando se alcanza el nivel deseado de ternura y sabor salado.

5 Sirva las habas y los trozos de jamón en un plato para servir y servir la comida.

Consejos y advertencias

• habas y trozos de jamón saben muy bien hasta una semana después de la cocción. Si no tiene la intención de servir el plato, deje que los granos se enfríen y colocar en un recipiente hermético en el refrigerador.