como guardar ganache de chocolate

Forma de guardar ganache de chocolate

September 25

Forma de guardar ganache de chocolate


Un simple hecho de ganache de chocolate sólo y crema de leche se puede almacenar a temperatura ambiente durante un máximo de dos días debido a su alto contenido de grasa impide el crecimiento de moho. Si desea hacerlo por delante y mantenerlo para llenar las heladas o tortas, para hacer los caramelos o una receta de postre, se puede almacenar durante algunos días. Si contiene mantequilla, crema y otros ingredientes que introducen agua, que necesita para refrigerar para mantener su seguridad.

Instrucciones

1 La transferencia de la ganache de chocolate preparado para un recipiente hermético.

2 Tienda ganache de chocolate a temperatura ambiente durante dos o tres días sólo si la receta utiliza nada más que la crema de leche y chocolate. ganache refrigerar por hasta dos semanas si es necesario almacenarla más tiempo o la receta había añadido la mantequilla, productos lácteos u otros ingredientes además de crema de leche y chocolate. Deje que se enfríe por completo antes de colocarlo en el refrigerador.

3 Deje que el ganache a la temperatura ambiente para la mayoría de las recetas.

Consejos y advertencias

  • Congelar ganache durante seis meses si necesita prolongar el tiempo de almacenamiento de cualquier receta de ganache de chocolate. Descongelar la ganache de chocolate en el microondas en incrementos de 15 segundos en alta potencia o hasta que se puede verter.
  • Si su cocina está caliente, tal vez sería mejor para almacenar la ganache en el refrigerador.

Como hielo en un pastel con ganache de chocolate

January 13

Ganache es una mezcla de chocolate rico que puede ser canalizado a postres, formado en trufas, batida y se utiliza como un relleno rápido o se funde y se utiliza como una formación de hielo. Hay muchas recetas diferentes para ganache, y los más simples contienen en partes más iguales chocolate negro y crema de leche. Diferentes chocolates se pueden utilizar para dar un color diferente. Leche recetas ganache de chocolate darán un color marrón crema, chocolate blanco dará un color crema rico y chocolate negro le dará un color marrón oscuro intenso. glaseado ganache configura como un esmalte brillante, de chocolate que es perfecto para cualquier ocasión y especialmente grande para los amantes del chocolate.

Instrucciones

1 Preparar el ganache. Si se hace antes de tiempo, se funden y se deja llegar a temperatura ambiente. Si recién hecho, dejar que la mezcla alcance la temperatura ambiente.

2 Coloque el pastel preparado en la parte superior de un círculo de la torta de cartón del mismo diámetro que la torta. Esto ayudará a mover la torta de la cremallera en la fuente de servir.

3 Usando una brocha de pastelería, ligeramente acariciar la parte superior y los lados para asegurar que todas las migas sueltas se han desempolvado.

4 Coloque el pastel en el estante que se distribuyen en una bandeja para recoger la grasa de ganache.

5 Tome el ganache y mantenga el envase sobre la parte superior de la torta. Comenzando en el medio, verter lentamente el ganache sobre el pastel. El ganache se ejecutará en los lados y en la parte inferior de la torta, goteando sobre el bastidor en el molde de hoja reservada. Cuando todo el ganache se ha vertido, tome suavemente la espátula del desplazamiento y haga girar hacia afuera para eliminar extra. El ganache se fijará rápidamente, por lo que la menor cantidad de golpes necesarios para eliminar el extra de la mejor, y la formación de hielo permanecerá suave y brillante.

6 Ejecutar la espátula del desplazamiento bajo el perímetro de la torta para aflojarlo del bastidor. Levante ligeramente y deslice la espátula bajo la torta mientras desliza la mano opuesta para levantar la torta. Pasar a un plato de servir y permita que se asiente por completo.

Consejos y advertencias

  • El ganache establece muy brillante si no es con exceso de trabajo. Por lo tanto, usar la menor cantidad de golpes posibles guinda del pastel y suavizar la ganache.

¿Qué causa el ganache de chocolate a agrietarse?

July 23

¿Qué causa el ganache de chocolate a agrietarse?


ganache de chocolate es una mezcla de chocolate y crema que tiene una textura aterciopelada. La mezcla se utiliza a menudo como relleno para pasteles o como relleno de trufas y otros postres. Ganache tiene una consistencia líquida que vierte suavemente sobre un pastel, pero una vez seco, tiene una textura gruesa y brillante. Este rico relleno puede desarrollar grietas, sobre todo cuando no se utiliza correctamente.

La receta básica

Hacer una ganache de chocolate básica mediante la colocación de 8 oz. piezas de chocolate picado en una caldera doble. Si usted no tiene una caldera doble, utilizar un recipiente de vidrio en la parte superior de la ebullición de agua caliente en una sartén, asegurándose de que la parte inferior del recipiente no toque el agua. Calentar 3/4 taza de crema de leche y 2 cucharadas. la mantequilla hasta que se derrita y cosechadoras. cuidado vierta la mezcla sobre el chocolate y mezclar con suavidad, hasta que el chocolate se derrita por completo y el ganache es de un tono marrón oscuro y rico.

Chocolate y crema

grietas ganache de chocolate cuando la temperatura es demasiado alta. Intente apagar la estufa y dejar que el calor de la mantequilla y la nata derrita el chocolate. Si continúa la ganache de craqueo, a continuación, saltar el baño de María. Verter el chocolate en un recipiente resistente al calor y cubrir con la mantequilla derretida y la crema. Deje que la mezcla repose durante uno o dos minutos y luego mezclar suavemente. El alto calor hace que las grasas y aceites de chocolate para separar, dando lugar a formación de grietas.

Almacenamiento adecuado

ganache de chocolate se puede almacenar en el congelador durante un máximo de nueve meses para su uso futuro. Antes de poner el ganache en el congelador, mezclar todos los ingredientes y dejar que la mezcla se enfríe en el mostrador. Si se pone la mezcla directamente en el congelador, se enfría demasiado rápido y se desarrollará más adelante grietas. Deje que la mezcla alcance la temperatura ambiente antes de calentar una copia de seguridad para evitar grietas.

Embotellado y Suavizante

Cuando se utiliza el ganache en un pastel, usted debe colocar el pastel en una rejilla de alambre, con una bandeja de horno o sartén debajo. Mientras que el ganache está todavía caliente, vierta sobre el pastel y dejar que el ganache lentamente gotea por los lados. Si el ganache es demasiado grueso o no verter de manera uniforme, utilizar una espátula de plástico para trabajar suavemente sobre la parte superior y por los lados. Ganache es más probable que se agriete o rompa si la mezcla es demasiado espesa. No toque el ganache hasta que se seque, como mover el pastel puede resultar en un mayor agrietamiento.

Cómo hacer rápido y fácil ganache de chocolate

February 28

Ganache es un glaseado de chocolate suave, brillante hecha de crema y chocolate. Se puede utilizar como un ganache de la formación de hielo para las tortas, bizcochos y galletas dulces. ganache de chocolate requiere una cuidadosa preparación para la consistencia adecuada en el producto final. Escudo trufas caseras con ganache de un brillo rico chocolate. postres elegantes no están fuera del alcance cuando los de arriba con ganache.

Instrucciones

A mano

1 Coloque el chocolate negro picado en la pantalla de vidrio.

2 Calentar la nata hasta que empiece a hervir.

3 Verter la crema sobre el chocolate y se deja reposar durante uno o dos minutos para que el chocolate para ablandar y derretir.

4 Se agita la mezcla de crema y chocolate suavemente con una espátula hasta que esté suave. Añadir la mantequilla en el último minuto y se remueve para añadir brillo al producto final.

Con procesador de alimentos

5 Colocar los trozos de chocolate en el procesador de alimentos.

6 Verter la crema en una olla y calentar hasta que apenas empiece a hervir. Verter la crema sobre el chocolate.

7 Espere uno o dos minutos mientras la crema calienta el chocolate. Pulso el procesador de alimentos de tres a cuatro veces para mezclar la mezcla. Raspe los lados con una espátula, añadir la mantequilla, y el pulso es de tres a cuatro veces más, hasta que esté suave.

Cómo hacer ganache de chocolate con puré de fruta

May 9

Cómo hacer ganache de chocolate con puré de fruta


ganache de chocolate es una formación de hielo de espesor que puede ser utilizado como un relleno o cobertura para diversos postres. Pasteles son especialmente delicioso, con una ganache de chocolate con sabor a fruta. El proceso ganache es bastante simple, y la adición de un puré de frutas para cambiar el sabor es igualmente fácil. La clave está en encontrar el equilibrio entre el puré de fruta y crema, de modo que el chocolate todavía se encuentra en una forma ganache. Probar una amplia variedad de purés de frutas, de las frutas tropicales como el mango o la papaya, de emparejamientos de fruta y de chocolate más tradicionales como la frambuesa o naranja.

Instrucciones

1 Mida sus ingredientes. Usted necesitará 2 partes chocolate amargo por 1 parte de crema para un ganache de chocolate básica. Reemplazar una cuarta parte de la crema con puré de fruta, pero mantienen los tres ingredientes se separan por el momento.

2 Calentar la crema de leche en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para evitar que se queme.

3 Picar el chocolate amargo en trozos pequeños. Esto permitirá que se funda de manera más uniforme en la crema.

4 Añadir el chocolate y el puré de fruta a la crema caliente. Usted querrá seguir removiendo la mezcla como los chocolate se derrita, de modo que el puré de fruta y el chocolate se mezclan a fondo con la crema y no se quemen en la sartén.

5 Retire la sartén del fuego cuando el chocolate se funde por completo y utilizar lo deseas sobre o en el postre de elección.

Consejos y advertencias

  • Trate de hacer una ganache más ligero, similar a un mousse, agregando más crema y puré de frutas y batir la mezcla, para helar bizcochos o pasteles.
  • También puede utilizar mermeladas de frutas, leche cuajada o incluso el jugo de la fruta en un ganache de chocolate. Puede que tenga que jugar con las proporciones en un primer momento para obtener el derecho consistencia.

Puede usted hacer el ganache de chocolate que hiela Con La mitad y mitad?

March 6

Puede usted hacer el ganache de chocolate que hiela Con La mitad y mitad?


ganache tradicional requiere sólo dos ingredientes - chocolate y crema de leche. Cuando se funde en conjunto, estos ingredientes forman una salsa espesa y reluciente que se puede utilizar a las heladas pasteles y galletas, helados superior o incluso hacer trufas. La salsa espesa mientras se solidifica el chocolate derretido. No hay razón para que no se puede sustituir la mitad y mitad de crema de leche, pero el producto final será diferente.

beneficios

El principal beneficio de la sustitución de la mitad y mitad de crema de leche es a su cintura. de crema de leche tiene la friolera de 414 calorías por taza y 44 gramos de grasa, incluyendo 28 gramos de grasa saturada. La mitad y mitad, que es la mitad de la leche, la mitad de la crema, tiene 315 calorías por taza y 28 gramos de grasa. Algunas mezclas a base de leche descremada tienen incluso menos calorías y grasa. Mitad y mitad también por lo general cuesta menos de crema de leche.

resultados

Debido a la mitad y mitad contiene la leche, ganache hizo con él será más delgado y tiene una textura más ligera. Este ganache más delgada no se puede utilizar para la fabricación de trufas, pero es ideal para helar una torta o como un relleno de helado. Aromas, tales como vainilla, licor de frambuesa o menta extracto también mejorar el sabor. Experimenta con diferentes tipos de chocolate para encontrar el que más le convenga. El chocolate negro tiene una muy rica ganache, ligeramente amargo, mientras que semidulce realiza una ganache estándar. ganache de chocolate con leche tiene un sabor suave, dulce.

Proporción

Al sustituir la mitad y mitad de crema de leche en ganache, utilice la misma cantidad de la mitad y mitad como si fuera crema. Una receta típica pide 1 taza de mitad y mitad a 12 onzas de chocolate. Mezclar los dos juntos es un juego de niños. Basta con calentar la mitad y la mitad hasta que esté casi hirviendo y se vierte sobre el chocolate. Revuelva de vez en cuando hasta que el chocolate se derrite y se vuelve totalmente incorporada en la mitad y mitad. Debido a la mitad y mitad tiene leche en ella, se cuaja con más facilidad que la crema batida cuando se expone a altas temperaturas. No espere hasta que alcance un hervor. Otro problema digno de mención es el de agarrotamiento. Aprovechando sucede cuando se añade un poco de líquido al chocolate, haciendo que el chocolate a aglutinarse en un desorden poco atractiva. Puede evitar este problema mediante la adición de la mitad y la mitad de una vez al chocolate, o vertiendo el chocolate en el líquido y batir hasta que quede suave.

Alternativas

La mitad y mitad pueden sustituir a la crema de leche en ganache, pero no es su única opción. La leche evaporada, que se conserva la leche que ha sido calentada para eliminar el 60 por ciento del agua, tiene una textura cremosa pero sólo 340 calorías y 10 gramos de grasa por cada taza. Puede colocarse fácilmente en la nata montada pesada en ganache y tiene la ventaja añadida de ser estable al almacenamiento. leche condensada azucarada se utiliza a veces para hacer un ultra-dulce, ganache ultra gruesa adecuada para los rellenos.

Cómo congelar ganache de chocolate

August 27

Cómo congelar ganache de chocolate


ganache de chocolate, en su forma más simple, no es más que una mezcla de chocolate y crema. Si desea agregar un sabor extra, puede incluir una amplia gama de otros ingredientes, tales como cáscara de naranja, frambuesas trituradas, extracto de vainilla o jugo de limón. Puede utilizar ganache para el glaseado o como relleno para pasteles o trufas. Si no puede utilizar su ganache dentro de unos pocos días, almacenar en el congelador para preservar su calidad para proyectos futuros.

Instrucciones

1 Cubrir el ganache bien con envoltura de plástico. Asegúrese de que no hay huecos que permitan el aire o la humedad entren en contacto con el ganache, ya que esto puede conducir a la decoloración o un cambio en la textura. Si se congelan ganache relativamente firme, simplemente puede envolver en papel de plástico. Si se congelan ganache más suave, es posible que tenga que ponerlo en un recipiente congelador de seguridad y establecer una hoja de plástico sobre la ganache.

2 Coloque la ganache en el congelador. Puede mantener la ganache congeladas hasta aproximadamente nueve meses.

3 Descongelar el ganache congelada por desenvolverlo y colocarlo en un recipiente de metal. Ponga el recipiente en la parte superior de una olla que contiene aproximadamente una pulgada de agua hirviendo. Se agita la ganache con regularidad, ya que comienza a derretirse.

Cómo congelar ganache de chocolate batida

August 23

Cómo congelar ganache de chocolate batida


Una combinación cremosa de chocolate y crema de leche, batida ganache de chocolate es el relleno ideal o glaseado para los amantes del chocolate. Ya sea que esté haciendo el ganache con antelación para ahorrar tiempo más tarde o accidentalmente ha realizado más de lo necesario, se puede congelar ganache de chocolate batida y utilizarla más tarde. La parte más difícil de todo este proceso no será agarrar una cuchara y comer antes de poder ponerlo en el congelador.

Instrucciones

1 Sacar la ganache en los orificios de las bandejas de cubitos de hielo con una cuchara o espátula de goma.

2 Coloque las bandejas en el congelador en una zona plana y nivelada.

3 Dar el ganache de una hora para solidificar.

4 Retire los cubos congelados ganache de las bandejas de cubitos de hielo y transferirlos en bolsas de congelación o recipientes herméticos.

5 Escribir la fecha en el recipiente y colocarlo en el congelador.

Consejos y advertencias

  • Usar o desechar la ganache de chocolate batida dentro de los nueve meses.
  • Los cubos que sea más fácil de descongelar sólo lo que necesita. Si usted planea usar todo a la vez, se puede congelar en un gran recipiente rígido en su lugar.
  • Descongelar la ganache de chocolate batida en el refrigerador o en una sartén fijado en un recipiente grande de agua tibia.
  • Coloca los cubos congelados de ganache de chocolate batida dentro de las magdalenas antes de la cocción para las magdalenas rellenas de chocolate fáciles.

¿Puedo Verter ganache de chocolate sobre crema de mantequilla glaseado?

December 23

¿Puedo Verter ganache de chocolate sobre crema de mantequilla glaseado?


Un pastel sin guinda es como una ensalada sin aderezo o un perro caliente sin un bollo. No está mal, no es justo todo lo que podría ser. Los más comunes son glaseados buttercreams, hechas de mantequilla y el azúcar por diversos métodos. Otra formación de hielo versátil es una mezcla de chocolate llamado ganache, que puede ser batida a una textura icinglike o se vierte como un esmalte. Una capa brillante de ganache incluso se puede verter sobre crema de mantequilla.

Crema de mantequilla y ganache

Crema de mantequilla y ganache son los dos ingredientes ricos, a pesar de que están hechos de forma diferente. La forma más simple de crema de mantequilla consiste en mantequilla, azúcar y leche en polvo, golpeados juntos hasta obtener una consistencia suave. Los profesionales utilizan versión más sofisticada, por lo general hecha cociendo el azúcar hasta obtener un jarabe antes de combinarlo con mantequilla y huevos. Ganache es un recubrimiento completamente diferente. Está hecho mediante el vertido de crema caliente sobre el chocolate picado o rallado, y revolviendo hasta que el chocolate se haya derretido. Al calentarse, el ganache se puede verter sobre tartas y pasteles para hacer un esmalte brillante. Cuando se enfría, se puede azotado a una crema de mantequilla se asemeja a la consistencia, y se extendió en las tortas o se utiliza como un relleno.

Preparación de la torta de

Si desea cubrir un pastel con crema de mantequilla y ganache tanto, ya sea por un efecto de dos tonos o por el mero hecho de que el esmalte brillante, empezar por llenar y ensamblar su pastel. A continuación, se extendió la superficie de la torta con una fina capa de crema de mantequilla, como si estuviera untar mantequilla sobre una tostada. Esto se llama una "capa de la miga," que inmoviliza migas en la superficie de la torta y les impide entrar en su formación de hielo. Refrigera el pastel durante 20 a 30 minutos, mientras se pone el abrigo, luego se extendió la parte superior y los lados de su pastel de manera uniforme con crema de mantequilla. Que sea lo más suave y uniforme como sea posible, ya que el ganache brillante hará hincapié en toda imperfección.

Efecto de goteo

Algunos panaderos quieren que su ganache para hacer una capa lisa en la parte superior de la torta, con un patrón agradable a la vista de las gotas que se ejecutan por la borda. Para conseguir este efecto, refrigerar su pastel durante al menos una hora antes de verter el ganache. Mezcla tu ganache y dejar que se enfríe a una temperatura de 85 a 95 grados Fahrenheit, que le dan una consistencia espesa y cremosa. Vierta el ganache en el centro de la torta, y se extendió rápidamente a los bordes con una espátula. Girar la torta a medida que trabaja, por lo que las gotas se ejecutarán de manera uniforme por todos los lados. Deje que el ganache se asiente durante al menos 30 minutos antes de cortar y servir el pastel.

Escudo sólido

ganache caliente tiene tendencia a deslizarse fuera de la crema de mantequilla en hojas, por lo que si su objetivo es una torta que es uniformemente acristalada con ganache sobre toda su superficie es mejor para verter dos veces. Haga una tanda doble de ganache, y refrigerar su pastel durante al menos una hora. Se enfría la ganache de 100 F, lo que dejará que sea relativamente delgada y nariz. Vierta el ganache en el centro de la torta y se extendió con la espátula, a continuación, ejecutar la espátula alrededor de los lados de la torta para difundir el ganache de manera uniforme. Habrá algunos puntos finos o desnudos, pero esto es normal. Refrigera el pastel durante otros 30 minutos. Calentar suavemente y se agita la ganache hasta que alcanza 85 a 90 F, luego se vierte una segunda capa con este ganache ligeramente más grueso.

Una punta

Antes del esmaltado su pastel, la mayoría de las instrucciones dicen para colocarlo sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear forrada pergamino. De esta manera, el exceso puede ser recuperado, se cuela por migajas y reutilizada. Desafortunadamente el levantamiento de la torta del bastidor, y la limpieza de la rejilla después puede ser difícil. Un método más sencillo es dejar reposar la torta en un molde para pasteles más pequeños o cazuela. El ganache seguirá funcionando libremente a la hoja, pero es más fácil de levantar el pastel fuera y no hay una rejilla de alambre para limpiar.

Forma de guardar Fresas del chocolate

September 19

Forma de guardar Fresas del chocolate


Fresas cubiertas de chocolate hacen postres y regalos. Personalizar sus propias fresas por inmersión de fresas frescas, regordetas en negro, con leche o chocolate blanco. Decorar los dulces con lloviznas de glaseado de colores, nueces, coco rallado o piezas de dulces. Si ha recibido fresas cubiertas de chocolate como un regalo y no puede comer de inmediato, o si ha realizado un lote para un próximo partido, almacenar de manera adecuada para el mejor sabor. Fresas cubiertas de chocolate sabe mejor cuando se come de inmediato, pero se pueden almacenar en un refrigerador durante un corto periodo de tiempo.

Instrucciones

1 Coloque cada fresa cubierta de chocolate en una taza de papel para hornear individuo para mantenerlos separados durante el almacenamiento.

2 Establecer las tazas de fresa lleno de lado a lado en un recipiente de plástico poco profundo. No superponer las fresas. Utilizar más de un recipiente, si usted tiene un montón de fresas a la tienda.

3 Pulse una tapa hermética al aire sobre el recipiente de almacenamiento de plástico.

4 Guarde el envase de las fresas en un refrigerador hasta por 24 horas. Permitir que las fresas que se sientan a temperatura ambiente durante media hora antes de comer ellos para el mejor sabor.

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