cebolla en salmuera

Cómo Secar de salmuera en escabeche cebollas

December 4

Brining es un método de remojo alimentos en agua salada antes de la cocción o de decapado. cebollas Salmuerado en seco supone que les permite sentarse durante la noche en sal solo, lo que atrae la humedad y hace que la cebolla crujiente que con la salmuera húmeda. Se puede conservar en vinagre tamaño de un bocado cebolla entera, o puede cortar la cebolla en trozos más grandes de las salmueras más delgadas. Utilice cebollas dulces para el decapado. púrpura cebolla son más fuertes y van a teñir sus encurtidos.

Instrucciones

1 Lavar y remover los revestimientos exteriores de las cebollas. Cortar las cebollas grandes en trozos grandes, gruesas o las virutas y añadirlos a la taza de cerámica. O bien, añadir las cebollas decapado directamente a la taza.

2 Vierta una taza de sal marina sobre las cebollas. Agitar las cebollas con las manos hasta que se recubren uniformemente con la sal.

3 Cubra el recipiente con la gasa y la puso en un lugar seguro, como por ejemplo un armario, durante 24 horas.

4 Volcado de las cebollas en la gasa y ejecutarlos con agua fría para enjuagar y eliminar toda la sal.

5 Verter la cebolla en una toalla seca y pat distancia tanta humedad como sea posible. El decapado de las cebollas de acuerdo a su receta favorita.

Cómo a Pickle Pequeñas cebollas

August 4

Cómo a Pickle Pequeñas cebollas


Cultivo mis propias cebollas así que es fácil conseguirlos pequeña. Usted va a querer comprar cebollas perla '' u otros cebollas pequeñas de menos de una pulgada grande. Los mejor sabor a sus cebollas, mejor será su sabor aún cuando en escabeche.

Instrucciones

1 Cómo a Pickle Pequeñas cebollas

cebollas limpias y pelar y en remojo durante la noche en una salmuera hecha de 1 - 2 cdas. sal por cada litro de agua. A veces añado unas pocas hojas de laurel aquí sólo para darle más sabor.

2 Esterilizar frascos de conservas u otros tarros de conserva en agua hirviendo.

3 Mezclar la sidra, azúcar, mostaza, especias, sal y pimienta a fondo.

4 Si quiere añadir un poco de patada, espolvorear una cucharadita de chile rojo calientes machacadas en el frasco vacío antes de añadir las cebollas. Empacar las cebollas limpias en los frascos esterilizados. Esto se debe a enfriar los tarros, así por lo que es seguro para verter el líquido de decapado sobre las cebollas hasta que estén cubiertos. Siempre deja un pequeño hueco antes de sellar los frascos.

5 Dejar que la cebolla 'pepinillo' alrededor de un mes. Me puse la mía en el refrigerador lo que ralentiza el proceso un poco, pero evita que se echen a perder.

6 Los ingredientes pueden variar en cantidad para conseguir el sabor que más le guste. Las mediciones se basan en una libra de cebolla, pero si usted va a ser preservación de los mismos, es posible que igual de bien hacer unas cuantas libras de un tirón.

7 cebollas en vinagre hacen grandes aperitivos y mezcla bien con muchos platos. Incluso les gusta en mis ensaladas. Espero que te guste esta receta, también. Hay muchas posibilidades, por lo que no dude en añadir sus propios aromas creativas.

Cómo Conserve en vinagre Cebollas

August 28

cebollas en escabeche se pueden utilizar como guarnición o se añaden a los sándwiches de potencia extra. Hecho con el vinagre y la sal, cebolla en escabeche recetas pueden ser ajustados para proporcionar diversos aromas. Experimenta con diferentes condimentos como el cilantro, el jalapeño, semillas de mostaza y hojas de laurel para variar los gustos.

Instrucciones

1 Elija las cebollas. Las cebollas perla son una opción popular. cebollitas son no más de 3/4 de pulgada de diámetro. Puede utilizar pequeñas cebollas amarillas, pero estos tienen que ser pelado. Vidalia, Walla Walla y cebollas rojas otras opciones.

2 Seleccione su frasco de conservas. tarros de cristal con bocas anchas y anillos conserveras funcionan bien. También puede utilizar tarros de la salmuera vacías.

3 Hacer una solución de decapado de base de vinagre de alcohol o vinagre de malta y sal enlatado en una proporción de 5 a 1. A partir de esta receta básica, puede agregar otros ingredientes, incluyendo el azúcar, las especias de decapado, eneldo, cilantro, semillas de mostaza, pimienta, clavo de olor, el ajo, el pimiento rojo, hojas de laurel, jalapeños, chiles, zanahorias, pimientos dulces o pimienta de Jamaica.

4 Traiga sus ingredientes a hervir el uso de una olla de acero inoxidable. Evitar el uso de ollas de aluminio; que pueden recurrir las cebollas en papilla.

5 Pelar las cebollas y cortar los dos extremos. Cortar la cebolla en cuartos o en los anillos. Durante el corte en anillos, una mandolina es útil para cortar grandes lotes. Perla y cebollas pequeñas pueden dejarse conjunto.

6 Colocar la cebolla en el agua hirviendo y se deja hervir durante un minuto o dos para que se ablanden.

7 Retire la olla de la estufa, y enfriar la salmuera y las cebollas. Llenar los frascos para conservas y los sella herméticamente. Guarde las cebollas en la nevera y utilizar dentro de dos semanas. Las cebollas pueden conservarse en frascos para conservas durante largos períodos sin refrigeración si se envasan y se hierven en un baño de agua. Para más información sobre esto, lee el Libro Azul de la bola de Canning.

Consejos y advertencias

  • sal para envase da los mejores resultados. Otras sales pueden tener un revestimiento sobre ellos que pueden enturbiar el vinagre. Añadir más o menos sal al gusto.
  • Si desea menos acidez, añadir el azúcar.

Cómo Salmuera Vehículos para almacenamiento

February 18

Cómo Salmuera Vehículos para almacenamiento


Conservar grandes cantidades de verduras para el almacenamiento sumergiéndolos en una solución de salmuera de agua salada. Popular en el pasado como un medio conveniente para el almacenamiento de alimentos, la salmuera se utiliza ahora principalmente por los cocineros modernos, ya que da un sabor distintivo verduras. Este proceso utiliza una solución de salmuera fuerte y tarda de cuatro a ocho semanas para completar. Las verduras que preservan bien para el almacenamiento con un fuerte proceso de salado incluyen pimientos, okra, coliflor, frijol lima y guisantes en sus vainas.

Instrucciones

Preparación

1 Elija las verduras frescas y maduras que se encuentran en buenas condiciones, y lavar a fondo.

2 Determinar la cantidad de verduras que se puede meter en el barro, y preparar su solución de salmuera. En general, se necesitan alrededor de la mitad de la cantidad de salmuera y cuando tenga las verduras. Si usted tiene suficientes verduras para empacar una olla de 2 galones, necesitará 1 galón de salmuera. Mezcle 1 libra de sal por litro de agua para crear la salmuera.

3 Preparar las verduras para preservar: Quitar las pieles de cebolla; reducir a la mitad los pimientos y retirar sus núcleos y semillas; eliminar los tallos y las hojas exteriores de coliflor.

4 Pese a su comida para que sepa la cantidad de sal para agregar más adelante en el proceso.

5 Escaldar las verduras al vapor rápidamente: Llenar una olla con 2 pulgadas de agua y llevar a ebullición. Llenar un vapor vegetal o colador con alrededor de 2 a 3 pulgadas de verduras, lo puso en la olla y la tapa. Permitir que las verduras al vapor durante 1 a 4 minutos; que deben ser brillantes en color y todavía muy firme cuando haya terminado.

salmuera

6 Empacar las verduras en su olla y verter la salmuera sobre ellos. Deja de 3 a 4 pulgadas de espacio vacío en la parte superior de la vasija.

7 Cubrir las verduras con una gasa y colocar una placa en la parte superior de la tela para que actúe como un peso, manteniendo las verduras bajo el agua. Dejar toda la noche.

8 Añadir 1/2 libra de sal por cada 5 libras de vegetales que tiene en el barro. Verter la sal en la parte superior de la tela y la placa. Deje reposar durante una semana, a continuación, añadir 1/8 libra de sal por cada 5 libras de vegetales. Repita esto cada semana durante el proceso de curado, manteniendo la olla a temperatura ambiente.

9 Compruebe el contenedor de todos los días para ver si una espuma blanca se ha formado en la superficie. Cuando lo hace, retirarlo con su cuchara esfuerzo.

10 Esté atento a las burbujas que suben desde las verduras durante todo este proceso. Cuando las burbujas finalmente se detienen, que por lo general tarda de cuatro a ocho semanas, la curación es completa.

Consejos y advertencias

  • Alimentos en conserva de esta manera tendrá una duración de aproximadamente tres semanas después de curar si se almacena en la olla con una tapa de cierre hermético a 38 grados F, o puede ser embalados de nuevo en la salmuera en frascos para un almacenamiento más prolongado.
  • Enjuague los alimentos en salmuera con agua fría varias veces antes de cocinar o comer.

La diferencia entre el pan y la mantequilla encurtidos y salmueras de eneldo

February 25

La diferencia entre el pan y la mantequilla encurtidos y salmueras de eneldo


Si bien es posible conservar en vinagre muchas verduras diferentes, en los Estados Unidos el término "pepinillos" por lo general significa que los pepinos encurtidos. Los estadounidenses consumen 20 millones de dólares cada año encurtidos, como aperitivos, un plato de acompañamiento o un condimento. Sin grasa y baja en calorías, encurtidos vienen en una amplia variedad de tamaños y sabores. Un 1/8 taza cuenta como una ración de verduras.

Nombre Orígenes

El nombre de pan y la mantequilla para las salmueras tienen un origen sueco. El plato sueca conocida como mezcla heterogénea consiste en una extensión de aperitivos, que ofrece varios tipos de pan, mantequilla y este tipo de salmuera. Desde el smorgasbord características pan de cada día, el nombre también se aplicó a estos encurtidos. pepinillos, como era previsible, se realizan con la hierba de eneldo, o aceite de eneldo veces, como uno de los ingredientes.

encurtidos kosher

El término kosher generalmente se refiere a la alimentación certificación de apta para el consumo ritual de esas enseñanzas de observación dietéticas judías. En la terminología de encurtidos, "kosher" se refiere a las salmueras a base de ajo, en el estilo que se encuentra a menudo en los restaurantes tradicionales judías, particularmente en Nueva York. Muchas marcas son pepinillos kosher en los dos sentidos de la palabra. Pan y mantequilla encurtidos pueden ser kosher, pero no "kosher" en el sentido de ajo.

sabores

Pan y mantequilla encurtidos sabor dulce y suave con un sabor ligeramente ácido. pepinillos tienen un sabor ácido mucho más fuerte, junto con notas de hierba de su mismo nombre, y, a menudo, el ajo.

Maridaje

El sabor versátil de pan y mantequilla encurtidos va bien con sándwiches y hamburguesas. Pepinillos más fuertes suelen venir por el lado de un plato, especialmente con carnes fuertes de sabor como de pastrami o salchicha aderezado con mostaza, común en bocadillos tradicionales.

ingredientes

Las recetas para el pan y la mantequilla y eneldo encurtidos utilizan vinagre, sal, mostaza, cebolla y cúrcuma. Pan y mantequilla encurtidos agregan azúcar para darles su sabor dulce, mientras pepinillos añadir el eneldo, pimienta, y, si son pepinillos kosher, el ajo para darles su sabor robusto familiar.

Cómo Salmuera pechuga de pollo sin piel

May 21

Cómo Salmuera pechuga de pollo sin piel


Comer pechugas de pollo que han tenido la piel y el hueso eliminado es una forma efectiva para disminuir el contenido de grasa. También es una buena manera de disminuir el contenido de humedad y el sabor, que no cualquier persona feliz. Encurtido su pechuga de pollo sin piel ayuda a retener la humedad y le da la oportunidad de añadir algunos más sabores para el pollo. Encurtido pechuga de pollo con la piel y el hueso eliminado sigue el mismo proceso que se interponga cualquier otro tipo de pollo.

Instrucciones

1 Añadir un medio galón de agua, sal kosher 1 taza, ½ taza de azúcar y cualquier especias o sabores añadidos a una olla. Llevar la mezcla a ebullición hasta que se disuelven la sal y el azúcar.

2 Deje que la salmuera se enfríe y luego añadir el medio galón de agua restante.

3 Coloque las pechugas de pollo en grandes bolsas de cocina, puede volver a sellar. Agregar suficiente salmuera para cada bolsa para cubrir el pollo en todos los lados.

4 Sellar las bolsas y refrigere durante 30 a 60 minutos. Retirar las pechugas de pollo de las bolsas y enjuagarlos con agua fría y seque con una toalla de papel. Desechar el líquido de salmuera. Cocinar sus pechugas de pollo según la receta que está siguiendo.

Consejos y advertencias

  • especias y sabores adicionales para añadir a su salmuera incluyen el tomillo, el ajo en polvo, orégano y la cebolla picada y el ajo.
  • Utilice un recipiente grande para absorber las pechugas de pollo si no tiene bolsas. Sólo asegúrese de que esté totalmente sumergida en la salmuera. Evitar el uso de contenedores de reactivos como el aluminio o el cobre.
  • Sustituir el azúcar moreno para el azúcar blanco en la receta si desea un sabor diferente.

Cómo a Pickle pepinos y cebollas en vinagre

August 25

Cómo a Pickle pepinos y cebollas en vinagre


Durante los meses cálidos de primavera y verano, los platos refrigerados aliviar la carga de calor. Una barbacoa popular y la selección de picnic, pepinos encurtidos con cebolla es sólo un plato frío. Elaborado mediante un proceso de decapado rápido, pepinos y cebollas requieren cocina ligera, por lo que planificar el futuro por alrededor de 20 minutos de preparación y cuatro horas de enfriamiento. Cuando esté listo, los sabores ácidos, amargos de sus salmueras combinan bien con la selección de alimentos fritos y barbacoa.

Instrucciones

1 Cortar los pepinos y cebollas. tamaño de segmento puede variar en el gusto personal, pero cortes más delgados se decapar más a fondo, por lo que tirar para un 1/2 pulgada o menos de grosor.

2 Colocar las cebollas y pepinos en rodajas en un bol con una pizca de sal y 2 cucharadas. de ramitas de eneldo, si decide usarlos. Establecer cuenco a un lado.

3 Verter sus vinagre, azúcar, sal y pimienta de Jamaica bayas en una olla pequeña y se coloca sobre fuego medio-alto. Agitar el líquido como el azúcar se disuelva y se trata de un fuego lento.

4 Retire la olla del del fuego y verter el contenido sobre la mezcla de cebolla y pepino. Se agita el contenido para asegurar un revestimiento uniforme, a continuación, enfriar la mezcla a temperatura ambiente.

5 Cubra la mezcla de vinagre, una vez enfriado a temperatura ambiente, y refrigere por lo menos cuatro horas antes de servir.

Salmuera Cornish Hens juego y cerdo

September 23

Salmuera Cornish Hens juego y cerdo


Una manera sencilla de hacer carnes secas, tales como aves de corral y carne de cerdo, más húmedo es sumergiéndolos durante varias horas o días en una salmuera. El proceso de salado funciona mejor con carnes magras y puede ser fácilmente recocido debido a su sequedad inherente. El agua y la sal - y otros ingredientes - trabajar juntos para alterar la composición química de la proteína en la carne a nivel celular y aumentar la humedad presente. Encurtido juego gallinas de Cornualles y el cerdo se pueden hacer de manera similar, con ingredientes similares.

¿Cómo funciona Salmuerado

El proceso de salado crea una reacción química en la proteína que se brined - tales como gallinas Cornish juego o de cerdo - que le permite ser más jugosa y sabrosa. Esto ocurre a través de los principios de difusión y ósmosis. Los ingredientes de la flujo de salmuera de la zona en la que se concentran - el agua - a la zona de menor concentración - las células de la proteína. Las células de la proteína luego se desnaturalizan, o empiezan a separarse, lo que permite la mezcla de agua sea absorbida por las células.

componentes de salmuera

Una salmuera de carne típico incluye agua, sal, azúcar y especias. El agua y la sal son los dos componentes principales. El agua puede ser agua del grifo, mientras que la sal puede ser la sal de mesa, sal kosher, sal de decapado o sal de roca - el tipo de las utilizadas para derretir el hielo en las aceras. El azúcar se añade como un agente saborizante y también para ayudar en la caramelización de la superficie de la carne. Las especias también se añaden como una manera de infundir sabor en la carne.

Encurtido Gallinas de Cornualles del juego

En un tazón grande o un contenedor, para cada gallina de Cornualles, mezclar 1 litro de agua fría, 1/2 taza de sal kosher y azúcar morena 3/4 taza de luz y mezclar bien con un batidor. Sumergir las gallinas en el líquido. Para dar sabor a la salmuera, añadir la pimienta negro, salvia, tomillo, ajo en polvo o jugo de limón. No utilice más de 1 cucharadita de los aromas para cada 1 litro de agua en el líquido de salmuera. Deje las gallinas en la nevera durante al menos dos horas. Retire las gallinas y desechar la salmuera. Nunca vuelva a usar salmuera. Enjuague las gallinas con agua fría, correr, dentro y por fuera. Pat la superficie de la piel seca con toallas de papel antes de continuar con la receta.

Carne de cerdo encurtido

Salmuera funciona mejor en los cortes magros de carne de cerdo, como el lomo, lomo asado y chuletas de cerdo. Utilice la misma cantidad de agua, la sal, el azúcar y las especias como lo haría para las gallinas de Cornualles del juego. Los buenos aromas que se incluyen la carne de cerdo ajo y cebolla en polvo, hojas secas de albahaca, romero y semillas de hinojo. encurtido veces dependen del corte del cerdo. chuletas de cerdo que son de hasta 1 1/2 pulgadas de espesor debe salmuera durante un máximo de dos días, mientras que todo un lomo de cerdo asado debe salmuera durante unas cuatro horas y un lomo de cerdo debe salmuera durante al menos 12 horas.

Los tiempos de cocción en salmuera Turquía

September 30

Los tiempos de cocción en salmuera Turquía


Brining es un método de sazonar y ablandar la carne antes de cocinar. Se coloca el ave en bruto en una solución de agua, sal y condimentos. Recuerde que el pavo deben cocinarse a una temperatura interna de 165 grados F a consumirse de manera segura. El tiempo que tarda en llegar a 165 grados depende de lo caliente que se establece su horno, si se mantiene el ave cubierta y el tamaño de su pavo.

Encurtido la Turquía

Condimentos para las salmueras de Turquía puede ser tan simple o tan elaborado como desee. condimentos salmuerado comunes incluyen la sal kosher, los granos de pimienta, pimienta, tomillo, ajedrea, romero salvia, los cítricos y el azúcar moreno. El método de salado en sí es simple. Combinar todos sus condimentos en un cazo y calentar hasta que la sal y el azúcar han disuelto y dejar enfriar a temperatura ambiente. En un lugar limpio, balde de 5 galones, añadir el condimento de salmuera refrigerada, un galón de agua con hielo y un galón de caldo de verduras. Coloca el pavo descongelado y se enjuagan en el cubo con la pechuga hacia abajo. Es posible que necesite para ponderar el ave abajo de manera que permanece totalmente sumergida. Colocar la cubeta en el refrigerador y de inmersión en salmuera durante seis a 12 horas antes de cocinar.

Cocinar el pavo

Precalentar el horno a 325 grados. Ponga un colador grande en el fregadero, quite el pavo de la solución de salmuera y ponerlo en el colador, con la cavidad hacia abajo, para permitir que la mayor parte del agua para drenar. Esto no debe tomar más de un par de minutos.
Coloque el pavo en una bandeja para asar, la pechuga hacia arriba, y utilizar una toalla de papel para secar pat cualquier solución de salmuera exceso. Frotar la carne con dos o tres cucharadas de mantequilla. Esta voluntad de color marrón muy bien la piel y proporcionan un excelente grasa para la salsa. Añadir una taza de agua o caldo y dos tazas de verduras picadas (zanahorias, cebollas y apio) al fondo de la cacerola. Cubra el ave con la tapa pan tostado o papel de aluminio. Mantener el pavo cubierto por al menos las dos primeras horas permitirán que el pavo para cocinar con un calor húmedo y evitar que se reseque.

Los tiempos y las temperaturas

De acuerdo con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, una de ocho a 12 libras de pavo sin relleno se llevará a 2 3/4 a tres horas para cocinar. Pavos que son de 12 a 18 libras de peso puede tardar hasta 4 1/2 horas, y grandes pavos hasta 24 libras requerirán de aproximadamente 5 1/4 horas. Estos tiempos son directrices para los pavos en salmuera, también.
La forma más segura de determinar si el pavo se ha cocinado de forma segura es utilizar un termómetro de carne. Éstos se pueden comprar en cualquier tienda de comestibles o en la cocina gadget. Cuando se utiliza un termómetro, coloque la sonda en la parte más gruesa de la carne, pero tenga cuidado de no ir tan profunda que toque el hueso. Espere 30 segundos antes de tomar una lectura. Cuando el pavo ha llegado a 165 grados F, tire de ella fuera del horno y permitir que entre 10 y 15 minutos de tiempo de descanso antes de cortarlo.

Cómo Salmuera carne de cecina

October 13

Cómo Salmuera carne de cecina


Encurtido cecina de ternera sabores mientras que ablanda la carne. cortes más resistentes de la carne de vacuno, como filete redondo, arrachera y Londres ase hacen excelente desigual. Pero no se limite a la carne de vacuno - pavo, cordero, carne de venado e incluso peces se pueden utilizar para carne seca. Puede personalizar las especias para su desigual para complementar la carne, dándole sabor a su gusto.

Ingredientes de la salmuera

Todas las recetas desigual salmuera incluyen la sal de alguna forma. Sal y azúcar inhiben el crecimiento de bacterias y ayudar a los demás especias penetran en la carne. recetas pasadas de moda utilizan entre 1/2 taza y 2 tazas de sal por litro de agua y 1/2 taza de azúcar. Se pueden añadir otros aromas que el deseo de que el agua salada. La mayoría de las recetas incluyen la pimienta negro y el humo líquido. También pueden incluir el ajo en polvo y cebolla en polvo. recetas nuevas se basan en la salsa de soja, salsa inglesa y la miel, pero el efecto es el mismo.

Preparación de la carne para la Salmuera

Corte la carne en tiras finas carne seca, aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho, cortar con el grano. El corte es más fácil si la carne es semi-congelado, aproximadamente 30 a 45 minutos en el congelador empresas que suficientes. También desea eliminar toda la grasa. La grasa se vuelve rancio rápidamente y estropea la carne seca.

Proceso de salmuera

Salmuera carne en grandes bolsas de plástico tiene ventajas sobre los recipientes rígidos. No es necesario solución de salmuera tanto para cubrir la carne, y si se aprieta todo el aire de la bolsa antes de sellar que no es necesario que preocuparse de mantener las tiras sumergidas. Mantenga las bolsas de carne y salmuera en el refrigerador durante todo el tiempo de salado recomendado por su receta. soluciones de salmuera más fuertes necesitan sólo 3 o 4 horas; soluciones más débiles pueden requerir 8 a 10 horas.

haciendo desigual

Una vez que se brined la carne tiene que ser seca y se coloca en bastidores toalla. Deje suficiente espacio entre las tiras de carne para que el aire pueda circular. Usted puede secar la carne en el horno a 175 grados Fahrenheit o en un deshidratador fijado en 145 F o superior. Con estos ajustes, carne seca requiere de seis a ocho horas para secar, pero podría tomar mucho más tiempo en ambientes húmedos. Espere que la carne esté completamente seco al tacto, pero sigue siendo flexible.

calentamiento final

Es necesario que la carne seca para alcanzar al menos 160 F para matar las bacterias. Desde deshidratadores caseros pueden no alcanzar estas temperaturas, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomienda colocar la carne deshidratada se secó en un 275 F horno precalentado durante 10 minutos.

Consideraciones de seguridad

Siempre es importante seguir las recomendaciones de seguridad alimentaria, tales como lavarse las manos y todos los utensilios antes y después de manipular la carne. Mientras que muchas de las recetas requieren para deshidratar la carne cruda, el USDA recomienda cocer al vapor o asar la carne a una temperatura mínima de 160 F antes de la deshidratación, al menos 165 F para aves de corral. Cecina mantiene en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante uno o dos meses. Para un almacenamiento más prolongado, se puede refrigerar o congelar carne seca para un máximo de 12 meses.

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