corte de carne para hacer salchichas

Los cortes de carne de cerdo para hacer salchichas

October 21

Los cortes de carne de cerdo para hacer salchichas


Cuando mucha gente piensa de salchichas, que piensan de cerdo. Una variedad de cortes de carne de cerdo se hacen en salchichas, desde el hombro de cerdo a la grasa del vientre de cerdo como relleno para el gusto y la humedad. Para obtener el corte correcto, se refieren a un carnicero con experiencia para conseguir el mejor para su receta. Hacer embutidos consiste en moler el corte del cerdo, sazonar y el relleno en la envoltura de embutido.

Hombro de puerco

paletilla de cerdo es uno de los cortes más duros del cerdo. Sin embargo, puede ser muy sensible y puede convertir en cualquier cosa, incluyendo salchichas. Victoria de embalaje estados que la paleta de cerdo se puede comprar fresco o ahumado. Necesitará aproximadamente 8 1/2 libras. de paletilla de cerdo para hacer salchichas de cerdo.

Paleta de cerdo

culata de cerdo es similar a la paleta de cerdo, ya que se puede hacer fácilmente en salchichas. La paleta de cerdo es justo por encima del hombro y carniceros lo cortó en trozos grandes cuadrados. Hagamos Salchicha establece que la paleta de cerdo tiene una carne ideal para la proporción de grasa del 15 por ciento al 20 por ciento. se requiere grasa en una salchicha, ya que hace la salchicha húmeda, sabrosa y se une de manera apropiada.

Carne de cerdo la grasa del vientre

Si está utilizando el hombro de cerdo como su base para su salchichas, panceta de cerdo la grasa debe ser incluido. El ex chef explica que la combinación hace una buena salchicha. Compra de cerdo la grasa del vientre a su carnicero y le habría determinar la cantidad apropiada para usted, basado en la cantidad de paleta de cerdo que está utilizando.

lomo de cerdo

El lomo de cerdo es otro corte de carne de cerdo que se puede hacer en salchichas. lomo de cerdo se encuentra justo detrás de la paleta de cerdo y consiste en la sección de costilla de cerdo. Este corte de carne de cerdo es muy tierna, que le permite convertirse en salchichas con mucha facilidad. Además de las salchichas, el lomo de cerdo hace chuletas de cerdo, filetes de perfecto y tocino canadiense.

Los mejores cortes de carne para moler

December 26

Los mejores cortes de carne para moler


Es mejor evitar la compra de carne molida envasada ya que si bien el etiquetado le dirá el contenido de grasa, que no hay manera de saber si se trata de carne de baja o de buena calidad; como la carne se muele y se envasa en conjunto, un paquete puede contener carne de vacuno procedente de vacas lecheras de edades comprendidas entre docenas en lugar de vacas criadas por su carne. Utilice siempre la carne con un poco de grasa en comparación con la carne magra, ya que de lo contrario se secará al cocinar.

hamburguesas

Es necesario que la carne tiene un poco de grasa en él, por lo menos 15 a 20%, para obtener el máximo sabor. Para hacer hamburguesas, utilice asado de tira o solomillo de mármol para hamburguesas de carne, en su defecto utilizar carne de cerdo o cordero hombro.

Albóndigas y pastel de carne

Para los platos a dónde va a moldear la carne en bolas por ejemplo, o combinar con salsas, utilice asado de tira, filete o bistec de falda mandril si utiliza la carne de vacuno. Para los platos de carne de cerdo utilizan la paleta de cerdo o el hombro, para el pollo usar la mama (recordando a la piel y eliminar las espinas, por supuesto).

Salchichas

Hubo un tiempo en cualquier carne sobrante iría en la fabricación de embutidos, sin embargo, algunos buenos cortes de salchichas de decisiones incluir paleta de cerdo o colillas de Boston para salchichas de cerdo y los embutidos de carne de la mejor son el lomo asado, filete de la tirada, el hombro, carne a la cacerola y la cuchilla cortar asado. También puede hacer salchichas de ternera moliendo cualquier corte de carne de ternera, salchichas o carne de venado utilizando el hombro.

Picar

Si desea utilizar la carne picada en salsas o como ingrediente de espaguetis a la boloñesa, por ejemplo, filete mandril y el hombro son los mejores cortes de carne picada, ya que impartirán un buen sabor. Utilice el pecho del pollo, carne de cerdo a tope o en el hombro, o el hombro de ternera (sin hueso).

Hierbas utilizados para hacer salchichas

February 20

Hierbas utilizados para hacer salchichas


Sage es una de las hierbas más comúnmente utilizados en la fabricación de salchichas, aunque muchas otras especias se pueden utilizar en combinación con salvia. Cuando se trata de especias, pimienta es otro condimento complementario utilizado en la preparación de salchichas. Cocineros pueden agregar muchas otras especias a las mezclas que incluyen la salvia y la pimienta.

Winter Savory

Un miembro de la familia de la menta, la hierba conocida como ajedrea, o Satureja montana, se utiliza comúnmente en la fabricación de salchichas y se extrae de las hojas. ajedrea es también un ingrediente principal en platos de pollo, pavo relleno y platos de huevos, en particular la tortilla francesa, que combina invierno sabroso con jugo de cebolla y perejil.

Sabio

Uno de los ingredientes de hierbas más comunes en la elaboración de embutidos, salvia - Salvia officinalis o - es como ajedrea. Ambas hierbas son parte de la familia de la menta. Sage se utiliza a menudo como un ingrediente en rellenos, huevos o carne.

Mejorana

Una hierba que se usa en muchos platos de carne, además de salchichas, mejorana se utiliza a menudo en blanco salchicha cruda cocida, hígado y mezclas de carne gelatinosa. La familia de mejorana, al igual que la familia de la menta, abarca una variedad de hierbas. Las hojas de la marjorana Origanum se encuentran entre los más utilizados en la elaboración de embutidos.

Hinojo

Hinojo, o Foeniculum vulgare, es un tipo de hierba de la familia del perejil que se utiliza en la elaboración de embutidos. Las semillas de hinojo se utilizan principalmente en salchichas y productos de panadería, mientras que las hojas de la planta se añaden a sopas, pastas de queso o vegetales o pescado entrantes.

Comino, cilantro, cardamomo y semillas de apio

Las semillas de comino y cilantro, cuando se mezclan juntos, se utilizan para hacer salchichas. De lo contrario, semillas de comino molido se observan con mayor frecuencia en chile o curry en polvo. Semillas de cardamomo también se utilizan con frecuencia en la salchicha de hígado y carnes gelatinosas, mientras que las semillas de apio son un ingrediente de salchicha fresca.

El ajo y bulbos de cebolla

Tanto los bulbos de cebolla y ajo se utilizan en la elaboración de embutidos como las verduras condimentarias, que son similares a las hierbas para su potencial saborizante. bulbos de cebolla son los más utilizados en la salchicha de hígado o mezclas de carne gelatinosa, mientras que las cabezas de ajo son un ingrediente de salchicha cruda cocida.

especias

especias populares utilizados como aromatizantes para salchichas incluyen maza de la flor y el clavo en la salchicha de hígado y corteza de canela en la mortadela. Nuez moscada y pimienta de Jamaica semillas de frutas se utilizan en una variedad de salchichas, incluyendo el jamón picado, mortadela y variedades de hígado. pimienta negro o blanco se añade a todos los productos cárnicos, incluyendo salchichas.

¿Cómo elegir un buen corte de carne para una carne asada de crisol

September 23

¿Cómo elegir un buen corte de carne para una carne asada de crisol


La elección de un buen corte de carne para un asado es un proceso bastante sencillo. Las cosas más importantes a tener en cuenta al hacer compras para un asado de ternera son sus especificaciones de recetas y sus limitaciones de cocina. La longitud de tiempo y la manera en la que los cocineros carne asada le ayudarán a determinar el corte apropiado, y el tamaño de su recipiente de cocina y la cocina se puso un límite en el tamaño del asado.

Instrucciones

1 Decide si quieres un corte en el hueso o sin hueso de carne de vacuno. cortes con hueso, tales como el clásico asado de siete huesos, tienden a ser más sabrosa, pero también será más difícil. Además, los asados ​​con hueso producen menos carne por libra que los cortes sin hueso, por lo que si usted está cocinando para un grupo grande, con hueso, no puede ser la opción más económica.

2 Tenga en cuenta cómo va a cocinar el asado. Debido asado se cocina a menudo en forma líquida durante un largo periodo de tiempo, más duras asados ​​mandril casi siempre funcionan bien. Sin embargo, si se cocina el asado por sólo un par de horas o asar en el horno, elegir un corte más delgado, más caro de la carne, como carne asada de grupa, asado ronda superior o asado de fondo redondo. Estos cortes tienen mejores resultados en las recetas que incluyen un adobo, que los mantiene tiernos durante la cocción.

3 Mira la grasa infiltrada en la carne. Elegir un corte de carne que tiene cintas delgadas de grasa jaspeados en la carne de vacuno. Evitar las carnes asadas con grandes cintas de capas de grasa o de espesor de la grasa en la superficie de la carne. Estos serán grasienta y ácidos grasos cuando se cocina, y no mantener así su forma.

4 Mantenga su recipiente de cocción en cuenta al seleccionar un asado. La mayoría de las recetas requieren unas pocas tazas de verduras cortadas en pedazos y un poco de líquido para estofado, además de la carne, así que escoja un asado que quepa en la olla con espacio de sobra. Si se desea, registrar la altura y la anchura de la olla antes de ir de compras por lo que saber la cantidad de espacio que tiene que trabajar.

Cortes de pelo para hacer grueso y ondulado pelo más fino

September 5

Cortes de pelo para hacer grueso y ondulado pelo más fino


Tanto los hombres como las mujeres pueden dominar el pelo grueso, ondulado, con el corte de pelo adecuado. Los hombres con cabello grueso y ondulado a menudo tienen problemas creando un estilo personal. Si es demasiado corto en los lados, que termina buscando su parte superior y fuera de control. Gruesa, cabello ondulado en las mujeres puede ocultar los rasgos faciales más delicados y se calienta durante los meses de verano. Cortes de pelo para hacer más delgado el cabello grueso y ondulado menudo incorporan capas y utilizar máquinas de afeitar.

Colegio de corte masculino

Las características del pelo del corte de la universidad un poco más largo en la parte superior y frontal de la cabeza que es cuidadosamente en capas para controlar el encrespamiento y el espesor. Los lados y la parte posterior se cortan más corto, pero no tan corto que hace que el aspecto superior más pesado. Utilice las tijeras en la parte posterior y los lados en lugar de una navaja o con tijeras para asegurarse de que no sea demasiado corto.

Look "Bed Head" Hombres

También dispone de una corte de puntas o "cabeza de la cama" corto, el pelo en capas en todos los sentidos. Los estilistas pueden utilizar tijeras o navajas de afeitar para cortar y delgada del pelo, y las capas ayudan a controlar y delgado del pelo también. Estilo de este corte de pelo con brillantina para dar un aspecto de pinchos.

de las mujeres estilo de capas

Gruesa, pelo ondulado puede ser en forma de rizos suaves, fluidas que caen de forma natural alrededor de su cara. Las capas ayudan a diluir el cabello y hacer que los rizos se ven más suave. Las capas también hará que su pelo menos pesado y caliente durante los meses de verano.

Short Mujer Razor Cut

Ir tan corto como desee con un corte de navaja. cortes de navaja hacen que el pelo más fino y menos voluminoso, y que también dan al cabello una apariencia de textura. Spike un corte de afeitar con la pomada, o utilizarlo para dar forma a los extremos romos. Elija un estilista con experiencia en el uso maquinillas de afeitar para cortar el pelo.

Consejos para hacer salchichas de verano

January 9

Consejos para hacer salchichas de verano


El procedimiento para el relleno de carne en tripas no ha cambiado mucho a lo largo de la historia, aunque las recetas de salchichas en los últimos años han reflejado los gustos culturales, las condiciones económicas y la disponibilidad de los ingredientes. fabricantes de salchichas modernos siguen considerando que la práctica de hacer salchichas un arte culinario respetado. Salchichas se pueden hacer de carne de vaca, ternera, cerdo, cordero, caza silvestre o las aves de corral, o una combinación de carnes.

Limpieza

Siempre siga los procedimientos de limpieza estrictas para garantizar la seguridad alimentaria. Lávese bien las manos durante un mínimo de 20 segundos antes de comenzar el trabajo y también en entre tareas. Desinfectar todas las superficies antes y después del proceso con una mezcla de 1 cucharada. cloro mezclado con 1 galón de agua. De que las superficies se sequen al aire.

Cura

Al hacer salchichas, utilice siempre cura para conservar la carne. Para evitar la contaminación botulismo, utilizar nitrato de sodio o una mezcla que contiene nitrato de sodio y nitrito de sodio. Las mezclas de sal, azúcar, nitrato de sodio y nitrito de sodio se pueden encontrar en la sección de especias de la mayoría de las tiendas de comestibles.

Temperatura

Al hacer la mezcla inicial y final (la mayoría de las recetas requieren la adición de ingredientes específicos en diferentes momentos durante el proceso de mezcla) de la carne, mantener la temperatura por debajo de 40 grados Fahrenheit. Si la carne se eleva por encima de los 40 grados, las bacterias pueden empezar a crecer, lo que puede dar lugar a intoxicaciones y enfermedades causadas por alimentos.

carcasas

Remojar las envolturas de embutidos en agua tibia durante 30 minutos antes de usarlos. Enjuague las tripas en agua fría, asegurándose de dejar correr el agua a través de las tripas. Si usted no utiliza todas las tripas, escurrir, capa en sal y congelarlas para su uso posterior. Mantener las salchichas separadas durante el ahumado para asegurar que el calor contactos toda la superficie exterior de la salchicha a fondo y uniformemente.

Los mejores cortes de carne para Shish Brochetas

November 18

Los mejores cortes de carne para Shish Brochetas


pinchos Hay son una deliciosa manera saludable, para disfrutar de la carne y las verduras juntas. Normalmente, la carne marinada y lo puso en los pinchos con diferentes verduras. Son perfectos para poner en la parrilla y también pueden hacer para un sabroso aperitivo, si lo prefiere los mini brochetas. Varios cortes de carne son mejores para platos particulares, y cuando se trata de pinchos shish, más tierna, mejor.

Filete de lomo

Solomillo es un corte de carne tomada de la parte baja de la espalda del animal y porque los músculos no están activos en esa zona y hay poco tejido conectivo, que produce una carne muy tierna. filete mignon proviene de esta parte del animal y si quiere licitar pinchos Hay, lomo es el camino a seguir. También es un corte más caro de la carne. El lomo de cerdo es también el mejor corte si se está preparando pinchos Hay cerdo.

rib Eye

ojo de la costilla se corta desde otra parte del músculo que produce lomo. Sin embargo, la sección de costilla tiene un montón de vetas de grasa, lo que le da sabor y hace que sea tierno. Estos se pueden comprar sin hueso o con hueso y se cortan en trozos para los pinchos. Recuerde que el marinado de carne también ayuda a que sea tierno y puede ser marinada hasta 24 horas de antelación. ojo de la costilla está en el lado más caro, sino que hará para una sabrosa brocheta.

Solomillo

Solomillo es un corte de carne también de la parte trasera del animal, pero detrás del lomo. solomillo consejos son el mejor corte de la sección redonda de la carne y también es muy magra. Es un buen corte para aquellos que cuidan su peso y es también una buena carne para marinar. Aunque no es tan tierno como el lomo, todavía son excelentes pinchos.

Pollo

Si usted planea en tener pollo en sus pinchos Hay, el pecho y los muslos son la mejor parte del pollo de usar. Debido a que los senos son un corte más delgado, también es un corte más saludable, pero puede secar más rápido. Muslos son buenos para brochetas, ya que contienen más grasa que les deja tierna y jugosa. Siempre se puede utilizar una combinación de carne de la pechuga y el muslo o tienen pinchos con carne de pechuga justo y algunas de ellas con sólo la carne del muslo.

Cómo ablandar cortes de carne para asar

February 20

Cómo ablandar cortes de carne para asar


El caso de ternera en su supermercado o carnicería local contiene una variedad de cortes de carne, en un rango de precios. Como regla general, los cortes más caros tienden a ser la más tierna y más fácil de cocinar. Más duro, carne masticable es más bajo en costo, pero tiene que ser cocido a fuego lento o ablandada. Por otro lado los cortes más resistentes tienden a tener un sabor más robusto más rica, por lo que son bien vale la pena el esfuerzo adicional.

Instrucciones

1 Adobo o cocinar la carne con frutas como la papaya y el mango, que contienen enzimas que descomponen y suavizar la carne.

2 Espolvorear la carne con un ablandador de carne vacuna comercial, al menos 20 a 30 minutos antes de cocinar. Se trata de sustancias naturales, por lo general derivados de la fruta.

3 Remojar la carne marinada en un ácido, lo que añadirá sabor y proporcionar una cantidad modesta de ablandamiento a los cortes más finos. Carne de vaca puede ser marinada con tan solo una hora, o más, según se desee. Suero de leche es poco utilizado, pero es el ingrediente ácido más eficaz para ablandamiento.

4 Golpear la carne con un mazo para carne u otro instrumento romo. El impacto rompe fibras musculares, acortarlos y hacer la carne más tierna.

5 Use un ablandador de jacquard, un conjunto de pasadores de acero rígidos fijados en un mango. Presione los pasadores en repetidas ocasiones en el corte de carne hasta que haya cubierto la totalidad de su superficie con pequeños agujeros. Esto también ablanda por la ruptura de las fibras musculares.

Consejos y advertencias

  • Si usted está buscando el Internet para un ablandador de jacquard, trate de variantes ortográficas como Jackard o Jaccard.
  • Hay una variedad de otros métodos y herramientas de ablandamiento, pero las mencionadas aquí son comunes y muy adecuado para cocinar en casa.
  • No uso excesivo polvo ablandador de carne, ya que le dará la carne un aspecto poco atractivo blanda y textura.

Los mejores cortes de carne para asar

March 10

Los mejores cortes de carne para asar


La parrilla es uno de los métodos de cocción más primarios: sólo implica el fuego y la carne con un resultado delicioso. Casi cualquier alimento puede ser cocinado en una parrilla que incluye pescado, verduras e incluso frutas. Cuando se trata de asar la carne casi todo vale y está limitado solamente por su creatividad y su presupuesto.

Carne de vaca

Carne de vaca puede ser la carne más popular para asar sólo porque hay tantas opciones. Para un gran uso hamburguesa partes iguales y húmedas del solomillo recién molida y el mandril y la sal y la pimienta las empanadas antes de cocinarlas. Si un filete es lo que quiere, sin deshuesar, tira de Nueva York y châteaubriand tienen la mejor veteado de grasa para asar. La grasa mantiene la carne se seque y ponerse duro. Para los cortes de carne más grandes como asados, asado indirecto puede ablandar la carne sin overcooking.

Pollo

Cuando se trata de dirigir el calor, muslos de pollo o los senos son las mejores opciones para asar a la parrilla. Marinar antes de tiempo o de temporada con un masaje para sostener en el sabor y mantener la carne húmeda. Cocine el pollo a por lo menos 180 grados Fahrenheit para asegurarse de que toda la rosa se ha ido. Eliminarlo de la parrilla inmediatamente después de cocinar reposar durante 10 minutos antes de cortar. Si desea parrilla de un pollo entero, considere un asador. El mecanismo gira el pollo sobre el calor por lo que todos los cocineros de manera uniforme y se mantenga húmedo.

Cerdo

Asar a la parrilla de carne de cerdo no es tan diferente de asar carne o pollo. Como el pollo, el cerdo tiene que ser cocinado todo el camino a través. Parrilla marinado chuletas de cerdo para un cambio de ritmo de pollo o pescado. Si usted tiene un lomo de cerdo en cuenta el asador para distribuir la humedad y dales un sabor ahumado. Un asado de cerdo grande o incluso un cerdo entero, incluso pueden ser asados ​​a través de calor indirecto para un gran grupo de personas.

Pescado

Asar pescado es una excelente manera de liberarse de pollo y carne de res. , Pescado de carne gruesa de tipo como el pez espada, salmón y el atún toda la parrilla también. En caso de asar el pescado, obtener su parrilla tan caliente como sea posible antes de poner el pescado en. Desea que el pescado para dorar rápidamente con el fin de sellar la humedad. Esto también hace que el pescado menos probable que se adhieren a la parrilla. La mayoría de los peces tienen unos ocho minutos por pulgada de espesor para cocinar. Acordarse de activar la mitad de los peces.

Corte de carne lo hace un buen rosbif?

May 8

Corte de carne lo hace un buen rosbif?


A 1.000 libras. buey entero, después de su transformación, termina como 570 libras. de carne de vacuno se puede llevar a casa. Con todas estas opciones, puede que te encuentres preguntando que corta haría que la mejor carne asada. Aparte de las costillas y cortes delgados, que terminan como carne picada, casi cualquier corte de carne resultados en una buena carne asada. El secreto de una buena carne asada es técnicas de preparación y cocción adecuadas adaptadas a la corte de carne. Por ejemplo, tiernos cortes no necesitan largos tiempos de asado mientras que los recortes difíciles hacen.

Muy asados ​​Tender

El lomo es el corte más tierno de la carne. Es también el más caro debido a la demanda del mismo es alta y no hay mucho de ella sobre una carcasa de carne de vacuno - sólo alrededor de 7 libras. Cuando el lomo se corta en filetes redondos, que se llama "filete miñón." Un asado de lomo es deshace en la boca, pero tiene una tendencia a secarse. Asar rápidamente a altas temperaturas para dorar el exterior. Es mejor sirve raro a medio raro cuando el centro de la rodaja es todavía un color rosa brillante.

tiernos asados

Los recortes para los asados ​​que aún están tiernos pero no es tan tierno como el solomillo incluyen costilla y Nueva York. Nueva York tira se ofrece como carnes, pero también se ofrece como un asado, así, con o sin el hueso. asados ​​tiernos se benefician de cocción rápida. Cerca de 100 lbs. de los resultados de las canales de vacuno en los asados ​​de condiciones. Comience asar a 500 grados Fahrenheit, entonces inmediatamente inferior a 350 grados Fahrenheit.

solomillo asados

Solomillo es un "entre" el asado en términos de sensibilidad. Todo un solomillo pesa alrededor de 15 libras. y no es tan tierno como filete mignon, pero no tan dura como redonda o mandril. beneficios de solomillo marinado para la ternura. Ase hasta medio raro o la temperatura interna alcance los 120 grados Fahrenheit. Comience en un horno de 500 grados Fahrenheit y disminuir la temperatura a 350 grados Fahrenheit. Hornear durante unos 17 minutos por libra para un 5 libras. asado. Más raro carne es más tierna que bien hecho. Cortar a través del grano al servir. fibras de carne en un músculo se ejecutan todos la misma dirección. El corte de las fibras largas de corto cortando a través del grano hace que la carne más tierna.

Menos asados ​​Tender

Ronda y el mandril son cortes de carne que son menos sensibles. Ellos constituyen la mayoría de la carne disponible a partir de una carcasa - alrededor de 365 libras. Eso no quiere decir que no hacen grandes asados, sin embargo. Lo que sí significa es el asado debe ser cocinado lentamente y con la humedad por lo que los tejidos conectivos en el músculo - lo que hace que la carne dura - tienen la oportunidad de romper hacia abajo. A-olla de cocción lenta funciona bien, al igual que estofado en el horno o en la estufa. Una carne asada es un ejemplo clásico de un corte de carne dura que esté bien cocido.

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