¿Puedo freír en aceite de oliva mezclado con aceite vegetal?
Cocineros han sido advertidos lejos de usar el aceite de oliva para freír debido a su relativamente bajo "punto de humo" - es decir, la temperatura a la que las grasas en el aceite de ruptura hacia abajo y comenzar a arder y el humo. Una alternativa ha sido la de mezclar el aceite de oliva con aceite vegetal para conseguir un poco de sabor de aceite de oliva sin quemarla. Sin embargo, investigaciones más recientes sobre cómo se comporta el aceite de oliva a temperaturas más altas se ha encontrado que ya no es necesario el uso de aceite vegetal como portador para el gusto de aceite de oliva. Las consideraciones principales ahora acerca de la mezcla de aceite de oliva con aceite vegetal para freír son el sabor, la salud y el gasto.
de aceite de 'Punto de humo' Changed
Los experimentos realizados por los cocineros profesionales han descubierto que el punto de humo de aceite de oliva virgen extra se sitúa entre 380 y 410 grados Fahrenheit, dependiendo de contenido de ácido del petróleo y su cantidad de impurezas. Por lo tanto, punto de humo de aceite de oliva se ha encontrado para ser de al menos 30 grados por encima de la temperatura ideal para la fritura, que es 350 F. La diferencia de temperatura indica que el aceite de oliva se puede utilizar por sí mismo para freír sin la necesidad de mezclar con aceite vegetal para controlar el punto de humo.
Mucho calor no alterará Petróleo
experimentos de cocina también han refutado mitos sobre freír con aceite de oliva. Por ejemplo, un mito afirma que la cocción de alta temperatura transmutaría grasas monoinsaturadas beneficiosas del aceite de oliva de "buena" a "malo", lo que significa que se habían convertido en el colesterol que obstruye las arterias. En realidad, la temperatura necesaria para freír - 350 F - no puede cambiar la composición química del aceite de oliva porque es más bajo que el punto de humo de aceite, en el que las grasas se descomponen. La temperatura es crítico para el éxito de la fritura; aceite debe mantenerse a una constante de 350 F. Cualquier menor, y la comida va a salir aguados y grasienta; mucho más alto, y se quema.
El inconveniente gasto real
El verdadero inconveniente de freír con aceite de oliva es el costo, que se deriva de la forma en que se procesa el aceite y la clasificación. Los productores de aceite de oliva clasifican según su grado de acidez y las condiciones en las que se extrae el aceite. Los aceites vírgenes se procesan exclusivamente por las prensas mecánicas sin el uso de productos químicos o calor como con aceites vegetales. aceite de oliva virgen tiene no más de 2 por ciento de acidez y el aceite de oliva virgen extra tiene no más de 0,08 por ciento de acidez. grados "virgen" se caracterizan por sus sabores fuertes, que difieren dependiendo de donde se cultivan las aceitunas y sus condiciones de procesamiento. La combinación de aceites de oliva virgen o virgen extra con aceite de oliva refinado produce el grado conocido como "puro". Esta calidad se recomienda para freír, pero cuesta incluso esta versión más refinada sobre el doble que los aceites vegetales para freír.
Aceite Vegetal ahorra dinero
Un cocinero frugales puede combinar el aceite de oliva con aceite vegetal para obtener el sabor de oliva, mientras que el ahorro en el gasto de la fritura. aceites recomendados para freír incluyen maíz, cacahuete, canola y cártamo, todos los cuales son los aceites muy refinados, transparentes que dan poco o ningún sabor. Mezclar cualquiera de estos con el aceite de oliva debe mejorar el sabor, mientras que el ahorro de dinero.