harina sin blanquear de uso comun

¿Cuál es la diferencia entre la harina sin blanquear y de uso múltiple de la harina?

January 20

¿Cuál es la diferencia entre la harina sin blanquear y de uso múltiple de la harina?


Entre en cualquier tienda de comestibles y se encuentra al menos la mitad de un pasillo dedicado a la harina. De harina común es el tipo más común de la harina disponible y lo que es probable que haya almacenado en su cocina. La diferencia más notable entre la harina para todo uso es si están blanqueadas o no. Saber la diferencia y el uso adecuado mejorará el sabor y la textura de sus productos de panadería.

De uso múltiple

Su nombre describe su principal ventaja, a saber, que es bueno para su uso en la mayoría si no todos los efectos que necesita harina para, a partir de tortas y masas de tarta de galletas y magdalenas. harina para todo uso se hace de trigo duro o blando o una combinación de los dos.

sin blanquear

harina sin blanquear es una forma de harina para todo uso y significa que los granos molidos no han sido tratadas con lavados o aditivos que convierten la harina una sombra más brillante del blanco químicos adicionales. harina sin blanquear tarda más en procesarse debido a su proceso de oxidación más lenta y por lo general tiene un tinte amarillento. profesionales para hornear a menudo utilizan la harina sin blanquear, ya que ofrece un sabor más natural cuando se compara con el sabor metálico descrito a menudo de harina blanca. harina sin blanquear no es tan común entre las harinas de uso múltiple fácilmente disponibles.

Blanqueado

harina blanca es una forma de harina para todo uso que ha sido tratada con aditivos químicos, ya sea peróxido de benzoilo o cloro en la mayoría de los casos. Esta práctica ayuda a acelerar la pérdida natural de oxidación y el color que afecta a cualquier producto de harina natural. Hace mucho tiempo, se creía que la harina blanca era de una calidad superior. Ahora, usted puede optar por evitar la harina blanqueada debido a sus aditivos químicos, a pesar de que la FDA ha determinado que no son peligrosos.

Usos

Cuando se tiene la opción, versiones cruda y blanqueada de harina para todo uso tienen sus beneficios. El proceso de blanqueo de harina blanqueada tiene una tendencia a reducir el contenido de proteína. Por la misma razón que usaría las variedades de trigo blando de harina para todo uso debido a su baja en proteínas, utilizar harina blanca para productos horneados que utilizan agentes de fermentación químicos, como el bicarbonato de sodio y polvo. Alternativamente, para la levadura productos horneados eligen harina común sin blanquear que conserva su contenido de proteínas. Asimismo, el uso de harina blanqueada en productos en los que el mantenimiento de un color blanco es importante, tales como tortas blancas.

Harina sin blanquear es lo mismo que la harina para todo uso?

October 22

Harina sin blanquear es lo mismo que la harina para todo uso?


Los productos horneados tienen diferentes cualidades, algunas de las cuales se puede atribuir al tipo de harina que se utilice. Por ejemplo, la corteza de pastel debe parte de su descamación en super fina molienda de harina de pastelería y bajo contenido en gluten. harina sin blanquear y harina para todo uso pueden ser la misma cosa, y su receta pueden llamar simplemente para la harina para todo uso. Recetas rara vez se especifican si debe usar harina para todo uso blanqueada o no, debido a que se reduce a sus preferencias.

Harina blanqueada

El trigo proviene de bayas de una planta grasslike. El endospermo de trigo, naturalmente cubierto con salvado y otras capas, se pone en forma de harina. Por sí sola, la harina recién molida no es fácil de usar y produce resultados impredecibles, escribe Sarah Labensky en el texto de artes culinarias, "en la cocina." Para hacer harina utilizable, molineros que envejecen durante unas pocas semanas, lo que produce un cierto grado de blanqueador natural. A menudo, se añaden productos químicos a la harina para acelerar y profundizar el proceso de blanqueo, lo que crea un producto horneado más blanca de aspecto.

Harina sin blanquear

harina sin blanquear, decolorado de forma natural por el envejecimiento, carece de calidad Stark blanco de su contraparte blanqueada y es a menudo utilizado por los panaderos interesados ​​en el uso de ingredientes mínimamente procesados. Los productos hechos con este tipo de harina por lo general tienen un color blancuzco, una calidad de algunos panaderos consideran deseable. artículos de panadería que se venden en tiendas de alimentos naturales y panaderías artesanales, por ejemplo, a menudo tienen etiquetas que indican los productos que se han hecho con harina sin blanquear y otros ingredientes naturales.

Harina para todo uso

Algunas harinas provienen de granos de trigo blando y otros provienen de los núcleos duros, ambos estados de origen natural del grano. Los fabricantes mezclan los dos tipos juntos para crear la harina para todo uso. Se puede utilizar harina para todo uso blanqueada o no con confianza para cocer productos que no requieren una textura ligera y esponjosa, tales como galletas, brownies, galletas y panes rápidos y. También puede utilizar harina para todo uso para espesar la salsa o para hacer un roux.

consideraciones

La harina es un ingrediente relativamente barato, así que considere la compra de pequeñas cantidades de diferentes tipos de harina - blanqueada, sin blanquear, para todo uso, pastelería, pan integral - y experimentar con los resultados. La mayoría de los supermercados venden harina para todo uso blanqueada en bolsas de 1 libra. Generalmente, usted puede comprar harina para todo uso sin blanquear y otras harinas naturales, en cantidades más pequeñas o de recipientes a granel en tiendas de alimentos naturales.

¿Puedo utilizar la harina blanqueada En lugar de harina sin blanquear?

March 11

¿Puedo utilizar la harina blanqueada En lugar de harina sin blanquear?


Hay una escuela de pensamiento entre algunos panaderos novatos que la cocción es una ciencia exacta, y que cualquier desviación con respecto a los ingredientes o técnicas prescritas resultará en el fracaso ignominioso. Si bien no hay una pizca de verdad en la parte inferior de esa creencia, la realidad es un poco más amable. La mayoría de las recetas pueden soportar un grado de modificación o incluso la mejora, una vez que entienda los conceptos básicos. Por ejemplo, si su receta requiere de harina sin blanquear y todo lo que se blanquea, es perfectamente aceptable para hacer la sustitución.

Naturalmente vs. artificialmente blanqueada

En el fondo se blanquean todas las harinas blancas, de una manera u otra. harina recién molida hace panes densos que no llegan bien, así que durante siglos los molineros envejeció su harina. A medida que envejecía, y fue transferido entre recipientes de almacenamiento, la exposición al oxígeno blanqueó poco a poco la harina y la mejora de sus cualidades de cocción. El desarrollo de la moderna fresado de alta velocidad en el siglo 19 hizo ese proceso blanqueador natural difícil de manejar, y los molineros descubrió rápidamente que el blanqueamiento químico podría lograr el mismo objetivo en una fracción del tiempo.

procesos de blanqueo

Durante la mayor parte del siglo 20, todas las harinas de uso en los EE.UU. fueron blanqueadas con una sustancia química llamada bromato de potasio, pero que la sustancia es ahora poco a utilizarse debido a los posibles problemas de salud. La mayoría de la harina está blanqueado con ácido ascórbico o una forma de peróxido. El ácido ascórbico - mejor conocido como vitamina C - es también un potente antioxidante, y puede ralentizar el desarrollo de sabores desagradables en la harina. harina de la torta se blanquea a través de un proceso de cloro más duro, lo que hace tanto extra-blanco y más poroso. pastel de harina sin blanquear está disponible, pero no da pasteles la delicadeza excepcional de harina de repostería blanqueada.

Las diferencias

Para la cocción de propósito general, hay pocas razones para favorecer crudos sobre la harina blanqueada. Algunos entusiastas de pan de harina sin blanquear sienten que hace un poco mejor o más sabroso pan cuando se administra una subida larga, lenta, pero las diferencias son sutiles. Más a menudo, cuando se especifica la harina sin blanquear, es sólo porque el panadero que creó la receta es consciente de la salud y optó por la harina sin blanquear menos procesada. harina blanqueada produce productos horneados con un color más claro y más limpio, mientras que la harina sin blanquear productos horneados da un tinte ligeramente cremosa, de color blanquecino.

Otros factores

Como regla general, la diferencia entre la harina blanqueada y sin blanquear es menos visible en sus productos de panadería que otros factores. Cada marca y el grado de la harina utiliza una mezcla diferente de los trigos, duras o blandas y rojo o blanco. todos estos trigos tienen diferentes características de cocción, por lo que verá más variación entre las marcas que entre blanqueada y sin blanquear de la misma marca. Harina para todo uso también puede variar considerablemente en su contenido de gluten de región a región, por lo que si usted está teniendo dificultad con sus recetas se podría considerar el uso de harina de pan para masas de levadura o de repostería o pastel de harina para hornear la otra. Una vez que haya encontrado una harina que funciona bien para usted, quédese con él hasta que haya adquirido la experiencia suficiente para reconocer y adaptarse a los caprichos de otras marcas.

Puede usted sustituye trigo entero masa de harina de harina sin blanquear en hornada de la torta?

April 24

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Los cocineros de casa hacen sustituciones en la cocina todos los días, y el resultado final por lo general se ve y sabe más o menos similar a la original. Pero el intercambio de harina de pastelería de trigo integral para la harina sin blanquear no puede devolver los resultados que buscaba. Sin embargo, si es necesario, normalmente puede sustituir las harinas de trigo, a pesar de que han sido procesados ​​de manera diferente.

El proceso del proceso

A pesar de que los dos están relacionados, toda la harina de trigo y harina de pastelería crudos tienen propiedades diferentes, al igual que la diferencia entre la delicada textura de una corteza de pastel crujiente y la textura masticable de un panecillo. La harina manera se procesa afecta a la apariencia, el sabor y la textura del producto final en la cocción. harina de trigo integral se produce utilizando el grano entero, el salvado, el endospermo y el germen, mientras harina para todo uso utiliza sólo el endospermo suave. Debido a que contiene más fibra dietética, productos horneados hechos con harina de trigo integral tienen una textura masticable que las hechas con harina blanca.

El Tratar de trigo entero

Varios tipos de trigo se utilizan para hacer harina. En los Estados Unidos, la mayor parte de la harina vendida está hecha de trigo duro rojo, suave trigo rojo o primavera, trigo duro o blanco. Trigo duro rojo tiene un contenido de proteínas superior a las variedades suaves. La proteína en el trigo se llama gluten; crea lazos más fuertes en productos horneados, que les dan textura y fuerza. Las variedades suaves tienen un menor contenido de gluten, que produce productos de panadería con una más fina, textura más quebradiza. harina de repostería se fabrica tanto con todo el trigo blando o una mezcla de trigo duro y blando. harina de pastelería de trigo entero está hecho de cualquiera de todo el trigo blando o una combinación de trigo blando y duro que incluye el germen y el salvado del grano. Utilizar este tipo de harina de trigo para el conjunto de sectores de la corteza, galletas y panqueques.

poder de la harina

harina sin blanquear, que se muele a partir de trigo duro rojo, contiene una alta cantidad de gluten y más vitamina E que su hermano más rubia, la harina blanca blanqueada. El proceso de blanqueo, que se puede hacer naturalmente o químicamente, produce un color más uniforme. El color significa que se usa en las tortas blancas y otros dulces de luz. harina sin blanquear se utiliza para hacer productos horneados con una textura más pegajosa que no es necesario que aumente tanto; Sin embargo, a menudo puede ser intercambiado en cantidades iguales con, harina blanqueada de uso múltiple con mínimas diferencias en el sabor y la textura.

Cómo Calcular el Sustituto

Al hornear un pastel que llama a la harina sin blanquear, se puede sustituir la harina de trigo para repostería conjunto, pero se dará cuenta de algunas diferencias sutiles en el aspecto, el sabor y la textura. harina de pastelería de trigo integral es más marrón que la harina sin blanquear por un tono o dos y producirá pastel con un color ligeramente más oscuro. Con un ligero sabor a nuez debido a la inclusión de salvado del grano, es menos duro debido al menor contenido de gluten de la harina de repostería. Debido a que el trigo integral es más densa que la harina para todo uso, utilizar 7/8 taza de harina de trigo integral pastelería en lugar de 1 taza de uso múltiple cuando se sustituye.

Hornear con harinas alternativas o harina sin blanquear

August 3

Hornear con harinas alternativas o harina sin blanquear


Muchas personas crecen con un tipo de harina en el armario: para todo uso. Aunque el nombre implica que es perfecto para todos cocinar y hornear, eso es un poco engañoso. Utilizar harinas de uso múltiple en las recetas básicas, pero si quieres la mejor calidad, los productos horneados profesional estándar, abastecerse de harinas alternativas. Muchos harinas alternativas vienen en versiones blanqueada y sin blanquear. Además, no se olvide de etiquetar sus botes de harina separadas, ya que no se desea utilizar accidentalmente harina leudante en una receta de pan de levadura.

Harina sin blanquear

Hornear con harinas alternativas o harina sin blanquear

harina sin blanquear productos horneados da un color marrón claro.

Técnicamente, todos los tipos de harinas de uso múltiple se blanquean, ya sea de forma natural o no natural. harina recién molida tiene un ligero tinte amarillo que ilumina naturalmente con el tiempo, aunque nunca se vuelve de color blanco nieve. Químicamente harina blanqueada se trata con peróxido de benzoilo o gas cloro. Estos productos químicos alteran las proteínas, pero no suponen un riesgo para la salud. La mayoría de los consumidores prefieren la variedad blanca rígida, aunque las formas de harina sin blanquear más fuertes de gluten en productos horneados, haciéndolos más crujientes o más masticable que las hechas con harina blanqueada.

Toda la harina de trigo

Hornear con harinas alternativas o harina sin blanquear

El pan integral, hace sándwiches saludables abundantes.

Si te gusta un sabor distintivo de trigo en sus productos de panadería, junto con las ventajas nutricionales de la harina de grano entero, elija la harina de trigo integral. harina de trigo integral proporciona productos horneados un color más oscuro y sabor más fuerte que otras harinas. harina de trigo blanco ofrece los beneficios de la harina de trigo integral y sin el sabor intensificado y color más oscuro.

Harina de pan

Hornear con harinas alternativas o harina sin blanquear

harina de fuerza ayuda a crecer el pan a la ocasión.

Para los panes de levadura más perfectas posibles, utilizar la harina de pan en sus recetas. Disponible en ambos tipos cruda y blanqueada, harina de pan es más alta en proteínas que la harina para todo uso. Las ayudas de proteínas añadidas en la formación de gluten y hace que los panes se elevan a su máximo potencial. harina de fuerza también hace que la pizza, palitos de pan, panecillos y más masticable. Por lo general es un poco más caro que otras harinas, así que no pierda la harina de pan en otras recetas de repostería.

Harina para pastel

Hornear con harinas alternativas o harina sin blanquear

Para la luz, pasteles húmedos, use harina de repostería.

Si las tortas son su pasión, esta harina especialidad es esencial para la perfección de hornear. Viene en versiones blanqueadas o no. Algunas versiones son blanqueados usando métodos libres de químicos orgánicos. harina de torta se muele más finamente que otras harinas, por lo que resulta tortas que son ligero como una pluma con una miga extremadamente sensibles. Para los más húmedos, más sabrosos, pasteles-alto llegando, siempre use harina de repostería.

Harina con levadura

Hornear con harinas alternativas o harina sin blanquear

Tortitas hechas con harina leudante tienen un bocado tierno.

Para los más tiernos galletas, panqueques, galletas y magdalenas, harina leudante es la mejor opción. Es fina de trigo más suave con menos proteína, por lo que mantiene las texturas suave y esponjoso. harina leudante viene ya mezclado con el polvo de hornear y la soda, así que también es más conveniente para mezclar con otros ingredientes.

No aumentan más de harina sin blanquear?

January 13

No aumentan más de harina sin blanquear?


harina sin blanquear es la harina de trigo que no ha pasado por un proceso químico para convertir su color blanco brillante color. La mayoría de las recetas se levantarán lo suficientemente bien con harina para todo uso sin blanquear, pero todo depende de cómo los ingredientes interactúan entre sí a través del proceso de cocción. La diferencia entre la harina para todo uso sin blanquear y blanqueada viene en el contenido de proteína que resulta del proceso de blanqueo, y la proteína de la harina es esencial para la eficacia de un bien sube al horno.

Harina sin blanquear tiene más proteínas

Sin blanquear harina para todo uso es la harina de color blanquecino que no ha sido blanqueada químicamente, aunque todavía puede contener agentes químicos y maduración para mejorar la masa. Harina para todo uso tiene un contenido de proteína que oscila entre 8 y 11 por ciento. Más proteína significa la harina tiene más capacidad para hacer gluten cuando se mezcla con agua. formas de gluten de los filamentos pegajosos en la masa que capturan las burbujas de dióxido de carbono causadas por la levadura. El proceso de fermentación hace que los productos horneados se levantan como el aire burbujas se expanden cuando se calientan durante la cocción, causando que la masa se levante y establezca. Sin blanquear harina para todo uso funciona bien para lograr una buena subida de pan de levadura, strudel, pasteles daneses y otros productos horneados resistentes debido a su capacidad de crear una estructura fuerte.

Blanquear los productos químicos blanqueado Harina

harina blanca se somete a un tratamiento de oxidación que causa el pigmento amarillo de la harina a su vez de color blanco brillante. Productos químicos permitidos para el blanqueo de harina incluyen bromato de potasio, peróxido de benzoilo, dióxido de cloro y gas de cloro. El proceso de blanqueo rompe algunos de la proteína en la harina, disminuyendo de ese modo su capacidad para hacer gluten. Esta capacidad de gluten menor en blanqueada de harina para todo uso da productos horneados un grano más fino y textura más suave. Los productos horneados que no requieren una gran cantidad de subida, como galletas, panes rápidos, masa de pasteles, crepes y gofres, beneficiarse del uso de harinas blancas.

Desventajas de blanqueado de la harina

La desventaja de usar harinas blancas son los mismos productos químicos. Algunas personas particularmente sensibles pueden quejarse notan un sabor amargo a los productos horneados hechos con harina tratada. Aquellos preocupados por los productos químicos en los alimentos también se resisten a utilizar harinas blancas, a pesar de que la harina sin blanquear también puede contener algunas sustancias químicas. Por ley, se requiere que toda la harina a la lista de aditivos químicos en su etiqueta, ya sea crudos o blanqueados.

Harinas para pan o tortas

Nutricionalmente, crudos o blanqueados harina para todo uso son prácticamente los mismos. Se pueden sustituirse entre sí en un uno-a-uno, en cualquier receta que requiera para la harina para todo uso. Otros dos tipos de harina que se pueden encontrar en las versiones crudas y blanqueadas son harina de pan y harina de repostería. panes de levadura pueden subir más alto con harina de pan sin blanquear, que tiene un contenido de proteína de 12 a 14 por ciento y por lo tanto de alta capacidad para la estructura de gluten. Los productos horneados con una gran cantidad de azúcar, lo que tiende a inhibir la fermentación, pueden elevarse mejor uso de harina de repostería blanqueada, una baja en proteínas, harina de grano fino que compensa la inhibición de azúcar, por lo tanto, levantar mejor.

Cómo usar harina sin blanquear

July 5

Cómo usar harina sin blanquear


harina sin blanquear no utilizar productos químicos como el peróxido de benzoilo o gas de cloro para hacer la harina aparece más blanca, y que por lo general tiene un mayor contenido de proteínas y gluten, lo que es mejor para cocer el pan. harina sin blanquear se puede utilizar en cualquier receta que requiera para la harina. La diferencia de sabor es insignificante, y debería funcionar igual que la harina blanqueada. Esta receta básica pan funciona bien con la harina sin blanquear, que hace que la más densa de la miga y el trabajo de levadura de manera más eficiente.

Instrucciones

1 Revuelva el azúcar con el agua tibia en un tazón.

2 Espolvorear la levadura sobre la mezcla y espere cinco minutos para activar la levadura.

3 Añadir el resto de los ingredientes para formar una masa pegajosa. Es posible que tenga que añadir más harina si la masa está demasiado húmedo o agregar más leche o agua si está demasiado seco. Amasar la masa durante unos 10 minutos.

4 Forma la masa en una bola, y el lugar de nuevo en un tazón. Cubrir con papel de cocina y deje crecer durante aproximadamente una hora o hasta que haya doblado su tamaño.

5 Precalentar el horno a 350 grados.

6 Golpee la masa y amasar durante unos minutos añadiendo un poco de harina.

7 Forma la masa en un pan, y colocarlo en una bandeja de hornear engrasada. Dejar crecer durante otros 30 minutos.

8 Hornear durante unos 30 minutos o hasta que estén dorados. El pan horneado debe sonar hueco al tocar en ella.

Consejos y advertencias

  • Esta receta básica de pan puede ser elaborada en. Adición de las especias, frutas secas y nueces son buenas ideas.
  • Use guantes de cocina cuando manipule bandejas de horno caliente, y tenga cuidado alrededor del horno.

Cómo usar harina sin blanquear en las tortas

January 16

Cómo usar harina sin blanquear en las tortas


Aparte de la estética, no hay una porción entera de diferencia entre la harina blanqueada y sin blanquear. De hecho, la harina sin blanquear se vuelve más claro, naturalmente, a medida que envejece, por lo que una harina sin blanquear mayores será similar a la harina blanqueada. El proceso de blanqueo acelera el "ablandamiento" natural de la harina, por lo que es más fácil trabajar con. Algunas personas son capaces de degustar un ligero sabor químico con harina blanqueada, pero muchos no pueden. Dicho esto, no hay ninguna razón por la cual no se puede utilizar la harina sin blanquear en lugar de harina blanca en una receta de pastel.

Instrucciones

Cómo usar harina sin blanquear en un pastel

1 Permitir la harina sin blanquear a la edad. Después de seis meses, el contenido de proteína debe ser similar.

2 Medir la cantidad necesaria de harina.

3 Tamizar la harina (y otros ingredientes secos) como lo haría normalmente.

Cómo hacer un pastel de chocolate simple

4 Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit.

5 Tamizar la harina sin blanquear, bicarbonato de sodio, la sal y el cacao en polvo en un tazón grande, y luego agregue el azúcar.

6 Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierta en el aceite, la vainilla y el vinagre.

7 Verter agua sobre el contenido del bol y mezclar juntos hasta quedar libre de grumos.

8 Verter la masa en un molde para hornear sin engrasar y hornee por 30 minutos o hasta que un palillo insertado cerca del centro, éste salga limpio.

9 Deje enfriar el pastel y las heladas con su helar preferido.

Consejos y advertencias

  • Doble de la receta y hacer dos pasteles redondos de 9 pulgadas para un pastel de capas.
  • Añadir las virutas de chocolate o trozos de una tarta de chocolate más rico.
  • Vuelva a colocar la mitad del aceite de aguacate con salsa de manzana o de una opción menos engorde.
  • Al hacer un pastel de capas, coloque la capa inferior revés para una más plana, más aún todas las ocasiones.
  • harina de tienda en un lugar fresco y seco para conservar su frescura.

Composición de harina sin blanquear

December 27

Composición de harina sin blanquear


harina sin blanquear es una gran alternativa a un tratamiento químico, harina blanqueada para aquellos que son conscientes de la salud en la cocina. Esta harina no tiene los productos químicos necesarios para oxidar y blanquear la harina y, por tanto, es más orgánico y natural. El propósito original de la oxidación de la harina era perfeccionar la harina para hornear.

Composición de harina sin blanquear

harina sin blanquear tiene más proteínas que la harina blanqueada porque el proceso de oxidación que blanquea la harina - no ha ocurrido - y disminuye el gluten. También es normalmente de harina común, una mezcla de trigos duros y blandos y se refina a un 70 por ciento para las harinas blancas, el 70 por ciento a 72 por ciento de todo el grano que queda en la harina. La refinación del trigo elimina la capa de germen, así como la capa de salvado que tienden a deteriorarse y la ruina de la harina. Muchos harinas crudas también serán enriquecidos con nutrientes, como el ácido fólico, niacina y riboflavina.

Composición de blanqueado de la harina

Muchos harinas blanqueadas se blanquean con ácido ascórbico y azodicarbonamida. Debido a la decoloración, la harina tiende a tener menos proteína, o gluten, que la harina sin blanquear.

Propósito y Técnicas de Blanqueamiento Harina

El propósito original de la harina de blanqueo no fue una decisión estética. Se encontró que permitir que la harina para oxidar mejoró la consistencia gluten en la harina. Por ejemplo, en mezclas para pasteles, utilizando un tratamiento con cloro causada almidones y grasas se unan más fácil, así como permitir que los almidones en la mezcla para recoger más agua. Esto permitió la textura y ligereza que es tan popular en mezclas para pasteles. oxidación precoz se realiza con gas de cloro y bromato de potasio. En la década de 1980, la preocupación por los residuos de los tratamientos causó molineros para cambiar sus fórmulas de oxidación a ácido ascórbico y azodicarbonamida.

Encontrar harina sin blanquear

harina sin blanquear normalmente se puede encontrar en el pasillo de panadería en tiendas de comestibles. Una mayor calidad o tipo menos tratada de la harina también podrían encontrarse en una tienda de especialidad o bicarbonato de fresado.

¿Puedo Sustituir blanqueado de la pasta de harina sin blanquear en?

January 24

¿Puedo Sustituir blanqueado de la pasta de harina sin blanquear en?


Incluso antes de la gallinita roja preguntó a sus amigos en la granja, "¿Quién me ayudará a hacer este pan," panaderos han estado experimentando con diferentes tipos de harina. Mientras que la gallina laboriosa probablemente utiliza la harina de trigo crudo, blanqueado de harina común es la harina más versátil y se utiliza a menudo en masa debido a su color y textura más ligera.

poder de la harina

La harina es una forma en polvo de un grano. Después de que se recogió, el grano se muele y, en muchos casos, las partes del grano se filtran. Después de que la tierra, la harina puede ser empaquetado y vendido o refina aún más. Harina tiene productos horneados juntos y les da sustancia. El gluten en la harina de trigo ayuda a la trampa de la masa de los gases creados por fermentación de productos, por lo que aumentan los productos horneados y dándoles su textura masticable.

Sin blanquear y hermoso

La harina de trigo se muele a partir de tallos de trigo de color dorado. La harina sin blanquear, que por lo general tiene un tono dorado claro, tiene un mayor contenido proteico que proporciona un mejor soporte para el gluten de gases de levadura. Cuando la masa tiene una mejor estructura de soporte, se hace más fuerte, y el producto final se hace más masticable porque no se eleva como mucho. Esta propiedad hace que sea especialmente bueno para robusto masa de pizza y, panes densos masticables.

rubia blanqueada

harinas blancas es casi puro blanco. La harina de trigo se aclara debido al proceso de envejecimiento, pero también puede ser blanqueada con productos químicos. La mayor parte de harina común venden hoy en día es blanqueada con dióxido de cloro y bromato de potasio. harina envejecida o blanqueados contiene menos proteína y menos vitaminas. Tiene un contenido de gluten inferior que no proporciona tan fuerte una estructura de soporte en forma de harina sin blanquear. Masa hecha con harina blanqueada se eleva más, produciendo una textura más ligera, más suave.

Llamadas a la Understudy

Si su receta requiere de harina sin blanquear, todavía se puede sustituir la harina blanqueada en cantidades iguales. Sin embargo, el producto final es probable que subir más alto y tienen una textura más ligero, menos denso. Para aumentar la densidad, añadir otra harina de alto contenido de proteínas, tales como soja o de trigo integral, en lugar de la harina blanqueada en una proporción de 1: 2, o harina de trigo integral 1 taza 2 tazas de harina blanqueados.

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