la papaina de la papaya ablanda la carne

Cómo investigar el efecto de la papaya sobre la Carne

December 19

Cómo investigar el efecto de la papaya sobre la Carne


Los pueblos indígenas a los climas tropicales han utilizado por sus propiedades de papaya ablandamiento durante siglos. Aunque la técnica es ampliamente conocida por sus efectos sobre la carne, sigue siendo infrautilizada, como, papayas frescas sin procesar sólo se conservan las propiedades de ablandamiento de la papaína, la enzima contenida en la piel de papaya. La papaína actúa sobre el tejido conjuntivo al igual que el calor húmedo, pero se disuelve el tejido a través de la acción enzimática. Investigar los efectos de la papaya en la carne de acuerdo a los siguientes criterios: apariencia, sensación en la boca, la facilidad de masticación y facilidad de corte.

Instrucciones

Preparación

1 Pelar la piel de la papaya grande con un pelador de verduras.

2 Cortar la piel en tiras de 1/2 pulgadas con un cuchillo de cocina y colocarlos en un procesador de alimentos con 1/2 cucharadita. de sal kosher.

3 Pulso de la papaya hasta que se forme una pasta y reservar.

Solicitud

4 Retire los filetes de flanco de la nevera y deje que alcancen la temperatura ambiente. Mira los filetes de flanco y tomar nota del tejido conectivo visible dispersado a través de la carne.

5 Insertar un tenedor en los filetes de facilitar la aplicación de la papaya. Calentar el horno a 200 grados Fahrenheit.

6 Cubra un filete con 2 cdas. de la pasta de papaya. Por otra temporada al gusto con sal kosher. Coloque los filetes de flanco en bandejas de horno por separado y colocarlos en el horno. Recuerde, que arrachera que aplicó la papaya para.

7 Hornear los filetes de flanco hasta que alcancen una temperatura interna máxima de 165 grados Fahrenheit, aproximadamente una hora. Retire los filetes de flanco, cubrir con papel de aluminio y les permite descansar durante 10 minutos.

Observación

8 Disponer los filetes de lado a lado en un área de trabajo para la observación. Mirar por encima de los filetes para el tejido conjuntivo visible que tomó nota de antes de asar. Nótese la diferencia en la prevalencia del tejido conectivo entre la carne ablandada y no ablandado.

9 Cortar los filetes de todo el grano en trozos de 1 pulgada utilizando un cuchillo de chef de la misma. Al cortar los filetes, estabilizarlo con un tenedor y suavemente rebanada, dejando que la gravedad y el peso del cuchillo lo llevan a su marca. Tome nota de cuántos golpes cuchillo que se necesita para cortar a través de cada filete.

10 Comparar las unidades de ambos filetes y buscar el tejido conectivo que no era visible antes de cortar. Observe el líquido en las dos bandejas de horno. Sentir el líquido y comparar sus viscosidades. Determine el que uno se siente más grueso y más viscosa. La viscosidad indica cuánto se disolvió tejido conectivo y gelatiniza.

11 Comer varias piezas de la carne no ablandado. Tenga en cuenta su masticabilidad y la sensación en la boca. Comer varias piezas de la carne ablandada, tomando nota de su masticabilidad y la sensación en la boca.

12 Comparar sus hallazgos. Debe informar a una marcada diferencia entre los dos filetes en la apariencia, el número de cortes de cuchillo utilizado, dificultad en el corte y la masticación y la viscosidad del líquido en la sartén.

Consejos y advertencias

  • No deje que la carne exceda una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. La papaína es inactivo a temperaturas superiores a 185 grados y por debajo de 140 grados; sus efectos comienzan a disminuir a 165 grados Fahrenheit.
  • No cocine la carne ablandada con papaína con alimentos ácidos. Los alimentos ácidos, como los tomates, los cítricos y el vinagre, hacen que inactiva la papaína.

Lo que ablanda la carne?

August 14

Lo que ablanda la carne?


Algunos cortes de carne son bastante duro, pero se puede comprar a un precio razonable. Por lo tanto, no se debe tratar de burlarse de un corte más duro del filete, como un bistec de falda o falda. Si se prepara adecuadamente, puede terminar con una cena suculenta. Usted tendrá que utilizar una técnica conocida como ablandamiento, sin embargo. Este método básicamente rompe las fibras musculares difíciles de hacer la carne más tierna. Hay varias opciones para ablandar la carne, a fin de tratar la que le parezca más cómodo.

Mazo para carne

Un mazo para carne es un instrumento utilizado para ablandar un corte duro de carne de vacuno. Básicamente, se libra de la carne con el mazo. Usted no tiene que golpear con fuerza, sin embargo, pero hay que golpearlo durante un par de minutos o hasta que la carne se aplana. Es posible que prefiera para colocar la carne en trozos de papel entre la cera de modo que pequeños trozos de carne no vuelan hacia fuera y penetran en el pelo o la ropa.

Powderered Tenderizadoras

Se puede comprar un ablandador en la tienda. Esta es la forma sencilla de ablandar la carne. El ablandador por lo general contiene ingredientes tales como papaína, que es una enzima que proviene de la papaya. Esta enzima es muy eficaz en la descomposición de las fibras en bruto de la carne. Si usted tiene un espesor de corte de carne, usar un tenedor para perforar varias veces para que el ablandador puede penetrar en la carne. Siga las instrucciones en la etiqueta ablandador.

adobos

Adobos son otra manera de traer la ternura de un corte de carne dura. Puede preparar un adobo de su elección, pero hay que añadir el vinagre, el vino o jugo de limón, que son ácidas y se descomponen los cortes de carne tierna. Remojar la carne marinada en una mezcla que contiene un ingrediente ácido, junto con un aceite y algunos aromas de su elección, como el ajo y la pimienta. Deje de utilizar la carne en el adobo durante la noche para disfrutar de los sabores y llegar a ser tan tierno como sea posible.

Tocino

Lo creas o no, el tocino es una forma efectiva para ablandar un corte de carne dura. Simplemente envuelva capas de tocino alrededor de la carne. Cubrir la carne por completo con el tocino, y luego cocinar la carne en el horno. A medida que la carne se cocina, la grasa de la panceta se derretirá, la adición de humedad y un poco de sabor a su carne.

Herramientas carne tenderizing

April 10

Herramientas carne tenderizing


La mayoría de los cocineros novatos sólo requieren unos pocos viajes al contador de carne antes de encontrar la manera dura que algunos cortes son mucho más resistentes que otros. Como regla general, los músculos que consiguen más utilizados, como el corazón o las piernas, son más duras que las que se acostumbra relativamente poco. Por otra parte, estos cortes son a menudo más sabroso. Pueden ser hechos ablande lo suficiente para comer cómodamente por cocción lenta o mediante el uso de un ablandador mecánicos o químicos.

Tenderizadoras Blade-Type

ablandadores de tipo lámina se pueden encontrar en muchas tiendas de carne de supermercados para hacer filetes "minuto" tenderizados y artículos al por menor similares. Se componen de dos rodillos, cada una equipada con una serie de pequeñas palas similares a los dientes en los engranajes de una bicicleta. Los rodillos son ya sea a mano o acodado impulsado por un motor eléctrico. cortes finos de carne se alimentan a través de los rodillos, lo que les aplastan como las cuchillas cortas cortan las fibras musculares en longitudes cortas.

Jacquard o Jaccard Tenderizadoras

ablandadores de jacquard, a veces escrito Jaccard, utilizan una agrupación apretada de agujas muy rígidos para ablandar la carne. Estos están disponibles en versiones de mano simples para los cocineros caseros o grandes modelos motorizados para carnicerías y supermercados. Los modelos de casa simplemente consisten en un número de palas fijadas en un mango, que el cocinero utiliza por la perforación de la carne en varias ocasiones, de un extremo al otro. versiones mecanizadas se alimentan los trozos de carne a través de una tolva y pasados ​​filas de agujas, que perforan que a medida que pasa a través.

mazos

Cualquier buena toma de utensilios de cocina tendrá una variedad de mazos de carne en la pantalla, de la variedad tradicional de madera con los modelos portátiles pequeños, elegantes de acero reluciente. Ellos pueden tener una superficie lisa o texturizada en ser relativamente grandes diamantes. La variedad lisa ablanda la carne mediante el aplanamiento de ella, haciendo que las fibras musculares se estiran y se separan. El lado texturizado penetra en las fibras musculares, así, cortarlos en longitudes cortas, mientras que el aplanamiento de la carne. En ausencia de un mazo adecuado, un instrumento romo, tal como un rodillo, se puede utilizar para lograr el mismo efecto.

Tenderizadoras químicos

Aunque ablandadores químicos no son una "herramienta" en el sentido físico, que son una de las mejores herramientas de un cocinero para ablandar la carne. A diferencia de los ablandadores mecánicos, que no cambian la apariencia física de un trozo de carne. Esto puede ser importante, especialmente en un restaurante. ablandadores química están hechos de enzimas de origen natural, tales como la papaína, que se deriva de papayas. Se pueden utilizar solos o en conjunción con un ablandador mecánica. Cuando es apropiado hacerlo, cocineros también pueden combinar la carne con frutas que contienen enzimas suavizarse, como la papaya o el mango.

Lo Zumos ablandar carne?

April 12

Lo Zumos ablandar carne?


Adobo de un filete con un zumo de fruta brebaje no sólo añade sabor, pero también ablanda la carne; Sin embargo, no todos los jugos funcionan igualmente bien para ablandar la carne. Jugos con suavizarse las enzimas y los de alto contenido en ácido trabajos mejor para ablandamiento. Para obtener los mejores resultados, elija un jugo para complementar los otros sabores de adobo de su carne, mientras que ablandar.

Papaya

Lo Zumos ablandar carne?

Las papayas son frutas tropicales brillantes, con una pulpa dulce.

El jugo de papaya contiene una enzima llamada papaína. Esta enzima natural se utiliza en productos comerciales ablandar la carne, pero los que no añaden un toque tropical a la carne cuando se utiliza en un adobo. Agregar el jugo de papaya o puré de papaya para adobos para tomar ventaja de la enzima para ablandar la carne. La dulzura natural del zumo de papaya también frustrar el sabor agradable de la carne.

Piña

Lo Zumos ablandar carne?

El jugo de piña es a la vez un jugo de ablandamiento dulce y picante.

El jugo de piña contiene los ácidos y las enzimas para ablandar la carne. Totalmente maduras piñas contienen ácido 2 por ciento, basado en la variedad. Este ácido ayuda a la marinada para penetrar en la carne y conseguir más profundo en el tejido de carne. La bromelina es una enzima de la piña que descompone las proteínas. Añadir un chorrito de jugo de piña con un adobo de carne para un sabor tropical para hacer uso de la enzima y el ácido.

higos

Lo Zumos ablandar carne?

Figuras añadirán un sabor muy dulce a un adobo sin necesidad de azúcar adicional.

La enzima en las figuras que descompone la proteína y ablanda carne se llama ficina. Para que esto ablandar la carne, el jugo debe tocar directamente la parte de la carne que va a ablandar. No importa cuánto tiempo la carne se remoja en un adobo, no va a ablandar la pieza de todo el camino hasta el centro, sólo la superficie. jugo de higo fresco no es fácil de encontrar, pero puré de higos frescos o higos secos que se han empapado con sus jugos de remojo y el esfuerzo de las sólidos por un zumo de higos casera para marinar carne.

Los jugos de cítricos

Lo Zumos ablandar carne?

Su jugo de naranja por la mañana tiene usos culinarios, también.

Ácidos no ablandar así como enzimas, pero ellos comienzan a desentrañar las proteínas en la carne en un proceso llamado desnaturalización. Esto suaviza la textura de la carne y cambia las proteínas de la carne para parecerse a la carne cocinada. Algunos cortes magros, delgadas en las recetas de ceviche, como el pescado, se cocinan utilizando ácido solo y no el calor. La alta acidez de los jugos de cítricos hace ideales para su uso en los adobos de carne. El jugo de limón, jugo de limón y jugo de naranja todos aparecen en las recetas para marinar carne para ablandar la carne y añadir sabor.

Métodos de ablandamiento de la carne

November 26

Métodos de ablandamiento de la carne


cortes de carne más duros son menos costosos que los cortes tiernos en su supermercado local. No evitar la compra de ellos porque piensan que van a hacer para una cena mediocre. Hay muchos métodos diferentes para ablandar la carne dura se puede usar en casa. Sólo se tarda un par de minutos, y los ahorros de comestibles puede ser bien vale la pena el esfuerzo.

Golpeteo

Golpeando la carne con un ablandador de carne es un método muy popular y eficiente de ablandamiento. mazos de carne son de acero, madera u otros materiales pesados ​​con pequeñas protuberancias que salen de los extremos. El peso de la maza se aplana la carne en rodajas finas, y las protuberancias ayudan a romper parte del tejido conectivo. El resultado final es un delgado, tierno corte de carne.

cubicación

Cubicando carne está convirtiendo en un método cada vez más popular de ablandamiento. Esto se hace utilizando un dispositivo de mano que aprieta la carne, haciendo varios cortes pequeños con cada apretón, o con un rodillo cubierto de hojas afiladas. Los recortes dan como resultado una carne tierna, pero no afectan a su aspecto exterior.

El marinado

Dejar que la carne en remojo en un adobo, particularmente uno con muchos ingredientes a base de ácido, es un método eficaz de ablandamiento. La acidez es importante, ya que se rompe el tejido más resistente de la carne. Vino, jugo de piña, aceite de oliva y el vinagre son ingredientes a base de ácido ideales para un adobo de ablandamiento. Varias hierbas y especias se pueden añadir para lograr el sabor deseado. La carne que es extremadamente resistente se beneficiará de marinar durante la noche en el refrigerador. Para obtener los mejores resultados, el corte de carne debe estar completamente cubierta en el adobo.

Los polvos tenderizing

suavizarse polvos son un método fácil de usar de ablandar la carne. Por lo general, contienen extractos de enzimas de la papaya o piña que puede romper efectivamente fibras resistentes de la carne cuando rociada sobre. Una posible desventaja de estos polvos es que a menudo no ablandar más profunda que la superficie de la carne. Funcionan mejor en los cortes más finos.

bardar

Bardar se realiza envolviendo cortes de carne en el tocino antes de cocinar. Esto, naturalmente, ablanda la carne, porque la grasa de la panceta penetra en la carne mientras se cocina. También da a la carne más sabor. Después de la cocción, se retira el tocino. Este método es ideal para los cortes de carne más magra que no contienen mucha grasa. cortes de carne más grasosos, como lomos o las costillas, no se benefician mucho de bardas.

Usted puede ablandar la carne con leche?

November 14

Usted puede ablandar la carne con leche?


Si va a cocinar un duro corte de carne, tal como un filete redondo, su comida será mucho mejor si primero ablandar su carne. Ablandamiento es especialmente importante si va a cocinar su carne con un método de calor seco, como pan-punzante, a la parrilla, asar a la parrilla o al horno. La leche y otros productos lácteos ablandar la carne de manera efectiva cuando se usa como un adobo.

El poder de la leche

Exactamente cómo la leche y otros productos lácteos - suero de leche y yogur, por ejemplo - ablandar la carne es desconocido. Los expertos sospechan que el alto contenido de calcio desencadena una determinada acción enzimática de la carne que comienza a descomponer las proteínas. Este proceso es similar a los efectos del envejecimiento de ablandamiento de la carne, por lo que, mientras la mayoría de los adobos simplemente añaden aroma, la leche en realidad ablanda la carne.

Un baño de leche

Para ablandar la carne, sumergirlo por completo en la leche; para utilizar menos, cubrir hasta la mitad y darle la mitad del tiempo de marinado. Use un plato no reactivo, tal como un recipiente de acero inoxidable, vidrio, plástico o cerámica, o utilizar una bolsa de plástico cerrado herméticamente. Girar la leche en un adobo saborizante mediante la adición de algunos condimentos complementarios, tales como sal, pimienta, pimienta de cayena, albahaca, romero y estragón.

Tiempo de inmersión

La leche es relativamente bajo en acidez, en comparación con la mayoría de los adobos y otros ablandadores enzimáticas. Esto permite un más largo remojo sin girar la textura de la carne en puré. Filetes alrededor de una pulgada o menos de grosor sólo necesitan alrededor de una hora o dos de tiempo de marinado, mientras que los filetes gruesos pueden marinar en la leche durante un máximo de alrededor de seis horas. cortes de carne asada se benefician de un máximo de 12 a 24 horas.

Alternativas de leche

Si no desea utilizar la leche o cualquier otro producto lácteo, utilizar otro método de ablandamiento. Ciertos jugos y purés de frutas, incluidas las frutas kiwi, papaya, piña, melón dulce y los higos, contienen enzimas que ablandan carne. Sin embargo, debido a que son tan ácida, mantener los tiempos de marinado corto. También puede ablandar la carne manualmente golpeando en una chuleta con un mazo para carne, rodillo, pan u otro elemento adecuado. ablandamiento térmico - usando fuego lento durante un tiempo de asado - funciona bien para los cortes de carne con mucha grasa y colágeno; esto puede conseguirse con los métodos de secado o de cocción húmedo calor.

Definición de la carne Tenderizadoras

December 4

Definición de la carne Tenderizadoras


Una tira de Nueva York o costilla servido en un restaurante fino puede pasar por varios procesos de ablandamiento antes de llegar a su plato. ablandadores de carne vienen en muchas formas y comparten la capacidad de hacer carne tierna por la destrucción del tejido conectivo, llamada colágeno, que es la principal causa de la dureza de la carne. La presencia de colágeno aumenta con la edad del animal. Dado que los clientes valoran la ternura, de ablandamiento se inicia en el matadero, incluso antes de la carcasa se haya enfriado.

Mecánico

Definición de la carne Tenderizadoras

Moler la carne, colágeno y grasa produce hamburguesa.

los procesadores de carne comerciales utilizan máquinas con agujas y cuchillas para ablandar cortes de carne dura. Las máquinas de la punción y romper el tejido conectivo para producir solomillo de licitación, Chuck y tiras filetes. Un cuber transforma cortes muy difíciles de carne utilizando pequeñas cuchillas de rodillos para romper el tejido conectivo. Cubers crear filetes suizos y filetes de pollo frito. Un molinillo procesa carne, colágeno y grasa en pequeños trozos uniformes para hamburguesa.

Eléctrico

Los procesadores comerciales aplican una carga eléctrica de alta tensión a la carne para ayudar en tenderizing recién sacrificado. Un minuto de corriente eléctrica de alta tensión aplicada a la carne se inicia el proceso de ablandamiento antes de que la carcasa se haya enfriado y comienza el rigor mortis. La carga eléctrica parece acelerar la descomposición del colágeno y la conversión del músculo a carne y funciona especialmente bien con la carne de los animales viejos.

Químico

Definición de la carne Tenderizadoras

Adobos contienen ácidos que descomponen el tejido conectivo duro en la carne.

Ácidos actúan como ablandadores de la carne mediante la disolución de los tejidos conectivos. Una amplia variedad de ácidos utilizados en los adobos ablanda la carne e imparte sabor. El uso de demasiado ácido o dejando la carne demasiado tiempo en adobos resultados en la carne blanda, no comestible. Algunos ácidos utilizados como ablandadores incluyen piña, papaya, higos, vinagre, jugo de limón y jugo de tomate.

Años

Definición de la carne Tenderizadoras

las edades de carne en el almacenamiento en frío.

El proceso natural de envejecimiento descompone el colágeno en la carne. Envejecimiento comienza una vez que el rigor mortis es completo. las edades de carne en el almacenamiento en frío durante 7 a 10 días después de la masacre y adquiere curso como los cambios naturales en las enzimas llevan a cabo. Dry-envejecimiento, un proceso más lento y más costoso, produce un grado superior de la carne. carne de res seca de edad se lleva a cabo en la refrigeración de 1 a 5 semanas, mientras que la acción natural de la enzima rompe el tejido conjuntivo, el aumento de la ternura de la carne. Unos procesadores utilizan seco-envejecimiento para ablandar la carne debido al tiempo y gastos involucrados.

Tenderizadoras cocina

Definición de la carne Tenderizadoras

Estofado ablanda cortes de carne dura.

Mazos ablandar la carne cuando se utiliza para golpear y romper el tejido conectivo en menos tiernas. Este método hace difícil carne más tierna y funciona casi de la misma manera que el cuber. Usa el martillo para solomillo de libras en filete de pollo frito. Estofado, utilizando un método de cocción a fuego lento y líquido, ablanda recortes difíciles, tales como pechuga, mediante la disolución de colágeno.

¿Qué especias contienen papaína utilizado como ablandador de carne?

February 18

¿Qué especias contienen papaína utilizado como ablandador de carne?


La papaína es una enzima proteolítica que ablanda la carne. La enzima se extrae de las más antiguas, pero todavía verdes, frutos de papaya. Un rico látex de papaína se cosecha de la fruta y de inmediato se procesa para preservar la actividad de la enzima. No hay especias que en realidad contienen papaína y la venta de la enzima en su forma pura en polvo está muy regulada. En cualquier caso, la papaína es fácilmente disponible en los polvos de ablandar la carne, polvo de papaya verde y dentro de la propia fruta.

La papaína más Sobre

La papaína se extrae de papaya cortando tres incisiones en el cuello de la fruta para estimular la secreción de látex rico papaína. El látex se recoge y se procesa inmediatamente porque la enzima pierde su actividad rápidamente. La enzima funciona descomponiendo proteína que se encuentra en las fibras conectivas de carne por lo que es suave y tierno. Procesamiento implica el secado al sol, secado por pulverización o secado en horno para reducir el látex a la papaína copos o polvo. El polvo de la papaína cruda es comprado por las empresas de ingredientes de alimentos de especialidad en Europa y los EE.UU. para su redistribución en otros países. Cuando los contratistas compran papaína cruda especifican el tipo, cantidad y utilización.

Papaya verde en polvo

polvo de papaya verde totalmente natural está fácilmente disponible, relativamente barato y lleno de papaína. Está hecho por un proceso especial, no revelada, deshidratación que conserva la papaína. polvo de papaya verde se puede utilizar como una mezcla de especias para dar sabor y ablandar la carne o como aditivo para la carne marinada para impulsar sus propiedades ablandamiento. La carne ablandada por la papaína tiene una menor concentración de ácido que hace que sea mejor para el estómago y más fácil de digerir.

Durkee Ablandador de carne sazonada

Durkee sazonado Ablandador de carne es otro producto natural rico en papaína. Al igual que en polvo de papaya verde, que es fácilmente disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles. El polvo de ablandamiento rompe efectivamente el colágeno o la elastina que se hace carne dura. Este polvo es extremadamente potente con papaína, que requiere sólo una cucharada por cada libra de carne para trabajar con eficacia. Puede ser rociado directamente sobre todos los tipos de carne o como un aditivo de sabor y un aporte de ablandamiento de adobos o mezclas de especias.

La papaya como un ablandador de carne

Dado que la papaya es tan cargado con papaína que tiene sentido para utilizarlo como un ablandador. La mayor parte de la papaína en un papaya se concentra en la piel. Para hacer un ablandador de carne natural de papaya, pelar la piel con un grosor de 1/8 o 1/4 de pulgada; mezclar con la sal, 1/4 cucharada por cada 2 cucharadas de cáscara de la papaya y la tierra a una pasta en una licuadora o con un mortero. La pasta es un excelente ablandador de carne, pero debe utilizarse inmediatamente debido a que la papaína se convertirá rápidamente en una forma inactiva en dicha prima. La pasta se frota directamente sobre cualquier carne o mezclar en un adobo.

¿Qué son los ablandadores de la carne?

May 28

¿Qué son los ablandadores de la carne?


Ablandadores de carne son enzimas, herramientas o técnicas utilizadas para ablandar más difícil, y por lo general más barato, cortes de carne. El tejido conjuntivo colágeno en la carne hace que sea difícil, y ablandamiento de diversas maneras se puede romper o disolver estas fibras.

La bromelina

Compuesto de enzimas proteasas cosechadas a partir de los tallos de las plantas de la piña, la bromelina es el más popular de ablandador de carne enzimática. La bromelina es el ingrediente activo en muchos, adobos, suavizarse con sabor en polvo.

Papaína

La papaína es una enzima proteasa que se encuentra en papayas y es el ingrediente activo en el producto en la cocina, de Adolph Ablandador de carne.

Mazo para carne

Un mazo de la carne es una herramienta de martillo con un mango largo, al final de los cuales es un metal o bloque de madera con filas de pequeñas espigas, en forma de pirámide. Golpeando la carne asada o en varias ocasiones con los picos ablanda las fibras de colágeno de la carne para que sea tierno.

Bladed Tenderizadoras

ablandadores mecánicos, tales como el ablandador de Jaccard, emplean una fila de cuchillos de acero inoxidable delgadas, unidas con una empuñadura de plástico, que ablanda la carne por corte quirúrgicamente a través del tejido de colágeno conectivo. Este tipo de ablandador de perforación se prefiere cuando usted no quiere la carne aplastada por un ablandador de estilo mazo.

estofado

Usando una combinación de calor seco y húmedo, estofado es una técnica de cocción mediante el cual la carne se quemó primero a una temperatura elevada, y luego cocido en líquido durante un largo período de tiempo relativamente bajo calor. La combinación de la humedad, el calor y el tiempo se descompone el tejido conectivo de colágeno en la carne para hacer un corte de licitación más dura.

El recalentamiento de la carne de vaca no hacer que sea difícil?

March 3

El recalentamiento de la carne de vaca no hacer que sea difícil?


Cuando la carne de vacuno se hierve o se calienta a altas temperaturas, el contrato fibras de la carne y el rizo, provocando una textura dura, seca. Esto puede ocurrir durante la cocción inicial o durante el recalentamiento. Algunos cortes de carne son más propensos a la resistencia que otros, pero su método de recalentamiento hace toda la diferencia entre la oferta, las sobras de sabor y algo más parecido al cuero de zapatos.

El corte

El recalentamiento de la carne de vaca puede hacer que sea difícil, dependiendo del corte. cortes de carne de res difíciles tales como la tirada, pecho y parte superior y de fondo redondo realmente necesitan cocción larga y lenta a una temperatura interna alrededor de 185 grados Fahrenheit. A esta temperatura, el tejido conectivo en la carne se deshace en la gelatina, ablandar la carne y darle sabor. No es probable para endurecer uno de estos asados, a menos que se recalentar a fuego alto. cortes muy tiernos de carne de vacuno, como costilla y lomo necesita cocción sólo es rápido a una temperatura interna de entre 125 y 135 F, que es más bajo que el Departamento de temperatura mínima recomendada de Agricultura de 145 F. estadounidense si se cocinan más largo, pueden endurecer , por lo que es importante para calentar suavemente y rápidamente. Pueden llegar a ser difícil si se cocinan por lo que su temperatura interna se eleva por encima de 135 F.

El método

La forma más segura de calentar grandes porciones de la carne está en el horno. Coloque la carne en una fuente para horno y cubrir con papel de aluminio. Calentarlo a 350 F, justo hasta que se calienta a través. Calentándolo durante períodos más largos, o al mayor calor puede secar y endurecer la misma. Calentar distintas piezas de carne en el microondas, sólo por un minuto o dos. Ver la carne de cerca y no quemarlo.

El secreto está en la salsa

La adición de un líquido o salsa a la carne puede ayudar a prevenir la sequedad y endurecimiento. Vierta un poco de caldo o vino tinto en la sartén antes de recalentar la carne en el horno. Si la carne se sirve con salsa de carne, añadir la salsa al recipiente de calentamiento. guisos de carne molida que contienen salsas - como joes descuidados o pasteles de tamales - son menos propensos a convertirse endurecido ya que el líquido en el plato ayuda a mantener la humedad.

Soluciones inteligentes

Si, a pesar de sus mejores esfuerzos, la carne todavía parece difícil después del recalentamiento, su mejor opción es cortar en trozos más pequeños. Cortar la carne fino a través del grano de sándwiches, fajitas o salteado. Para encontrar el grano, buscan las líneas que se extienden a través de la carne o de observar cómo las fibras de la carne de forma natural se encuentran. Corte perpendicular a estas líneas y éste se reducirá en las fibras de la carne, que ablanda la carne. Triturar la carne también se disfraza cualquier dureza. Top carne mechada con salsa de barbacoa para una comida instantánea.

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