como cocinar y pelar lengua de vaca

Cómo pelar lengua de vaca

April 14

Cómo pelar lengua de vaca


Hace un siglo, cuando los consumidores aún estaban adoctrinados con la actitud tradicional de que todas las partes de un animal debe ser utilizado, los despojos y las carnes de especialidad eran muy populares. Su popularidad y disponibilidad disminuyeron a lo largo del siglo 20, pero la ampliación de los horizontes culinarios interculturales ha reavivado el interés en las carnes como el riñón, los callos y la lengua. lengua fría era un elemento básico para la toma de sándwich y la mesa del buffet frío, y se prepara fácilmente en casa.

Instrucciones

1 Enjuague la lengua con agua fría y colocarlo en la cacerola. Añadir suficiente agua fría para cubrir y sal a la ligera. Si está utilizando la lengua en una receta específica, la temporada del líquido de cocción como se indica en la receta.

2 Coloque la cacerola a fuego medio y llevarlo hasta justo por debajo de la temperatura de ebullición. Cocine a fuego lento la lengua suavemente hasta que estén tiernos, aproximadamente de tres a cuatro horas, dependiendo del tamaño.

3 Quite la lengüeta de la cacerola con pinzas o un tenedor tallado y deje que se enfríe hasta que pueda manejarse con comodidad. Use la punta de un cuchillo afilado para marcar la piel de la lengua, dividiéndolo en dos o más piezas.

4 Colocar la lengua en una tabla de cortar y deslizar la punta del cuchillo debajo de la piel en la punta de la lengua, hasta que haya aflojado una porción suficientemente grande sobre la cual se puede obtener un control. Sujete firmemente la piel entre el pulgar y el índice, con un paño limpio, si se desea, para un mejor agarre. Tire hacia atrás de la piel, descamación desde la lengua. No debería ser fácil, con la única fuerza moderada.

5 Repita para el resto de la piel. Girar la lengua para que pueda ver la parte más gruesa en la base. Habrá varios pedazos de cartílago que hay, que serán claramente visibles. Remover estos, así, con el cuchillo. La lengüeta está ahora listo para su uso o se puede envolver y refrigerado.

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  • El mismo procedimiento puede ser seguido por la lengua ahumada o salada, así como para la lengua fresco. caldo de carne se puede utilizar en lugar de agua como el líquido de cocción para un mejor sabor. Algunas recetas también piden vino y especias. El enfriamiento de la lengua en el líquido de cocción le dará más sabor. Algunas recetas utilizan el líquido de cocción para hacer una salsa para la lengua.
  • Al igual que con cualquier tipo de carne fresca, refrigerada a mantener la lengua hasta que esté cocido. Una vez cocido, o bien utilizar inmediatamente o almacenar en el refrigerador o el congelador. Limpiar y desinfectar las superficies que han estado en contacto con carne cruda.

Cómo cocinar lengua de vaca para carne Sandwich

February 3

Cómo cocinar lengua de vaca para carne Sandwich


lengua de vaca es muy popular en muchas culturas diferentes de todo el mundo. Se puede utilizar en una variedad de formas; en México es un relleno común para tacos o burritos. Puede ser salteados con cebolla y tomate, servido en un estofado de col y otras verduras, o mezclado con huevos revueltos y se sirve sobre una tostada con cara abierta. Y, por supuesto, es un excelente sándwich de carne, considerada un elemento básico en cualquier buena tienda de delicatessen judía. Cocinar su propia lengua de vaca no es difícil en absoluto.

Instrucciones

1 Elija una lengua de alrededor de 3 libras; lengua de res puede pesar hasta 9 libras, pero los más grandes pueden ser difíciles de cocinar. Las lenguas son fácilmente disponibles en la mayoría de los mercados de México. Si uno no está disponible, usted debería ser capaz de pedir uno a su carnicero. Remojar la lengua en agua fría para eliminar cualquier rastro de sangre, escurrir y deseche el agua.

2 Colocar la lengua en una olla grande y cubrir con agua. Cortar una cebolla en cuartos y añadirlo a la olla. Llevar el agua a ebullición, baje el fuego a fuego lento. Tapar la olla y cocinar la lengua durante 3 horas (si la lengua no es de 3 libras, el plan de cocción de 50 a 60 minutos por libra.) Cuando haya terminado, la lengua estará sensible, fácilmente perforado con un cuchillo.

3 Quite la lengüeta de la olla y deje que se enfríe lo suficiente como para manejar. Deslice un cuchillo debajo de la piel para aflojarla; la piel debe pelar fácilmente, mientras que la lengua es cálido, aunque es más difícil si la lengua se haya enfriado completamente. La lengua está ahora listo para rebanar para sándwiches. Se puede servir caliente o frío.

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  • Lengua también se puede cocinar en una olla a presión. Colocarlo en la olla junto con la cebolla en cuartos y el agua, poner en la tapa y llevarlo a presión de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Cocine por 25 minutos, luego retire del fuego y deje que la olla se enfríe lentamente (no suelte el vapor; deje que se desploma por enfriamiento.)

¿Se puede cocinar lengua de vaca en un microondas?

July 14

lengua de vaca es una pieza magra, asequible de carne de vacuno que se puede cocinar en una variedad de maneras, incluyendo el horno de microondas. Cuando se cocina con agua y condimentos, lengua de vaca se vuelve suave mantequilla con un sabor parecido a carne asada. A pesar de que las formas tradicionales de la lengua de cocción puede tomar horas, un horno de microondas se cocine a fuego lento la carne en una fracción del tiempo, sin perder su sabor salado y jugosidad.

Instrucciones

1 Limpiar la lengua por la depuración primero con un pincel de cocina. Colocarlo en una olla de agua fría y dejar en remojo durante unas horas, cambiando el agua cada media hora de hacerlo.

2 Sacar la lengua del agua y seque con toallas de papel. Atar la punta de la lengua para el cuerpo de la lengua con una cuerda.

3 Colocar la lengua en una cazuela grande apto para microondas, con agua suficiente para cubrir la lengua por 2 pulgadas.

4 Añadir sal, pimienta, hojas de laurel, el ajo y la cebolla picada, las zanahorias y el apio al agua. Se pueden usar otras especias como se desee, tales como romero, tomillo, salvia, clavo de olor o Worcestershire. Revuelva todos los ingredientes para mezclar.

5 Cubra la cacerola con la tapa cazuela.

6 Microondas a máxima potencia durante 15 minutos. Girar la lengua una y recuperarse.

7 Microondas en un nivel bajo y cocine a fuego lento durante 65 a 70 minutos o hasta que la carne esté tierna tenedor.

8 Dejar reposar la cazuela, cubierto, durante otros 5 minutos.

9 Sacar la lengua y ejecutarlo con agua fría para enfriar. A continuación, coloque la lengüeta en una tabla de cortar o plato grande, y retirar de inmediato la membrana externa de la piel con un cuchillo o tijeras de cocina. Se debe despegarse con bastante facilidad. Recorte el exceso de grasa, cartílago y los huesos de la base de la lengua.

10 Cortar la lengua en rodajas finas a lo largo. Servir con un poco del líquido de cocción y las verduras.

Consejos y advertencias

  • Para obtener los mejores resultados, la compra de una lengua de la calidad de su carnicero.
  • Si se utiliza la carne de ternera tradicional de lengua tacos mexicanos, añadir la salsa de tomate, condimentos para tacos y chiles en rodajas a la cazuela mientras se cocina.
  • Tenga cuidado al manipular la carne cruda; lavarse las manos y las superficies de preparación a fondo con agua y jabón después, para evitar la contaminación bacteriana.

Cómo cocinar lengua de vaca

December 7

Cómo cocinar lengua de vaca


Antes de que saca la lengua en la perspectiva de comer lengua de vaca, considere sus encantos fornidos. lengua de vaca es a la vez sin hueso y versátil. Cuando en salmuera y en rodajas finas, el órgano carnoso sirve como uno de los favoritos charcutería tradicional de pan de molde con mostaza o rábano picante, sino que también hace las veces de estofado de carne en tacos, o incluso para los filetes en la parrilla.

preparación básica

A menos que su mercado vende precocidos lengua de ternera, la carne necesita procesamiento antes de proceder con la mayoría de las recetas. Después de poner la lengua en una olla olla o sopa, añadir agua suficiente para cubrir por completo la lengua. Como alternativa, utilice el caldo de pollo para darle más sabor. De acuerdo con The James Beard Cookbook, la lengua debe cocer a fuego lento durante unos 50 minutos por libra para convertirse en licitación; añadir líquido de cocción adicional según sea necesario. Retire la carne cuando es tierna tenedor. Al final de este proceso de guisado, hundiendo la lengua drenado en un recipiente con agua fría se afloja la piel lo suficiente para que la pela. Este es también el tiempo para cortarla en rodajas finas para sándwiches, rodajas gruesas para asar a la parrilla o trozos de tacos y guisados.

Steer guisada

Con un poco de sutileza, el método de guisado básica puede convertirse en una cena elegante sin cocción adicional. En lugar de cocer a fuego lento la lengua en agua o caldo solamente, añadir compuestos aromáticos tales como cebolla picada, el ajo, hojas de laurel y especias. Cuando se quita la lengua de su líquido de cocción para pelar, reservar una o dos tazas del líquido colado como una base de salsa. Espesando el líquido con un roux de mantequilla chalota-enriquecida y una cucharada de crema es una opción, o se puede reducir con vino tinto, después añada un poco de mostaza o salsa de rábano picante. Sirva la lengua por cortado en un plato y cuchara la mezcla sobre las rebanadas.

Al aire libre de Órganos-Cooking

Para asar a la parrilla, lengua rebanadas de aproximadamente 3/4-pulgada de espesor son óptimas. El cepillado de aceite de oliva por ambos lados, así como generosamente sazonar con sal, recibirá la lengua preparada para asar a fuego directo. La carne requiere de 5 a 7 minutos por lado. Usted sabrá que es hora de darle la vuelta cuando la lengua se desarrolla una piel marrón crujiente. Después de la lengua ha cocinado para un total de 10 a 15 minutos, comprobar la temperatura interna con un termómetro de cocina. El Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda lengua de vaca cocinarse a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit.

lengua Taco

lengua de vaca hace una oferta de relleno para tacos o quesadillas. Después de haber pelado guisadas y la carne, utilizar su líquido hierve a fuego lento como base para una salsa picante por el zumbido en una licuadora una taza o menos de líquido, así como el jugo de limón fresco y una pequeña lata de chiles en adobe salsa o tal vez, tomatillos asados. Después de cocer a fuego lento los cubos, o cuece al horno en la salsa, que están listos para ser spooned en tortillas para tacos o tortillas, con salsa de cuchara adicional sobre el relleno.

Cómo preparar lengua de vaca para cocinar

January 6

Cómo preparar lengua de vaca para cocinar


Con las carnes, hay una regla de oro que el más utilizado es un músculo, más difícil es en el plato. Eso es porque los músculos bien usados ​​son físicamente más denso que otros y tienden a contener más tejido conectivo. La ventaja de esto es que los músculos bien utilizado también tienden a ser los más rico sabor, cuando cocido a fuego lento el tiempo suficiente para disolver los tejidos conectivos. Un ejemplo destacado de esto es lengua de vaca, que es excepcionalmente resistente. Sin embargo, después de haber sido hervido y pelado, la lengua es una pieza tierna y sabrosa carne de vacuno de uso común en sándwiches fríos y buffets.

Instrucciones

1 Tome la lengua para su fregadero y enjuague a fondo bajo el grifo. Colocar la lengua en su bote y llenarlo con agua fría suficiente para cubrir. Un poco de sal al agua y llevarla a fuego lento a fuego moderado.

2 Cocine a fuego lento la lengua hasta que esté tierno al pincharlo con la punta de un cuchillo afilado. Sacar la lengua a una tabla de cortar, y dejar enfriar.

3 Puntuación la piel curtida, como si se tratara de la cáscara de una naranja, usando la punta de la cuchilla. Llevarlo a cabo en tiras, dejando al descubierto la lengua cocida.

4 Retire los trozos de cartílago visibles desde el extremo de la raíz gruesa de la lengua. La lengua está ahora listo para su uso, y puede prepararse de acuerdo con su receta favorita.

Consejos y advertencias

  • Algunas recetas piden la lengua para ser a fuego lento en caldo de carne o vino, con especias o condimentos añadidos. Esto proporciona sabor adicional. Aparte de la diferencia en el líquido de cocción, el proceso es exactamente como se describe aquí.

Usted puede Barbacoa lengua de vaca?

July 30

lengua de vaca no es una selección de carne muy popular en los Estados Unidos, pero tiene muchos seguidores en el Sur. Además, es más común en ciertas otras culturas, incluyendo el plato "Gyutan" parrilla en Japón, y los países de habla hispana llaman "lengua de res." lengua de ternera es un corte económico, y se puede preparar de cualquier manera que lo haría preparar otros cortes de carne, incluyendo la parrilla en la barbacoa.

Preparación

Comprar lengua de vaca en una carnicería de confianza o tienda de comestibles y no olvide comprobar la fecha de caducidad en el envase. Mantener la lengua refrigerada hasta que esté listo para usarlo. Es una buena idea empezar por el drenaje de sangre de su lengua de ternera al sumergirlo en agua fría durante media hora. Desechar el agua, enjuague la lengua fuera bien con agua corriente, y luego séquelo con toallas de papel.

desollado

Es necesario cambiar la carcasa de la lengua de vaca antes de dar sabor y asar ella. La lengua es más fácil de la piel cuando está caliente. Desde lengua de vaca lleva bastante tiempo para cocinar, es una buena idea para hervirla para que pueda pelar fácilmente; y, de ebullición no requiere la mayor cantidad de atención como asar a la parrilla. Traiga una olla grande de agua o caldo de carne a hervir y colocar la lengua en la olla. Cocine a fuego lento durante unos 45 minutos por libra a fuego medio-bajo, agregando más líquido, según sea necesario. Cuando la lengua es tierno, retirarlo y dejar que se enfríe, hasta que pueda manejar la situación, y no más. Despegar la membrana externa. Debe venir con bastante facilidad, siempre y cuando la lengua no se ha enfriado demasiado.

Condimento

Usted puede obtener un licitador, sabrosa lengua de ternera a la brasa si marinar durante la noche antes de asar. Una salsa de barbacoa favorita funciona bien y es ciertamente apropiado para cocinar a la parrilla. El vino tinto o cerveza son otras opciones, y la salsa de soja también funciona. Para darle un toque único, utilizar una cola con la salsa de soja. Sumergir la lengua de vaca totalmente en una gran fuente de horno y se cubre con una envoltura de plástico; refrigere durante la noche. Si usted no quiere para marinar la lengua de vaca, se sazona con sal y pimienta recién abierto negro, junto con las otras hierbas y especias que le gustan. Trate de tomillo y albahaca o un poco de polvo de chile para dar el plato cierto retroceso.

Interrogatorio intenso

Raspar su parrilla de barbacoa limpia, engrasarlo con aceite de cocina y precalentar a fuego medio-alto. El Gyutan plato japonés se prepara tradicionalmente en una parrilla de carbón, pero cualquiera que sea especie de parrilla que tiene va a hacer el trabajo. Grill uno de los lados de la lengua de carne hasta que se dore bien y crujientes por fuera, que debería tener unos 5 a 7 minutos. Voltear la lengua sobre la parrilla con las pinzas y el otro lado de la misma cantidad de tiempo, hasta que también es de color marrón y crujiente. Tome la lengüeta de la parrilla y se deja reposar durante unos minutos antes de servir.

Cómo humo lengua de vaca

May 29

Cómo humo lengua de vaca


La carne es un alimento básico de muchas dietas americanas, y los amantes de la carne de vaca el placer de comer casi todas las partes de la vaca. Desde el hombro hasta el flanco, parece cada parte de la vaca produce deliciosa carne, comestible. Otro sabroso corte de carne se encuentra en la boca de la vaca. Comer lengua de vaca es visto como un tabú en muchas regiones, pero con una cuidadosa preparación de este corte de carne puede ser tierna y sabrosa.

Instrucciones

1 Lavar la lengua de ternera con agua fría con un cepillo rígido.

2 Colocar la lengua en una olla grande y llenar la olla con agua fría. La lengua debe estar cubierto por 2 a 3 pulgadas de agua.

3 Añadir 1/4 taza de sal al agua.

4 Remojar la lengua durante una hora en el refrigerador.

5 Reemplazar el agua salada en la olla con agua fresca y fría. Remojar lengua durante una hora más en el refrigerador. Si las nubes el agua durante este tiempo, sustituirlo.

6 Drenar el agua de la olla. Vierta una botella de cerveza en la olla con la lengua. Añadir suficiente agua fría a la olla para cubrir la lengua por 2 a 3 pulgadas.

7 Añadir 2 cucharadas. de ajo picado, 2 cucharaditas. de pimienta negro y dos cebolla verde picada a la olla.

8 Simmer la lengua en esta mezcla durante una hora con la olla tapada.

9 Quite la lengüeta de la olla y deje correr agua fría sobre ella hasta que esté fría al tacto. Pelar la piel de la lengua con un cuchillo de cocina afilado y eliminar cualquier exceso de grasa.

10 Hábitos conjunto, lleno de pacana y el de manzana madera, a 200 grados. Humo lengua durante cuatro horas.

11 Compruebe la temperatura de la lengua con un termómetro de carne. La temperatura interna debe ser 175 grados. Si no se ha alcanzado esta temperatura, cocinar la carne más tiempo.

12 Sacar la lengua del fumador y dejar que se enfríe.

Consejos y advertencias

  • Para más sabor, un masaje sazonado puede ser añadido a la lengua antes de su puesta en el fumador.

Cómo Hervir una lengua de vaca

May 30

lengua de vaca es una parte pasa por alto y poco utilizada de la vaca. La lengua es un músculo duro, fibroso que es naturalmente baja en grasa debido a su movimiento constante. Cuando se prepara correctamente, lengua de vaca tiene un sabor similar a la carne pero tiene una consistencia más masticable. Esta carne se puede utilizar para cualquier cosa de sándwiches de fiambres a los tacos.

Instrucciones

1 Retire las cuerdas o envoltura que está sosteniendo la lengua juntos. lenguas de vaca a menudo vienen doblado por la mitad y se atan con una cuerda. Ellos se pueden cocinar de esta manera, pero ralentiza el proceso.

2 Poner la lengua en una olla. Asegúrese de que el bote es lo suficientemente grande como para contener la lengua, el agua y las verduras que desee agregar.

3 Cortar las verduras en trozos grandes. Buenas verduras a utilizar incluyen zanahorias, cebollas, pimientos y el apio. Añadir dos hojas de laurel también. Este paso no es obligatorio, pero las verduras agregará una gran cantidad de sabor a la carne.

4 Cubrirá la lengua y verduras con agua. Coloque la olla en la estufa y la puso a fuego alto.

5 Deje hervir la lengua tres horas con la olla destapada. Compruebe la olla cada 15 minutos y vuelva a llenar con agua según sea necesario. Asegúrese de que la lengua está cubierta de agua en todo momento.

6 Voltear la lengua por cada 30 minutos para asegurarse de que se cocine uniformemente.

7 Tire de la lengüeta hacia fuera de la olla con pinzas después de tres horas. Cortar a través de la piel hacia abajo el centro de la lengua para que pueda pelar la piel apagado. La piel es la capa exterior blanca y la carne comestible es de un color rojo oscuro.

8 Cortar la lengua para el grosor deseado.

Cómo cocción lenta lengua de vaca

November 29

Lento lengua de vaca cocinar carne tierna crea que puede ser cortado en lonchas y sirvió en los sándwiches o rallado para platos como tacos o burritos. También puede servir de lengua de ternera en rodajas con salsa o salsa de carne como plato principal. Cocinar lengua de vaca no es difícil pero sí es necesario tener en cuenta algunas cosas para asegurarse de que la carne resulta tierna y deliciosa. Si usted no ha comido lengua de vaca antes, el sabor es similar a la de un asado de licitación.

Instrucciones

1 Descongelar una lengua de vaca congelada durante la noche en el refrigerador. Colocar la lengua en un tazón grande o una bolsa resellable congelador mientras se descongela para evitar que la sangre o los jugos de fugas en sus otros estantes de alimentos o en el refrigerador.

2 Enjuague la lengua de carne descongelada bajo el agua de funcionamiento en frío y frote suavemente con un cepillo de nylon de cerdas para eliminar la sangre visible.

3 Coloque la lengua de ternera en una olla de cocción lenta y añadir agua suficiente para cubrir la lengua de vaca por lo menos 1 pulgada.

4 Cocer la lengua de ternera en la olla de cocción lenta cubierto a temperatura alta durante aproximadamente 4 horas o hasta que la lengua es tierna y fácilmente perforado con un cuchillo.

5 Retire la lengua de vaca de la olla de cocción lenta con pinzas. Tenga cuidado porque la lengua pueden estar muy calientes.

6 Hacer un corte superficial a lo largo del centro de la parte superior de la lengua para cortar a través de la capa exterior de la lengua y luego pelar esta capa exterior con cuidado. La capa exterior de la lengua es dura y desagradable para comer, así que debe ser eliminado.

7 Cortar la lengua de ternera con un cuchillo afilado o triturar la lengua con dos tenedores.

Consejos y advertencias

  • Si quieres temporada de la lengua de carne, rehogar la lengua cocido a fuego lento en una sartén grande con una pequeña cantidad de aceite y sus condimentos deseados. Cualquier condimentos añadidos a la olla de cocción lenta sólo será la temporada de la capa externa de la piel, no la carne en el interior.

Cómo cocer al horno lengua de vaca

May 7

Cómo cocer al horno lengua de vaca


lengua de vaca es particularmente popular en los platos mexicanos y españoles, pero se puede utilizar en una amplia variedad de recetas como su sabor es similar a otros cortes, más comunes de la carne de vacuno. Sin embargo, lengua de vaca es considerablemente más grasa que la mayoría de los cortes de carne, lo que da a la carne un rico sabor y textura tierna, si se prepara correctamente. lengua de vaca se encuentra disponible en la mayoría de los mercados mexicanos y latinos, y la mayoría de los carniceros podrá pedirlo para usted si no está disponible en forma regular en su área.

Instrucciones

1 Enjuague la lengua de ternera con agua fría en un colador en el fregadero. Que la fuga de lengua de vaca durante 5 minutos.

2 Coloque la lengua de ternera en una cacerola grande. Agregar suficiente agua limpia fría a la cacerola para cubrir la lengua de vaca por 2 pulgadas.

3 Cubra la cacerola y llevar el agua a hervir a fuego alto. Reducir la temperatura a bajo y cocine a fuego lento la lengua de vaca durante 2 horas.

4 Escurrir la lengua de ternera en un colador en el fregadero y rápidamente hundirlo en un gran recipiente de agua helada en el fregadero para detener el proceso de cocción. Deje que la lengua de vaca para descansar en el agua durante 5 minutos.

5 Pelar la piel de la lengua de vaca con los dedos. Pat la lengua de vaca seca con toallas de papel limpias. Mientras tanto, precalentar el horno a 350 F.

6 Mezcle la lengua de vaca con el aceite vegetal y la mantequilla sin sal derretida. Sazonar la carne con sal kosher y pimienta negro en una fuente para horno o bandeja para asar.

7 Cocer la lengua de carne en el horno durante 60 minutos o hasta que esté suave y ligeramente doradas. Dejar reposar la lengua de ternera en un plato caliente o tarjeta de corte por 10 minutos antes de la trituración o cortarlo.

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  • Para un sabor más fuerte, añadir 1 taza de vino tinto o vinagre balsámico al agua cuando hervir a fuego lento la lengua de vaca antes de hornearlo.

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