papaina como ablandador de carne

¿Qué especias contienen papaína utilizado como ablandador de carne?

February 18

¿Qué especias contienen papaína utilizado como ablandador de carne?


La papaína es una enzima proteolítica que ablanda la carne. La enzima se extrae de las más antiguas, pero todavía verdes, frutos de papaya. Un rico látex de papaína se cosecha de la fruta y de inmediato se procesa para preservar la actividad de la enzima. No hay especias que en realidad contienen papaína y la venta de la enzima en su forma pura en polvo está muy regulada. En cualquier caso, la papaína es fácilmente disponible en los polvos de ablandar la carne, polvo de papaya verde y dentro de la propia fruta.

La papaína más Sobre

La papaína se extrae de papaya cortando tres incisiones en el cuello de la fruta para estimular la secreción de látex rico papaína. El látex se recoge y se procesa inmediatamente porque la enzima pierde su actividad rápidamente. La enzima funciona descomponiendo proteína que se encuentra en las fibras conectivas de carne por lo que es suave y tierno. Procesamiento implica el secado al sol, secado por pulverización o secado en horno para reducir el látex a la papaína copos o polvo. El polvo de la papaína cruda es comprado por las empresas de ingredientes de alimentos de especialidad en Europa y los EE.UU. para su redistribución en otros países. Cuando los contratistas compran papaína cruda especifican el tipo, cantidad y utilización.

Papaya verde en polvo

polvo de papaya verde totalmente natural está fácilmente disponible, relativamente barato y lleno de papaína. Está hecho por un proceso especial, no revelada, deshidratación que conserva la papaína. polvo de papaya verde se puede utilizar como una mezcla de especias para dar sabor y ablandar la carne o como aditivo para la carne marinada para impulsar sus propiedades ablandamiento. La carne ablandada por la papaína tiene una menor concentración de ácido que hace que sea mejor para el estómago y más fácil de digerir.

Durkee Ablandador de carne sazonada

Durkee sazonado Ablandador de carne es otro producto natural rico en papaína. Al igual que en polvo de papaya verde, que es fácilmente disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles. El polvo de ablandamiento rompe efectivamente el colágeno o la elastina que se hace carne dura. Este polvo es extremadamente potente con papaína, que requiere sólo una cucharada por cada libra de carne para trabajar con eficacia. Puede ser rociado directamente sobre todos los tipos de carne o como un aditivo de sabor y un aporte de ablandamiento de adobos o mezclas de especias.

La papaya como un ablandador de carne

Dado que la papaya es tan cargado con papaína que tiene sentido para utilizarlo como un ablandador. La mayor parte de la papaína en un papaya se concentra en la piel. Para hacer un ablandador de carne natural de papaya, pelar la piel con un grosor de 1/8 o 1/4 de pulgada; mezclar con la sal, 1/4 cucharada por cada 2 cucharadas de cáscara de la papaya y la tierra a una pasta en una licuadora o con un mortero. La pasta es un excelente ablandador de carne, pero debe utilizarse inmediatamente debido a que la papaína se convertirá rápidamente en una forma inactiva en dicha prima. La pasta se frota directamente sobre cualquier carne o mezclar en un adobo.

Cómo utilizar comino Como Ablandador de carne

February 22

Cómo utilizar comino Como Ablandador de carne


Comino, la forma de tierra de semillas de comino, ocupa sólo por detrás de pimienta negro como la especia más popular en el mundo. Es ampliamente utilizado en el norte de África, Oriente Medio y la India, el oeste de China, Cuba y el norte de México. El comino tiene un aroma distinto y cálido, sabor a tierra. Para su uso como un ablandador de carne que más a menudo se mezcla con un adobo. Los ácidos dentro de la marinada sirven para romper el tejido conectivo, mientras que el comino en sí proporciona sabor.

Instrucciones

1 Mezclar un adobo básico. Adobos suelen utilizar ingredientes ácidos como el vinagre, vino, zumo de limón y el tomate productos, que destruyen el músculo dentro de la carne, por lo que es más suave. mezclas exactas de adobo varían según la receta y los sabores querían en el plato.

2 Agregue el comino y otras especias quería el adobo. Una vez que los ingredientes ácidos se mezclan, añadir otros sabores, ya sea dulce como jugos de frutas o azúcares, o especias como el comino, estragón, pimienta en grano o en el adobo.

3 Coloque la carne en un recipiente no metálico con el adobo. Desde adobo requiere un contacto tanto tenderize y sabor, utilizar tiras más pequeñas o trozos de carne, o para losas grandes, rebanada varios cortes profundos en la carne. Asegúrese de que la mayor cantidad de carne está en contacto con el adobo como sea posible, ya que la superficie podría terminar suave y sabrosa, mientras que el centro es dura y blanda. Además de los ingredientes ácidos, sal y alcohol reducen el tiempo necesario para el remojo en el adobo. El uso de una bolsa de plástico con cierre permite que la carne se entregará al sumergirse.

4 Remojar la carne en el adobo. Esto puede durar de 20 minutos a varias horas. Si dejar la carne en remojo durante más de una hora, coloque el recipiente con el marinado de la carne en el refrigerador o la carne puede resultar pesado.

5 Cocinar cuando esté listo. Una vez que la carne se ha permitido para sentarse y disfrutar que está listo para la preparación. El tratamiento de la carne marinada con el mismo cuidado que la carne cruda.

6 Desechar el exceso de adobo una vez finalizada la cocción.

¿Qué especias contienen papaína para su uso como un ablandador de carne?

September 7

¿Qué especias contienen papaína para su uso como un ablandador de carne?


En polvo, ablandadores de carne envasados ​​que se encuentran en la tienda de comestibles especias pasillo descomponen las proteínas en la carne, lo que hace que las fibras de carne menos dura y más fácil de comer. empresas de especias suelen utilizar uno de dos tipos diferentes de enzimas activas en estos productos; ya sea la papaína, que se extrae de papayas inmaduras, o bromelina que se extrae de la piña. La mayoría de los ablandadores de la marca de carne están usando bromelina como su ingrediente activo. Los consumidores que están en busca de ablandadores de carne a base de papaína todavía pueden encontrar en los productos de la marca Durkee, tanto sazonada y sin sazonar.

Durkee Ablandador de carne

Durkee ablandador de carne marca está disponible en dos variedades: tanto sazonada y sin sazonar. A diferencia de acento, otra popular marca de ablandador, que no contiene glutamato monosódico y es popular entre los consumidores que buscan evitar el MSG. En su lugar, ablandador de marca Durkee utiliza como su principal ingrediente activo una enzima natural llamada papaína, que se deriva de papayas. La papaína se descompone el colágeno o la elastina de la carne. Durkee sazonado Ablandador de carne tiene un aroma a tierra y es de color naranja de color claro con manchas negras. Tanto sus productos experimentados y sin condimentar son más finas en el grano de sal.

Preparación

Durkee recomienda el uso de 1 cucharadita. de su ablandador de la carne por libra. Comience humedeciendo la superficie de la carne, metiendo varios agujeros con un tenedor sobre la superficie, y espolvorear el ablandador sobre todos los lados. Evitar el exceso de uso del producto, o el marinado que más de 10 o 15 minutos, ya que esto podría hacer que la carne de una textura blanda, harinosa, ya que cuanto más tiempo el producto se encuentra en la carne, más las fibras se rompen. La enzima se desactiva una vez que la carne se cocina. El producto es mejor en los cortes delgados de carne, como el efecto de tenderización se aplica sólo a las áreas de superficie que entra en contacto con.

Usos sugeridos

ablandador a base de papaína es ideal para su uso en todo tipo de carnes, incluyendo carne de res, cerdo y cordero. También se puede añadir como un ingrediente para un adobo o de especias receta RUB favorito.

La papaína Alternativa: bromelina

Varios otros importante marca en polvo, ablandadores de carne sazonados utilizan bromelina, un extracto de piña, como el ingrediente activo principal. Estos productos se utilizan en la misma forma que el producto basado en papaína. versiones experimentados y sin condimentar se pueden encontrar en el pasillo de las especias de las principales tiendas de comestibles o comprados en línea.

¿Necesita un Dry Rub Ablandador de carne que va a enjuagar antes de cocinar?

April 25

¿Necesita un Dry Rub Ablandador de carne que va a enjuagar antes de cocinar?


Ablandador de carne seca frote es una forma apetitosa para alterar el sabor de la carne. Ablandador de ayuda a cortes más baratos o difíciles de rebanada de la carne con facilidad y han de servir texturas que imitan los cortes de mayor calidad. Si eres nuevo en el uso de frotaciones secas o ablandador, puede que no sepa exactamente cómo terminar el tratamiento de la carne se frota antes de la cocción. Sea o no un masaje necesita ser enjuagado antes de la cocción depende en gran medida de los ingredientes de la mezcla ablandador. Estos pueden ejecutar la gama de ajo en polvo, cebolla en polvo, chile en polvo, sal y comino a los aditivos exóticos como el mango deshidratado.

Rub a base de sal

Algunos roces ablandador, en particular los que se utilizan para curar o hacer carne en conserva tienen alto contenido de sal. La sal hace que el agua de la carne mientras que inhibe el crecimiento microbiano. Se recomienda enjuagar curado o carne en conserva porque de lo contrario lo único que tendrá ocasión de disfrutar de su comida es la sal. Cuando la sal es simplemente una adición a un ablandador de carne masaje en seco, no es necesario enjuagar la carne a menos que tenga razones de salud para la eliminación de sodio.

Rub-base de azúcar

El azúcar aparece en ablandadores de carne frote seco en las que desea caramelización. También equilibra los ácidos en un masaje tales como polvo de vinagre, pimienta o mostaza en polvo. A menos que no le gusta un poco de dulzura en su carne, no hay necesidad de enjuagar las frotaciones a base de azúcar antes de la cocción.

Tenderizadoras frutales

productos de frutas deshidratados también pueden añadirse a las frotaciones secas comerciales o caseros. Las esencias de frutas deshidratadas, permiten nuevos perfiles de sabor globales enteros en su comida. Además, algunas frutas tienen una capacidad de ablandamiento natural, incluyendo la piña, el kiwi y el mango. Frotarlos en la carne como lo haría con cualquier otro masaje en seco. Al igual que con las frotaciones a base de azúcar que no hay necesidad de enjuagar esta mezcla antes de la cocción

Ablandador comercial

tenderizer productos comerciales aparecen en la mayoría de los supermercados. El principal problema de estos productos es que están llenos de productos químicos. Algunas mezclas dejan el exterior de su carne blanda sin tener que ablandar el centro. Como resultado, algunas tradiciones culinarias como los de China usan polvo de papaya y bicarbonato de sodio para el ablandador lugar, aclarado esto con agua fría antes de la cocción. Sea o no de enjuagar ablandador comercial es una cuestión de elección personal. No cambia el sabor del alimento.

Cómo aplicar Ablandador de carne

July 5

Cómo aplicar Ablandador de carne


De espesor, cortes de carne dura, especialmente carne de res, plantean un problema para los cocineros caseros y chefs ejecutivos por igual. Con el fin de hacerlos apetecibles, estos recortes en general tienen que ser cocinados "baja y lenta", lo que significa que se cocinan a fuego lento a lo largo de varias horas. De ablandamiento de la carne es una opción, como el uso de un mazo de carne (que se puede desgarrar la superficie de la carne) o el uso de adobos o frotaciones secas, que también son procesos que consumen mucho tiempo. El uso de un ablandador de carne comercial, que contiene sal, condimentos y bromelina (un extracto natural de la papaya y piña) puede hacer el proceso más rápido tenderización.

Instrucciones

1 Pat la carne seca en todos los lados con una toalla de papel para eliminar cualquier exceso de sangre.

2 Pase la carne bajo el agua corriente fría para humedecer la superficie.

3 ablandador de carne Espolvorear sobre la superficie de la carne por todos lados, no más de 1 cucharadita por cada libra de carne.

4 Use un tenedor o la punta de un cuchillo para perforar la carne en varios puntos en la superficie de la carne.

5 Deje la carne reposar por 30 minutos si el corte es más de 1 pulgada de espesor. Cocinar la carne mediante su método de cocción elegido.

¿Cómo funciona un ablandador de carne?

May 10

El Ablandador de carne Mallet

Un tipo de ablandador de carne que todo el mundo está familiarizado con la versión es de estilo mazo. Éste, por lo general hecha de metal con un mango y una tapa rectangular, tiene filas de púas en forma de pirámide en cada extremo de la cabeza del mazo para ablandar. Cuando la carne se golpea con las espigas, las fibras que conectan las partes de la losa de carne junto desgaste delgada, y se vuelven más débiles. Este efecto permite que la carne sea mucho más fácil de masticar y comer.

estofado

Otra forma en que la carne puede ser ablandada es a través de estofado. Este proceso de dos pasos implica primero cocinar o freír la carne, y después de hervirla durante un período prolongado de tiempo con el fin de hacer que sea más tierna. Por lo general es cocinado por primera vez en el fin de impregnar la carne con un sabor extra. Entonces, mientras se cocina lentamente en el líquido, se hace mucho más tierna como las fibras de la carne se desgastan debido al líquido.

Las enzimas

Los dos tipos más populares de enzimas que se utilizan como ablandadores se bromelaína (de la piña) y papaína (de la papaya). Ambos funcionan debido a la misma función. Estos ablandadores listos para el consumo generalmente se venden en los supermercados en forma de un polvo. Cuando rociada sobre la carne antes de cocinarla, las enzimas se ponen a trabajar y penetrar en la carne y empezar a debilitar y romper hacia abajo, muy similar a cómo las enzimas en el estómago de una persona descomponen los alimentos.

Cómo limpiar un Jaccard 48-Blade Ablandador de carne

August 22

Cómo limpiar un Jaccard 48-Blade Ablandador de carne


El ablandador de carne 48-lámina de Jaccard es una herramienta de plástico de mano de las cuchillas de acero inoxidable ablandamiento características 48. A diferencia de la carne ablandador modelo 45-lámina de Jaccard, el modelo 48-lámina no se puede desarmar para su limpieza, por lo que se debe tener cuidado para limpiar completamente y desinfecte la herramienta. limpiar manualmente el ablandador de carne antes de Jaccard apto para lavavajillas se recomienda la limpieza para eliminar las partículas grandes de alimentos.

Instrucciones

1 Limpiar el exceso de partículas de carne desde el ablandador con una toalla de papel limpia humedecida con agua caliente. Desechar la toalla de papel.

2 Mantenga el ablandador con las cuchillas apuntando lejos de usted y se ejecutan bajo un grifo volvió a la presión más alta para desalojar trozos de carne de entre las cuchillas.

3 Coloque el ablandador en la rejilla superior de un lavavajillas con las cuchillas hacia la parte posterior del lavavajillas. Coloque el ablandador por lo que no está en contacto con cualquier material de óxido propensas tales como cacerolas de hierro fundido o de utensilios de acero de bajo grado.

4 Ejecutar el lavavajillas con un detergente suave. Deje que el ciclo de secado se complete antes de retirar el ablandador del lavavajillas.

Consejos y advertencias

  • No toque los extremos de la hoja afilados del ablandador.

Herramientas ablandador de carne

July 12

Herramientas ablandador de carne


Antes de ablandar la carne comerciales, cocineros se basó en herramientas simples para ablandar cortes de carne dura. ablandadores de carne envasados ​​incluso después llegó a estar disponible, los cocineros que disgustaba a su gusto o resultados se basaron en varios tipos de herramientas para hacer el trabajo.

efectos

ablandadores químicos tratan sólo la superficie de la carne. herramientas suavizarse comprimen o carne Pierce, rompiendo las fibras musculares que sujetan la carne juntos todo el camino a través. Cada tipo de herramienta ablanda eficazmente diferentes tipos de carnes.

Herramientas golpeando

El triturador en forma de martillo cubierto en uno o dos superficies con protuberancias en forma de pirámide y lados planos, por el otro es una herramienta tradicional cocina de la casa utilizada en las carnes como el pollo, chuletas de cerdo y filete de ternera. Las nuevas versiones de la función de libras cabezas texturizados y planos circulares intercambiables montadas en un mango. Algunos incluso trabajan como escurridores, aplanando la carne, ya que se extrae a través de rodillos de protuberancias.

Herramientas de perforación

Los perforadores son más simples tenedores, pero la perforación de un gran trozo de carne con un tenedor lleva mucho tiempo. alfileres finos o pequeños, los cuchillos afilados montados en el extremo de un triturador circular piezas perforar gruesos o grandes de manera eficiente. perforadores de mayor tamaño se asemejan a las puertas con pasadores que atraviesan la carne decenas medida que se mueve a través de la puerta.

beneficios

Ya sea aplastado por una sartén de hierro macizo o perforado por un perforador pasador eléctrica, cortes económicos de carne son más fáciles de comer cuando ablandada. cortes ablandadas también cocinar como mejores cortes, lo que significa que el calor más rápido como una parrilla o barbacoa puede ser usado en lugar de métodos más lentos como el estofado.

Cómo limpiar un ablandador de carne

October 6

Si usted es un consumidor de carne, entonces usted sabe que usted debe ablandar la carne y la temporada para llevar a cabo todo su sabor. Sin embargo, la mayoría de los ablandadores de la carne son difíciles de limpiar. Aquí hay algunos consejos sobre cómo limpiar su ablandador de carne entre usos.

Instrucciones

1 Colocarla en el lavavajillas. Muchos ablandadores de carne ahora vienen con un cartucho de hoja extraíble que es apto para lavavajillas. Sólo tienen que colocar las palas en la rejilla superior y la mano lavan el mango.

2 Retire las cuchillas con la mano. Jaccard es la marca líder cuando se trata de ablandar la carne. Salida jaccard.com por sus últimos productos. Muchos ablandadores de carne que hacen tienen cartuchos extraíbles también. Sin embargo, el lavado a mano es preferible. Retire el cartucho después de terminar de ablandar la carne o si está cambiando los tipos de carne (como las aves de corral a la carne roja).

3 Llene el fregadero con agua tibia y jabón. Cualquier jabón desinfectante cocina va a hacer. Sin embargo, no use jabón de baño con fragancia, ya que la calidad desinfectante no es tan fuerte.

4 Coloque la hoja del ablandador de carne en el agua tibia y jabón y deje en remojo durante un momento.

5 Póngase un par de guantes de malla de acero para protegerse de conseguir cortado por las cuchillas afiladas.

6 Frote suavemente las cuchillas, usando una esponja de cocina. Recuerde que las cuchillas están muy afiladas. Esto no es un trabajo para los niños.

7 Se secan las hojas de ablandador de carne en el mostrador de la cocina y los coloca en una toalla. Permitiendo que el producto se seque al aire reducirá el riesgo de cortarse accidentalmente.

8 Coloque la hoja hacia atrás en el ablandador de carne y guardada.

Cómo hacer Ablandador de carne

March 9

La mayoría de nosotros estamos familiarizados con el ablandador de carne en polvo que compramos en el supermercado, pero usted puede hacer su propio ablandador de carne en casa. Dependiendo de qué tipo de carne que se cocina, y el método que implementa, es posible que se sorprenderá de los resultados de lo que un poco de tiempo extra en la cocina puede hacer por su comida.

Instrucciones

1 Preparar de la carne. Para filetes gruesos, meter la carne profundamente por todas partes con un tenedor y luego golpearlo con un triturador de carne. Espolvorear el ablandador de carne, y sumergirlo en el líquido.

2 Preparación del ablandador de carne. Mezclar todos los ingredientes juntos. Puede jugar un rato con él para determinar qué ingredientes que prefiera. Diferentes ingredientes funcionan mejor con diferentes carnes.

3 El primer error comunes que se cometen con el uso de ablandadores de la carne es que no añaden un líquido con el fin de ayudar a ablandar la carne. Es importante utilizar una carne ablandar la fórmula en polvo en combinación con un líquido o aceite. El vinagre y el limón ayudará a suavizar la carne, pero si usted está cocinando con carne de cerdo, trate de zumo de piña. Recuerde, cuanto más tiempo se adobo la carne, más tierno que será. Déjelo en remojo durante al menos 3 a 4 horas.

4 Después de haber preparado el ablandador de carne, y usted tiene que sumergirse en una buena mezcla de líquido y condimentos, cubrir la carne en un bol y refrigerar. No permita que su carne de remojo para sentarse a temperatura ambiente, ya que las bacterias pueden crecer en ella.

5 Drenar el líquido justo antes de que sea tiempo para cocinar su carne. Cocine de inmediato a la temperatura correcta, y servir caliente. Siempre lleve su comida tan pronto como todo el mundo está hecho para comer, y refrigere si usted planea en tener sobras.

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