como guardar la masa choux

Como prueba de masa de galletas

November 8

Como prueba de masa de galletas


La hornada es más precisa que la cocción de muchas maneras, ya que incluso la más mínima variación en los ingredientes, proporciones, técnicas, equipos y el calor puede afectar el sabor, la consistencia y el aspecto de las galletas. Realización de una sola cookie de prueba antes de hornear todo el lote le permite fijar esencialmente las cookies antes de que haya terminado. Puede comprobar cosas como el tiempo que tardan para cocinar, cómo se necesita mucho aceite en spray, y la cantidad de masa que necesita para una galleta.

Instrucciones

1 Siga la receta de la masa de galletas para hacer un lote de masa de galleta hecha en casa. Asegúrese de utilizar ingredientes temperatura ambiente (como la mantequilla, la leche y los huevos) ya que ayuda a la mezcla de ingredientes y evita la mantequilla o harina de grumos en la masa para galletas. Precalentar el horno a la temperatura indicada en sus recetas.

2 Prueba de la masa para la consistencia antes de hornear su cookie de prueba usando una cuchara. La masa debe ser lo suficientemente húmedo para mantener su forma, pero no pegajosa o caldoso. Añadir unas cucharadas de harina para endurecer la masa o un poco de aceite vegetal para ablandarlo.

3 Con una cuchara la masa suficiente para una sola cookie en el centro de la bandeja de hornear engrasada. Algunas recetas piden a tanto cucharada pequeña de masa, mientras que otros sugieren grumos-cucharadita de tamaño.

4 Hornear la cookie de prueba mediante la colocación en el estante medio del horno precalentado. Compruebe la cookie de prueba cada minuto durante los últimos cinco a 10 minutos del tiempo de la receta recomienda. Si la cookie tarda más o menos tiempo que el tiempo establecido, lo saca cuando su hecho, o cuando aparece secadora, más rígido y un poco más de color marrón.

5 Ajuste su masa para galletas según la forma en la prueba de galletas gusto y se siente. Si la cookie al horno está demasiado crujiente para su gusto, añadir un poco más de aceite. Si es demasiado suave, agregue más harina. Si era difícil conseguir la cookie de la bandeja de hornear, engrasar la bandeja de horno más, y si la cookie se extendió demasiado, añadir más harina para endurecer la masa.

Consejos y advertencias

  • Espaciar los trozos de masa sobre la bandeja de horno de acuerdo con lo lejos que sabe que su propagación cookie de prueba.
  • Espere alrededor de un minuto después de la eliminación de las galletas del horno y luego usar la espátula para transferir las galletas a una rejilla para enfriar. Esto permitirá que sus cookies para conservar su forma redonda sin dejar de hacer que sea fácil obtener las galletas fuera de la bandeja de horno.

Como descongelar congelada masa de galletas

July 7

Como descongelar congelada masa de galletas


galletas hechas en casa recién horneados en un horno llenan un hogar con un aroma delicioso. Si tiene restos de masa para galletas, colocarlo en el congelador para almacenar durante un máximo de tres meses. Cada vez que desee hacer más galletas, descongelar la masa y hornear las galletas en el horno. masa para galletas congelada sabe igual que la masa de galletas frescas, siempre y cuando no se congelan más allá del tiempo recomendado. la masa de galletas con el tiempo perderá su calidad si se congela durante demasiado tiempo.

Instrucciones

1 Retire la masa para galletas congelada del congelador.

2 Coloque la masa de galletas en el refrigerador para descongelar.

3 Retire la masa para galletas de la nevera cuando se siente lo suficientemente suave para caer sobre una bandeja de horno por la cucharilla.

Consejos y advertencias

  • Cortar la masa de galletas empresa antes de que esté completamente descongelado; sólo tiene que descongelar lo suficiente para que pueda manejar la masa.
  • Siempre descongele la masa de galletas en el refrigerador y no a temperatura ambiente. Descongelación a templado ambiente promoverá el crecimiento de bacterias dañinas que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.

Cómo hacer una pizza redonda masa a mano

January 10

Cómo hacer una pizza redonda masa a mano


Realización de una pizza redonda a partir de cero significa que tendrá que hacer una masa de levadura. La buena noticia es, usted no tendrá que hacer una amplia amasado como lo haría si estuviera haciendo una barra de pan. También múltiples subidas no son necesarios, pero tendrá que permitir que la masa suba una vez, por lo que permite al menos una hora antes de la cocción para preparar la masa. Olvida lanzando su masa en el aire para que sea redonda, a menos que sea una habilidad que está decidido a aprender - es mucho más difícil de lo que parece, y es muy probable que terminar con el exceso de masa manejado.

Instrucciones

1 Añadir la levadura en el agua tibia y dejar que se disuelva.

2 Colocar la harina y la sal en el tazón de un procesador de alimentos con el acoplamiento a la hoja de metal o un archivo adjunto masa. Pulso de la harina y la sal un par de veces para mezclar.

3 Encienda el procesador de alimentos y añadir el agua de la levadura en un flujo constante hasta que se forme una bola suave. Añadir el aceite y el proceso durante unos segundos para incorporarla a la masa.

4 Coloque la masa sobre una superficie enharinada y palpar. Doblarlo por más de un par de veces para amasar durante aproximadamente un minuto hasta que ya no es pegajosa. Cortar la masa en 2 piezas.

5 Pasar la masa a dos cuencos o una tabla de cortar limpia. Cubrir la masa con una toalla y deje que levante durante 45 minutos a una hora.

6 Perforar la masa hacia abajo. Levantarla y estirarlo suavemente para formar una forma redonda plana alrededor de la mitad del tamaño de la piedra o sartén. Si está usando una sartén, espolvorear con harina de maíz y colocar la masa en el centro. Use sus dedos para empujar la masa hacia los bordes de la sartén. Para una pizza de piedra, extender la masa con un rodillo sobre la cáscara de la pizza enharinada con el tamaño y el grosor deseado.

7 La masa está lista para su uso.

Consejos y advertencias

  • Pinchar la superficie de la masa por todas partes con un tenedor para evitar que sople para arriba mientras se hornea antes de añadir los ingredientes.
  • Si va a utilizar la masa de inmediato, precalentar el horno y la piedra de la pizza, si se utiliza, a unos 15 minutos antes del final del segundo tiempo de subida.
  • Puede guardar su masa para hornear otro día envolviéndolo en una envoltura de plástico antes de levantarse y almacenarlo en el congelador, o colocarlo en un recipiente tapado en el refrigerador a elevarse lentamente durante la noche si desea hacer la pizza al día siguiente.

Cómo ahorrar masa de galletas

September 5

Cómo ahorrar masa de galletas


Hacer un lote de galletas gigante puede ser una gran manera de utilizar ingredientes adicionales que andan dando vueltas. También le puede ahorrar tiempo en el futuro, ya que simplemente puede guardar la masa de galleta y hornear cuando esté listo para galletas frescas. Dependiendo de qué tan pronto usted desea utilizar su dinero extra, se puede guardar en el refrigerador o el congelador. masa refrigerada permanecerá en buen estado durante varios días, mientras que la masa de galletas congelada permanecerá en buen estado durante un máximo de tres meses.

Instrucciones

1 Coloque la masa de galletas en una bandeja de horno en la misma configuración que usted realmente se hornea. Si la receta requiere de bolas de masa, por ejemplo, hacer bolas de masa y luego colocarlos en una bandeja de horno. Si, por el contrario, la receta requiere de rebanadas de masa, cortar la masa en rodajas y colocarlas en una bandeja de horno.

2 Poner toda la bandeja de horno que contiene la masa en el congelador. Congelar hasta que las galletas son firmes y duros. El tiempo que tomará depende del tamaño de los trozos de masa y sus ingredientes, pero puede tomar hasta unas pocas horas.

3 Retire la bandeja de horno del congelador y retire con cuidado los trozos congelados de masa para galletas de la hoja. Ponga los pedazos de masa para galletas congeladas en una bolsa de plástico congelador de seguridad con cierre. Cierre la bolsa y eliminar la mayor cantidad de aire posible.

4 Congelar la masa para galletas hasta que esté listo para usarlo o para un máximo de tres meses. Hornear las galletas como normal a partir de la masa congelada, lo que aumenta el tiempo de cocción por unos pocos minutos si es necesario.

Consejos y advertencias

  • Considere la posibilidad de etiquetar la bolsa para ayudarle a recordar el tipo de masa de galletas dentro y la fecha en que se congeló.

¿Cómo se cuece brie largas encerrado en masa?

March 16

¿Cómo se cuece brie largas encerrado en masa?


Envolver alimentos en masa y hornear es una de las técnicas más universales, lo que resulta en alimentos tan diferentes como bolas de masa hervida al vapor chinos y los pasteles en su restaurante local. Una costra puede hacer que los alimentos portátiles, más atractivo o más relleno, y proporciona sabor y texturas adicionales. Un ejemplo muy conocido es Brie en hojaldre. El queso sin calefacción es un alimento fino y popular en su propio derecho, pero especialmente delicioso cuando se hornea. Su tiempo de cocción es determinada por la elección de pastelería.

Brie En Croute

Brie horneado en un envoltorio de pastelería se refiere a menudo por el brie término francés "en croute" - en una costra - para diferenciarlo de un queso que es simplemente hornea en un molde refractario. La corteza es tradicional pasta de hojaldre, que hornea a una textura ligera, escamosa y oro. Cocineros que les gusta experimentar pueden utilizar pastas alternativas como la pasta filo en capas, ricas pastas brioche- o de estilo de pan jalá o incluso la corteza de pastel escamosa. Cada uno proporciona el color dorado y una textura de contraste que ayuda hace que el plato memorable.

El tiempo de cocción y temperatura

La mayoría de Bries nacionales e importados son más o menos una pulgada de grosor y cocerán en aproximadamente el mismo tiempo, por lo que el tamaño de su Brie no es un factor en la determinación de su tiempo de cocción. En lugar de ello, el factor decisivo es el producto de repostería que elija. hojaldre debe estar completamente hinchado, dorada y crujiente, que puede tomar tan poco como 20 a 25 minutos a 400 grados Fahrenheit. pasta filo hornea en el mismo período de tiempo, pero a 375 F, mientras masa de pasteles y costras con levadura son más variables. El queso se derrita antes de que la masa esté completamente cocido, en cada caso.

Tiempo de reposo

Al retirar el brie del horno su contenido es lo suficientemente caliente como para causar quemaduras graves, por lo que debe descansar al menos brevemente antes de servirla. Si te gusta el Brie fluye y muy suave, se puede servir con cautela y come después de tan sólo cinco minutos de tiempo de descanso. Una media libra Brie será más firme pero aún son blandos y supuración después de 20 minutos de descanso, y después de 45 minutos para untar. Las ruedas más grandes retienen más calor, y podrían requerir de 45 minutos para llegar a la etapa suave y supuración.

Aderezos y acompañamientos

El Brie se debe servir con uno o más tipos de pan o galletas para mojar, como rebanadas crujientes de baguettes frescos o tostados. Tradicionalmente se sirve con un acompañamiento tarta tales como gelatina de fruta, compota o conservas. La acidez fresca de la fruta proporciona una hoja complementaria a la riqueza del queso, lo que hace más agradable. La fruta se puede servir caliente o frío junto con el brie, o al horno dentro de la corteza.

Ingredientes para fortalecer la estructura de la masa libre de trigo

May 13

Ingredientes para fortalecer la estructura de la masa libre de trigo


La harina de trigo y trigo por lo general contienen gluten, que sirve como un agente de unión para muchos productos horneados. Sensibilidades a trigo y gluten son ahora más identificable en las personas con un mayor conocimiento de la enfermedad celíaca. Muchos alimentos y recetas de hoy en día son por lo tanto libre de estos ingredientes, haciendo uso de los productos de harina alternativas que disuaden de sensibilidad al gluten. Hornear sin trigo, sin embargo, puede resultar difícil, y los alimentos a menudo requieren ingredientes adicionales para mejorar sus estructuras.

goma xantana

Muchas son las harinas de trigo y ahora libre de gluten en respuesta a un creciente número de personas que necesitan o desean este tipo de productos. harinas sin gluten pueden sustituir fácilmente las harinas de trigo y de uso general en alimentos tales como galletas. Los aditivos que contienen gas, sin embargo, son necesarios para alimentos a base de pasta como panes y bizcochos de chocolate.

La goma xantana es un aditivo apropiado para productos horneados sin trigo espesantes. Este es un hidrato de carbono a menudo producida por un proceso de fermentación, durante la cual se añade una cepa bacteriana a la glucosa o sacarosa. Una regla general de medida para hornear 1 cucharadita es. de goma xantana por cada taza de harina sin gluten para pasteles y galletas, y 2 cucharaditas. de la goma por cada taza de harina para pan y pizza. El logro de la proporción adecuada es importante para la formación del producto horneado.

Huevos

En hornear, los huevos sirven como ablandadores y estabilizadores. alto contenido en grasa yemas de huevo 'ayuda a ablandar los alimentos como galletas y masas de pizza, mientras que las claras de huevo proporcionan la estructura a causa de sus proteínas. Los huevos también contribuye la humedad y son aglutinantes a base de proteínas que pueden funcionar de la misma manera como gluten. Una de las razones de trigo y alimentos libres de gluten tienden a desmoronarse y carecen de la textura se debe a que no hay ningún agente de unión. por lo tanto algunas recetas sin gluten incluyen una mayor cantidad de huevos en comparación con sus equivalentes glutinosos. Este alimento funciona especialmente bien en las recetas que utilizan harina de repostería en lugar de harina para todo uso.

transglutaminasa

Las enzimas pueden ser particularmente útiles para ayudar con la formación de estructura, especialmente en panes. Un ejemplo es la transglutaminasa (TGasa), que modifica las propiedades del talud y mejora la calidad de los panes horneados. En concreto, la TGasa altera las proteínas en los bateadores de pan por lo que son reticulados. Este comportamiento se asemeja en última instancia, las redes de proteínas de la leche desnatada y polvo de huevo entero. Lo que sigue es una masa elástica que retiene el gas de dióxido de carbono, produciendo así un horneado-buena textura más ligera. Trigo sarraceno, arroz y harinas de arroz integral todos funcionan bien con TGasa. masa libre de trigo formado con TGasa también parece tener valores nutricionales más altos que los panes sin esta enzima.

Gelatina sin sabor

hornear libre de trigo a menudo incorpora gelatina sin sabor para unirse y espesar bateadores. En algunos casos, puede sustituir a las encías y los huevos para la gente que quiere una receta más natural o sin leche. La gelatina contiene proteína que proporciona finalmente panes y pasteles densos con una estructura firme. La gelatina también proporciona elasticidad, que ayuda panes aumento.

Goma de guar

De manera similar a la goma de xantano, goma de guar se extrae de la planta de guar. Cuando la goma de guar se combina con las moléculas de agua, se forma una sustancia similar a un gel. Su alto contenido de fibra, sin embargo, puede causar problemas digestivos. Algunas personas prefieren goma de xantano por esta razón, aunque la goma de guar es preferible a aquellos individuos con sensibilidades de maíz.

Guar y gomas de xantano se pueden utilizar indistintamente para añadir volumen y textura a los productos horneados. Las proporciones de uso son los mismos, así, a menudo se añade en pequeñas cantidades a las recetas modo que se evita una textura masticable. La goma guar es a menudo disponibles a partir de las cadenas minoristas de comestibles o tiendas de alimentos naturales.

¿Usted cocina Relleno del cerdo por bolas de masa hervida?

February 10

¿Usted cocina Relleno del cerdo por bolas de masa hervida?


El cerdo es uno de los ingredientes más ubicuos en bolas de masa hervida asiáticas. Haciendo albóndigas de cerdo desde cero es una manera de recompensa para pasar tiempo con amigos o familiares. El tipo de bola de masa de carne de cerdo que usted está haciendo determina si o no el cerdo debe ser precocida antes de llenar las bolas de masa. La elección entre la carne de cerdo cruda o cocida tiene un impacto importante en la textura del producto final.

Definición de bolas de masa hervida

En albóndigas de cocina occidental se definen como trozos de masa cocida en forma líquida. En la cocina asiática el término se aplica más ampliamente para una variedad de pequeñas parcelas de alimentos que pueden ser cocidos al vapor, hervido o frito. Muchas bolas de masa hervida asiáticas podrían considerarse pasta rellena, con el relleno envuelto en masa fina, sin levadura. Otros implican hojas, pasta o pastel de pie para la pasta. Al horno o al vapor bollos rellenos son también agrupados comúnmente en la categoría de bolas de masa hervida asiáticas.

El ir sin procesar

Algunas de las bolas de masa hervida asiáticas más conocidos, entre ellos el japonés y el chino gyoza Siu Mai, cuentan con carne molida de cerdo envuelto en masa fina. Albóndigas de este género son generalmente rellenos de una mezcla de carne de cerdo cruda así que la carne se cocina dentro de la masa. Esto permite que la carne de cerdo para formar una licitación, el relleno sólido. Precocción resultados de carne picada en una textura desmenuzable, que es más adecuado a las recetas que requieren una pequeña cantidad de carne de cerdo distribuidas a lo largo de otros ingredientes prominentes o salsas.

La incorporación de verduras

Incluso en bolas de masa utilizando carne molida de cerdo cruda, no todos los ingredientes del relleno debe ser cruda. Producir con alto contenido de agua - como la col o champiñones frescos - debe ser precocida hasta que se haya marchitado abajo y el exceso de líquido que se ha exprimido o evaporada. Este paso evita que el relleno se convierta acuosa mientras se cocina dentro de la bola de masa. Permitir que los ingredientes cocinados se enfríen antes de mezclar en el cerdo.

bocados más grandes

Bolas rellenas con trozos grandes de carne de cerdo requieren la carne precocida. Por ejemplo, el chino Char Siu Bao - también conocido como un "juego de palabras cerdo a la barbacoa" - se rellena con trozos de carne de cerdo que han sido marinados y completamente cocidos. rellenos de carne siempre deben ser precocinados si el tamaño de la carne o de su recubrimiento sería evitar que el relleno de la cocina totalmente dentro. Las temperaturas internas recomendadas para la carne de cerdo cocida son 145 grados Fahrenheit por cortes enteros y 160 F para carne molida de cerdo.

Instrucciones de pizza congelada bola de masa

October 3

Instrucciones de pizza congelada bola de masa


masa de pizza congelada se puede utilizar para hacer la pizza, pero también puede ser utilizado para hacer Calzone, pan italiano, y muchas otras recetas. masa congelada es fácil de almacenar y puede ser descongelado con bastante rapidez y sin ninguna atención, pero como toda la masa de levadura se requiere un cierto tiempo de levantarse. Cuando se trabaja con masa congelada recordar que no debe conseguirlo demasiado caliente, que matará a la levadura, y dejar que se descongele y se levantan antes de pinchar o trabajar con él.

Instrucciones

1 Descongelar la masa lentamente durante un día completo mediante la colocación de la masa congelada en un recipiente grande. Pulverizar la bola de masa ligeramente con aceite en aerosol de aceite. Cubra el recipiente con un paño o papel de cocina húmedo y dejarlo solo en un mostrador o en un horno apagado durante 4 a 10 horas. Este método funciona muy bien si se tira de la masa por la mañana antes de ir a trabajar y utilizarlo cuando regrese a casa por la noche.

2 Descongelar la masa sobre un par de horas mediante la colocación de la masa congelada en un recipiente grande. Pulverizar la bola de masa ligeramente con aceite en aerosol aerosol. Cubra el recipiente con un paño húmedo. Coloque el recipiente en un lugar cálido, pero no caliente como un horno con la luz del horno o encima de un radiador. Deje que el deshielo de la masa y aumentando durante 2 a 4 horas, entonces estará listo para usar en cualquier receta.

3 Descongelar la masa en unos 30 minutos mediante la colocación de la masa en una bolsa de plástico sellada. No selle la bolsa debido a que la levadura en la masa necesitará respiración cuando se descongelan. Llenar un recipiente grande con agua fría y colocar la masa en el agua. La bolsa va a mantener la masa seca, pero la parte superior de la bolsa debe mantenerse por encima de la superficie del agua. Una vez que la bola de masa deshielos, deje que se eleve durante 45 minutos en un recipiente grande, a continuación, utilizar en cualquier receta de su elección.

Consejos y advertencias

  • Si la descongelación de la pasta en agua, utilizar un recipiente más pequeño dentro del recipiente más grande para ayudar a mantener la masa en bolsas en posición vertical.
  • No intente acelerar la masa descongelando en un horno de microondas ya que esto puede matar a la levadura que suba la masa. También hará que la masa se seque en los extremos.

Hace básica de masa para galletas se congelan bien?

October 12

Hace básica de masa para galletas se congelan bien?


Muchos tipos de masa para galletas son freezable si las precauciones adecuadas y los métodos se utilizan para congelar la masa. masa para galletas congelada suele durar entre cuatro y seis semanas, más largas que las galletas congeladas que ya han sido horneados.

tipos

Mientras que muchos tipos de masa para galletas se congelan bien, galletas y magdalenas, tales como tejas no lo hacen debido a que su masa es líquido, como en la masa del pastel. la masa de galletas que se congela bien incluye chispas de chocolate, azúcar, mantequilla de maní, brownie y quebradiza.

Instrucciones

Usar una envoltura de plástico para envolver la masa para galletas dos veces, lo que garantiza un sellado hermético. Para mayor protección, coloque la masa de plástico envuelto en un recipiente hermético. Antes de colocar en el congelador, que no hacer el tipo de masa y la fecha en la envoltura de plástico para evitar confusiones en el futuro.

descongelación

Al cabo de seis meses, retire la masa del congelador y colocarlo en el refrigerador. La masa se necesita descongelar durante varias horas. Si la masa queda demasiado difícil trabajar con él, dejar reposar a temperatura ambiente hasta que comience a ablandarse.

Puede usted sustituye Margarina para acortar en bolas de masa hervida?

March 25

Puede usted sustituye Margarina para acortar en bolas de masa hervida?


Cuando se trata de bolas de masa hervida, nada puede reemplazar la grasa sólida. A pesar de que los aceites vegetales se pueden utilizar en panes rápidos densos, manteca, margarina o mantequilla es una necesidad para crear las capas húmedas y escamosa, albóndigas son conocidos. Estas grasas recubrir los filamentos de proteína en la harina para que se mantengan resumen, la creación de la luz, los resultados en forma de escamas. El cual la grasa se utiliza es sobre todo una cuestión de preferencia y conveniencia.

ingredientes

Albóndigas hechas de masa de galletas que se cocina por estofado en líquidos. En general, las albóndigas son un plato salado, como el pollo y albóndigas, pero también hay bolas de masa de postre, como bolas de masa de caramelo de durazno que están cocidos en melocotones en conserva, jugo y el azúcar moreno. Independientemente del tipo de bola de masa que realice, los ingredientes básicos son los mismos. Bolas de masa hervida por lo general consisten en harina, polvo de hornear, la sal, la leche y algún tipo de grasa, como manteca, margarina o mantequilla. Una receta bola de masa es la misma que una receta de galletas. Cuando una grasa sólida se corta en la harina y la levadura, se crea un producto húmedo, escamosa. Manteca, margarina y mantequilla o manteca de cerdo, incluso, son intercambiables en una receta bola de masa.

Proporción

Al sustituir la margarina para acortar, usar exactamente la misma cantidad de margarina como era de acortamiento. La cantidad de grasa a utilizar varía, dependiendo de la receta, pero la mayoría de las recetas requieren aproximadamente 3 cucharadas de grasa por cada 2 tazas de harina. Al igual que con cualquier receta para hornear, siga las instrucciones cuidadosamente. Usa muy poco de grasa en una bola de masa seca y quebradiza. Demasiado crea una textura grasienta.

resultados

Margarina y manteca están hechos a partir de aceite vegetal hidrogenado. La razón principal para usar la margarina es que se prefiera su sabor a la de la manteca. La margarina es también más fácil de medir, ya que casi siempre viene en palos. Un inconveniente es que la margarina contiene más agua por lo que crea una bola de masa más suave. Si desea que las capas de hojaldre, seguir con manteca o tratar con sabor a mantequilla de reducir Si usted prefiere el sabor de la margarina. La margarina por lo general cuesta más de acortamiento. Tanto margarina y manteca contienen ácidos grasos trans, que se ha demostrado que aumenta el riesgo de enfermedades del corazón.

variedades

Cuando usted compra acortando, tiene opciones limitadas, pero encontrará multitud de opciones cuando se trata de comprar margarina. Baja en grasa o variedades batida trabajar así como los diferenciales, pero tienen demasiada agua para utilizar en la cocción. Seguir con una variedad que contiene al menos 60 por ciento de grasa y 100 calorías por cucharada. También se puede utilizar mezclas de mantequilla / margarina, siempre que el producto contiene al menos el 60 por ciento de grasa.

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