punto de ebullición del aceite de cocina

Consejos para evitar el deterioro del aceite de cocina

June 12

Consejos para evitar el deterioro del aceite de cocina


Con la atención inadecuada, aceite de cocina se puede deteriorar aun cuando todavía se encuentra en una botella sellada. Este proceso de deterioro es mucho más rápido, por supuesto, cuando se utiliza el aceite de fritura de alimentos. Si bien se puede reutilizar el aceite varias veces, con el tiempo se deterioran hasta el punto que necesita para descartarlo. Si se toma el buen cuidado de que el aceite, sin embargo, puede ampliar significativamente su vida.

Limpieza

Limpiar su aceite de cocina a fondo cada vez que lo utilice. Línea de un colador con varias capas de gasa, y luego verter lentamente el aceite de cocina usado a través del artilugio en un recipiente limpio. Esto ordenará cualquier partícula o restos de comida que quedan en el aceite, lo que ayuda a prolongar su vida útil de cocción y permitirá utilizar el mismo aceite varias veces. Completar este proceso cada vez que se utiliza el aceite de cocina.

Envase

Mantenga su aceite de cocina en un recipiente hermético. Tanto el aire y el agua pueden contribuir al deterioro del aceite de cocina, por lo que es vital que su envase es hermético para mantener todo el aire y la humedad de la petrolera. No obstante, cerrar herméticamente el recipiente hasta que el aceite se haya enfriado por completo. Si lo hace, puede dar lugar a la condensación - y por lo tanto la humedad - en el interior del recipiente, y el aceite se deteriore más rápidamente.

Condiciones de almacenaje

Almacenar su contenedor sellado de aceite frío en las condiciones adecuadas para mantener el aceite fresco. Si va a utilizar el aceite dentro de aproximadamente un mes, puede almacenarla en una zona que mantiene bastante fresco y oscuro, como un sótano, sótano o armario bajo. Para almacenar por más tiempo que eso, guardarlo en el refrigerador o el congelador. Su color y textura pueden cambiar cuando hace frío, pero debe volver a su estado normal cuando se vuelve a temperatura ambiente.

Signos de deterioro

No utilice aceite de cocina que se ha deteriorado significativamente. Los signos de deterioro incluyen un olor rancio, decoloración significativa, junto con un olor extraño, y una falta de burbujas cuando se agrega a la alimentación de aceite calentado. Si el aceite muestra alguno de estos signos de deterioro, si empieza a fumar antes de que llegue a 375 grados Fahrenheit o se convierte en burbujas en la superficie, debe desprenderse de ella y utilizar un nuevo lote de aceite de cocina.

La purificación del aceite de cocina

December 12

La purificación del aceite de cocina


Aunque se considera un estilo por excelencia de la cocina americana, alimentos freír en las grasas y aceites es una antigua técnica de cocción. Los mejores aceites para freír deben ser capaces de soportar las altas temperaturas necesarias sin fumar. aceites de maní, cártamo y verduras son algunos aceites de cocina usados ​​comúnmente. Incluso si freír los alimentos es un evento de vez en cuando en los hogares preocupados por la salud, el ahorro de dinero es siempre una buena idea. La purificación y almacenamiento de aceites de cocina usados ​​es un proceso moderadamente flexible que implica la eliminación de impurezas y partículas de alimentos producidos por el cocinado.

Instrucciones

1 En una tabla de cortar o superficie de trabajo limpia, utilice un cuchillo afilado para cortar aproximadamente 1/4 de taza (3 pulgadas) de jengibre fresco, sin pelar por litro de aceite para ser purificado. Déjelo a un lado hasta que se necesite.

2 fije firmemente por un colador sobre la abertura de un recipiente grande o recipiente y vierta enfría, se utiliza aceite de cocina a través del filtro.

3 Es necesario lavar el filtro, taza y la olla de cocción en agua jabonosa caliente y seco. Esto eliminará todos los trozos sobrantes de comida frita.

4 Verter el aceite en la olla de cocción y colocar a fuego lento durante unos tres minutos para calentar. No calentar el aceite.

5 Mientras que el aceite se calienta, alinear el colador con una doble capa de gasa limpia y lo puso sobre la abertura del recipiente o contenedor.

6 Verter el aceite calentado a través de la estopilla en el recipiente de vidrio y permitir que todos de la misma para drenar en el recipiente. Disponer de la gasa utilizada.

7 Vuelva a lavar y secar la olla, verter el aceite colado de nuevo en ella y calentar a unos 185 grados Fahrenheit.

8 Añadir el jengibre en rodajas en el aceite caliente y bajar inmediatamente el calor. Deje que el jengibre para cocer a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que estén dorados única. Esto eliminará cualquier olor o sabor de cocina residuales del aceite.

9 Borde del tamiz con filtros de café se duplicó y colocar en la abertura del recipiente que se utiliza para el almacenamiento. Retire el jengibre del aceite usando pinzas de cocina y deje que el aceite se enfríe durante unos minutos. Disponer de los filtros de jengibre y café.

10 Verter el aceite a través de los filtros de café en el recipiente de almacenamiento, lo que permite todos de la misma para drenar en el recipiente. Deje que el aceite se enfríe a temperatura ambiente antes de sellar el recipiente. El aceite puede ser almacenado en un lugar fresco y oscuro durante hasta un mes y se refrigera durante varios meses.

Consejos y advertencias

  • aceite de cocina purificada se puede congelar hasta por ocho meses. Si se utiliza un recipiente de cuello estrecho para el almacenamiento de aceite, insertar un embudo de cocina limpia en el cuello del recipiente antes de verter el aceite para evitar derrames.
  • El aceite de cocina puede ser purificado y reutilizado hasta aproximadamente cinco veces antes de que debe desecharse.
  • Compruebe siempre el punto de humo de lo que se utiliza el aceite de cocinar o freír con el fin de evitar incendios.
  • Manejar el aceite de cocina caliente con cuidado para evitar quemaduras graves. El aceite que se ha vuelto marrón u olores rancios no debe ser reutilizado.

Cómo saber la temperatura del aceite de cocina Sin un termómetro

November 21

Cómo saber la temperatura del aceite de cocina Sin un termómetro


Para una seguridad óptima, se debe utilizar un termómetro para freír en todo momento, pero para aquellas ocasiones en las que no tiene un termómetro, se puede utilizar este método antiguo para aproximar la temperatura del aceite para freír. Tenga en cuenta que esto sólo se aproxima a la temperatura del aceite.

Instrucciones

1 Calentar el aceite a fuego medio. Evitar el uso de altas temperaturas, lo que podría hacer que el aceite se caliente demasiado rápido y encender.

2 Deje caer el pan en el aceite y ver tanto el pan y la hora en el reloj.

3 Mira para que el pan marrón en todos los lados y flotan en la superficie para evaluar la temperatura.

4 Nota pan que flota y marrones dentro de los 20 segundos significa que la temperatura del aceite está entre 382 y 390 grados Fahrenheit; 40 segundos para dorar el pan indica 365 a 382 grados y 60 segundos para que el aceite marrón el pan muestra el aceite a 350 a 365 grados.

Consejos y advertencias

  • Para obtener los mejores resultados cuando la fritura, utilice cualquiera de estos aceites de alto punto de humo: aceite de cacahuete, aceite de cártamo, aceite de girasol refinado y aceite de soja.
  • El aceite caliente puede encenderse si llega demasiado alto de una temperatura. Nunca apagar un incendio de hidrocarburos con agua. En su lugar, sofocar el fuego o use un extintor de incendios del petróleo hecho.

Cómo reciclar no deseado del aceite de cocina

April 4

Cómo reciclar no deseado del aceite de cocina


Pequeñas cantidades de petróleo pueden eliminarse fácilmente, pero ¿qué pasa con las botellas de aceite que han pasado rancio o las cantidades más grandes de aceite de cocina que se usaron para freír? No ponga el aceite por el desagüe - cualquier desagüe - ya que se adhieren a las tuberías y causar obstrucciones. Hay muchas mejores maneras de poner que el aceite de usar. Aquí están algunas sugerencias sobre cómo reciclar el aceite de cocina no deseado.

Instrucciones

1 Usted puede utilizar el aceite viejo en su jardín. Para un aerosol orgánico de plagas de insectos, mezcle una taza de su aceite no deseado con unas cucharadas de jabón de aceite de Murphy o champú para bebés y añadir poco de agua tibia. Si se agrega un poco de ajo y / o pimiento picante que será aún mejor disuadir futuras plagas de insectos. Lave su pulverizador limpia con agua caliente y jabón cuando haya terminado.

2 Otra forma de utilizar el aceite de cocina usado rancia o en el jardín es que se vierte en su montón de compost. Utilice sólo un poco a la vez. Puesto que es un producto vegetal que se descompone de forma segura. Pero debido a su viscosidad, aceite vegetal será lento para romper lo que no quiere sofocar cualquier parte de su pila de compost mediante el uso de demasiado en un momento dado.

3 WonderHowTo.com tiene tres videos inteligentes de formas de reciclar el aceite de cocina. Puede hacer velas de metal, enfriar el equipo y hacer una lámpara reciclada todos con aceite de cocina. Sólo asegúrese de que el aceite esté limpio y sin piezas sobrantes de comida si está reciclando el aceite que ya ha sido utilizado para cocinar en lugar de aceite que es simplemente viejo o rancio.

4 Mire a su alrededor para los centros que aceptan los aceites vegetales para convertir al combustible biodiesel. Algunas ciudades en realidad tienen programas en marcha para ayudar a recoger el aceite para su reciclado. ¿Por qué no poner el aceite de cocina desechable para trabajar?

5 Ya que hay muchas buenas maneras de reciclar el aceite de cocina no deseado, no hay razón para añadirlo a nuestros montones de basura y vertederos. Para obtener más información acerca de cómo reciclar el aceite de cocina no deseados - que incluye enlaces a los videos mencionados anteriormente - ver la lista de la sección de recursos.

Los puntos de ebullición de los aceites de cocina

October 2

Los puntos de ebullición de los aceites de cocina


El punto de ebullición de cualquier líquido se define como la temperatura a la que se convierte de un líquido en un gas. La medición del punto de ebullición del aceite no es una tarea fácil. Esto se debe a que el aceite comienza a fumar mucho antes de lo que realmente alcanza su punto de ebullición.

Punto de humo

Los puntos de ebullición y puntos de humo de aceites de cocina difieren. Por esta razón, ciertos aceites se prefieren para cocinar a temperaturas más altas, mientras que otras se consideran más adecuadas para cocinar a temperaturas más bajas.

Temperatura

La temperatura a la que un aceite alcanzará su punto de humo está influenciado por la pureza del aceite. El aceite de cártamo tiene el punto de humo más alta a 510 ° F, mientras que el aceite de oliva en el otro extremo de la escala, alcanza su punto de humo a 375 ° F. El punto de ebullición de aceite de soja, que es un aceite de cocina barato y común, es de aproximadamente 572 ° F. Compare esto con el punto de humo de aceite de soja, que es 495 ° F.

Química

Aceites hierven a temperaturas diferentes, porque los enlaces químicos que los mantienen unidos son de diferentes fuerzas. Un punto de ebullición será más alta porque se necesita más energía para romper dichos enlaces. Cuando un aceite alcanza su punto de humo, emite un olor acre y el aire se llenará de humo. Se cree que el aceite que ha ido más allá de su punto de humo contiene radicales libres no saludables.

El Mejor y Peor aceites de cocina

April 16

El Mejor y Peor aceites de cocina


Cuando se trata de cocinar, la gente quiere usar ingredientes saludables. Los aceites de cocina se utilizan en muchos platos y cuando se utilizan las correctas, que se suman al valor nutricional de la comida se está preparando.

tipos

La mayoría de los aceites de cocina son derivados de plantas, y más específicamente los frutos secos y las semillas producidas por las plantas. Hay una amplia variedad de aceites de cocina disponibles para los consumidores; cada uno tiene diferentes cualidades por lo que es más o menos adecuado para una cocina sana. Si bien hay muchos aceites usados ​​para cocinar, algunos son ideales para cocinar un salteado, otros son más se adecuan para la cocción y el otro puede ser la elección correcta para freír. Los nutricionistas han identificado los aceites son los más sanos y que puede tener efectos no deseados si se consume en grandes cantidades.

Tratamiento

Aceites de cocina varían en precio; esta disparidad se debe principalmente a los ingredientes, si el aceite es orgánico y si se refina o no. aceites de cocina bajos precios son baratos por una razón, más probable es que están hechos de plantas de alto rendimiento rociadas con pesticidas, y luego refinado mediante presión mecánica o mediante el uso de la extracción química. Estos tipos de aceites de cocina son grandes para los fabricantes, ya que son baratos de hacer y tienen una vida útil larga. Ellos no son buenas para el consumidor, que será ingerir el aceite con un bajo contenido de nutrientes debido a los daños causados ​​al ser refinado, y que pueden contener productos químicos nocivos a causa de los pesticidas. Busque los aceites de cocina que tienen etiquetas indicando que son orgánicos y no están sujetas a altas temperaturas mientras se están perfeccionando.

Los mejores aceites de cocina

Dos de los mejores aceites para cocinar son de canola y aceite de oliva. El aceite de canola es un gran aceite de cocina integral. Es baja en grasas saturadas, alta en ácidos grasos omega 6 y es el más adecuado para freír, debido a su alta tolerancia al calor. El aceite de oliva, aceite de oliva virgen extra de todo, es uno de los aceites más saludables disponibles para cocinar, ya que no necesita ser refinado y por lo tanto mantiene todas sus nutrientes naturales. Es alta en grasas monoinsaturadas que pueden reducir el riesgo de enfermedades del corazón. El aceite de oliva es el más adecuado para su uso con ensaladas y otros ingredientes fríos, pero también se puede utilizar en la cocina de calor luz.

Aceites de cocina peores

El aceite de palma y aceite de almendra de palma se derivan de la misma planta, pero de diferentes partes. Estos no son buenos aceites para cocinar porque ambos son altos en grasas saturadas que pueden elevar el colesterol. El aceite de coco contiene la mayor cantidad de grasas saturadas de los aceites de cocina usados ​​ampliamente, por lo que es menos saludable del aceite de cocina para su uso en alimentos. Sin embargo, el principal beneficio de estos aceites de cocina es que están bien adaptados para su uso a altas temperaturas, ya que permanecen estables y no pierden sus nutrientes. aceite vegetal barato debe ser evitado debido a la alta probabilidad de que contenga productos químicos pesticidas y porque es probable que sea carente de nutrientes útiles.

Métodos de Prueba del punto de humo de aceites de cocina

November 23

Métodos de Prueba del punto de humo de aceites de cocina


El mercado está lleno de aceites de cocina, cada uno tratando de encontrar un nicho que puede ser explotado. Muchos tout sus beneficios para la salud, ya que carecen de un componente saludable o contienen una sana. Otros compiten en sabor, rareza o su origen. Uno de los puntos más comunes de comparación es el punto de humo de aceites, la temperatura a la que comienzan a descomponerse.

¿Qué es el punto de humo?

Cada aceite de cocina comenzará a romperse si se somete a un calor excesivo. A medida que se acercaba a este punto, las moléculas de grasa en el aceite comienza a descomponerse en ácidos grasos libres. Estos son menos calor-tolerantes que las grasas originales, y comienzan a descomponerse aún más, la producción de humo en el proceso. La producción de humo tiene lugar en un rango de temperaturas, empezando con una multa WISP y terminando con un ondulante, nube acre.

¿Cómo medir el punto de humo

En teoría, hay dos formas básicas para medir el punto de un aceite de humo. La primera es para generar una temperatura dada con una precisión absoluta, exponer el aceite a ella y ver qué pasa. Esto es bastante difícil de hacer en el mundo real. Una solución más práctica consiste en calentar el aceite hasta que empiece a fumar, y el uso de un termómetro preciso para registrar la temperatura. Esto se realiza mejor en una freidora, que proporciona una forma segura y conveniente para calentar una cantidad de aceite.

Las variaciones en el punto de humo

Una serie de factores puede afectar a la prueba de puntos de humo. Los aceites refinados tienen más puntos de humo más altos, mientras que los aceites vírgenes puras tienden a tener puntos de humo más bajas. En general, cuanto más ligero y más refinado en apariencia es un aceite, las menos impurezas que tiene y la mejor se llevará a cabo a altas temperaturas. El punto de humo varía dependiendo de la marca, el tipo de aceite y el punto de origen. Seleccionar dos o tres marcas comunes en su propia área para la prueba.

Los aceites con altos puntos de humo

Una variedad de aceites tienen puntos de humo de alta, haciéndolos adecuados para freír y la mayoría de los fines culinarios. El aceite de canola y aceite de semilla de uva son muy neutral en sabor, y se pueden utilizar a altas temperaturas. El aceite de girasol, especialmente las variedades de alto o medio de ácido oleico, es otra buena opción. El aceite de cacahuete es un medio de fritura excelente, con un sabor neutro y un buen punto de humo, aunque su uso está disminuyendo en los restaurantes porque es un alergeno potencialmente mortal para algunas personas.

Los mejores aceites de cocina de alta temperatura

August 27

Los mejores aceites de cocina de alta temperatura


Cuando se fríe, asado, fiador o en la parrilla, que los alimentos sometidos a temperaturas más altas que algunos aceites de cocina pueden soportar. Los mejores balances de aceite de cocina de alta temperatura de tolerancia térmica, método de cocción y sabor. Chefs utilizan una gama de aceites para cocinar en sus cocinas y elegir el mejor para diversas aplicaciones en base a todas estas variables. Los cocineros del hogar pueden construir una colección similar de aceites de sabor.

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Los mejores aceites de cocina de alta temperatura

Sabiendo punto de humo de un aceite le ayudará a decidir cómo usarlo.

Si alguna vez has olido el olor asfixiante de aceite de cocina recalentado, usted sabe algo sobre los puntos de humo. Petróleo se expone al calor comienza a descomponerse en sus glicerol y ácidos grasos constituyentes bien antes de llegar a su punto de ebullición. Los ácidos grasos libres se queman a una temperatura más baja, formando un humo acre; la temperatura a la que esto sucede es punto de humo del aceite. Es posible ver diferentes puntos de humo que figuran para diferentes aceites, pero tenga en cuenta las directrices figuras, no reglas. Diferentes muestras del mismo aceite pueden variar en pureza. , Aceite refinado no utilizada tiene un punto de humo más alto que el aceite sin refinar o reutilizados. Cambiar el aceite de cocina usado después de dos o tres usos para evitar el descubrimiento de su petróleo bajó punto de humo de la manera difícil.

Aceite de cártamo

Safflowers están relacionados con girasoles. Como los girasoles, su aceite tiene un sabor a nuez débil pero gratamente cuando refinado. El aceite de cártamo tiene el más alto punto de humo cotizada a 510 grados Fahrenheit, pero como con cualquier aceite, punto de humo que cae si estás de volver a usarlo. aceite de cártamo refinado monoinsaturado funciona mejor para freír y lacerante bandeja, ya que imparte poco sabor propio a la alimentación.

Aceite de semilla de uva

Los mejores aceites de cocina de alta temperatura

uvas de vino producen aceite de cocina.

Aceite de uva una vez fue sólo un subproducto de la industria de elaboración de vino; Ahora se da sabor a todo, desde los alimentos fritos y ensaladas. Su sabor a nuez y humo alto punto de 420 grados F hacen que sea un buen aceite de fritura de pescado, aves y verduras. Este aceite es costoso a pesar de ser un producto de desecho de las uvas de vino, pero su delicado sabor no hará sombra sabores sutiles. Muy condimentada alimentos como la barbacoa y curry dominar a gusto ligero de aceite de semilla de uva.

Aceite de maíz

Junto con el aceite de canola, aceite de maíz refinado, casi sin sabor es el aceite de fritura de elección para los restaurantes de la cadena en toda América del Norte. aceite de maíz barato y abundante imparte casi ningún sabor propio a la alimentación. Con un punto de 450 grados F humo, este aceite se mantiene bien a cualquier método de cocción y se puede reutilizar.

Aceite de canola

Dado que el Consejo de Canola de Canadá afirma, aceite de canola no es aceite de colza. Un pariente cercano de colza, aceite de la planta de canola contiene ácido oleico en lugar del ácido erúcico menos apetecible. aceite de canola refinado casi no tiene sabor y un alto punto de humo a 435 grados F. Se usa para freír y para asar los alimentos que tienen sabores sutiles que no quieren enterrar bajo un aceite de sabor fuerte.

Aceite de cacahuete

Este aceite de cocina de alta temperatura imparte un sabor a cacahuete débil a la alimentación. aceite de cacahuete altamente refinado tiene un punto de humo de 440 grados F, por lo que es adecuado para freír, asar y freír cacerola. Los cacahuetes son una fuente de ansiedad para las personas con alergias a los cacahuetes, pero la Administración de Alimentos y Medicamentos de los informes en sus "Enfoques para establecer los umbrales para alérgenos alimentarios y de gluten en los alimentos" que los aceites altamente refinados procedentes de fuentes alergénicas no causan reacciones alérgicas en el individuos estudiados. El Asma e Inmunología Sociedad de Alergia Ontario también se refiere al aceite de cacahuete refinado como "generalmente no alergénico."

Aceite de oliva refinado

Los mejores aceites de cocina de alta temperatura

Guarde el aceite de oliva virgen extra para comer en la mesa, no freír.

punto de humo de aceite de oliva es un también un punto de contención para los cocineros y científicos. aceite de oliva virgen extra - el mínimo de procesamiento primer prensado de las aceitunas - tiene un bajo punto de humo entre 350 y 370 grados F, lo que lo hace inadecuado para freír. Sin embargo, el aceite de oliva altamente refinado, también llamado aceite de oliva ligero, tiene un alto punto de humo de 460 grados. Incluso el aceite de oliva refinado tiene un sabor característico resinosa; si te gusta, freír en aceite de oliva refinado. Guarde el aceite de oliva virgen extra para rellenar el pan o ensaladas en lugar de alta temperatura de cocción.

Diferencia entre aceites de cocina

September 10

Diferencia entre aceites de cocina


El aceite de cocina es el término genérico utilizado para describir los aceites derivados de frutas, verduras, legumbres, semillas y frutos secos que permanezcan en estado líquido a temperatura ambiente. Sus diferencias incluyen los tipos de grasa que contienen, lo saludable que las grasas son y punto de humo de cada aceite. puntos fumadores determinan lo que los aceites de cocina son mejores para cocinar los alimentos a diferentes temperaturas. Saber la diferencia entre los aceites de cocina le ayuda a determinar qué alimentos para preparar en cada uno.

Aceites vegetales

El aceite vegetal puro se refiere a los hechos de "canola, maíz, semilla de algodón, oliva, cártamo, soja, sésamo y girasol", según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). Estos aceites contienen 4.5 gramos de grasa y 40 calorías por porción, o 1 cucharadita. El aceite vegetal puro tiene un punto de humo de mediano a alto, por lo que es el más versátil de los aceites. Funciona bien como un revestimiento en bandeja para el salteado de verduras y platos de carne, como un ingrediente para ensalada, y en los productos horneados.

Aceites de oliva

El aceite de oliva se compone de dos tipos de aceite - aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra. La Red de Salud de Seton dice el aceite de oliva contiene aproximadamente 100 calorías por cucharada y 14 gramos de grasa. Parte de una dieta mediterránea, se considera una grasa saludable para el corazón, ya que sólo 2 gramos están saturados. ácidos de aceite de oliva grasos monoinsaturados (MUFA) y las grasas poliinsaturadas (AGPI) los riesgos de enfermedades de solera inferior y bajar el colesterol. aceite de oliva virgen extra tiene un sabor más audaz que el aceite de oliva puro, bueno para cocinar pescados, carnes y platos de pasta. Ambos trabajan en platos salteados y tienen puntos de fumadores mediano a alto.

Los aceites de nueces

Los aceites de nueces incluye todos los aceites a base de nueces, incluyendo nueces, almendras, cacahuetes y avellanas. Suman su sabor característico a los platos, sobre todo si se tuestan los frutos secos. Como el aceite de oliva, aceites de frutos secos contienen contenido de calorías y grasas de alto, aproximadamente 120 calorías por cucharada y 15 gramos de grasa. Sólo 1 gramo de grasa es saturada. Los aceites de nueces tienen ácidos grasos omega-3, ácidos grasos esenciales que necesitan los seres humanos para la salud que sólo podemos consumir en los alimentos. Los aceites de nueces añadir sabor a los platos asiáticos, ensaladas, pollo, pescado y productos de panadería. puntos de humo aceites de frutos secos varían, con algunos puntos que tienen medianas y algunos puntos altos de humo que tienen.

Los aceites de semillas

Los aceites de semillas consisten en aquellos hechos de semillas de sésamo, coco, uva, amapola y calabaza, todas las cuales tienen puntos de humo medianas. Los aceites de semillas contienen 15 gramos de grasa y alrededor de 120 calorías por cucharada, la misma cantidad de calorías como aceites de frutos secos y aceite de oliva. Los aceites de semillas tienen ácidos grasos omega-3, los humanos deben consumir grasas en sus dietas. Todos ellos son bajos en grasas saturadas, con la excepción del aceite de coco. El aceite de coco tiene 12 gramos de grasa saturada, por lo que debe utilizarse con moderación. Los aceites de semillas agregan sabor a los platos de Asia y la India.

Cómo comparar los aceites de cocina

February 16

eligiendo cuidadosamente el aceite de cocina mejorará sus resultados de cocción, el sabor de la comida y su salud. Tener varios aceites práctico, si se almacena adecuadamente, también ahorrará tiempo y dinero. Utilice los pasos descritos en este artículo para decidir qué aceites de cocina mejor se adapten a sus necesidades y gustos.

Instrucciones

1 Determinar el propósito del aceite. El propósito para el cual tiene la intención de utilizar el aceite guiará su elección del aceite, ya que los diferentes aceites tienen diferentes puntos de humo, sabores, texturas y efectos sobre la salud. Algunos efectos de los aceites de cocina son freír o saltear, espolvorear sobre ensaladas, mejorar la salud o mejorar el sabor de una comida.

2 Determinar la temperatura de cocción de la receta y el punto de humo del aceite. Compruebe su receta para determinar si la receta pide a fuego lento, a fuego medio, medio-alto o alto calor. A continuación, elegir un aceite con un punto de humo determinada. punto de humo del aceite es el calor en el cual el aceite comienza a fumar y su sabor y valor nutricional degrade. Para las recetas que requieren media-alta a alta temperatura, elegir un aceite con un punto de por lo menos 375 grados humo. Las opciones incluyen el aguacate (refinado), 520 grados; canola (refinado), 400 grados; de semilla de uva, 420 grados; oliva (refinado), 420 grados; cártamo (refinado), 450 grados; sésamo (semi-refinado), 450 grados; y nogal (semi-refinado) 400 grados. Si su receta requiere de un calor bajo o medio, elegir un aceite con un punto de humo más baja, pero más sabor como el de oliva (sin refinar), 320 grados; nogal (sin refinar) 320 grados; o de sésamo (sin refinar), 350 grados. Si su receta no requiere calor, elegir un aceite sin refinar mucho sabor, como: de oliva extra virgen, que tiene un sabor picante-afrutado; semilla de lino con un fuerte sabor a nuez; o nogal con un delicado sabor a nuez. Si prefiere el aceite sin sabor en sus platos fríos, trate de un aceite de cártamo sin refinar. Suponga que el aceite es refinado a menos que su etiqueta dice lo contrario.

3 Considere la posibilidad de beneficios para la salud del aceite. Si su objetivo es reducir el colesterol, usted debe elegir el aceite poliinsaturado o monoinsaturadas. El Dr. Earl Mindell, que ha sido autor de varios libros sobre la salud nutricional, hierbas y suplementos, dice que el colesterol (LDL) aceites poliinsaturados menor tanto el bueno (HDL) y malo, mientras que los aceites monoinsaturados plantean la buena y bajar el mal. Sin embargo, advierte contra cualquier Mindell grasas poliinsaturadas hidrogenados; que están relacionados con un mayor riesgo de cáncer. El aceite de oliva es monoinsaturado, y Mindell recomienda la variedad virgen extra, que tiene el mejor sabor y textura. aceite de semillas de lino es rica en ácidos grasos omega-3, que se han demostrado para reducir la recurrencia de enfermedades del corazón y reducir el colesterol. De cártamo y de semilla de uva aceites contienen la mayor cantidad de ácido linoleico, el cual es un ácido graso omega-6 y está relacionado con la prevención del cáncer, el alivio de la fibrosis quística y eczema, y ​​la reducción de las complicaciones diabéticas. Para los beneficios antioxidantes, trate de un aceite que contiene de forma natural la vitamina E, tales como el germen de trigo, que contiene 100 por ciento de la cantidad diaria recomendada por porción; y semilla de uva que contiene 45 por ciento de la cantidad diaria recomendada por porción.

4 Tenga en cuenta sus limitaciones de almacenamiento. Todos los aceites deben almacenarse en recipientes cerrados herméticamente en el refrigerador o en un armario oscuro para retrasar la rancidez. aceites sin abrir generalmente duran un año en un armario oscuro, mientras que los aceites abiertas empiezan a volverse rancio plazo de dos semanas a dos meses después de su apertura, si no se almacena en el refrigerador. Los aceites más oscuros o más sabrosos, como el de oliva extra virgen, sésamo y semillas de lino, se vuelven rancias con mayor rapidez que otros. No se preocupe si los aceites se vuelven turbias en el refrigerador, ya que se pondrán de manifiesto de nuevo una vez llevó a temperatura ambiente. Si tiene que almacenar sus aceites en la encimera de la cocina, elegir los aceites refinados de color más claro y mantenerlos en recipientes oscuros, cerrados herméticamente, lejos del calor. Probarlos antes de cada uso para asegurarse de que no son rancios.

Consejos y advertencias

  • Para obtener más información sobre los aceites saludables, echa un vistazo a los siguientes sitios web:
  • Para las semillas de uva, ir a www.umm.edu/altmed/articles/grape-seed-000254.htm~~V. Para las semillas de lino, ir a www.umm.edu/altmed/articles/flaxseed-oil-000304.htm~~V. Para oliva, ir a http://www.thenibble.com/REVIEWS/main/oils/olive-oil-flavors.asp. Para canola, nuez y sésamo, ir a http://life.familyeducation.com/foods/nutrition/36579.html.
  • Mindell informa cuando se agrega grasas saludables a su dieta, usted debe eliminar las grasas menos saludables. Consumir demasiadas grasas de cualquier tipo provoca aumento de peso, lo que conduce a otros problemas de salud. Aceites de cocina que se calientan más allá de su punto de humo causa el humo que irrita los ojos y las vías respiratorias y puede ser cancerígeno.

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