como tamizar harina sin colador

Cómo usar harina sin blanquear en las tortas

January 16

Cómo usar harina sin blanquear en las tortas


Aparte de la estética, no hay una porción entera de diferencia entre la harina blanqueada y sin blanquear. De hecho, la harina sin blanquear se vuelve más claro, naturalmente, a medida que envejece, por lo que una harina sin blanquear mayores será similar a la harina blanqueada. El proceso de blanqueo acelera el "ablandamiento" natural de la harina, por lo que es más fácil trabajar con. Algunas personas son capaces de degustar un ligero sabor químico con harina blanqueada, pero muchos no pueden. Dicho esto, no hay ninguna razón por la cual no se puede utilizar la harina sin blanquear en lugar de harina blanca en una receta de pastel.

Instrucciones

Cómo usar harina sin blanquear en un pastel

1 Permitir la harina sin blanquear a la edad. Después de seis meses, el contenido de proteína debe ser similar.

2 Medir la cantidad necesaria de harina.

3 Tamizar la harina (y otros ingredientes secos) como lo haría normalmente.

Cómo hacer un pastel de chocolate simple

4 Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit.

5 Tamizar la harina sin blanquear, bicarbonato de sodio, la sal y el cacao en polvo en un tazón grande, y luego agregue el azúcar.

6 Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierta en el aceite, la vainilla y el vinagre.

7 Verter agua sobre el contenido del bol y mezclar juntos hasta quedar libre de grumos.

8 Verter la masa en un molde para hornear sin engrasar y hornee por 30 minutos o hasta que un palillo insertado cerca del centro, éste salga limpio.

9 Deje enfriar el pastel y las heladas con su helar preferido.

Consejos y advertencias

  • Doble de la receta y hacer dos pasteles redondos de 9 pulgadas para un pastel de capas.
  • Añadir las virutas de chocolate o trozos de una tarta de chocolate más rico.
  • Vuelva a colocar la mitad del aceite de aguacate con salsa de manzana o de una opción menos engorde.
  • Al hacer un pastel de capas, coloque la capa inferior revés para una más plana, más aún todas las ocasiones.
  • harina de tienda en un lugar fresco y seco para conservar su frescura.

¿El uso de claras de huevo hacer un pastel de sabor como la harina?

November 15

¿El uso de claras de huevo hacer un pastel de sabor como la harina?


Las claras de huevo cuentan con una serie de beneficios cuando se añade a una receta de pastel. Añaden humedad, estructura y textura a una torta sin grasa añadida. Pasteles hechos con ellos suelen ser más ligeros y más espaciosa que las hechas con huevos enteros. Las claras de huevo no causarán un sabor harinoso. las técnicas de cocción inapropiados o ingredientes rancios son probables culpables, sin embargo.

Propósito

Las claras de huevo son un ingrediente estándar en las tortas blancas y pastel de ángel. Ellos dan estas tortas su bonito color blanco y textura ligera. Cuando las claras de huevo batida y se incorporan a la masa de pastel, el aire atrapado hace que se vuelven rígidas, creando un loft espacioso. Las claras de huevo también pueden ser sustituidos por huevos enteros en cualquier receta para una versión baja en grasa. Las claras de huevo son en su mayoría proteínas y tienen poco sabor. No van a causar un pastel - ya sea a partir de una mezcla o hecha en casa - al gusto como la harina.

causas

Uso de claras de huevo probablemente no causar su pastel de sabor como harina, pero los ingredientes rancios puedan tener. Harina, en particular, puede tener un sabor rancio, especialmente si está almacenado en algún lugar húmedo, como por ejemplo en un sótano. Comprar harina en pequeñas bolsas y almacenarlo en un lugar fresco y seco. Para un almacenamiento más prolongado, coloque la harina en el congelador. Siempre tamizar su harina antes de medir para un pastel para una textura más ligera y mejor sabor. Otra posibilidad es la falta de los aromas. Asegúrese de añadir la vainilla, el extracto de almendras, extracto de limón u otros sabores a cualquier masa de pastel hecho en casa. Aunque se puede usar manteca o margarina en una masa de pastel, la mantequilla da resultados superiores.

soluciones

Para hornear perfecta cada vez, utilizar los ingredientes más frescos se pueden encontrar. Ajuste la mantequilla y los huevos en la encimera 30 minutos antes de hacer el pastel. ingredientes a temperatura ambiente se mezclan mejor y se levantan mejor en el horno. Si la receta que pide para batir las claras de huevo, utilizar un recipiente muy limpio y huevos fríos, en lugar de la temperatura ambiente. Batir sólo hasta el punto especificado en la receta. Algunas recetas piden que batir los huevos a punto de nieve, otros a punto de nieve. Asegúrese de medir muy cuidadosamente. El exceso de harina puede causar un sabor harinoso, así como una textura pesada. Por último, no lo mezcle en exceso, sobre todo si se haya incorporado claras de huevo batidas en la masa. El exceso de mezcla también pueden contribuir a un sabor harinoso y denso, de textura dura.

mezclas para pasteles

Si una torta que hizo a partir de una mezcla en caja tiene un sabor harinoso, el problema es probable que la mezcla de pastel era viejo o se almacena en condiciones húmedas. A pesar de mezclas para pasteles son seguros para comer después de la fecha de vencimiento, su calidad disminuye. La única excepción sería una mezcla de torta que se ha mojado. La humedad destruye la acción de fermentación de una mezcla de torta por lo que no se levante. También proporciona un caldo de cultivo para el crecimiento de moho, lo que potencialmente puede hacer que se enferme.

Cómo usar harina sin blanquear

July 5

Cómo usar harina sin blanquear


harina sin blanquear no utilizar productos químicos como el peróxido de benzoilo o gas de cloro para hacer la harina aparece más blanca, y que por lo general tiene un mayor contenido de proteínas y gluten, lo que es mejor para cocer el pan. harina sin blanquear se puede utilizar en cualquier receta que requiera para la harina. La diferencia de sabor es insignificante, y debería funcionar igual que la harina blanqueada. Esta receta básica pan funciona bien con la harina sin blanquear, que hace que la más densa de la miga y el trabajo de levadura de manera más eficiente.

Instrucciones

1 Revuelva el azúcar con el agua tibia en un tazón.

2 Espolvorear la levadura sobre la mezcla y espere cinco minutos para activar la levadura.

3 Añadir el resto de los ingredientes para formar una masa pegajosa. Es posible que tenga que añadir más harina si la masa está demasiado húmedo o agregar más leche o agua si está demasiado seco. Amasar la masa durante unos 10 minutos.

4 Forma la masa en una bola, y el lugar de nuevo en un tazón. Cubrir con papel de cocina y deje crecer durante aproximadamente una hora o hasta que haya doblado su tamaño.

5 Precalentar el horno a 350 grados.

6 Golpee la masa y amasar durante unos minutos añadiendo un poco de harina.

7 Forma la masa en un pan, y colocarlo en una bandeja de hornear engrasada. Dejar crecer durante otros 30 minutos.

8 Hornear durante unos 30 minutos o hasta que estén dorados. El pan horneado debe sonar hueco al tocar en ella.

Consejos y advertencias

  • Esta receta básica de pan puede ser elaborada en. Adición de las especias, frutas secas y nueces son buenas ideas.
  • Use guantes de cocina cuando manipule bandejas de horno caliente, y tenga cuidado alrededor del horno.

Cómo utilizar polvo de fruta como la harina

August 1

Cómo utilizar polvo de fruta como la harina


Para las personas que son sensibles al trigo o de granos en general, hay otros alimentos que se pueden secar, de tierra en forma de polvos, y se utiliza como la harina. polvos de frutas pueden ser sustituidos para el trigo y otras harinas de grano. Las legumbres, que incluyen las habas y los guisantes, son un tipo de fruto seco. Las legumbres tienen vainas que se pueden dividir en dos mitades con las semillas unidos a un borde. frutas tropicales con almidón como el árbol del pan, fruta lúcuma y algunas variedades de plátano también funcionan bien en la cocción. polvos de frutas, al igual que otras harinas sin gluten, funcionan mejor cuando se combina bien con harinas de gluten o como parte de una mezcla de harina libre de gluten.

Instrucciones

1 Mezclar las harinas de frijol y arveja, junto con otras harinas sin gluten como parte de una mezcla para hornear sin gluten. En las recetas que la harina de trigo, puede reemplazar hasta una cuarta parte de la cantidad total de harina de trigo con harina de frijol, lo que ayuda a formar una proteína completa para aquellos corte hacia fuera o hacia abajo en la carne. Pastas hechas con harina de frijol que no contienen otras harinas también están disponibles.

2 Use 2 tazas de harina de fruta de pan y 1 fruta de pan entera como un sustituto de otras harinas en las recetas tradicionales productos horneados. Hacer un pastel de fruta de pan fácil con 1 taza de harina de pan, 4 huevos, una quinta taza de azúcar, 1 cucharada de vainilla, y 3 cucharadas de mantequilla derretida. harina de los árboles del pan también se puede mezclar con agua para formar un cereal de desayuno caliente.

3 lúcuma en polvo sustituto de hasta una cuarta parte de la cantidad total de harina en recetas de repostería y pastelería. Mezclarlo con frutas secas y nueces, para hacer postres saludables primas. polvo Lucuma también se puede usar como saborizante para el helado.

4 Añadir la harina de plátano sin gluten panqueques, pan, bollos y pasteles. Los hará más húmedo y más ligero con una textura más amplia y luminosa. Cuando la combinación de harina de plátano con otras harinas, no sustituya más de una cuarta parte de la cantidad total de harina tradicional en la receta o los productos horneados se convertirán en pastas adhesivas.

¿Cuál es la diferencia entre la harina sin blanquear y de uso múltiple de la harina?

January 20

¿Cuál es la diferencia entre la harina sin blanquear y de uso múltiple de la harina?


Entre en cualquier tienda de comestibles y se encuentra al menos la mitad de un pasillo dedicado a la harina. De harina común es el tipo más común de la harina disponible y lo que es probable que haya almacenado en su cocina. La diferencia más notable entre la harina para todo uso es si están blanqueadas o no. Saber la diferencia y el uso adecuado mejorará el sabor y la textura de sus productos de panadería.

De uso múltiple

Su nombre describe su principal ventaja, a saber, que es bueno para su uso en la mayoría si no todos los efectos que necesita harina para, a partir de tortas y masas de tarta de galletas y magdalenas. harina para todo uso se hace de trigo duro o blando o una combinación de los dos.

sin blanquear

harina sin blanquear es una forma de harina para todo uso y significa que los granos molidos no han sido tratadas con lavados o aditivos que convierten la harina una sombra más brillante del blanco químicos adicionales. harina sin blanquear tarda más en procesarse debido a su proceso de oxidación más lenta y por lo general tiene un tinte amarillento. profesionales para hornear a menudo utilizan la harina sin blanquear, ya que ofrece un sabor más natural cuando se compara con el sabor metálico descrito a menudo de harina blanca. harina sin blanquear no es tan común entre las harinas de uso múltiple fácilmente disponibles.

Blanqueado

harina blanca es una forma de harina para todo uso que ha sido tratada con aditivos químicos, ya sea peróxido de benzoilo o cloro en la mayoría de los casos. Esta práctica ayuda a acelerar la pérdida natural de oxidación y el color que afecta a cualquier producto de harina natural. Hace mucho tiempo, se creía que la harina blanca era de una calidad superior. Ahora, usted puede optar por evitar la harina blanqueada debido a sus aditivos químicos, a pesar de que la FDA ha determinado que no son peligrosos.

Usos

Cuando se tiene la opción, versiones cruda y blanqueada de harina para todo uso tienen sus beneficios. El proceso de blanqueo de harina blanqueada tiene una tendencia a reducir el contenido de proteína. Por la misma razón que usaría las variedades de trigo blando de harina para todo uso debido a su baja en proteínas, utilizar harina blanca para productos horneados que utilizan agentes de fermentación químicos, como el bicarbonato de sodio y polvo. Alternativamente, para la levadura productos horneados eligen harina común sin blanquear que conserva su contenido de proteínas. Asimismo, el uso de harina blanqueada en productos en los que el mantenimiento de un color blanco es importante, tales como tortas blancas.

¿Puedo utilizar la harina blanqueada En lugar de harina sin blanquear?

March 11

¿Puedo utilizar la harina blanqueada En lugar de harina sin blanquear?


Hay una escuela de pensamiento entre algunos panaderos novatos que la cocción es una ciencia exacta, y que cualquier desviación con respecto a los ingredientes o técnicas prescritas resultará en el fracaso ignominioso. Si bien no hay una pizca de verdad en la parte inferior de esa creencia, la realidad es un poco más amable. La mayoría de las recetas pueden soportar un grado de modificación o incluso la mejora, una vez que entienda los conceptos básicos. Por ejemplo, si su receta requiere de harina sin blanquear y todo lo que se blanquea, es perfectamente aceptable para hacer la sustitución.

Naturalmente vs. artificialmente blanqueada

En el fondo se blanquean todas las harinas blancas, de una manera u otra. harina recién molida hace panes densos que no llegan bien, así que durante siglos los molineros envejeció su harina. A medida que envejecía, y fue transferido entre recipientes de almacenamiento, la exposición al oxígeno blanqueó poco a poco la harina y la mejora de sus cualidades de cocción. El desarrollo de la moderna fresado de alta velocidad en el siglo 19 hizo ese proceso blanqueador natural difícil de manejar, y los molineros descubrió rápidamente que el blanqueamiento químico podría lograr el mismo objetivo en una fracción del tiempo.

procesos de blanqueo

Durante la mayor parte del siglo 20, todas las harinas de uso en los EE.UU. fueron blanqueadas con una sustancia química llamada bromato de potasio, pero que la sustancia es ahora poco a utilizarse debido a los posibles problemas de salud. La mayoría de la harina está blanqueado con ácido ascórbico o una forma de peróxido. El ácido ascórbico - mejor conocido como vitamina C - es también un potente antioxidante, y puede ralentizar el desarrollo de sabores desagradables en la harina. harina de la torta se blanquea a través de un proceso de cloro más duro, lo que hace tanto extra-blanco y más poroso. pastel de harina sin blanquear está disponible, pero no da pasteles la delicadeza excepcional de harina de repostería blanqueada.

Las diferencias

Para la cocción de propósito general, hay pocas razones para favorecer crudos sobre la harina blanqueada. Algunos entusiastas de pan de harina sin blanquear sienten que hace un poco mejor o más sabroso pan cuando se administra una subida larga, lenta, pero las diferencias son sutiles. Más a menudo, cuando se especifica la harina sin blanquear, es sólo porque el panadero que creó la receta es consciente de la salud y optó por la harina sin blanquear menos procesada. harina blanqueada produce productos horneados con un color más claro y más limpio, mientras que la harina sin blanquear productos horneados da un tinte ligeramente cremosa, de color blanquecino.

Otros factores

Como regla general, la diferencia entre la harina blanqueada y sin blanquear es menos visible en sus productos de panadería que otros factores. Cada marca y el grado de la harina utiliza una mezcla diferente de los trigos, duras o blandas y rojo o blanco. todos estos trigos tienen diferentes características de cocción, por lo que verá más variación entre las marcas que entre blanqueada y sin blanquear de la misma marca. Harina para todo uso también puede variar considerablemente en su contenido de gluten de región a región, por lo que si usted está teniendo dificultad con sus recetas se podría considerar el uso de harina de pan para masas de levadura o de repostería o pastel de harina para hornear la otra. Una vez que haya encontrado una harina que funciona bien para usted, quédese con él hasta que haya adquirido la experiencia suficiente para reconocer y adaptarse a los caprichos de otras marcas.

Hornear con harinas alternativas o harina sin blanquear

August 3

Hornear con harinas alternativas o harina sin blanquear


Muchas personas crecen con un tipo de harina en el armario: para todo uso. Aunque el nombre implica que es perfecto para todos cocinar y hornear, eso es un poco engañoso. Utilizar harinas de uso múltiple en las recetas básicas, pero si quieres la mejor calidad, los productos horneados profesional estándar, abastecerse de harinas alternativas. Muchos harinas alternativas vienen en versiones blanqueada y sin blanquear. Además, no se olvide de etiquetar sus botes de harina separadas, ya que no se desea utilizar accidentalmente harina leudante en una receta de pan de levadura.

Harina sin blanquear

Hornear con harinas alternativas o harina sin blanquear

harina sin blanquear productos horneados da un color marrón claro.

Técnicamente, todos los tipos de harinas de uso múltiple se blanquean, ya sea de forma natural o no natural. harina recién molida tiene un ligero tinte amarillo que ilumina naturalmente con el tiempo, aunque nunca se vuelve de color blanco nieve. Químicamente harina blanqueada se trata con peróxido de benzoilo o gas cloro. Estos productos químicos alteran las proteínas, pero no suponen un riesgo para la salud. La mayoría de los consumidores prefieren la variedad blanca rígida, aunque las formas de harina sin blanquear más fuertes de gluten en productos horneados, haciéndolos más crujientes o más masticable que las hechas con harina blanqueada.

Toda la harina de trigo

Hornear con harinas alternativas o harina sin blanquear

El pan integral, hace sándwiches saludables abundantes.

Si te gusta un sabor distintivo de trigo en sus productos de panadería, junto con las ventajas nutricionales de la harina de grano entero, elija la harina de trigo integral. harina de trigo integral proporciona productos horneados un color más oscuro y sabor más fuerte que otras harinas. harina de trigo blanco ofrece los beneficios de la harina de trigo integral y sin el sabor intensificado y color más oscuro.

Harina de pan

Hornear con harinas alternativas o harina sin blanquear

harina de fuerza ayuda a crecer el pan a la ocasión.

Para los panes de levadura más perfectas posibles, utilizar la harina de pan en sus recetas. Disponible en ambos tipos cruda y blanqueada, harina de pan es más alta en proteínas que la harina para todo uso. Las ayudas de proteínas añadidas en la formación de gluten y hace que los panes se elevan a su máximo potencial. harina de fuerza también hace que la pizza, palitos de pan, panecillos y más masticable. Por lo general es un poco más caro que otras harinas, así que no pierda la harina de pan en otras recetas de repostería.

Harina para pastel

Hornear con harinas alternativas o harina sin blanquear

Para la luz, pasteles húmedos, use harina de repostería.

Si las tortas son su pasión, esta harina especialidad es esencial para la perfección de hornear. Viene en versiones blanqueadas o no. Algunas versiones son blanqueados usando métodos libres de químicos orgánicos. harina de torta se muele más finamente que otras harinas, por lo que resulta tortas que son ligero como una pluma con una miga extremadamente sensibles. Para los más húmedos, más sabrosos, pasteles-alto llegando, siempre use harina de repostería.

Harina con levadura

Hornear con harinas alternativas o harina sin blanquear

Tortitas hechas con harina leudante tienen un bocado tierno.

Para los más tiernos galletas, panqueques, galletas y magdalenas, harina leudante es la mejor opción. Es fina de trigo más suave con menos proteína, por lo que mantiene las texturas suave y esponjoso. harina leudante viene ya mezclado con el polvo de hornear y la soda, así que también es más conveniente para mezclar con otros ingredientes.

Composición de harina sin blanquear

December 27

Composición de harina sin blanquear


harina sin blanquear es una gran alternativa a un tratamiento químico, harina blanqueada para aquellos que son conscientes de la salud en la cocina. Esta harina no tiene los productos químicos necesarios para oxidar y blanquear la harina y, por tanto, es más orgánico y natural. El propósito original de la oxidación de la harina era perfeccionar la harina para hornear.

Composición de harina sin blanquear

harina sin blanquear tiene más proteínas que la harina blanqueada porque el proceso de oxidación que blanquea la harina - no ha ocurrido - y disminuye el gluten. También es normalmente de harina común, una mezcla de trigos duros y blandos y se refina a un 70 por ciento para las harinas blancas, el 70 por ciento a 72 por ciento de todo el grano que queda en la harina. La refinación del trigo elimina la capa de germen, así como la capa de salvado que tienden a deteriorarse y la ruina de la harina. Muchos harinas crudas también serán enriquecidos con nutrientes, como el ácido fólico, niacina y riboflavina.

Composición de blanqueado de la harina

Muchos harinas blanqueadas se blanquean con ácido ascórbico y azodicarbonamida. Debido a la decoloración, la harina tiende a tener menos proteína, o gluten, que la harina sin blanquear.

Propósito y Técnicas de Blanqueamiento Harina

El propósito original de la harina de blanqueo no fue una decisión estética. Se encontró que permitir que la harina para oxidar mejoró la consistencia gluten en la harina. Por ejemplo, en mezclas para pasteles, utilizando un tratamiento con cloro causada almidones y grasas se unan más fácil, así como permitir que los almidones en la mezcla para recoger más agua. Esto permitió la textura y ligereza que es tan popular en mezclas para pasteles. oxidación precoz se realiza con gas de cloro y bromato de potasio. En la década de 1980, la preocupación por los residuos de los tratamientos causó molineros para cambiar sus fórmulas de oxidación a ácido ascórbico y azodicarbonamida.

Encontrar harina sin blanquear

harina sin blanquear normalmente se puede encontrar en el pasillo de panadería en tiendas de comestibles. Una mayor calidad o tipo menos tratada de la harina también podrían encontrarse en una tienda de especialidad o bicarbonato de fresado.

¿Puedo Sustituir blanqueado de la pasta de harina sin blanquear en?

January 24

¿Puedo Sustituir blanqueado de la pasta de harina sin blanquear en?


Incluso antes de la gallinita roja preguntó a sus amigos en la granja, "¿Quién me ayudará a hacer este pan," panaderos han estado experimentando con diferentes tipos de harina. Mientras que la gallina laboriosa probablemente utiliza la harina de trigo crudo, blanqueado de harina común es la harina más versátil y se utiliza a menudo en masa debido a su color y textura más ligera.

poder de la harina

La harina es una forma en polvo de un grano. Después de que se recogió, el grano se muele y, en muchos casos, las partes del grano se filtran. Después de que la tierra, la harina puede ser empaquetado y vendido o refina aún más. Harina tiene productos horneados juntos y les da sustancia. El gluten en la harina de trigo ayuda a la trampa de la masa de los gases creados por fermentación de productos, por lo que aumentan los productos horneados y dándoles su textura masticable.

Sin blanquear y hermoso

La harina de trigo se muele a partir de tallos de trigo de color dorado. La harina sin blanquear, que por lo general tiene un tono dorado claro, tiene un mayor contenido proteico que proporciona un mejor soporte para el gluten de gases de levadura. Cuando la masa tiene una mejor estructura de soporte, se hace más fuerte, y el producto final se hace más masticable porque no se eleva como mucho. Esta propiedad hace que sea especialmente bueno para robusto masa de pizza y, panes densos masticables.

rubia blanqueada

harinas blancas es casi puro blanco. La harina de trigo se aclara debido al proceso de envejecimiento, pero también puede ser blanqueada con productos químicos. La mayor parte de harina común venden hoy en día es blanqueada con dióxido de cloro y bromato de potasio. harina envejecida o blanqueados contiene menos proteína y menos vitaminas. Tiene un contenido de gluten inferior que no proporciona tan fuerte una estructura de soporte en forma de harina sin blanquear. Masa hecha con harina blanqueada se eleva más, produciendo una textura más ligera, más suave.

Llamadas a la Understudy

Si su receta requiere de harina sin blanquear, todavía se puede sustituir la harina blanqueada en cantidades iguales. Sin embargo, el producto final es probable que subir más alto y tienen una textura más ligero, menos denso. Para aumentar la densidad, añadir otra harina de alto contenido de proteínas, tales como soja o de trigo integral, en lugar de la harina blanqueada en una proporción de 1: 2, o harina de trigo integral 1 taza 2 tazas de harina blanqueados.

Cómo hacer salsa País sabor menos como la harina

April 7

Una de las recetas de autor de cocina del sur es salsa de país, una versión menos refinada de la clásica salsa bechamel utilizada en los restaurantes de alta cocina. También conocido como salsa blanca, se hace tradicionalmente con leche, la harina y la manteca o la grasa de una comida de jamón, pollo o salchichas. En manos inexpertas, la salsa puede ser desagradable pastosa, con un fuerte sabor de la harina. Ese sabor desaparece si la harina se cocina el tiempo suficiente.

Instrucciones

1 Derretir su manteca, mantequilla u otra grasa en una cacerola a fuego medio, a continuación, agregar la harina.

2 Cocine la harina de siete a 10 minutos a fuego moderado, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue y se queme. La mezcla - llamado un "roux" - debe desarrollar un color marrón pálido y comenzar a oler a nuez.

3 Revuelva en la leche fría en una corriente lenta y constante, batiendo enérgicamente hasta que el roux está bien dispersa a través de la leche. Llevar la leche a hervir, luego gire hacia abajo inmediatamente. Añadir sal y pimienta al gusto.

4 Cocine a fuego lento la salsa durante tres a cinco minutos, hasta que esté completamente espesa. Es sólo debe cubrir la parte de atrás de una cuchara, se deslice fuera de goteos lentos. Si es demasiado grueso, fino con un poco más de leche.

5 El sabor de la salsa. Si todavía hay un sabor detectable de la harina, dejar hervir a fuego lento durante otros cinco minutos y luego probar de nuevo. Repetir hasta que el sabor harinoso se ha ido. Se agita la salsa continuamente para evitar que se pegue y abrasador mientras se cocina.

Consejos y advertencias

  • Un roux bien hecha requiere partes iguales de grasa y harina en peso. Mantequilla y otras grasas pesan más de harina, por lo que si usted no tiene una escala, sólo recuerde cuchara en más de harina que la grasa.
  • Instant-mezcla o harina de "salsa" ya tiene el sabor con almidón cocido fuera de él. Si usted tiene prisa, salsa de país hecho con harina instantánea de mezcla puede ser utilizado tan pronto como se espese. También puede hacer una versión baja en grasa por batir la harina instantánea de mezcla en agua fría y después de agitar la mezcla de harina en la leche caliente. Su sabor no será tan auténtico, pero tendrá menos calorías provenientes de grasas saturadas.
  • Si su receta requiere demasiada harina, puede ser difícil de cocinar el sabor de harina sin que se quemen la salsa. Como una guía general, necesitará aproximadamente una cucharada de harina por cada media taza de leche. Si su receta requiere de mucho más que eso, es probablemente demasiado.
  • Una bechamel clásica se hace de la misma manera, pero la leche se hierve a fuego lento con la primera cebolla o chalotes, una hoja de laurel y una pizca de nuez moscada.

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