historia de la Salsa holandesa

Historia de la salsa holandesa

May 5

La salsa picante que se presentan en huevos Benedict o más de espárragos al vapor en un restaurante puede ser sólo una de las mejores salsas en el mundo. Los fundamentos de esta salsa se originó hace más de cuatro siglos y se han perfeccionado a lo largo de los años.

Definición

salsa holandesa es una salsa picante, emulsionado hecho del huevo, mantequilla y jugo de limón. Se sirve caliente y debe ser recalentado, ya que puede romperse o cuajar. Es uno de los cinco "salsas madre" de la cocina francesa.

Identificación

salsa holandesa es de un color claro, amarillo limón y es cremosa y suave, si se prepara correctamente. El sabor es mantecoso, rica y suave con un ligero Tang añadido por el limón.

orígenes

Ya en el siglo 17, hay registros de una salsa holandesa similar al que es de origen holandés escrito. salsa holandesa fue originalmente llamado "Isigny salsa" de una ciudad de Normandía que fue conocido por su mantequilla.

Usos

salsa holandesa se sirve generalmente sobre el pescado, espárragos o en huevos Benedict. También es la base para varias otras salsas como la muselina, mikado o salsa de mostaza.

consideraciones

El uso de un recipiente de aluminio para hacer salsa holandesa dará lugar a un tinte verde a la salsa debido a reacciones químicas. El sobrecalentamiento de una salsa holandesa puede resultar en la ruptura salsa o cuaje.

¿Qué es la salsa holandesa se hace?

March 3

Fuerte y picante, cremosa y distintivo, la salsa holandesa rica y deliciosa es un elemento básico de la gastronomía francesa. Como oferta culinaria única y la creación de alimentos complejos, es posible que, si alguna vez haya muestras de ello, que su composición de ingredientes y proceso de cocción son difíciles de distinguir de su sabor y textura solo. Además de contener una interesante mezcla de componentes de los alimentos, celebrado esta salsa tiene un lugar interesante en la historia de la cocina europea.

ingredientes

Aunque los ingredientes de una salsa holandesa han variado poco a lo largo de su historia, el maquillaje más común de la salsa hoy en día es una combinación de mantequilla y jugo de limón o vinagre, emulsionado (combinado) con huevos o claras de huevo y se sazona con sal y negro o cayena Pimiento.

Proceso

La preparación de la salsa holandesa es un proceso complejo que requiere un cierto cuidado y habilidad culinaria. Dado que la combinación de productos de crema (mantequilla) y agentes ácidos como el vinagre o jugo de limón crea una salsa propensos tanto a la separación y cuajado, haciendo una salsa holandesa exitosa requiere equipo especializado (es decir, una caldera doble) y sincronización cuidadosa y el control de las temperaturas de los ingredientes.

Historia

La primera historia de una salsa parecida que lleva el nombre de "holandesa" se remonta a 1748 en François Marin de "Les Dons de Comus" (un libro de cocina francesa muy influyente del siglo 18). Sin embargo, salsas con ingredientes similares son mencionados en un libro de cocina holandesa desde 1683.

Usos

salsa holandesa es quizás mejor conocido como un ingrediente clave, se requiere en huevos Benedict, pero también tiene muchos otros usos. A menudo se sirve a través de patatas, verduras y pastas.

El nombre

El nombre "holandesa" viene de una palabra francesa que significa "de Holanda." Aunque la mayoría de los historiadores coinciden en que culinarias la salsa en su forma actual es una creación francesa, se cree que el enlace a Holanda para ser una referencia a la historia finas ofrendas de mantequilla y los huevos de esa región.

Por lo que se utiliza la salsa holandesa?

March 12

Por lo que se utiliza la salsa holandesa?


salsa holandesa es una salsa a base de yema de huevo con sabor a vinagre (o jugo de limón), la mantequilla y, a veces una pizca de pimienta de cayena.
Para hacer la salsa holandesa, a derretir ½ taza de mantequilla sin sal y mantener el calor; hervir 4 cucharadas de agua; y el calor 2 cucharadas de vinagre de vino blanco hasta que esté caliente. Ahora coloque la parte superior de una caldera doble sobre, no en, el agua hierve a fuego lento; poner 3 yemas de huevo grande en la parte superior de una caldera doble y batir hasta que comiencen a espesar. Añadir 1 cucharada de agua hirviendo a las yemas y seguir batiendo. Añadir las 3 cucharadas restantes de agua hirviendo, batiendo la mezcla de yema y el huevo entre las adiciones. Ahora agregue el vinagre caliente y quitar la caldera doble del calor. Batir la salsa con un batidor de alambre a medida que vierte lentamente en la mantequilla derretida. Agregar ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta, y batir hasta que la salsa esté espesa.
Sirva inmediatamente con huevos o espárragos, o añadir otros ingredientes a esta "salsa madre" para crear otras salsas populares.

Huevos Benedict

Un artículo de desayuno popular, huevos Benedict es un tostado, dividida Inglés bollo rematado con huevos escalfados, tocino a la plancha o el jamón y salsa holandesa. El plato podría haber sido "el nombre de Benedicto LeGrand, un financiero de Wall Street y regulares en el restaurante Delmonico en Manhattan, para quien el chef creó este plato en la década de 1920 cuando el Sr. Benedict se quejó de la elección restringida en el menú.
Una historia alternativa es que los huevos Benedict fue nombrado después de Lemuel Benedict, un corredor de Wall Street, que inventó y le ordenó que en el Hotel Waldorf en Manhattan en 1894, con lo cual el chef, Oscar Tschirky, añadido al menú ". (Diccionario Cámaras de . epónimos Londres: Cámaras Harrap Obtenidas el 28 de mayo del 2009, a partir http://www.credoreference.com/entry/cde/eggs_benedict).

Espárragos con holandesa

Por lo que se utiliza la salsa holandesa?


Otra forma popular el uso de salsa holandesa es más de espárragos cocidos o al vapor. Acaba de cortar espárragos extremos difíciles, lavar los tallos con agua corriente, los tallos manojo con una cuerda de cocina o una banda de goma, y ​​cocinar en posición vertical en una cacerola profunda llena de aproximadamente dos pulgadas de agua hirviendo. Cuando se puede perforar la parte inferior de los tallos fácilmente con un tenedor, retire el paquete (s) desde el agua y coloque en un plato o bandeja. Verter holandesa sobre las verduras dispuestas o servir la salsa a un lado.

salsa maltaise

Añadir cáscaras de naranjas ralladas de sangre para la salsa holandesa para hacer la salsa maltaise. Lo utilizan para arriba verduras cocidas, especialmente espárragos y judías verdes.

Salsa bearnesa

Añadir el estragón y chalotes a la salsa holandesa y que ha hecho la salsa bearnesa. Sirva esto con carne, pescado, huevos o verduras.

salsa de Figaro

Añadir el puré de tomate y perejil picado para la salsa de Figaro, que puede ser servido en el pescado o aves de corral.

Sauce noisette

Añadir beurre noisette (una mantequilla de avellana preparado por fusión de la mantequilla a fuego y agregar el jugo de limón después de que se haya derretido y espumado y justo antes de que se quema) para hacer la salsa noisette, que se sirve con salmón escalfado o trucha. (Diccionario de la comida: La comida internacional y las condiciones de cocción de la A a la Z. Londres: A & C Negro Obtenidas el 28 de mayo del 2009, a partir http://www.credoreference.com/entry/acbdictfood/beurre_noisette.)

¿Cuál es la diferencia entre bearnesa y la salsa holandesa?

May 14

¿Cuál es la diferencia entre bearnesa y la salsa holandesa?


Ya sea que esté comiendo carnes o verduras, salsa complementaria trae nuevos sabores y le permite disfrutar de su comida en nuevas formas. Mientras que algunas salsas comparten ingredientes similares, como la salsa bearnesa y la salsa holandesa, que son marcadamente diferentes en sabor, composición e historia. La confusión entre las dos salsas puede resultar en gustos no puede esperar o disfrutar, así que presta mucha atención a los ingredientes que se utilicen y los pasos que se dan en la preparación de ellos.

Historia

A veces se hace referencia como una salsa de "madre" para bearnesa, salsa holandesa no siempre tienen el mismo nombre. Una vez se conoce como "salsa de Isigny" para una ciudad en Francia. Pero cuando la producción de mantequilla cesó durante la Primera Guerra Mundial, la mantequilla utilizada en esta salsa fue importado de Holanda, que lleva el nombre "holandesa". salsa bearnesa, por el contrario, se ha creado por primera vez en París en el siglo 19. Fue nombrado por Enrique IV, que nació en Bearn, Francia.

ingredientes

Holandesa y bearnesa salsas contienen diferentes ingredients.Hollandaise se prepara utilizando las yemas de huevo, jugo de limón, mantequilla, sal y pimienta, con variaciones que incluyen ingredientes como la chalota y tomillo. Bearnesa contiene estos mismos ingredientes, pero también puede incluir perifollo, granos de pimienta machacados, estragón y vinagre de vino blanco. Tanto holandesa y bearnesa se calientan en cacerolas para producir gruesos, salsas cremosas.

Servicio

Debido a sus ingredientes ligeramente diferentes, holandesa y bearnesa salsas se sirven con diferentes alimentos; mezclarlos puede dar lugar a combinaciones no convencionales. Bearnesa se sirve típicamente con carne de res, carne o marisco. También se puede usar como salsa para el pan. Holandesa, sin embargo, generalmente se sirve con verduras o huevos. Huevos Benedict es un plato en el que la salsa holandesa se vierte sobre los huevos, panecillos ingleses y tocino canadiense.

Gusto

salsa holandesa es una salsa espesa con una emulsión de sabor de los huevos y pimienta; puede usar más o menos de cayena al gusto durante el proceso de emulsión. Bearnesa, sin embargo, es más cremosa y no tan grueso como holandesa. Mientras que conserva el sabor de huevo, la adición de los granos de pimienta, el vinagre y los chalotes le da un sabor más claro, picante que puede ser demasiado fuerte para algunos paladares.

Cómo congelar la salsa holandesa

February 16

Cómo congelar la salsa holandesa


El sabor suave, cremosa de salsa holandesa es un desmoche complementarios para los huevos Benedict y verduras salteadas, entre otros alimentos. Holandesa se hace sobre todo con las yemas de huevo y mantequilla, una emulsión frágiles que pueden romperse fácilmente separados y aparte. Mientras mejor se consume inmediatamente, holandesa sobrante puede guardarse durante uno o dos días en condiciones adecuadas. temperaturas de almacenamiento demasiado frío casi seguro que causan la separación, pero la temperatura de almacenamiento adecuada da holandesa una consistencia densa, similar a una mantequilla de refrigerado.

Instrucciones

1 Verter la salsa en un recipiente de almacenamiento de alimentos. Sellar la tapa de un recipiente con un cierre hermético.

2 Coloque el recipiente en el estante superior del refrigerador. La salsa se endurece al enfriarse.

3 Retire la salsa cuando esté listo para usarlo de nuevo. Cuchara la salsa en una olla y lo puso en la estufa a la potencia más baja. Batir la salsa constantemente hasta que la salsa se ablanda y se calienta.

La historia de la salsa de mango

July 15

La historia de la salsa de mango


Salsas originó en América Central y del Sur en la época precolombina con la culinaria aztecas, incas y mayas y. Lo que se conoce como salsa fresca, o salsa fresca, entró a la cocina europea y norteamericana a través de los invasores españoles en América del Sur. El término "salsa" es la palabra española para "salsa" y "fresca" es la palabra española para "fresco". Mango salsa es simplemente una variación de la salsa fresca. La historia de la salsa de mango es la historia de la salsa en general.

Salsas principios precolombinos

Aunque todavía no existen recetas auténticas, la tradición de la elaboración de salsas crudas de frutas y verduras se remonta a la época precolombina en América Central y del Sur.

Salsas en la cocina española

conquistadores españoles adoptaron tradiciones culinarias locales después de la invasión de América Latina en los siglos XVI y XVII, lo que resulta en el término español "salsa fresca" para describir estas salsas tradicionales.

Salsas en la cocina central y del sur de América

A medida que las culturas europeas suplantaron a las culturas indígenas locales, cocinas que adoptaron los aspectos de las cocinas culturales locales que se aprovechan de los ingredientes locales desarrollados. Debido al clima, los mangos son nativos de muchas zonas de América Central y del Sur y probablemente fueron utilizados como un ingrediente para salsas frescas de la época de los aztecas, incas y mayas veces.

Salsas en la cocina del Caribe

cocina caribeña fusiona tradicionalmente especias y frutas, con muchas cocinas añadiendo la patada casi volcánica del pimiento Scotch Bonnet o Habanero. La tradición de la salsa fresca se difundió por todo el Caribe, y muchas variantes de la salsa de frutas fueron el resultado. Ya sea que las culturas indígenas hicieron salsas en tiempos precolombinos es difícil de verificar debido a la falta de materiales básicos escrita primarios de origen no español.

Salsas en la cocina moderna de América del Norte

la cocina moderna de América del Norte se ha convertido en una fusión de tradiciones, sabores y platos de prácticamente todas las partes del mundo. La tradición de comer a base de tomate salsa fresca era probable regional hasta la práctica de comer comida mexicana se extendió por todo el continente. Exactamente cómo salsa de mango llegado a América del Norte no es muy conocido, pero probablemente fue traído desde el Caribe por los viajeros. salsas norteamericanas modernas son todavía basan principalmente tomate, pero muchas personas están empezando a apreciar las combinaciones dulce, salado, amargo y picante de sabores en una salsa de mango bien equilibrada.

Tipos de salsa holandesa

September 7

Tipos de salsa holandesa


salsa holandesa se hace mediante la emulsión de yemas de huevo con mantequilla y generalmente se sazona con jugo de limón. La aparición de holandesa es amarillo claro, suave y cremosa, mientras que el sabor es rico y mantecoso (aunque el zumo de limón tiene el efecto de reducir la riqueza ligeramente). Holandesa es más comúnmente asociado con los huevos Benedict, pero y sus muchas variaciones se puede utilizar en una variedad de platos.

holandesa clásica

salsa holandesa clásica se originó en Francia y se cree que se han basado en una salsa holandesa (de ahí el nombre). La salsa, hecha mediante la emulsión de mantequilla y las yemas de huevo y sazonado con limón, salsa holandesa es el estándar y pares muy bien con huevos, espárragos, quiche y cangrejo.

salsa bearnesa

Salsa bearnesa es el derivado más frecuente de salsa holandesa. Los ingredientes primarios (yema de huevo y mantequilla) todavía están presentes, sin embargo mantequilla regular se intercambia para la mantequilla clarificada y el elemento ácido (limón o vinagre) se sustituye por lo general con las hierbas (estragón, perifollo, granos de pimienta y la cebolla). La mantequilla clarificada carece de los sólidos lácteos de la mantequilla regular y, por lo tanto, es menos cremosa bearnesa de holandesa. salsa bearnesa se sirve generalmente con carne, otras carnes rojas o pescado.

Salsa au Vin Blanc

Salsa al vino blanco es, otro derivado común de salsa holandesa. Como holandesa, salsa al vino Blanc utiliza para emulsionar las yemas de huevo y la mantequilla como su base, pero añade una reducción de vino blanco y caldo de pescado. Salsa au vin blanc se utiliza casi exclusivamente con pescado.

Choron salsa

Choron salsa se hace de la misma manera como la salsa bearnesa, pero el estragón y perifollo se sustituyen con puré de tomate o pasta de tomate. Al igual que bearnesa, salsa Choron se sirve generalmente con carne, sin embargo, generalmente se selecciona cuando un chef quiere reducir la riqueza de la antena, aumentando el elemento ácido.

Forma de guardar la salsa holandesa

November 17

Forma de guardar la salsa holandesa


salsa holandesa se utiliza en los huevos Benedict, espárragos y otros platos de verduras. A diferencia de otras salsas, salsa holandesa es una emulsión. Esto significa que los ingredientes no se mezclan; en cambio, mantequilla clarificada se suspende en las yemas de huevo que están ligeramente cocinado. Esta salsa no se conserva bien, por lo que por lo general se prepara fresca, pero el almacenamiento a corto plazo es posible si se prepara por delante de los otros platos que se sirve.

Instrucciones

1 Coloque la salsa holandesa en un recipiente resistente al calor. Cubra el recipiente con una capa de envoltura de plástico.

2 Ponga el contenedor en una placa de calentamiento, pero no lo coloque directamente sobre un quemador de la estufa, o los overcooks salsa o se separa. Disponer la envoltura de plástico de modo que no toque las superficies calientes. Guarde el recipiente sobre la placa de calentamiento de hasta una hora antes de servir.

3 Verter la salsa sobrante en un recipiente de vidrio de plástico- o almacenamiento. Selle la tapa fuertemente y colocar el recipiente en el refrigerador. Almacenar la salsa refrigerada durante uno o dos días.

4 La transferencia de la salsa holandesa a un tazón tapar, apto para microondas para recalentar. Microondas que a potencia de 20 por ciento durante 15 segundos, luego se movió. Volver al microondas la salsa en intervalos de 15 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que la salsa esté suficientemente caliente.

Cómo mantener la mantequilla se separe en salsa holandesa

December 12

Cómo mantener la mantequilla se separe en salsa holandesa


Holandesa es el tipo de salsa que sólo una persona a dieta o cardiólogo podrían posiblemente no les gusta. Está hecho principalmente de mantequilla y huevo, pero de alguna manera se las ingenia para degustar incluso más rico que esos dos ingredientes principales. Es un toque de elegancia a los espárragos al vapor, o un desayuno decadente cuando se vierte sobre los huevos Benedict. Sin embargo, puede ser un poco difícil de hacer, y los novatos a veces se deje intimidar - o frustrado - por su tendencia a separarse, o "romper". Por suerte, que la desgracia se evita fácilmente y fácilmente reparado.

Aprender a mezclarse

Es proverbialmente cierto que el aceite y el agua no se mezclan, sino una salsa holandesa - como la mayonesa y muchos otros - hace exactamente eso. La mayoría de las recetas contienen un chorrito de jugo de limón a base de agua o vinagre, mientras que la yema de huevo y la mantequilla en sí contienen el agua y las grasas. El truco consiste en mantenerlos en una emulsión, con los glóbulos de grasa uniformemente dispersos por todo el relativamente pequeña cantidad de agua. La yema de huevo es su aliado en esa búsqueda, llena de emulsionantes tales como lecitina que actúan como agencias matrimoniales, las moléculas de agua y moléculas de grasa de unión juntos. Todo el truco para hacer holandesa es no dar los emulsionantes más trabajo del que pueden manejar.

La técnica clásica

La técnica clásica para la fabricación holandesa requiere un tazón resistente al calor, y una olla o sartén de agua hirviendo. Romper la yema de huevo en su tazón y batir hasta que esté espumosa, a continuación, añadir el vinagre o jugo de limón y una pizca de sal. Esto proporciona la base líquida para su emulsión. Coloca el recipiente sobre el agua caliente y comenzar a batir en pequeños cubos de mantequilla fría. Batir hasta que cada uno se incorpora en su totalidad antes de añadir el siguiente. Mantequilla en sí es una emulsión de grasa de leche y el agua, así que si lo añade en pequeños trozos y batir enérgicamente, se formará una rica holandesa suave,.

evitar los problemas

Por supuesto, no siempre sin problemas. Si la mantequilla es demasiado suave, puede fundir más rápido de lo que puede ser incorporado en la salsa. Las piezas también pueden ser demasiado grandes, o es posible que no han batido las piezas anteriores a fondo suficiente. Cualquiera que sea la causa, el síntoma es el mismo. Vas a ver las discusiones y las piscinas de mantequilla fundida a través de una difusión cada vez salsa-bultos buscando. Cuando eso sucede, se añaden unas gotas de agua fría y batir enérgicamente. El aumento del líquido presta su salsa la capacidad para emulsionar más mantequilla, la reforma de la emulsión y la fijación de su problema.

La reparación de los daños

Si el truco del agua no soluciona su salsa, es el momento de llevar a cabo la gran arma. Separar una yema de huevo fresco en un segundo recipiente para mezclar y batir con unas gotas de zumo de limón hasta que esté espumoso. Colocarlo sobre el agua caliente, y empezar a añadir su salsa fallado en el nuevo huevo en incrementos muy pequeños. Batir la salsa vigorosamente para crear una nueva emulsión, teniendo cuidado de no ir demasiado rápido. Adición de una nueva yema "dobla hacia abajo" en sus emulsionantes, y aumenta el líquido disponible, por lo que la nueva emulsión es más resistente que el original. Una vez que haya agregado toda la salsa fallado, batir en los trozos de mantequilla fría. El sabor de la salsa de acabado y ajuste la sazón si es necesario.

Cómo Jar grandes lotes de salsa holandesa

December 18

Cómo Jar grandes lotes de salsa holandesa


salsa holandesa es típicamente algo que debe ser utilizada dentro de aproximadamente 30 minutos de preparación, y se mantiene caliente o se romperá. La receta tradicional exige sólo las yemas de huevo para ser golpeado con la reducción de jugo de mantequilla y limón, sin embargo, mediante la adición de clara de huevo batida la salsa puede ser enfriado y recalentado sin romperse. salsa holandesa se puede utilizar en carnes o verduras para añadir mantequilla y sabor ligeramente ácido. Para hacer la salsa holandesa en bearnesa, añadir el estragón picado.

Instrucciones

1 Añadir el agua, el jugo de limón y pimienta blanca a la cacerola pequeña y lo puso en la estufa a fuego medio. Deje que el líquido para reducir a la mitad el volumen y retirar del fuego se enfríe a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, derrita la mantequilla en un recipiente pequeño en el microondas durante un minuto aproximadamente.

2 Llene la olla mediana alrededor de un tercio de agua y colocar el recipiente mediano en la parte superior de la misma. Coloque el baño de María en la estufa a fuego medio a fuego alto para llevar el agua a fuego lento. Añadir las tres yemas de huevo en el recipiente y batir en un patrón en forma de ocho con su mano dominante.

3 Poco a poco la llovizna en la mezcla de jugo de limón reducida sin dejar de batir en forma de ocho. Luego llovizna poco a poco la mantequilla en un pequeño tallo mientras bate vigorosamente. Si ve alguna mantequilla de partida para poner en común en las yemas, dejar de añadir la mantequilla y batir hasta que la mezcla esté suave. Retire la salsa del fuego.

4 Añadir las tres claras de huevo a la tazón pequeño y bata hasta que tienen punto de nieve. Doblar las claras de huevo batidas en la salsa holandesa con la batidora por lo que el batidor hacia arriba y sobre las claras de huevo y suavemente la mezcla en.

5 Retire la tapa de un frasco limpio y colocar un embudo de boca ancha en el frasco. Verter lentamente la salsa holandesa en el frasco. Limpie el borde de la jarra con una toalla de papel para evitar el crecimiento de bacterias y firmemente el tornillo de la tapa en el frasco. Mantenga la salsa en el refrigerador hasta por una semana.

Consejos y advertencias

  • Para recalentar la salsa, vierta la cantidad que desee de nuevo en un baño maría y batir, ya que se calienta para evitar que se rompa.

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