como cortar costllas de cerdo

Cómo cortar costillas de cerdo

January 19

Cómo cortar costillas de cerdo


Costillas de cerdo han sido durante mucho tiempo uno de los pilares en las barbacoas y eventos casuales. Tomado de la sección inferior de las costillas del cerdo, directamente encima del vientre, que son más graso y carnoso que costillitas. Mientras que las costillas se cocinan como un bastidor, que por lo general se sirven cortados individualmente a partir de la losa. Sin embargo, las costillas puede ser costoso cuando está compensado por su carnicero local, y son mucho más asequible cuando el corte se realiza en casa.

Instrucciones

1 Coloque las costillas, el cartílago lateral hacia abajo, en la tabla de cortar con las costillas que enfrenta recta lejos de ti, y la porción más grande más ancho más estrechas. Esto debería colocar a los pequeños huesos de cartílago lejos de usted.

2 Mira dónde comienza la pequeña huesos de cartílago final, y la cremallera - esto debería ser donde el arco de los huesos adicionales pequeños comienza y termina en la parte superior de las costillas. Retire el arco del cartílago, que "plazas" las costillas en un "corte de St. Louis."

3 Gire el estante encima para ver visiblemente las costillas. Cortar en línea recta, entre las costillas, para separarlos.

4 Tome el pequeño arco cartílago y también cortado en entre el cartílago - estos son llamados "bits" de costillas, y se pueden servir junto a las costillas de cerdo.

Consejos y advertencias

  • Cocinar libras un año y medio de costillas de cerdo por persona.
  • Siempre seleccione de cerdo que es de color rosa con grasa blanca. Si gris, la carne se ha vuelto mala.

Cómo cortar costillas de cerdo Country Style

June 6

Cómo cortar costillas de cerdo Country Style


costillas de cerdo estilo rural se cortan de la costilla de extremo del lomo de cerdo y técnicamente no son costillas. De hecho, usted debe rara vez se encuentra en los huesos un paquete de nervios de estilo rural. Este corte de carne es generalmente delgado y fácil de preparar. En la tienda de comestibles, costillas estilo rural generalmente se cortan por el carnicero antes del envasado, por lo que no tendrán que cortar por sí mismo. Si usted compra una losa sin cortar, que son fáciles de cortar.

Instrucciones

1 Determinar qué tan grueso que desea cortar las costillas. Carniceros general les cortan alrededor de 1 pulgada de grosor, lo que le da una o dos costillas por porción. Si va a cocinar para alguien con un apetito más grande, más grueso cortarlos.

2 Recortar la carne. Examinar la losa de carne de las membranas o huesos que necesitan ser removidos. Use movimientos largos, y quitar tan poco de la buena carne como sea posible cuando se corta. Si hay huesos de las costillas, deje los unidos porque añaden sabor. Evitar cortar una gran cantidad de grasa. costillas de estilo rural son delgados, y dejando la grasa en las costillas ayuda a aumentar la humedad a un corte de otra forma seca de la carne.

3 Cortar la carne en trozos del tamaño de las porciones utilizando movimientos largos con un cuchillo afilado carne. Repita esto hasta que se cortan todas las costillas, asegurándose de que son del mismo tamaño. Costillas de diferentes tamaños se cocinan a diferentes velocidades, lo que podría conducir a algunos de ellos estar recocido y algunos poco hecha.

Consejos y advertencias

  • El cerdo se debe cocinar a una temperatura interna de 140 grados Fahrenheit, pero las costillas se deben cocinar a aproximadamente 160 grados Fahrenheit.

Como descongelar lomo de cerdo

October 13

Como descongelar lomo de cerdo


La clave para la descongelación o de descongelación de la carne es el tiempo. El mejor método para lomo de cerdo es por descongelación lenta a una temperatura fría. Descongelación de la carne en el refrigerador es el método más seguro, ya que elimina las posibilidades de que las bacterias que pueden crecer a temperatura ambiente o más caliente. Existen varios métodos para la descongelación, y el que usted elija depende de cuánto tiempo tienes.

Instrucciones

Refrigerador

1 Coloque el lomo congelado en un plato con los bordes de cruce o en una bandeja para hornear. Deje la carne de cerdo congelada envueltos.

2 Tienda de campaña un trozo de papel de aluminio o film transparente de plástico sobre la placa y colocar en la nevera.

3 Descongelar en el refrigerador. El tiempo de descongelación depende del tamaño del lomo. cortes más pequeños toman entre 5 a 7 horas mientras que los cortes más grandes pueden tardar de 12 a 20 horas. Para obtener los mejores resultados, coloque la carne de cerdo en el refrigerador la noche anterior oa primera hora de la mañana.

4 Mantenga la carne de cerdo se descongela en el refrigerador durante 3 a 5 días. Si decide no cocinar la carne dentro de este tiempo, se puede volver a congelar, pero la calidad de la carne de cerdo se deteriora cada vez que se congele.

Baño de agua

5 Llene el fregadero o un recipiente grande con agua fría. No utilice agua tibia o caliente, ya que de manera desigual descongela la carne, y es más probable que resulte en el crecimiento de bacterias.

6 Coloque el lomo de cerdo en una bolsa con cierre hermético grande. Asegúrese de que la bolsa se sella correctamente. Exprima el aire tanto como sea posible.

7 Sumergir la bolsa completamente bajo el agua. Permitir descongelar durante 30 minutos a 2 horas, dependiendo del tamaño. Siente para asegurarse de que esté completamente descongelado. Si se requieren más de 30 minutos, asegúrese de cambiar el agua cada 30 minutos para ayudar a prevenir el crecimiento de bacterias.

8 Cocinar la carne inmediatamente después de la descongelación.

Microonda

9 Retire todos los envoltorios de la carne de cerdo y colocar en una profunda inmersión en placa o plato de la hornada.

10 Microondas de acuerdo con la configuración de descongelación microondas. A menudo, puede escribir en el peso de la carne y el horno de microondas se ajustará la hora. Es mejor descongelar durante 2 minutos, seguido de un descanso de 2 minuto es. Voltear la carne y repetir hasta que esté suave.

11 Utilice el lomo inmediatamente después de descongelar en el microondas; la carne no se puede refrigerar o congelar de nuevo, ya que es posible que empezó a cocinar durante el proceso de descongelación.

Como comprar espaldilla de cerdo

September 6

Comprar paletillas de cerdo en lugar de los más caros filetes de cerdo, chuletas o asados ​​corona. No sólo la carne de cerdo hombro a mantener la humedad durante la cocción para que sus platos resultan jugosa, pero paleta de cerdo paquetes más sabor que sus contrapartes más delgadas. No es necesario contar con un carnicero para cortar el corte de carne de cerdo adecuado para usted. Las siguientes instrucciones explican cómo se puede comprar paletilla de cerdo.

Instrucciones

1 Decidir qué método de cocinar su receta. Si está seco asar en el horno, busque paleta de cerdo con la etiqueta "día de campo" o "cerdo hombro del brazo de picnic asado." Este corte contiene el hueso pero más que suficiente carne para alimentar al menos a seis personas.

2 Busque paleta de cerdo con la etiqueta "Boston a tope." Esto sin piel, así trozo de mármol de paleta de cerdo funciona bien en guisos o sopas de carne de cerdo. Dado que no contiene la piel, funciona mejor con la cocina húmedo calor en lugar de cocción en el horno o fuera de la parrilla.

3 Comprar paleta de cerdo con la etiqueta "jamón fresco" si estás del horno de cocina para las personas conscientes de la salud. Mientras que el jamón fresco tiene la piel, su carne contiene poca grasa, pero sólo lo suficiente humedad para hacer un asado de la cena sabor.

4 Elige el corte de picnic para hacer tirada de cerdo o de cerdo asado al estilo cubano. Asegúrese de comprar una pieza con hueso, que produce más carne tierna. También asegúrese de que el asado contiene piel y unas cortezas en su punta. Esta capa protege la piel de la carne durante el largo y lento asar estas recetas requieren.

Como descongelar carne de cerdo congelada

January 3

Como descongelar carne de cerdo congelada


Manipulación de cerdo adecuadamente evitará enfermedades transmitidas por alimentos como E. coli y Salmonella crezcan. Cerdo necesita permanecer congelados para su almacenamiento a largo plazo. Descongelar la carne de cerdo en el refrigerador, en agua fría o en el microondas cuando esté listo para cocinar. Carne de cerdo se descongele lentamente mejor en el refrigerador, pero se puede descongelar la carne rápidamente en el microondas o en agua si se tiene prisa.

Instrucciones

Refrigerador

1 Coloque la carne de cerdo envuelta en una bandeja para atrapar la grasa mientras se descongela.

2 Coloque la carne de cerdo congelada en el refrigerador. El refrigerador debe estar entre 35 y 45 grados Fahrenheit para prevenir el crecimiento de bacterias.

3 Cubra la carne de cerdo sin apretar con papel plástico y deje que se descongele durante la noche. El cerdo va a durar en el refrigerador durante tres a cinco días.

4 Escurrir los jugos en el plato cuando se acumulan. Los jugos pueden deteriorarse y contaminar la carne.

Agua

5 Llene un fregadero o un recipiente grande con agua fría. Nunca use agua caliente o tibia, ya que esto promueve el crecimiento de bacterias.

6 Coloque el cerdo envuelto en el agua fría. Tiene que permanecer en envase, de forma que el agua no toca la carne.

7 Reemplazar el agua fría cada 30 minutos.

8 Retire la carne de cerdo desde el agua una vez que se descongele. Desinfectar el fregadero para eliminar las bacterias dañinas.

Microonda

9 Retire la funda de plástico y la bandeja de espuma de la carne. Colocar en un plato apto para microondas.

10 Cubra la carne de cerdo sin apretar con una envoltura de plástico. Descongelar la carne de cerdo en el entorno medio-bajo durante dos minutos.

11 Deje que la carne de cerdo a sentarse en el microondas durante dos minutos. Voltee la carne y seguir descongelarlo. El tiempo que se necesita para descongelar la carne dependerá de su horno de microondas y el tamaño de la carne de cerdo.

12 Cocinar la carne de cerdo inmediatamente después de que se descongele.

Cómo cortar carne o cerdo

December 19

Cómo cortar carne o cerdo


Si usted hace la carne más sabrosa o el lomo de cerdo jugosa, puede arruinar fácilmente cortándolo en el camino equivocado. fibras musculares crean líneas en la superficie de la carne que se ejecutan en una dirección. Si usted corta la carne en la misma dirección que el grano, las fibras musculares se mantienen intactos y que terminan con una pieza realmente duro, de carne dura. Sin embargo si se corta a través del grano a acortar el músculo, haciendo que la carne tierna y fácil de masticar.

Instrucciones

1 Coloque un pedazo de carne de res o de cerdo cocinado en una tabla de cortar para que el grano de la carne es paralela con usted.

2 Coloque el cuchillo en un extremo de la carne de modo que está sentado a través del grano en un extremo de la carne.

3 Cortar en la carne gruesa sin embargo usted lo desea, pero asegúrese de cortar a través de los granos. Continúe hasta que haya seccionar toda la carne hacia arriba.

Consejos y advertencias

  • Si usted cocinó la carne a la parrilla es posible confundir las marcas de la parrilla con el grano. Recuerde que las líneas de grano serán líneas extremadamente finas que van a través de la carne, no en las líneas más gruesas que hace una parrilla.

Como todo el humo cerdos

November 1

Como todo el humo cerdos


Un cerdo entero ahumado es una comida que puede ser disfrutado por muchas personas a la vez y mejora el ambiente de comedor de cualquiera de las partes. Cocinar un cerdo entero en un fumador es una tarea que requiere tiempo y esfuerzo antes de alcanzar el resultado deseado. Pero el resultado final es gratificante y vale la pena la espera. El uso de un fumador tradicional, puede crear su propia delicadeza y el uso de sus especias favoritas y un cerdo entero fresco, que está listo para cocinar.

Instrucciones

1 Macerar toda su cerdo con especias y jugos para adaptarse a su gusto. Para conseguir el sabor profundamente en la carne, carne de utilizar un inyector de alta resistencia para llenar las partes más gruesas del cerdo con adobo o salmuera. Deje que el cerdo para sentarse en la noche a la mañana marinada en el refrigerador.

2 Truss el cerdo con una cuerda de alta resistencia para mantener la carne en su lugar mientras se cocina en el fumador. Envuelva el hilo alrededor del cerdo varias veces en los bucles 6 pulgadas de distancia para asegurar la carne en su lugar. Asegúrese de que la boca está atada y que las piernas están atados juntos.

3 Use hilo y una aguja para coser el atar las cavidades corporales después de cerrar el relleno del cerdo con los condimentos y rellenos.

4 Remojar sus astillas de madera en agua durante 15 a 20 minutos para evitar que las astillas de madera se enciendan durante el proceso de ahumado.

5 Configurar las briquetas de carbón en su ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Encender las briquetas utilizando un líquido más ligero y permitir que el fuego se asiente y las briquetas para calentar durante aproximadamente 10 a 20 minutos. Las briquetas deben ser de color rojo y cubierto de ceniza.

6 Llene la bandeja de goteo con agua y se acumulan alrededor de las briquetas de la bandeja de goteo con un par de pinzas largas.

7 Añadir sus astillas de madera a las briquetas después de que se alcance la temperatura deseada para crear el sabor ahumado único.

8 Coloque toda su cerdo en el fumador y deje que se cocine hasta que alcanza una temperatura interna de 160 grados F. Asegúrese de comprobar la temperatura en las partes más gruesas del cerdo, incluida la grupa y los hombros. Este proceso puede tardar hasta ocho horas, dependiendo del tamaño y la densidad de su cerdo.

9 Continuar para añadir briquetas para el fumador cada hora para mantener constante la temperatura de cocción.

Como el transporte de cerdos

October 27

El transporte de los cerdos puede ser un proceso delicado y requiere una planificación y previsión. Con la presentación de informes de la industria de la cría que más de 1 millón de cerdos mueren cada año en el transporte, es más importante que nunca para hacerlo correctamente.

Instrucciones

1 Encontrar el camión adecuado. Las condiciones en el camión son vitales para el transporte seguro. Nunca sobrecargue y comprobar que los cerdos tienen espacio suficiente para descansar sin estar una encima de la otra.

2 Preparar los cerdos. Los cerdos pueden sufrir de la enfermedad de movimiento y otras enfermedades relacionadas con los viajes. Minimizar el riesgo al detener la alimentación entre 16 y 24 horas antes del viaje. Permitir que los cerdos de agua potable necesaria y darles líquidos inmediatamente antes y después del transporte.

3 Tiéntenlos. Nunca forzar a los cerdos en cualquier área de empujones. Use luces en el interior del remolque y / o caminar con una paleta de madera para obligarlos en pequeños grupos en el espacio preparado. Asegúrese de que el ángulo de la rampa no es demasiado empinada y que el camión tiene pavimento antideslizante para evitar caídas mientras se mueve.

4 Haga un poco de planificación estacional. Si el transporte de cerdos en verano, puesto virutas húmedas sobre la cama del camión para mantener fresco. Espolvorear los cerdos con agua después de la carga y evitar los viajes largos en calor extremo. En los meses de invierno, se puso una gruesa capa de paja y virutas en el camión para aislar lo más posible. Trate de evitar viajar en condiciones de nieve y hielo.

5 Conduzca con cuidado. Tómese el tiempo suficiente para su viaje y el coche a una velocidad constante a través de. Evitar paradas y arranques repentinos y tener cuidado al acercarse a las curvas.

Consejos y advertencias

  • Para los viajes largos, regar los cerdos durante el transporte para evitar la deshidratación.
  • Utilizar picanas eléctricas con moderación.
  • Siempre maneje los animales suave y silenciosa para no asustarlos.

Puede usted hacer la barbacoa costillas de carne de cerdo como costillas?

August 20

Puede usted hacer la barbacoa costillas de carne de cerdo como costillas?


costillas de carne no son tan comunes como las costillas de cerdo. Llena de sabor rico, carnoso, también son típicamente una compra más económica. Cocinarlos requiere un poco más de finura que cocinar costillas de cerdo, pero por lo demás el proceso es esencialmente el mismo. Sólo recuerde para mantenerlos húmedos a través de los adobos, rociando y cocción lenta.

diferencias

En general, existen dos opciones en la compra de costillas de carne: costillas de la espalda y las costillas. Las costillas traseras se cortan del lomo y típicamente contienen cinco o seis huesos. Las costillas cortas provienen de la zona de mandril o el área bajo el vientre llamado la placa. las costillas se cortan, ya sea con un solo hueso por costilla o con dos o tres huesos por losa. Independientemente del tipo de la costilla de comprar, recuerde que costillas de carne tienen un excelente sabor, pero tienen menos grasa que las costillas de cerdo. Ellos necesitan un cuidado especial durante la cocción o que van a ser duro y seco.

Cocina

costillas de cerdo son más tolerantes cuando se trata de los métodos de cocción, pero los mejores métodos para cocinar costillas de cerdo son también los mejores métodos para cocinar costillas de ternera. Elegir entre cualquiera de largo, lento o estofado ahumado lento en la parrilla. Para estofar horno, colocar las costillas sobre una rejilla en un molde para hornear o una bandeja para hornear. Temporada de las costillas y vierta un poco de líquido, tal como caldo de carne en la sartén. Cubra las costillas con papel de aluminio y cocer a fuego lento durante varias horas. En este punto, se puede poner encima de la temperatura del horno a caramelizar, o los tiran a la parrilla. costillas de carne de parrilla, a fuego indirecto y el humo, utilizando virutas de madera húmedas a fuego lento. Una vez más, cocinar las costillas durante 2 ó 3 horas, o hasta que estén tiernos. El aumento de la parrilla de calor al final crea una piel crujiente. Una última opción es simplemente tirar las costillas en una olla de cocción lenta se establece en bajo y cocine durante 4 a 6 horas antes de colocarlos en la parrilla.

condimentos

Aunque costillas de carne no tienen el sabor dulce de costillas de cerdo, se benefician de los mismos tipos de condimentos. Trate de recubrimiento de la carne con un masaje hecha de sal, pimienta, polvo de chile chipotle, ajo, azúcar morena o melaza. Puede marinar la carne durante la noche si así lo prefiere. Pruebe marinar costillas de ternera en salsa de soja, zumo de cítricos, cerveza o refrescos de cola, incluso, que ablanda la carne y añade sabor. Una vez que las costillas estén bien cocidas y tierno, es el momento de limpiar con una salsa espesa. Hilvanar las costillas varias veces para añadir sabor y la humedad. Se puede utilizar una salsa comercial o hacer su propio de la salsa de tomate, la melaza, miel, jugo de piña, vinagre o incluso un poco de bourbon.

Servicio

De carne de vacuno costillas son más gruesas y más grande que las costillas de cerdo por lo que son difíciles de cortar a través y un poco desordenada para comer. Eso es parte de la diversión, sin embargo. Mantenga una pila de servilletas en la mano para limpiar los dedos pegajosos y caras. Servir las costillas de ternera con guarnición de barbacoa tradicionales, como la ensalada de col, ensalada de patatas, galletas, sandía y maíz en la mazorca. Ofrecemos grandes vasos de limonada helada y completar la comida con una blackberry zapatero o pastel de chocolate.

Cómo cortar arriba Partes de un cerdo

May 27

Cómo cortar arriba Partes de un cerdo


Mientras disfruta de costillas de cerdo o jamón, es probable que no pensando en cómo el carnicero ha cortado el cerdo. Un buen carnicero, sin embargo, sabe cómo cortar las partes por lo que es un desperdicio mínimo. Esto incluye no sólo las partes convencionalmente comestibles tales como chuletas e incluso el hígado, pero las partes menos convencionales, tales como la lengua y los intestinos.

Instrucciones

1 Use una sierra de carne para eliminar por completo la cabeza del cerdo y mantenerlo en reserva. Es posible que el primer corte todo el camino alrededor de la cabeza con un cuchillo de grandes dimensiones para facilitar la extracción.

2 Hacer hendiduras en el tendón de Aquiles y los tobillos. Retire las patas delanteras del cerdo en la articulación. Los cascos de los cerdos pueden ser utilizados para hacer gelatina. Los pies de cerdo se pueden utilizar para hacer un caldo o pueden ser encurtidos.

3 Quitar la piel del cerdo con el cuchillo de desollar. Desechar la piel a menos que tenga un uso para él, como hacer cortezas de cerdo o "chicharrones" de ella.

4 Separar el intestino grueso del cuerpo. Para ello debe utilizar un cuchillo de deshuesar y cortar alrededor del ano para separar los intestinos. Los intestinos grandes se pueden utilizar para envolturas de embutidos.

5 Extraer la vejiga del cuerpo, a continuación, quitar el estómago. También puede eliminar la grasa del estómago en este momento y lo utilizan para la alimentación de pollos. El estómago se pueden rellenar, usando una vieja receta de Pensilvania, o desecharla.

6 Retire los riñones y el hígado y colocarlos en un bol. Retire los pulmones y el corazón. Los pulmones deben ser desechados. El corazón es comestible, pero hay que apretar primero la sangre fuera de él.

7 Colgar el cerdo en un refrigerador durante la noche para enfriar la carne una vez que todas las vísceras se retiran. Cortar el cuerpo por la mitad a lo largo de la parte posterior con una sierra de carne.

8 Cortar cada uno de los lados en tercios haciendo un corte de la cadena principal a través de la segunda y tercera costillas y otro después de la nervadura 11. Esta pieza es la sección del medio donde obtendrá las costillas y chuletas. El exceso de grasa del vientre puede dejarse de lado y se utiliza en la salchicha.

9 Cortar las chuletas, la eliminación de la grasa extra. Retirar el lomo de cerdo. Retire el conjunto de músculos.

10 Cortar las costillas después de eliminar el exceso de grasa. Aquí es donde obtendrá el tocino. El tocino será mucho más fácil de cortar una vez que se ha fumado.

11 Separar los jamones de las secciones. Utilice cualquier exceso de carne de salchicha y salteado.

12 Retire el corvejón de la tercera parte delantera del cerdo. Un asado de hombro también será cortado de esta tercera. Se quita el exceso de grasa.

13 Bone los jamones que se retiran de la tercera parte trasera del cerdo. Ahorrar lo suficiente del tercio posterior a utilizar para la manteca de cerdo y salchichas.

14 Recuperar la cabeza del cerdo que se ha reservado. De la cabeza, se puede cosechar la lengua y el cerebro. Utilice estas piezas para hacer queso de cabeza.

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