composición quimica del polvo de hornear

¿Cuál es la fórmula química del polvo de hornear?

May 23

¿Cuál es la fórmula química del polvo de hornear?


La levadura en polvo es un agente de levadura instantánea se usa popularmente para que elevan los productos horneados. Dado que la levadura en polvo es una mezcla extremadamente ácido, se añade típicamente en las recetas que contienen ingredientes altamente alcalinas. El nombre químico de la levadura en polvo es hidrogenocarbonato de sodio y su fórmula química es NaHCO3. (Ver referencia 1)

Composición

La levadura en polvo se compone de 3 componentes: un ácido, una base y una carga. Una mezcla típica incluye el cremor tártaro (un ácido), bicarbonato de sodio (una base) y almidón de maíz (una carga).

variedades

La levadura en polvo está disponible en 2 variedades, de acción simple y de doble efecto. Simple efecto burbujas de polvo de hornear sólo cuando se moja. Doble efecto, la levadura en polvo reacciona en dos ocasiones - en primer lugar cuando se moja y otra vez cuando se calienta.

Proporción

La proporción de oro en polvo para hornear con la harina es de 1-1 cucharaditas ¼ a 1 taza. El exceso de polvo de hornear en una receta puede fracasar en el proceso de fermentación mediante la generación de un exceso de burbujas que apresuradamente suben a la superficie y pop. (Ver referencia 2)

Almacenamiento

La levadura en polvo debe ser almacenado en un recipiente hermético en un lugar seco, fresco y oscuro. Para determinar si el polvo de hornear es todavía fresco, añadir una cucharadita de la sustancia a la mitad de una taza de agua hirviendo. Si el punto de ebullición y se convierte en oleadas con gas, el polvo de hornear es buena.

Sustitución

Para sustituir a 1 cucharadita de polvo de hornear, mezclar 1/2 cucharadita de cremor tártaro y 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio. Si no va a utilizar la sustitución de inmediato el polvo de hornear, agregar 1/4 cucharadita de fécula de maíz a la mezcla. El almidón de maíz impide una reacción química prematura entre la crema ácida de tártaro y bicarbonato de sosa alcalina mediante la absorción de la humedad en el aire. (Ver referencia 2)

Sustitución de doble acción Polvo para hornear

February 17

Sustitución de doble acción Polvo para hornear


La torta, muffins, pan rápido, galletitas y bizcochos recetas que requieren que el bateador se elevan durante la llamada proceso de cocción para la cocción de polvo. Si una receta requiere de polvo de hornear de simple efecto, estar seguro de que el polvo de hornear de doble acción puede ser utilizado en su lugar con los mismos resultados. Sin embargo, si de doble acción de levadura en polvo no está disponible, los ingredientes tales como bicarbonato de sodio y el cremor tártaro se pueden combinar para crear un sustituto de doble acción polvo de hornear.

Cómo funciona

-Doble acción incorpora la levadura en polvo de bicarbonato de sodio, el cremor tártaro, sulfato de aluminio y sodio y almidón de maíz para absorber cualquier humedad, asegurando productos de panadería salen de la luz del horno, suave y esponjosa y con un volumen más alto. En conjunto, estos ingredientes actúan como un agente de fermentación para productos horneados, que no tienen ácido presente. El primer ácido en el polvo de hornear se disuelve con el líquido. Se crea gases que causan burbujas en la masa cuando se mezclan. El segundo ácido disuelve con calor y amplía aún más las burbujas durante la etapa de cocción.

Haz lo tuyo

Si una receta requiere de polvo de hornear de doble acción y usted no tiene ninguno a mano, sustituir un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio, media cucharadita de cremor tártaro y un cuarto de cucharadita de fécula de maíz por cada 1 taza de harina utilizada en la receta. Si va a utilizar el bicarbonato de sodio inmediatamente, se puede omitir el almidón de maíz, si se desea. actos almidón de maíz para absorber la humedad en el aire y cuando se añade a bicarbonato de sodio y crémor tártaro, evita una reacción química prematura que tenga lugar entre el ácido y el álcali antes de añadir el líquido a la harina. 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear de simple efecto también pueden estar sustituidos por 1 cucharadita de polvo de hornear de doble acción. Las sustituciones pueden no funcionar tan bien como la cosa real.

Demasiado o demasiado pocas

Usted puede tener demasiado de algo bueno. La adición de polvo de hornear extra para una receta no va a añadir más volumen y, de hecho, ocurrirá lo contrario. El exceso de polvo de hornear dejará sus productos de panadería plana. En lugar de levantamiento, el bateador se derrumbará de burbujas de aire que han crecido demasiado y luego pop. Tortas van a salir del horno quebradiza y frágil con centros hundidos. Por otra parte, no la adición de suficiente polvo de hornear producirá una torta dura que carece de volumen. Se adhieren a las recetas confiables que han sido probados por las cantidades precisas de polvo de hornear requeridos.

Doble Individual Versus Polvo para hornear

La mayoría de la levadura en polvo que se encuentra en el pasillo de panadería en la tienda de comestibles es de doble acción. Debido a que el polvo de hornear de doble acción se eleva en dos etapas, es ideal para hornear en casa. El poder de fermentación se mantiene intacta incluso si los ingredientes están sobre-golpeado o el bateador debe esperar mientras el horno se precalienta. De efecto simple de levadura en polvo, utilizado principalmente por empresas de fabricación, no está disponible para el público. Reacciona de inmediato con agua, por lo que deben ser horneadas bateadores de inmediato para evitar burbujas de escape y el bateador se hunde en el horno.

¿El viejo de polvo para hornear tortas dispondrá que se tenga túneles?

January 6

¿El viejo de polvo para hornear tortas dispondrá que se tenga túneles?


Una torta bien preparado es húmeda, delicada y suave. Debido a hacer un pastel implica el equilibrio correcto de ingredientes múltiples, es fácil que la receta salga mal. Los agujeros grandes o túneles dentro de una torta son causadas por una variedad de factores - la levadura en polvo viejo incluido. Por lo tanto, es necesario deducir si el polvo de hornear era el culpable o si existe otro factor de culpa.

Cómo Polvo para hornear Obras

La levadura en polvo consiste en almidón de maíz, una sal de ácido - como por ejemplo el cremor tártaro - y bicarbonato de sodio. Es un agente de levadura que provoca su pastel a aumentar durante el proceso de cocción. La mayoría de los polvos de hornear son de doble acción, lo que significa que primero reacciona a los líquidos en su masa de pastel y luego reacciona al calor en el horno. Durante la primera etapa, las sales de ácidos de cocción de polvo producen gas dióxido de carbono. Si bien en el horno de gas estas células empiezan a expandirse - la causa de su torta se eleve. Si el polvo de hornear es viejo, no va a liberar dióxido de carbono y usted no tendrá que cualquier burbuja de gas se expanda en el horno, dejando una torta plana y un túnel.

La vida Polvo para hornear Estante

Al igual que cualquier otro ingrediente para hornear, levadura en polvo tiene una vida corta y no dura para siempre. Una vida útil promedio para la cocción de los rangos de polvo a partir de seis meses a un año - dependiendo de si se almacena en un recipiente hermético. Antes de utilizar el polvo de hornear, probar la eficacia mediante la mezcla de 1 cucharadita por cada media taza de agua. Si no ve burbujas, es el momento de reemplazar el polvo de hornear.

Use It Right

La levadura en polvo es un componente esencial en la receta de la torta, porque es lo que levanta la masa y le da un lugar aireado, incluso miga. Una buena receta de la torta va a utilizar de 1 a 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 por cada taza de harina que debe ser fermentado. Si usted está fuera de la levadura en polvo, 1 cucharadita de sustituir de levadura en polvo para un ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio, ½ cucharadita de cremor tártaro y ¼ de cucharadita de fécula de maíz. Mida su bicarbonato de sodio a cabo de acuerdo a su receta. El exceso de polvo de hornear un pastel hace que se eleve demasiado rápido y caída - dejándole con un pastel colapsado. Usa muy poco de polvo de hornear en una miga compacta, dura.

otros culpables

No se puede poner toda la culpa a la levadura en polvo para túneles. Si el polvo de hornear es fresco y se mide correctamente, el problema de túnel podría ser causado por alguna otra cosa. Una temperatura del horno que es demasiado alto provoca túnel. Asimismo, en virtud de mezclar el bateador o un exceso de la mezcla de su masa puede ensuciar con la producción de harina de gluten de su, lo que resulta en una torta plana, un túnel. Mezclar acuerdo a su receta para evitar esto. Por último, utilizando el tipo incorrecto de harina podría causar túneles en su pastel.

¿Qué se puede poner en galletas Insted de polvo para hornear?

January 6

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Aunque necesita sólo un poco, la levadura en polvo es un ingrediente esencial en las cookies. La mantequilla, el azúcar y los huevos hacen su parte, pero la levadura en polvo proporciona la levadura extra necesario para masticables blandos, galletas, mullidas. Use bicarbonato de sodio en un apuro, pero no se olvide de alterar los otros ingredientes si es necesario.

Polvo para hornear 101

Cookies - y bienes más horneados - se leudado través de varios procesos. Formación de crema mantequilla y el azúcar crea pequeñas bolsas de aire. Durante la cocción, estas bolsas se llenen con vapor de agua, haciendo que las cookies para elevarse y llegar a ser suave y esponjoso. La levadura en polvo añadido a la masa produce burbujas de dióxido de carbono cuando se combinan con la humedad y el calor. El polvo de hornear proporciona una potencia de fermentación adicional por lo que las galletas son luz, no denso.

El primo de polvo para hornear

El sustituto más fiable para el polvo de hornear en las cookies es bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio. La levadura en polvo se hace de bicarbonato de sodio, almidón de maíz y un ingrediente ácido, tal como crema de tártaro o sulfato de aluminio. Los dos productos son similares, pero no completamente intercambiables. Puede sustituir el bicarbonato de sodio para el polvo de hornear, con algunas advertencias.

Reducir las porciones

Cuando la sustitución de bicarbonato de sodio en polvo para hornear, va a utilizar mucho menos. El bicarbonato de sodio es más poderoso que el polvo de hornear, ya que no contiene otros ingredientes. Para utilizar el polvo para hornear, agregar 1 cucharadita por cada taza de harina en la receta; para sustituir el bicarbonato de sodio, utilizar sólo 1/4 de cucharadita por cada taza de harina. Batir el bicarbonato de sodio con los ingredientes secos antes de añadir a los ingredientes húmedos. De lo contrario, partes de él podrían permanecer sin disolver, lo que reduce su eficacia y dejando un sabor amargo.

Añadir un poco de ácido

Debido a que el bicarbonato de sodio no contiene ningún ingrediente ácido, la masa de galletas debe incluir uno. Sin un ingrediente ácido para neutralizar la alcalinidad del bicarbonato de sodio, no será levadura también y usted puede detectar un jabón, sabor amargo en las cookies. Afortunadamente, la mayoría de las recetas de galletas contienen ingredientes ácidos, tales como azúcar moreno, melaza, puré de fruta, mantequilla, crema de tártaro o jugo de limón. Si no es así, debe agregar uno. Una solución simple es combinar 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, almidón de maíz 1/4 cucharadita y 1/2 cucharadita de cremor tártaro por cada cucharadita de polvo de hornear sea necesario.

Cómo hacer un sustituto de polvo de hornear | receta

January 6

Cómo hacer un sustituto de polvo de hornear | receta


Realización de una receta que requiera el polvo de hornear, cuando usted no tiene ninguno a mano, puede ser frustrante. Un sustituto de la levadura en polvo se puede hacer uso de bicarbonato de sodio y el cremor tártaro.

Instrucciones

1 En un recipiente muy pequeño con una tapa hermética, colocar 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.

2 En el mismo recipiente, colocar 2 cucharaditas de crema de tártaro.

3 Ponga la tapa sobre el recipiente y agitar vigorosamente para mezclar el sustituto de polvo de hornear.

4 Para cada cucharadita de polvo de hornear se pide en la receta, agregue 3/4 de cucharadita del sustituto de polvo de hornear.

5 Etiquetar el sustituto de la levadura en polvo restante para tener a mano para otro día y almacenar en un lugar fresco y seco.

6 Si usted no tiene el cremor tártaro en la mano, este sustituto puede se puede utilizar en lugar de polvo de hornear también: 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio y sustituir uno de los siguientes para 1/2 taza de líquido en la receta: suero de leche, amargo crema o yogur.

Cómo hacer tortillas con polvo de hornear

March 19

Cómo hacer tortillas con polvo de hornear


tortillas al estilo americano tienen una textura suave y esponjosa, aireado que proviene de un movimiento de batido vigoroso y, a veces, un agente de fermentación tales como el polvo de hornear. La levadura en polvo da tortillas levantan mediante la creación de dióxido de carbono, primero cuando entra en contacto con los huevos crudos, y luego cuando los huevos alcanzan cerca de 180 grados Fahrenheit en la sartén. La levadura en polvo no hará nada si no Batir los huevos con vigor y si se utiliza demasiado lento en la estufa, por lo que aún hay que trabajar duro y rápido a fuego moderadamente alto para conseguir la esponjosidad extra que está buscando .

Instrucciones

1 Agrietarse dos huevos en un recipiente de mezcla para cada tortilla y añadir la leche alrededor de 1 cucharada por cada huevo.

2 Añadir una pizca de cada uno de polvo de hornear y la sal kosher además de una grieta o dos de pimienta negro, si se desea. Sólo se necesita aproximadamente 1/4 cucharadita de polvo de hornear por cada dos huevos; un poco más no va a ayudar o perjudicar, de modo que sea una pizca saludable.

3 Batir los huevos vigorosamente hasta que esté espumoso y homogeneizada. Calentar un par de cucharadas de mantequilla o aceite en una sartén antiadherente de 6 a 8 pulgadas a fuego medio durante unos minutos.

4 Verter los huevos en la sartén y dejar cocer hasta que vea la forma cuajada, o alrededor de 10 a 15 segundos. Levante la bandeja y agitar varias veces para ajustar los huevos en los bordes en todos los sentidos.

5 Ponga la cacerola del fuego y dejar que los huevos se cocinan hasta que los cocineros de fondo, aproximadamente 1 minuto. alisar suavemente la parte superior de la tortilla con una espátula de goma, mientras que la parte inferior cocina para igualar hacia fuera.

6 Afloje los bordes de la tortilla con una espátula de goma. Revuelva la sartén y levante la tortilla suavemente con la espátula para comprobar que se mueve libremente en la sartén.

7 Añadir los ingredientes a un medio de la parte superior de los huevos, manteniéndolos al menos una pulgada de los bordes.

8 Doblar la mitad de la tortilla sin ingredientes sobre la otra mitad. Dependiendo de su nivel de dominio, puede utilizar un movimiento rápido de la muñeca para doblar la tortilla o la espátula; incluso se puede deslizar la tortilla en el plato y doblar con las manos - lo que funcione. Servir.

Consejos y advertencias

  • Mezclar los huevos a temperatura alta durante aproximadamente un minuto usando un procesador de alimentos, se adhieren licuadora o una licuadora para una tortilla ultrafluffy.
  • Cocinar la tortilla tan pronto como sea posible después de mezclar los huevos en su mayor esponjosidad.

Polvo para hornear en latas Cajas vs.

March 29

Polvo para hornear en latas Cajas vs.


La levadura en polvo no es el tipo de ingrediente que requiere gran parte de la atención o vigilancia. En su mayor parte, sólo se sienta feliz en el estante de la despensa en su lata o caja, esperando el momento en que lo necesite. A pesar de esta falta de complaciente drama, no se puede ignorar por completo el polvo de hornear. Se puede perder potencia con el tiempo, y su elección de una lata o caja juega un papel en ese escenario.

Bajo el capó

función de la hornada de polvo no es intuitivamente obvio en la forma en que un colorante de alimentos o un extracto saborizante es evidente. A diferencia de esos ingredientes, el propio polvo no se queda en su hornada terminado. Es una mezcla de bicarbonato de sodio alcalina con cantidades precisamente medidas de polvos ácidos, que reaccionan entre sí para crear burbujas de dióxido de carbono tal como lo harían en un proyecto de ciencia de escuela primaria. Esas burbujas se expanden en el calor del horno, dando a su masa o pasta de su ascensor.

La Emisión Caducidad

Usted podría ser excusado por pensar que una simple mezcla de productos químicos secos podría durar para siempre en su estante de la despensa, pero por desgracia eso no es siempre el caso. La levadura en polvo es estable hasta sus ingredientes ácidos y alcalinos se disuelven por la humedad, entonces reaccionan para producir su efecto leudante. Si usted vive en un clima húmedo, o si su polvo de hornear se almacena demasiado cerca de la estufa y el vapor se genera al cocinar, que la humedad atmosférica puede desencadenar una reacción lenta pero constante en su polvo de hornear. Esto reduce su potencia con el tiempo, con el tiempo la deja con productos horneados de plomo o duras, hojuelas de cuero.

La lata o la caja?

la elección del fabricante de una lata o una caja para contener el polvo de hornear no tiene nada que ver con su fórmula, pero puede desempeñar un papel en la vida útil de los ingredientes. Cajas de cartón permiten que la humedad pase a través de sus paredes y el recinto suelta en la parte superior, mientras que las latas de bicarbonato de sodio tienen un encaje a presión o rosca en la tapa de cierre hermético. latas impermeables proporcionan una mejor protección en climas húmedos. Si su marca preferida viene en una caja, proporcionar protección encerrando la caja en una bolsa de plástico y cerrarla con un toque de corbata. Mejor aún, transferir su contenido a un recipiente hermético con cierre hermético.

Los condes de Fórmula

Dependiendo de su estilo de cocción, puede encontrarse con que una marca de polvo de hornear funciona mejor para usted que otros. Esto se debe a polvos para hornear varían en sus formulaciones. Algunos generan un mayor nivel de levadura inmediata, ideal para masas para pasteles o panqueques que serán utilizados de forma inmediata. Otros están diseñados para proporcionar una levadura limitada hasta que alcanzan el calor del horno, donde el resto de la reacción química se lleva a cabo. Este es el mejor para galletas o galletas masas que podrían ser mantenidos en el refrigerador durante la noche para la cocción más tarde. Una vez que has aprendido lo que el polvo se adapta mejor a su estilo de bicarbonato, escoger esa marca, independientemente de su tipo de embalaje.

Cómo sustituir el cacao en polvo para hornear de chocolate

July 9

Cómo sustituir el cacao en polvo para hornear de chocolate


Poco es más frustrante cuando hornear o cocinar que para encontrar que usted no tiene un ingrediente necesario. Las sustituciones pueden ser intimidante, sin embargo, especialmente cuando dos objetos son tan diferentes en textura y se forman como polvo de cacao y chocolate para hornear. El bicarbonato de chocolate es sólida, ya que contiene significativamente más grasa que la unen de cacao en polvo hace. Esta pieza de información es la clave del éxito sustituyendo el cacao en polvo para hornear de chocolate en sus recetas.

Instrucciones

1 Contar el número de onzas (o cuadrados) de chocolate para hornear sin azúcar en la receta que desea hacer. Digamos, por ejemplo, que su receta requiere de 4 oz. de bicarbonato de chocolate.

2 Derretir 1 cucharada. de mantequilla por onza de chocolate para hornear en su receta. En nuestro ejemplo, podría derretirse 4 cdas. de mantequilla sin sal. Se puede fundir fácilmente la mantequilla en el microondas, pero sólo calentarlo durante unos segundos a la vez, a continuación, compruebe y se remueve para ver si se funde.

3 Añadir 3 cucharadas. de cacao en polvo a cada cucharada de mantequilla se derrita. En otras palabras, añadir 3 cucharadas. de cacao en polvo por Oz. de chocolate para hornear que desea reemplazar. En nuestro ejemplo, debería añadir 12 cucharadas. (3 cdas. Por onza. Tiempos 4 oz.) De la 4 cdas. de mantequilla derretida.

4 Mezclar el cacao en polvo y la mantequilla sin sal derretida junto a fondo para mezclar, a continuación, utilizar esta mezcla como un sustituto del chocolate para hornear sin azúcar en su receta.

Consejos y advertencias

  • Usted puede utilizar el aceite vegetal en lugar de mantequilla, si lo prefiere.

Cómo hacer que la falsificación de polvo de hornear sin crema de tártaro

August 25

Cómo hacer que la falsificación de polvo de hornear sin crema de tártaro


La levadura en polvo es un ingrediente clave en muchas recetas de repostería y pan. Funciona como un agente de fermentación, ayudando al aumento de la masa como se hornea. Si se encuentra que falta el polvo de hornear, se puede sustituir otros artículos en su despensa para obtener los mismos efectos. Aunque la crema tártara comúnmente se sugiere hacer el polvo de hornear falso, hay otros productos lácteos que se pueden utilizar en su lugar. Afortunadamente, este método de fingir que le ahorrará un viaje de última hora a la tienda.

Instrucciones

1 Mida 1/2 cucharadita. de bicarbonato de sodio con 1/2 taza de suero de leche o yogur natural. Esta mezcla se puede utilizar en lugar de 1 cucharadita. de polvo de hornear en su receta. La adición de un ingrediente ácido en forma de un producto lácteo para el bicarbonato de sodio ayuda a recrear el efecto creciente de polvo de hornear.

2 Hacer un sustituto no láctea de polvo de hornear 1/4 cucharadita mediante la combinación. de bicarbonato de sodio con 1/3 taza de melaza. Agregue esto a su receta como un sustituto de 1 cucharadita. de polvo de hornear. Esta combinación de melaza y bicarbonato de sodio sin duda endulzar la masa. Si la elaboración del pan de ajo, por ejemplo, usted no desea utilizar este método de sustitución de la levadura en polvo.

3 Ajuste los otros ingredientes líquidos en su masa una vez que se agrega en el sustituto de polvo de hornear. Esto evitará que el bateador se convierta nasal y de bicarbonato de forma incorrecta.

Cómo reemplazar Polvo para hornear con crema de tártaro y bicarbonato de sodio

February 2

Cómo reemplazar Polvo para hornear con crema de tártaro y bicarbonato de sodio


La levadura en polvo es un agente de fermentación utilizado en muchas buenas recetas al horno para contribuir a que la masa como se hornea. El uso de la levadura en polvo es lo que ayuda a las tortas se vuelven suaves y cookies para tener una textura cakelike. Cuando estás en medio de una receta y descubre que está fuera de la levadura en polvo, no todo está perdido. Cuando en un apuro, puede sustituir una combinación de bicarbonato de sodio y el cremor tártaro.

Instrucciones

1 Coloque 1/4 cucharadita. bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita. cremor tártaro y 1/2 cucharadita. almidón de maíz en un tazón pequeño.

2 Cómo reemplazar Polvo para hornear con crema de tártaro y bicarbonato de sodio

Use un batidor de alambre para combinar los ingredientes secos.

Agitar los tres ingredientes secos juntos para hacer un agente de fermentación sustituto debe utilizar en lugar de polvo de hornear. Mezclar los ingredientes bien con el batidor de alambre.

3 Raspe los lados del tazón con una espátula de goma. Batir los ingredientes juntos de nuevo para asegurarse de que están distribuidos uniformemente a lo largo.

4 Verter el sustituto de polvo de hornear en un recipiente hermético para su almacenamiento. Mantener en un lugar seco junto con el resto de sus especias e ingredientes para hornear.

Consejos y advertencias

  • Esta sustitución trabaja para la sustitución de un solo efecto o polvo de hornear de doble acción: 1 1/2 cucharaditas. polvo de hornear de simple efecto sustituye a 1 cucharadita. De doble efecto polvo de hornear; 2/3 cucharadita. doble efecto polvo de hornear es un sustituto igual para 1 cucharadita. De simple efecto polvo de hornear.

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