harinas malteadas o diastasadas

Usos de la harina malteada

January 5

Usos de la harina malteada


harina malteada es una harina de semillas de cereales o granos germinados que han sido germinadas, secas y molidas. Por lo general, el grano germinado es la cebada. grano germinado se puede utilizar para mejorar los productos horneados y se cree que tiene muchos beneficios para la salud. Muchas variedades de harinas de su tienda de comestibles incluyen un poco de harina malteada y se puede consultar la lista de ingredientes de un paquete de harina de comprobar.

Mejorar Pan

Añadir aproximadamente 1 cucharadita. harina de cebada malteada a la masa de pan para mejorar la textura, el aspecto y el sabor del pan. Las enzimas en los granos germinados se convertir almidones en el trigo al azúcar, que alimenta la levadura de pan. La levadura emana gases que hacen que el pan suba y promueve la fermentación para el sabor del pan. La fermentación adicional también ayuda a marrón corteza de su pan.

en Postres

Una sabrosa manera de utilizar la harina malteada es en el postre. La harina es ligeramente más dulce que las harinas típicos, lo que añade un sabor único. Uno de los postres se puede preparar que resalta el sabor de la harina de tapioca es una cookie. Mezclar la harina de tapioca, harina para todo uso y la harina malteada de vainilla, jarabe de arce, cereales crujientes y coco rallado. Enrollar la masa en pequeñas bolas y suavemente aplanar, luego hornear en una bandeja de horno engrasada.

hacer galletas

, galletas hechas en casa frescas son una impresionante adición a cualquier comida y se puede utilizar la harina malteada para hacer sus galletas. Combine harina para todo uso, el salvado de avena, harina de cebada malteada y harina de quinoa con la levadura en polvo, leche en polvo, manteca y sal. Enrollar la masa plana y cortar en la forma que quiera, luego hornear en una bandeja para hornear sin engrasar. Este tipo de pares de galletas bien con los sabores dulces o salados, como mermelada o queso.

Hacer tortas de cebada

pan de cebada, o mazas, use una receta antigua que utiliza harina de cebada malteada y es lo suficientemente simple para cualquier cocinero casero para hacer. Mezclar la harina de cebada malteada con agua, miel y aceite de oliva. Dejar que la masa reposar en la nevera, a continuación, rodar fuera lo más finas posible y cortar la masa en la forma que quiera. Hornear las tortas en una bandeja de horno engrasada.

Vs. Harina Pan Harina regular

August 22

Vs. Harina Pan Harina regular


harina de pan y harina para todo uso normal difieren en contenido de gluten, así como ingredientes, según OChef.com. Cualquiera puede ser utilizado para algunas recetas, pero no todos. Por ejemplo, la harina regular hace mejor torta de harina de pan.

Harina de pan

Harina de pan contiene vitamina C o bromato de potasio, una pequeña cantidad de harina de cebada malteada y harina de trigo con un contenido de gluten superior. Su contenido de proteína total de aproximadamente 13 a 14 por ciento. Esta fórmula está diseñada para apoyar la acción de la levadura y aumentar la elasticidad de la masa y su capacidad de elevarse, de acuerdo con OChef.com.

Harina regular

harina regular o de uso múltiple consta de baja, así como harinas de trigo de alto gluten. Se hace una, la masa más fina más suave. La harina tiene menos de proteínas, un total de 11 a 12 por ciento, según OChef.com.

alto contenido de gluten

El mayor contenido de gluten en la harina de pan añade más volumen y masticabilidad, lo que hace que sea adecuada no sólo para pan de molde, pero productos como base de pizza. Cereales como el centeno y la cebada requieren la elevación adicional en las recetas de pan. Por otra parte, la masa de pan en otros productos horneados como pasteles y galletas puede hacerles difícil.

Rey Arturo pan de harina Ingredientes

January 20

Rey Arturo pan de harina Ingredientes


Rey Arturo sin blanquear la harina de pan se enorgullece de ser el "rey de la harina". Un poco más caro que la mayoría de las harinas de supermercados genéricos, harina de pan Rey Arthur contiene todos los ingredientes naturales de campos de alta calidad. Martha Stewart, celebridad popular y reconocido gourmet, utiliza las recetas de harina Rey Arturo en su propia cocina, tales como su pastel de crema de café amargo. harina de pan Rey Arturo es una, harina de pan sin conservante natural.

Fuente

Rey Arturo entresaca su harina de pan de las Grandes Planicies del Norte. Molida de trigo duro rojo de primavera finamente molido, harina de pan Rey Arturo sin blanquear se enriquece con el 12,7 por ciento de proteína por taza. Este alto nivel de proteína de la harina permite a subir fácilmente y producir barras de pan a base de levadura esponjoso cuando se hornea. Además, trigo duro rojo de primavera florece bajo condiciones de amasado mecánicos, lo que resulta en panes blandos y húmedos.

ingredientes

Rey Arturo sin blanquear la harina de pan contiene harina sin blanquear duro de primavera de trigo, harina de cebada malteada, levadura natural de alimentos, niacina, hierro reducido, mononitrato Thamin, riboflavina y ácido fólico. El producto no contiene conservantes, productos químicos o colorantes de alimentos.

Tipos de pan de harina

Además de la, harina de pan sin blanquear blanco estándar, King Arthur también ofrece un 100 por ciento de harina de pan orgánico, harina de pan artesanal de estilo europeo, la harina de estilo francés, harina de alta gluten para el aumento adicional, harina de pan de centeno y suave pan rodillo de la cena blanca mezcla. Se puede sustituir la harina de pan a cabo sin blanquear para una de las variedades anteriores en muchas recetas. Hay harina de trigo integral para la harina consciente de la salud y libre de gluten para las personas con alergia al gluten. Las bolsas de harina vienen en una variedad de tamaños, tales como bolsas de 5 libras, bolsas de 2 libras y bolsas de mezcla de 1 libra.

Usos y Aplicaciones

El sitio web Rey Arthur muestra cientos de recetas y utiliza para su harina, con nuevas recetas que aparecen regularmente. Sus recetas de primera categoría incluyen rosquillas, galletas de vainilla al estilo americano, pan de molde clásico, magdalenas Correhuela, galletas de azúcar y arándanos bollos. Harina de pan también se puede utilizar en Lei de harina blanca regular en muchas recetas. Sin embargo, tenga en cuenta que la harina de pan tiene altos niveles de gluten, que le dan una estructura natural más resistente. Los altos niveles de gluten de trabajo bien para el pan, pero no es deseable cuando la cocción, galletas masticables suaves o pasteles ligeros, como el pastel de ángel.

Cómo utilizar sémola o harina de maíz para hacer cerveza

February 24

Cómo utilizar sémola o harina de maíz para hacer cerveza


Utilizar la harina de maíz o granos de arena para hacer cerveza. La harina de maíz o granos de arena hacen cervezas con sabor dulce. El maíz es también más barato que la cebada malteada y un buen complemento para las cervezas ligeras. Se puede utilizar como su masa de harina de maíz, sémola de maíz, o harina de maíz. Puede hacer cerveza con harina de maíz o granos de arena, pero hay que triturar bien. Esto también se conoce como elaboración de la cerveza con un puré de cereales. La fabricación de cerveza con harina de maíz puede dar a su oso un buen sabor ligero. No se deje intimidar al hacer el puré de cereales.

Instrucciones

Hacer Harina de Maíz Cerveza

1 Destrozar las maltas cristal y carapils. Verter en 1 galón de agua durante unos 60 minutos. Colar y añadir el mosto a su bote.

2 Agregar alrededor de 1 a 1 1/2 galones de agua a la olla. Suba el fuego y añadir el extracto de malta y el extracto de malta seco a la olla lentamente. Se agita constantemente mientras se vierte en la malta, de lo contrario se quemará y todavía a la parte inferior de la olla. Remover hasta que el mosto comienza a hervir.

3 Vierta la harina de maíz y se agita lentamente. Añadir el lúpulo y hervir durante 45 minutos. Añadir musgo de Irlanda y hervir durante otros 15 minutos.

4 Retire el mosto del calor después de 60 minutos y dejar enfriar. Vierta 1 galón de agua limpia al fermentador y añadir el mosto. Mantenga la adición de más agua al mosto hasta que hace 4 galones. Que sea algo jabonosa, y mantener la masa de harina de maíz fina.

5 Poner en su levadura a la temperatura del mosto de 98 grados F.

6 Deje que el mosto fermente durante aproximadamente una semana. Prepare sus botellas y hacer que su nivel de azúcar de cebado. Botella su cerveza. Dejar que la edad de la cerveza por cerca de dos semanas o más antes del muestreo.

Cómo hacer harina de trigo germinado o con diástasis de malta

October 22

harina de trigo germinado, o de malta diastático, es un grano malteado en polvo que se utiliza en la fabricación de pan para alimentar la levadura, la corteza de color marrón y darle una estructura del gluten fuerte. Sustituye a la miel o azúcar que se utiliza a menudo en pan con una alternativa saludable llena de enzimas y vitaminas. harina de trigo germinado se utiliza cuando la fabricación de pan con la harina que no contiene harina de cebada malteada. malta diastático se puede comprar, pero es difícil conseguir un asimiento de. La fabricación de su propia puede ser un proceso lento, pero es fácil y ahorra dinero.

Instrucciones

1 Llenar una jarra de brotación con 4 tazas de agua tibia y vierta 1 taza de granos de trigo en ella. Se puede comprar un frasco que brota de la tienda de alimentos saludables.

2 Utilice un frasco de boca ancha y envuelve una red de nylon alrededor de ella como una alternativa a la jarra de la brotación. Tenga esto en su lugar con una banda elástica. También es posible usar un nuevo par de medias para este paso.

3 Deja el frasco a solas durante 12 horas.

4 Girar el frasco boca abajo pero sostener un objeto por debajo de ella hasta la punta en un ángulo ligeramente. Permitir que todo el líquido para drenar de las bayas de trigo y la circulación del aire en el frasco.

5 Lavar los granos de trigo con agua tibia, gire el frasco boca abajo, en equilibrio sobre un ángulo y deje que caiga el agua de nuevo. Repita este paso para dos días, tres veces al día y trigo bayas germinarán pequeños brotes blancos.

6 Detener el proceso de enjuague y drenaje inmediatamente si los brotes crecen siempre que las bayas.

7 Coloque las bayas germinadas en una bandeja del deshidratador con una hoja Teflex y se extendió a cabo. Seco a 95 grados Fahrenheit hasta que se sequen.

8 Precalentar el horno a la temperatura más baja posible por 5 minutos y luego apagarlo si usted no tiene un deshidratador. Extender las bayas en una bandeja de horno, lo puso en el horno durante 3 horas y luego se retire.

9 Repita el paso anterior tres veces.

10 Añadir los brotes a un mezclador y se mezclan a la velocidad más baja posible, ya que es importante la licuadora no se calienta. Detener la licuadora cuando las bayas se convierten en una harina fina.

11 Ponga la harina de trigo germinado en un frasco hermético y dejarlo en la nevera. harina de trigo germinado puede mantener durante un máximo de dos años.

Cómo cocinar con leche malteada caramelos de bola

November 10

Cómo cocinar con leche malteada caramelos de bola


bolas de leche malteada son crujientes, dulces redondos, malta con sabor cubiertos con una fina capa de chocolate. Los pequeños caramelos son irresistibles para una merienda o agitada en helado o yogur congelado, pero también se pueden incorporar en muchos postres horneados. Aplastar las bolas de leche malteada, colocándolos en una bolsa de plástico, a continuación, toque el dulce ligeramente con un rodillo para crear trozos. bolas de leche malteada son incluso más fáciles de aplastar si les da frío en el congelador durante unos minutos antes.

Chocolate Chip Stand-Ins

Puede convertir cualquier receta de galletas de chispas de chocolate en bolas de leche malteada. Sólo hay que sustituir trituradas bolas de leche malteada para la totalidad o parte de las virutas de chocolate. Sin embargo, las ideas para las bolas de leche malteada no se limitan a galletas de chocolate. Puede remover un pequeño puñado de caramelos triturado en casi cualquier masa para galletas, incluyendo galletas de avena o galletas de azúcar. Si te gusta la mezcla de chocolate y mantequilla de maní, mezclar un pequeño puñado en su receta favorita de galletas de mantequilla de maní. Para un sabor a malta más pronunciada, sustituir la leche malteada en polvo para una pequeña cantidad de la harina.

Brownies y Bares

bolas de leche malteada añaden contracción del chocolate a casi cualquier brownie hecho en casa o en el bar. Si usted no tiene mucho tiempo para la cocción, mantener las cosas simples y revuelva bolas de leche triturados en una masa de brownie o la barra de mezcla en caja. Puede optar por brownies de chocolate tradicionales o brownies, o revolver los dulces triturado en los brownies rubios o barras de mantequilla de maní. Incluso fáciles barras de cereal de arroz crujiente convertido en un postre muy especial cuando se agrega trituradas bolas de leche malteada.

Magdalenas y molletes

Para hacer pastelitos de bolas de leche malteada, agitar trituradas bolas de leche malteada en la masa de la magdalena - ya sea casera o de una caja, a continuación, hornear los bizcochos en moldes para muffins forrados de papel. Del mismo modo, las bolas de leche malteada añaden interés a casi cualquier tipo de bollo, incluido el chocolate, plátano o panecillos de harina de avena. bolas de leche triturados se mezclan bien con otros muffins complementos tales como pasas, nueces picadas o frutas secas. No se exceda. Malteada dulce de leche no debe dominar a los sabores de bizcochos de chocolate o barras.

Glaseados y coberturas

bolas de leche triturados ofrecen un montón de oportunidades para la creatividad cuando se trata de coberturas y coberturas. Torta helada, galletas o pastelitos con su formación de hielo pastel favorito, a continuación, espolvorear la parte superior con el dulce picado. Si te gusta el sabor y la comodidad de glaseado en lata, transferir el glaseado en un recipiente, luego añada un par de bolas de leche triturados. También puede rociar el caramelo en la parte superior de chocolate, crema de plátano o el pastel de mantequilla de maní. Para un simple relleno, luz, agitar el caramelo en crema batida o refrigerada desmoche postre.

Definición de pan de harina

May 20

harina de pan es sólo uno de los muchos tipos de harina que requiera la receta. Si bien puede parecer similar a otros tipos de harina, que añade características diferentes a los productos horneados.

Lo esencial

harina de pan es un tipo de harina que tiene una alta cantidad de proteína incluido. Está diseñado para hacer panes de levadura. También contiene vitamina C y una pequeña cantidad de cebada malteada.

Pan de harina Resultados

Harina de pan es importante en la fabricación de panes, ya que ayuda a producir un mejor volumen y textura. Los ingredientes adicionales en la harina de pan hacerlo ayudando a la formación de gluten en el pan.

Tipos de Harinas

Harinas están separados por los términos duros / blandos o fuertes / débiles. Estos términos indican la cantidad de proteína se incluye en la harina y, por tanto, qué tipos de productos horneados que se deben utilizar en. Harina de pan se conoce como una harina dura o fuerte. Esto es debido a la alta cantidad de proteína en la harina.

sustituciones

harina para todo uso se puede sustituir por harina de pan en las recetas. Sin embargo, el resultado final no puede ser la misma a causa de la proteína que falta. Una cucharada de gluten de trigo se puede añadir a la harina para todo uso en una receta para producir resultados similares a la harina de pan.

Marcas de pan de harina

Algunas marcas comunes de harina de fuerza son el Rey Arturo sin blanquear, Medalla de oro, Pillsbury mejor y harina de pan panaderos y cocineros.

¿Cómo es el pan de harina diferente de harina común o la torta de harina?

April 29

¿Cómo es el pan de harina diferente de harina común o la torta de harina?


harina de pan, harina de torta y harina para todo uso son similares en apariencia, pero cada uno tiene un propósito único en la cocina. Estas harinas de trigo varían en su composición y su capacidad para formar la construcción de la estructura de gluten, por lo que cada tipo deseable para una variedad específica de los productos horneados. A menos que una receta explícitamente detalla cómo se hace un cambio, lo mejor es utilizar el tipo de harina se especifica en la lista de ingredientes.

Pan, pasteles y Imprimador multiuso

Pan, torta y harina para todo uso son todas las variedades de harina blanca - harina molida a partir de una parte específica del grano de trigo conocida como el endospermo - pero cada uno se fabrica a partir de una variedad diferente de trigo. harina de pan se hace típicamente de trigo duro rojo de primavera, pastel de harina de trigo de invierno suave y harina para todo uso de una combinación de trigo duro y blando.

Poder de las Proteínas

El contenido de proteína de la harina varía en función del tipo de trigo que fue usado para hacer la harina. Harinas de trigo duro a partir molidas tienen un alto contenido de proteína, mientras que las harinas de trigo blando molidas tienen un menor contenido de proteína. El contenido de proteína ayuda a determinar la textura de un producto horneado; cuanto mayor sea el contenido de proteína de la harina, el más gluten se formará y la mayor estabilidad que se prestan a estructura final de la masa. Pan artesanal, por ejemplo, están hechos con harinas de alto contenido de gluten y tienen una textura masticable mientras pasteles hechos con harinas de gluten son bajas suave y tierno. El contenido promedio de proteína de harina de pan es de 12 a 13 por ciento, el contenido promedio de proteína de harina para todo uso es 9.5 a 11.5 por ciento, y el contenido promedio de proteína de harina de repostería es de 6 a 8 por ciento.

Complementos y mejoras

Harinas también varían en función de sus aditivos. se añaden algunos ingredientes a la harina intencionadamente para mejorarla; harina de cebada malteada a veces se añade a la harina de pan para ayudar en la fermentación de la levadura y la harina para todo uso es a menudo enriquecido con vitaminas y minerales. Otros aditivos son introducidos como resultado del procesamiento de la harina se somete; harina de repostería se refiere a veces como la harina clorada, ya que se blanquea con cloro, un agente que no sólo blanquea la harina pero también debilita el gluten.

Harinas con un propósito

Debido a que las harinas varían tanto en su composición, tienen usos muy distintos.
Hay veces que las sustituciones pueden ser apropiados, pero, en general, harinas son nombrados de acuerdo a sus fines específicos. Panes, bollos, croissants y se hacen mejor con harina de pan, pasteles y galletas de la torta-como con harina de repostería, y la mayoría de otros productos de panadería con harina para todo uso.

Consejos para el almacenamiento de cebada malteada

July 28

Consejos para el almacenamiento de cebada malteada


cebada malteada tiene un sabor dulce natural y se usa para fortificar bebidas y proporcionar una fuente de alimento para la levadura en los panes. Dado que el producto está hecho a partir de cebada germinados, almacenamiento adecuado es fundamental para evitar que se ponga rancia o el desarrollo de moho. Busque cebada malteada en tiendas de alimentos saludables y en línea.

Haciendo cebada malteada

cebada malteada hecha en casa se puede hacer en pequeñas cantidades. Germinar los granos de cebada como lo haría con semillas u otros granos. Brindar por los brotes de cebada cuando llegan a 1/4 pulgada de largo. El, cebada brotado tostado entonces puede ser molido en una harina con un molinillo de especias. Tamizar la harina resultante para separar los cascos. Utilice la cebada malteada para añadir sabor a leche o batidos de leche, pero no lo use en las recetas que requieren de pan de malta diastático.

Envase

Almacenar cebada malteada en un recipiente hermético. El recipiente debe ser fácil de sellar para mantener la humedad fuera de la cebada malteada, que absorbe fácilmente la humedad desde el aire. Optar por un envase opaco para mantener la luz fuera. tarros de cerámica con cierre con un sello de goma son una buena opción de almacenamiento de cebada malteada.

Temperatura

Almacenar la cebada malteada, sellado en un lugar fresco y oscuro. Evitar el congelador o refrigerador. El refrigerador tiene niveles de humedad demasiado altos para mantener la cebada malteada fresco, y cuando se abre el contenedor almacenado en el congelador, se crea condensación en el interior del contenedor, que es absorbida por la cebada malteada. Para obtener los mejores resultados, mantenga el envase de cebada malteada en un sótano seco o en la parte trasera de una despensa.

Duracion

Adecuadamente cebada malteada almacenado tendrá una duración de hasta seis meses. Compruebe el contenedor de cebada malteada mensual. Un olor agrio o colores no naturales indican moho en la cebada malteada, que luego debe ser desechado. jarabe de cebada malteada, si se mantiene en las mismas condiciones que cebada malteada, tiene una vida útil indefinida. Desechar el jarabe de cebada malteada si se atrae a las hormigas y otros parásitos.

Cómo cortar el acortamiento en la harina

February 13

Cómo cortar el acortamiento en la harina


Los mejores masa de pasteles y galletas son los que están en forma de escamas, tierna y se funde en la boca. La clave para hacer pastas cortas (sin levadura) como estos es cortar en la cantidad adecuada de grasas, como la mantequilla o manteca, de manera que se forman bolsas cuando se cuece la masa, la creación de la masa deseada. Manteca, que está casi siempre aceite vegetal hidrogenado, se puede cortar en masa de varias maneras, incluso con el uso de un mezclador de masa, cuchillos, o incluso los dedos.

Instrucciones

1 Enfriar el acortamiento en el refrigerador si el tiempo lo permite. Use la cantidad correcta de acortar para su receta.

2 Cortar la manteca en trozos del tamaño de la yema del dedo y añadir al vaso de mezcla con los ingredientes secos. Agite bien el recipiente o mezclar suavemente con los dedos para conseguir las piezas de acortamiento cubiertos en la mezcla de harina.

3 Mantenga el mezclador de masa alrededor de la manija y presione las cuchillas en la mezcla de harina / manteca. Utilizar el mezclador de masa de esta manera todo el camino alrededor de la copa hasta que la manteca se asemeja a piezas de harina de arroz cubierto - la masa debe ser quebradiza en este punto.

4 Use dos cuchillos de mesa si no tiene una batidora de repostería. Mantenga un cuchillo en cada mano y hacer movimientos de corte en rodajas en la mezcla de harina / manteca. Continuar el corte hasta que la masa parece deleznable.

5 Mezclar la mezcla de la masa suavemente con los dedos como una forma alternativa para cortar la manteca con la harina. Ponga su mano en forma de garra y se arremolinan alrededor de la taza con rapidez hasta que aparezca una masa grumosa. Trabajar con rapidez para que no se derrita la manteca con el calor de su mano. Pase la mano con agua fría durante unos segundos, y luego secar bien antes de mezclar la masa.

6 Utilice un robot de cocina para cortar la mezcla de ingredientes secos con la manteca. Agregue su harina para el recipiente procesador de alimentos, a continuación, agregar la manteca en trozos pequeños. Pulso el procesador de alimentos varias veces hasta que la masa se vuelve quebradiza.

7 Utilice una batidora de mano eléctrica para cortar el acortamiento en la mezcla de harina. Colocar la harina en un bol. Girar la batidora de mano a baja velocidad y se añade lentamente la manteca, un trozo del tamaño de la yema del dedo a la vez. Mezclar lentamente hasta que aparezca una masa grumosa.

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