sustituto de la pectina

Sustitutos de pectina

February 1

Sustitutos de pectina


Muchas frutas y verduras producen pectina, una sustancia natural que se usa comúnmente como un agente espesante en la cocina. La pectina está disponible en formas tanto secos y líquidos en la mayoría de los supermercados o tiendas de salud natural. Diversos sustitutos pueden utilizarse en lugar de pectina al cocinar. Tenga en cuenta que diferentes marcas pueden tener diferentes capacidades gelificantes, que pueden hacer la sustitución de marcas específicas de pectina más difícil. Si desea sustituir otros elementos de pectina al cocinar, experimento para determinar qué sustitutos funcionan mejor para diferentes recetas.

Pectina líquida

Para sustituir pectina líquida para la pectina seca, use dos cucharadas. pectina líquida por cada cuatro cucharaditas. pectina seca.

agar

Agar, a partir de algas marinas, puede actuar como un agente espesante y el sustituto de la pectina. Utilice agar como un sustituto de la pectina en las recetas de mermeladas, jaleas u otras salsas espesantes o esmaltes. Se encuentra más comúnmente en Asia y se puede encontrar en tiendas especializadas o tiendas de alimentos gourmet.

Gelatina

La gelatina es un agente espesante común y es por lo general en forma de polvo. Utilice gelatina como un sustituto de la pectina en mermeladas o jaleas. Otros usos incluyen la carne o fruta preservación y la creación de artículos chicloso, fondant de malvavisco y, entre otras recetas. La mayoría de las tiendas de comestibles y tiendas de alimentos naturales venden gelatina.

Polvo de arrurruz

arrurruz en polvo es el producto molido de la planta de arrurruz. Es similar al almidón de maíz y puede ser un sustituto aceptable para la pectina. Utilice el polvo de arrurruz cuando pectina se pidió como agente almidonado. Añadir polvo de arrurruz a un líquido frío (tal como agua) antes de añadir a una receta. arrurruz en polvo es más difícil de encontrar, pero está disponible en algunas tiendas especializadas o tiendas de alimentos gourmet.

Tapioca

Tapioca, creado a partir de la planta de la yuca, se utiliza más comúnmente como un espesante para postres y puede ser utilizado como un sustituto de la pectina. Se puede encontrar en la mayoría de los supermercados o tiendas de alimentos naturales.

Cómo utilizar la pectina como un sustituto de la gelatina

December 2

Cómo utilizar la pectina como un sustituto de la gelatina


La gelatina es un ingrediente muy versátil, pero muchos comensales les resulta problemático por razones religiosas o éticas. Está hecha de las pieles, pezuñas y huesos de ganado bovino y porcino, la "ninguna de las anteriores" que se acumula en los mataderos cuando todo lo demás se elimina. Los agentes gelificantes vegetal tales como la pectina puede ocupar su lugar, aunque esto espesante derivado de la fruta es comparativamente limitado en sus usos.

Movediza y dulce

Cualquiera de gelatina o pectina pueden establecer jugos de frutas para una textura suave, delicado o uno que es relativamente firme, pero funcionan de diferentes maneras. La gelatina puede ajustar casi cualquier líquido, siempre y cuando se calienta y se disuelve primero. La pectina es más fastidioso, porque sus moléculas de carbohidratos necesitan ayuda para formar un enlace. Que necesitan una gran cantidad de azúcar, que se une a la mayoría de las moléculas de agua, y luego un toque saludable de acidez para invertir la carga eléctrica que normalmente hace que se repelen entre sí. Es por eso que muchas recetas se hacen con el jugo de limón añadido.

Uso práctico

Si desea experimentar con pectina en geles, zumos de frutas - ya sea frescos, congelados o enlatados - proporcionan el mejor vehículo. Siguen siendo agradable al paladar cuando muy azucarados, y se puede evitar que se empalagosa mediante el uso de una mezcla de jugos naturales tarta o la adición de limón. Trabajar con una receta de la jalea de decisiones y reducir proporcionalmente las cantidades a un nivel razonable, lo que aumenta la cantidad de pectina como sea necesario hasta que logre un buen gel. Para un gel más firme o menos azucarado-, utilizar una variedad "bajo en azúcar", que es una forma más concentrada de la pectina regular.

Cómo agregar pectina

January 9

Cómo agregar pectina


La pectina es un espesante natural se obtiene normalmente de frutos cítricos y manzanas. Que es más conocido por causar jaleas y mermeladas para ajustar correctamente, pero la pectina también se utiliza para producir caramelos de gel, cosmética para poner firme y se utiliza incluso en algunas pastillas para la tos y para facilitar la digestión. En la cocción, la pectina se utiliza como un estabilizador, ya que es versátil y no altera el sabor o color. La adición de pectina para espesar una salsa o jalea no es difícil.

Instrucciones

1 Utilizar una receta de confianza de un amigo, un pariente o incluso una fuente en línea. Para mermeladas dulces y jaleas, una pectina en polvo tradicional puede ser utilizado. Si usted está vigilando su ingesta de calorías, tienen problemas de salud relacionados con el azúcar o están haciendo una receta sabrosa como la pimienta o jalea de menta, utilizar el azúcar baja o incluso no pectinas de azúcar. Y para los que están nerviosos acerca del uso de polvos y que ellos se disuelven adecuadamente, pectinas líquidas están disponibles.

2 Prepare sus ingredientes para cocinar. Asegúrese de que su producto se limpia, pelada y cortada. Utilice sólo frutas o verduras que son perfectamente maduras, ya que la fruta no desarrollada contiene más pectina y puede lanzar de su producto final. Del mismo modo, las frutas demasiado maduras tienen menos pectina y pueden hacer cualquier mermelada o jalea liquidy.

3 Añadir la pectina en polvo con la fruta antes de calentar junto con el azúcar (o sustituto de azúcar, dependiendo de su receta). pectina líquida sólo debe añadirse después de la mezcla se cocina, ya que el calor puede hacer que se degrade y más tarde no se establece correctamente. Si su receta requiere de pectina en polvo y que prefieren utilizar líquido, recordar que 1 cda. del líquido es igual a 2 cucharaditas. en polvo, por lo que convertir las mediciones en consecuencia.

Consejos y advertencias

  • Haz pequeños lotes de jalea al principio para conseguir la caída de ella; no es recomendable para "rehacer" un lote que no establece.
  • Asegúrese de esterilizar los utensilios de cocina para evitar el moho y las bacterias.
  • jaleas y mermeladas en conserva deben ser consumidos dentro de un año para obtener los mejores resultados.

Los usos de la pectina de manzana

January 16

Los usos de la pectina de manzana


La pectina se encuentra naturalmente en las manzanas, cítricos, cerezas, albaricoques, zanahorias, uvas, fresas y guayabas. Una de las principales fuentes de pectina es pulpa de manzana, que es la sustancia que queda después de la fruta se pulsa durante el prensado. moléculas de pectina son largos y fácilmente enredarse entre sí, por lo que la sustancia perfecta para espesar una variedad de alimentos, de las jaleas de caramelos. También se puede utilizar como un sustituto de pegamento vegetal en cigarros.

Agente gelificante

Según la Asociación Internacional de Productores de pectina, la substancia puede crear la textura ideal para jaleas, limita la formación de agua en la superficie de los alimentos y ayuda a distribuir uniformemente la fruta en una preparación. moléculas de pectina se unen químicamente con las moléculas de agua para estabilizar una mezcla, lo que impide que se sequen. conjunto pectina rápida se usa típicamente en confituras y mermeladas, mientras conjunto lenta pectina se utiliza generalmente en jaleas, mermeladas y conservas que son cocinados al vacío a bajas temperaturas, así como artículos de alto contenido de azúcar, tales como rellenos para galletas.

Estabilizador de alimentos

pectinas estabilizadores se utilizan para concretar los productos proteicos ácidos en yogur, suero de leche, leche de soja y bebidas para protegerlos durante el tratamiento térmico, tales como la pasteurización. La pectina también se utiliza para estabilizar espumas y geles a base de crema o leche, como la crema batida, mediante la combinación con las proteínas de suero de leche y las moléculas de calcio y la prevención de las proteínas de cuajar en el calor. Las moléculas de pectina también se unen para hacer un producto lácteo más grueso.

Menos azúcar Productos

Low-metil éster y pectinas amidados se utilizan en productos como las conservas de baja en azúcar, frutas mezclados en el yogur, geles para postres, aderezos, salsas y adobos. También se utilizan en poco ácidos, productos ricos en azúcar como las conservas que contienen higos, plátanos y otras frutas con un bajo contenido de ácido. Las pectinas también se utilizan para mejorar la textura de las bebidas bajas en azúcar, haciéndolos más grueso y más agradable al paladar.

Beneficios de la salud

Debido a que la pectina no es digerido fácilmente se considera una fibra dietética beneficiosa. En consecuencia, la pectina de manzana se utiliza para tratar problemas digestivos tales como la regulación de los movimientos del intestino y reducir la inflamación en el sistema digestivo. También ayuda a aliviar los síntomas de la colitis y el síndrome del intestino irritable y puede prevenir futuros brotes de inflamación en los intestinos. Además, la pectina de manzana contiene antioxidantes, que se han relacionado con la reducción del colesterol, la gestión de la diabetes y la reducción de ciertos tipos de cánceres.

Los sustitutos de Duck Sauce

April 23

Los sustitutos de Duck Sauce


salsa de pato dulce y picante, conocido también como ciruela o salsa hoisin, se popularizó por primera vez en platos asiáticos. El delicioso condimento en realidad contiene ningún pato. Sirve como un complemento perfecto para muchos platos de carne de cerdo, carne y pollo. Es delicioso, pero a menudo un alto contenido de azúcar y no siempre fácil de conseguir. Hay sabrosas alternativas que son fáciles de comprar o preparar usted mismo.

ingredientes

Lo que le da salsa de pato su atractivo es su brillante color naranja y consistencia de jarabe. Chutney, mermeladas y confituras a base de miel tienen el mismo color que relucir tomar estas decisiones tan atractivo a la vista. Muchas marcas comprados en la tienda tienen pectina o almidón de maíz y por lo tanto se pueden utilizar con el mismo éxito para la inmersión y la difusión. calientes o variaciones leves son de usted.

Elige la salsa picante

Chutney de mango está hecho con albaricoques maduros o mezclado con el vinagre y el azúcar y las especias como el jengibre. Se lleva a ebullición y se calienta para hacer un delicioso reducción. Otra alternativa es hecho con ciruelas pasas y jerez seco. Chutney es gruesa en consistencia y deben estar hechos puré en un procesador de alimentos. Es más intensa en sabor y se pone de pie, así como un sustituto para la salsa de pato en cordero o ternera platos.

Que sea la mermelada

mermelada de caramelo-como se hace con los cítricos zumo de frutas y cáscaras de naranjas y limones, el azúcar y el agua. Es más dulce que la salsa picante y es perfecto para las recetas más ligeras que requieren de salsa de pato, como el pollo o el pescado. Bien preparado o comprado mermelada no debe tener cualquiera de la corteza, la sustancia blanca, pulpa similar al que cubre el fruto.

¿Qué hay de miel?

untar mantequilla o similar a la miel que es para untar en pan tostado es otro sustituto de la salsa de pato. Añadir el ajo picado y salsa de soja, mezclar bien y calentar en el microondas y la salsa es una deliciosa alternativa más ligera. Añadir el chile en polvo, si lo prefiere un bocado en sus recetas. Puede ser rociados en verduras al vapor o se utiliza para mojar los pinchos.

Los mejores sustitutos de huevo al hornear pan

May 17

Los mejores sustitutos de huevo al hornear pan


Los huevos en las recetas de pan suelen proporcionar un poco de exceso de humedad en la masa. La harina contiene suficiente gluten por sí mismo para eliminar la necesidad de un agente de unión, otro papel huevos veces juegan en la cocina, y la levadura viene generalmente de polvo de hornear o soda. Esto abre una serie de posibilidades para los sustitutos del huevo cuando se está de hornear pan.

Harina de soja

Se tarda sólo 1 cucharada. de harina de soja mezclada con 1 cucharada. de agua para sustituir a un huevo en una receta de pan, lo que es una alternativa económica. proteína de la harina de soja se encuentra en un huevo sin diferencia discernible en la barra de pan. Usted puede comprar harina de soja en la mayoría de cualquier toma de alimentos saludables o cooperativa de alimentos, por lo general en la sección a granel donde se pueden comprar tan poco o tanto como usted necesita. Almacenarlo en la despensa.

Sustitutos de almidón

Muchos tipos diferentes de almidones pueden sustituir a las proteínas del huevo, incluyendo almidón de patata o arrurruz en polvo. Puede adquirir la fécula de patata en la sección de alimentos saludables de una tienda de comestibles. El almidón de papa requiere 2 cucharadas colmada. para sustituir cada huevo. Lo mismo ocurre con polvo de arrurruz, una alternativa libre de gluten para aquellos con una dieta restringida. El almidón de maíz trabaja en esta misma forma y cuantía que, a pesar de que no tolera altas temperaturas, como la patata y almidón de arrurruz hacen.

despensa Sustitutos

Puede usar productos que ya están en su gabinete, como el polvo de hornear en lugar de los huevos en una receta de pan. En un recipiente aparte, mezcle 2 cucharadas. de harina, ½ cucharadita. de aceite, ½ cucharadita. de polvo de hornear y 2 cdas. líquido - agua o leche un poco caliente harán. O puede utilizar 2 cdas. de agua, 1 cucharada. de aceite y ½ cucharadita. de polvo de hornear. Para conservar la rigidez de un huevo puede dar a una masa, use 1 cucharada. de gelatina o pectina de la fruta con 3 cdas. agua de tibia.

La linaza

Puede sustituir 1 cda. de semillas de linaza, más de 2 a 3 cdas. agua de calentamiento para todo un huevo. Poner el agua en un tazón pequeño, mezcle en la linaza, y dejar que repose durante un tiempo. Añádelo a tu pan con el resto de los ingredientes húmedos y preparar el pan, como de costumbre. La linaza conserva los omega-3, pero no contiene ninguna de la grasa o el colesterol que se encuentra en los huevos. Como beneficio adicional, la linaza también añade fibra. Si no puede encontrar semillas de linaza, linaza entera moler en un molinillo de café hasta que se asemeja a un polvo grueso que se parece a una versión más oscura de germen de trigo.

Los sustitutos de alumbre en Decapado

November 13

Los sustitutos de alumbre en Decapado


Alum, o sulfato de aluminio y potasio, es sinónimo de decapado, sin embargo, la eficacia de la sal de aluminio parece ser menos que se pensaba. Decapado ha recorrido un largo camino desde los días de la antigüedad, y el alumbre es a menudo reemplazado por sustitutos que mejoran la firmeza, dando una experiencia crujiente con cada bocado de la salmuera. Las sustituciones requieren poco más que un contenedor grande para un pepino largo remojo de pectina firme antes de que comience el proceso de decapado real.

Instrucciones

Baño de agua helada

1 Llenar un recipiente grande con agua helada.

2 Coloque los pepinos en el agua helada.

3 Permitir que los pepinos en remojo de 4 a 5 horas antes de decapado para la máxima firmeza. Añadir más hielo según sea necesario para mantener el agua fría.

Remojar la cal

4 Combinar una solución de 1 taza de cal de calidad alimentaria y una sal 1/2 taza por cada galón de agua en un recipiente grande.

5 Coloque los pepinos en la solución de cal y dejar en remojo durante 12 a 24 horas antes de decapado.

6 Escurrir la solución del recipiente y enjuagar los pepinos.

7 Llene el recipiente con agua fría y remoje los pepinos durante una hora más en el agua dulce para eliminar la cal absorbida.

8 Realizar el enfriamiento del agua en remojo dos veces más para asegurar que todos cal absorbida se elimina de los pepinos.

Consejos y advertencias

  • Comience con los pepinos más firmes posibles. Mantenga el pepino en la mano y presione firmemente sobre la piel con los dedos. Si se siente puntos blandos, elija otro para el decapado.

Como sustituto del ácido cítrico en una Receta

August 1

Como sustituto del ácido cítrico en una Receta


Todos los ácidos de los alimentos bajan el pH de un plato, para que pueda utilizar el sustituto de su elección sin perder el efecto crea el ácido, tales como la coagulación de la leche al hacer queso o la activación de pectina al hacer mermelada. Sustituir 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco destilado por cada 1/2 de cucharadita de ácido cítrico pedido.

Hacer el Comercio

Elija un ácido alimentos para sustituir según el plato que está haciendo. Por ejemplo, si usted está haciendo queso, puede sub vinagre o jugo de limón, como el ácido sirve para coagular la cuajada y no imparte sabor. Mermelada, por el contrario, las tarifas mejores con un cambio de jugo de limón, a menos que esté experimentando con nuevas combinaciones de sabores, en cuyo caso es posible que estar en algo interesante, dependiendo de la fruta. Añadir el zumo de limón al plato en el momento en que normalmente se añade el ácido cítrico.

Los sustitutos de gelatina sin sabor

October 31

gelatina sin sabor es un agente solidificante popular usado en postres, varios moldes de alimentos y muchas otras aplicaciones. Disponible en polvo y lámina, la gelatina se deriva de ganado y por lo tanto no es un ingrediente vegetariana de usar. Hay varias alternativas a la gelatina que producen resultados similares.

agar

Agar, también llamado agar-agar, se deriva de las algas marinas, por lo que es una excelente alternativa vegetariana a la gelatina sin sabor. El agar es un agente de gelificación más fuerte y puede requerir que se reduce la cantidad indicada en la receta.

Pectina

La pectina se puede utilizar como un sustituto de gelatina en algunas aplicaciones. La pectina se solidifica mejor de los platos que requieren de azúcar, tales como mermeladas, jaleas y postres. Siga las mediciones en el envase, como instrucciones de uso varían en función del tipo de pectina que compra.

goma xantana

La goma xantana se utiliza comúnmente en aderezos para ensaladas comerciales y otros líquidos espesos. Como sustituto de gelatina sin sabor, goma xantana tolera alta de sodio y es soluble en agua, por lo que es fácil de disolver en las recetas.

carragenina

El carragenano se obtiene a partir de algas rojas conocido como musgo de Irlanda. Carragenina crea un cuerpo gelatinoso para los postres y similares, y se utiliza para reducir la cristalización en los helados, resultando en una textura cremosa y suave.

kudzu

El eje de la vid de kudzu tiene un alto contenido de almidón, por lo que es un agente gelificante útil cuando se cocina abajo. enredaderas de kudzu superar a zonas muy rápidamente y, como tal, se desaniman y erradicadas en muchas áreas.

Goma de guar

La goma guar se extrae a partir de granos de guar, y es una de las principales exportaciones de la India y Pakistán. la producción de frijol en América del guar se limita a Texas y el suroeste de Oklahoma. polvo de goma guar se puede utilizar en aplicaciones similares como polvo de gelatina.

Arrurruz

arrurruz en polvo es un agente espesante alternativo que proporciona un acabado brillante a su plato. Arrurruz tolera ácidos y congelación bien, pero no es adecuado para uso con los productos lácteos debido a la combinación crea una textura gomosa.

Descripción de pectina en productos horneados

November 10

Descripción de pectina en productos horneados


La pectina es comúnmente asociada con la firma, consistencia gelatinosa de mermeladas y jaleas. Se puede comprar en forma de polvo o gel comercial, así como se obtiene de frutas cocidas. Más allá de mermelada de decisiones, la pectina se utiliza con frecuencia en los métodos de cocción alternativos. Muchos productos de panadería sin gluten utilizan pectina como parte de la solución a la falta de gluten. En productos horneados bajos en grasa, la pectina se utiliza a menudo como sustituto de la grasa.

¿Qué pectina se

La pectina es un hidrato de carbono, específicamente un polisacárido complejo, que ayuda a unir las células vegetales juntos. Una fibra soluble en agua, la pectina es una fuente modesta de fibra dietética en la dieta humana. La pectina es activado por cocinar y hornear con las frutas con un alto contenido de pectina, tales como manzanas, ciruelas, uvas y arándanos. Las cáscaras de cítricos también contienen una cantidad significativa de pectina. Los frutos inmaduros o simplemente maduras son más altas en pectina. Más allá de la etapa apenas maduros, los niveles de pectina se deteriora progresivamente.

¿El lo pectina

En cocinar y hornear, pectina se utiliza principalmente como agente espesante. Cuando se combina con el azúcar y ácido, hebras largas formas de pectina que se unen entre sí y retener la humedad cuando se enfrían. En los productos horneados que contienen fruta, la descomposición de la pectina ayuda a suavizar la fruta, ya que cocinar formando una sustancia gelatinosa a menudo asociado con tartas de frutas.

La pectina de hornear sin gluten

La pectina también puede desempeñar un papel significativo en la cocción libre de gluten. Debido a que el gluten es una sustancia compleja responsable de muchas reacciones implicadas en el proceso de cocción, varios ingredientes diferentes deben cubrir la vacante de gluten. Huevos, goma de xantano y goma de guar son ejemplos de aglutinantes utilizan a menudo para reemplazar gluten. La pectina también puede actuar como un aglutinante para las personas con una intolerancia de huevos o de las encías. siendo una queja común con pan sin gluten sequedad, otro beneficio de la adición de pectina sin gluten productos horneados es que absorbe agua, lo que ayuda a retener la humedad.

La sustitución de pectina de grasa

Muchas recetas bajas en grasa utilizan pectina de la fruta como un sustituto parcial de otras grasas en productos horneados. Por ejemplo, el puré de manzana es un reemplazo común para el aceite vegetal. En productos horneados tales como pasteles, magdalenas y corteza de pastel, donde la intención es crear un producto que es ligero y aireado, el aceite se une con la harina para protegerlo de la formación de gluten, mientras que la pectina compite con la harina para el agua, la prevención de la producción a lo largo de gluten. Aunque la función es muy diferente, el resultado final es similar.

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